Vanillezucker selber machen mit Thermomix – einfaches Rezept und Tipps
Vanillezucker selbst zu machen ist kinderleicht. Zum Glück. Denn ich kenne kaum ein süßes Rezept, das nicht nach etwas Vanillezucker verlangt. Vanillezucker besteht aus zwei Zutaten: Vanille und Zucker. Mehr nicht. Das ist übrigens noch ein weiterer Vorteil der selbst gemachten Variante: Du weißt genau, was drin ist.
Warum selbstgemachter Vanillezucker?
Nie wieder Vanillinzucker-Tütchen: Mit dem Thermomix stellen Sie ihren Vanillezucker einfach selbst her und wissen genau, dass lediglich Zucker und echte Vanilleschote sind. Industrieller Vanillinzucker kostet rund 5 Cent pro Päckchen, schmeckt aber nur nach Aromastoff. Selbst gemachter Vanillezucker ist damit nicht nur günstiger, er schont auch noch die Umwelt. Vor allen Dingen schmeckt er aber unfassbar gut. Nicht zuletzt, weil ich ihn in meinem Thermomix® zubereite.
Zutaten
- 200 g Zucker (weiß oder braun, je nach Präferenz)
- 1-2 Vanilleschoten (Bio-Qualität empfohlen)
Welche Vanilleschote wofür?
Bei der Schoten-Wahl machen wir es uns nicht zu kompliziert. Für Vanillekipferl, Plätzchen und klassische Kuchen nehmen wir Bourbon-Vanille aus Madagaskar, weil sie diesen warmen, runden Vanilleton hat, den wir aus der Weihnachtsbäckerei kennen. Für Vanilleeis, Panna Cotta oder Crème brûlée greifen wir zu Tahiti-Vanille, die blumiger und fast leicht fruchtig schmeckt und in cremigen Desserts spannender wirkt.
Standard-Verhältnis und Intensität
Skalieren funktioniert sauber: Eine Schote auf 150 g Zucker ist unser Standard, zwei Schoten machen den Zucker so intensiv, dass ein Teelöffel reicht, wo sonst ein ganzes Päckchen nötig wäre. Je nachdem, wie stark aromatisiert Sie den Vanillezucker mögen, können Sie das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen und mit den Schoten und dem Zucker zusammen in ein geeignetes Gefäß geben. Es reicht aber auch schon aus, wenn Sie bereits ausgekratzte Schoten verwenden. Je länger die Vanilleschoten im Zucker sind, desto mehr geben sie Aroma an ihn ab.
Thermomix-Rezept: Schritt-für-Schritt
- Zucker und Vanilleschote in den Mixtopf geben.
- Deckel verschließen und 10 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren. Vor dem Abnehmen des Deckels 1 Minute warten, damit sich der Zuckerstaub wieder senkt.
- Den Vanille-Zucker-Mix in ein Schraubglas füllen und verschließen.
- Alternativ: Schraubglas auf den Deckel des Mixtopfes stellen und 200 g Zucker in das Glas einwiegen. Vanilleschote in ca. 3 cm langen Stücken in das Schraubglas füllen, durchschütteln und verschlossen ca. 2 Tage durchziehen lassen. Schraubglasinhalt in den Mixtopf geben, 16 Sek. / Stufe 10 pulverisieren und wieder zurück in das Schraubglas füllen.
Wenn es schnell gehen muss, dann einfach den ersten Schritt weglassen und 2x je 15 Sek. Wer den Vanillezucker schnell benötigt, der gibt die Vanilleschote in Stücken und den Zucker direkt in den Mixtopf und pulverisiert alles 45 Sek. / Stufe 10. Vor dem Abnehmen des Deckels 1 Minute warten, damit sich der Zuckerstaub wieder senkt.
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Tipp zur Verarbeitung und Aroma
Während die meisten Rezepte lediglich das Vermengen von Zucker und Vanilleschote vorsehen, werden Zucker und Vanilleschote sowie -Mark in meinem Rezept nach ein paar Tagen Trocknungszeit miteinander pulverisiert - mit dem Ergebnis, dass dein Zucker unschlagbar aromatisch schmeckt. Ganz nebenbei gelingt er auch noch ohne Klumpen. Frische Vanille enthält noch etwas Feuchtigkeit. Es kann jedoch passieren, dass der Vanillezucker nach einigen Tagen etwas klumpt. Falls sich ein paar Klümpchen bilden sollten, einfach schütteln.
Aufbewahrung und Weiterverwenden
Den selbst gemachten Zucker in ein Schraubglas füllen und vor Feuchtigkeit schützen. Luftdicht verschlossen hält sich selbst gemachter Vanillezucker mehrere Monate. So hält er sich theoretisch monate- wenn nicht sogar jahrelang. Und das Schöne ist, Sie können einfach immer Zucker ins Glas nachfüllen. Die Vanilleschoten können weiter das Aroma an den Zucker abgeben. Wenn Sie bereits ein Glas mit Vanillezucker haben, können Sie dann auch einfach die älteren gegen die neueren Schoten austauschen.
Wieviel ersetzt ein Teelöffel?
Tipp: 1 TL selbstgemachter Vanillezucker ersetzt 1 Päckchen gekauften Vanillezucker. Übrigens hast du dann für ca. 3 € 150 g Bourbon-Vanillezucker. So viel kostet Bio-Vanille-Zucker im 4 × 8 g Pack auch.
Ideen zur Verwendung und Geschenkidee
Für welche Rezepte verwendest du deinen selbstgemachten Vanillezucker noch? Verpackt in einem schönen Glas mit einem selbst gemachten Etikett wird der Zucker zu einem tollen Geschenk aus der Küche für Freunde und Familie. Der selbstgemachte Vanillezucker ist auch ein tolles Mitbringsel, das immer gern genommen wird. Das Dessert krönt ein Menü und überrascht Gäste oder Familie nach einem gelungenen Abendessen. In unserer Küche lieben wir den Duft von frischer Vanille, denn Vanille passt einfach zu jedem Dessert!
Weitere Anregungen
- Verwende den Vanillezucker in Kuchen, Keksen, Puddings, Crèmes und Heißgetränken.
- Vanille-Zucker allein reicht Dir nicht und Du möchtest mehr Abwechslung in Deine Desserts bringen? Dann versuche Dich mal an unseren süßen Gewürzen!
Kurzrezept zum Ausdrucken
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Zucker | 200 g | weiß oder braun |
| Vanilleschote | 1-2 Stk. | Bio-Qualität empfohlen |
| Thermomix | 1 Gerät | 10 Sek. / Stufe 10 oder 16 Sek. / Stufe 10 nach Durchziehen |
Ich möchte doch lieber Vanillin aus einer echten Vanilleschote benutzen. Vanillin ist zwar der Hauptbestandteil des natürlichen Vanilleextrakts. Vanillin wird heute „naturidentisch“ kostengünstig aus Guajacol synthetisiert oder aus Lignin gewonnen. Natürlich kann ich so auch die Qualität der Vanilleschoten bestimmen, die ich für meinen Vanillezucker benutze.
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