Vanillekipferl Dessert mit Kirschen Rezept
Ein festliches, zugleich einfaches Dessert, das Plätzchen, Cremigkeit und Frucht zu einem weihnachtlichen Highlight verbindet. Das Vanillekipferl-Dessert mit Kirschen oder Himbeeren lässt sich schnell zubereiten, gut vorbereiten und sieht in einzelnen Gläsern besonders hübsch aus.
Warum dieses Dessert perfekt für Weihnachten ist
Das schnelle Weihnachtsdessert im Glas ist zwar super einfach zuzubereiten, aber dennoch raffiniert und lecker. Passt perfekt in die Weihnachtszeit - Vanille, Kirschen und eine feine Creme sind eine wunderbare Geschmackskombination zu Weihnachten. Gut vorzubereiten und zu portionieren: Das Vanillekipferl Dessert mit Kirschen kann problemlos am Vortag zubereitet werden. Gut zu transportieren: In Gläser geschichtet lässt sich das Dessert gut transportieren und ist somit auch zum Mitnehmen zu Weihnachtsfeiern gut geeignet. Vanillekipferl Verwertung: Das Dessert eignet sich ideal um beim Backen zerbrochene oder übrig gebliebene Vanillekipferl zu verwerten.
Zutaten (für 4 Gläser à ca. 150-250 ml)
- 180 g Vanillekipferl (zu Bröseln geklopft) oder 100 g-150 g je nach Rezeptvariante
- 4 Vanillekipferl zusätzlich für das Topping
- 150 g Sahnejoghurt / Rahmjoghurt (10 % Fett) oder alternativ milder griechischer Joghurt
- 250 g Mascarpone (bei einigen Varianten 200-300 g möglich)
- 200 g Sahne bzw. 100-200 g Sahne je nach Variante
- 50 g weiße Schokolade (optional zusätzliche geriebene weiße Schokolade als Topping)
- 15 g Butter (ca. 1 EL) (optional beim Schmelzen der Schokolade)
- 1 Vanilleschote (Mark) oder 1-2 TL Vanilleextrakt oder 2 Bourbon-Vanillezucker
- 1 EL Puderzucker
- 300-350 g Kirschen oder Himbeeren (frisch bevorzugt, gefroren möglich)
- evtl. 2 EL Saft zum Beträufeln der Brösel (Kirschsaft oder etwas Wasser)
Grundprinzip und Varianten
Die wichtigste Zutat sind natürlich die Plätzchen - am allerbesten selbst gebacken nach Omas Vanillekipferl-Rezept. Doch natürlich schmeckt es mit der gekauften Variante ebenfalls. Dann ist es ein besonders simples, schnelles Weihnachtsdessert im Glas. Geschichtet werden die Kipferl mit einer sahnigen Mousse. Wie beim klassischen Tiramisu steckt Mascarpone drin. Dazu - um das Vanillekipferl-Dessert leichter und erfrischender zu machen - Joghurt sowie Schlagsahne. Plus eine ordentliche Portion Bourbon-Vanille.
Vorbereitung der Komponenten
Die Kipferl mahlen. Die Vanillekipferl in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz die Kipferl zu Bröseln klopfen. Grobe Keksbrösel genügen. Sie sollten nicht zu fein sein, damit das Dessert mehr Crunch hat. Ich fülle die Vanillekipferl in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit der Hand.
In die 150 g Sahnejoghurt/Rahmjoghurt rührst Du mit dem Schneebesen das Mark 1 Vanilleschote und 1 EL Puderzucker. WICHTIGER HINWEIS: Bitte den gewählten Joghurt vorher probieren, ob Dir die Säure die er hat auch schmeckt. Die Säure findet sich nämlich später im Gesamtgeschmack wieder. Die 100 g Sahne schlägst Du mit den Quirlen des Handmixers oder der Küchenmaschine steif und hebst sie unter den Joghurt. Die Sahne-Joghurt-Masse erst einmal im Kühlschrank parken.
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Dann kommt 15 g Butter gemeinsam mit 50 g weißer Schokolade (in Stückchen gebrochen) gemeinsam in einen Topf und Du lässt beides auf dem Herd unter ständigem Rühren auf kleinster Stufe schmelzen. TIPP: Wenn Du auf die Butter verzichten möchtest kannst Du die Schokolade auch im Wasserbad schmelzen lassen. Im Topf geht das nur unter Hinzugabe von Fett sonst brennt die Schokolade an. Die Vanillekipferl-Brösel gibst Du direkt zur geschmolzenen Schokoladen-Masse und vermengst beides miteinander. Jetzt hebst Du die Vanillekipferl-Schokoladen-Masse unter die Joghurt-Sahne-Masse.
Kirsch- oder Himbeer-Komponente
Himbeeren sorgen für die fruchtige Komponente. Ich verwende für das Dessert im Glas frische Beeren am liebsten. Sie lassen sich im Ganzen schichten oder aber halbieren und hübsch an die Glaswand setzen. Du kannst das Rezept aber auch mit TK-Beeren machen. Kirschen: Für das Kirschkompott die Kirschen samt Sud in einen Topf geben. Zucker, Zimt und Speisestärke einrühren und kurz aufkochen. Dann komplett auskühlen lassen. Die Kirschen abtropfen lassen, etwa Saft auffangen. 3 EL Kirschsaft mit der Speisestärke verrühren. Den Kirschsaft und den Rotwein mit einer Zimtstange in einem Topf aufkochen, die Stärkemischung unterrühren und Kirschen hinzugeben. Die Kirschen kurz mitköcheln, bis die Masse eindickt, dann abkühlen lassen.
Schichtung und Fertigstellung
- Alles in Gläser (à 150-250 ml Fassungsvermögen) schichten. Mit einer Schicht Vanillekipferl-Brösel beginnen.
- Die Hälfte der Creme in die Gläser füllen und mit Himbeeren oder Kirschkompott belegen.
- Darüber die restliche Creme verteilen.
- Mit einer Schicht Vanillekipferl-Brösel, je einem Vanillekipferl und einer Beere garnieren.
- Das Dessert mindestens 1-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; einige Rezepte empfehlen mindestens 4 Stunden für Panna-Cotta-Varianten.
Damit die Keksbrösel schön knusprig bleiben, schichte ich die Zutaten in dieser Reihenfolge: Keksbrösel, Creme, Himbeeren und noch einmal Creme. Erst die Creme auf den Bröseln verteilen, dann die Himbeeren darauf geben. Diese sind nämlich sehr saftig und geben mehr Feuchtigkeit, weshalb die Brösel schneller weich werden können.
Tipp zur Vorbereitung und Lagerung
Der Nachtisch lässt sich super vorbereiten - eben perfekt für stressfreie Weihnachten, Silvester und Co. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass die Keksschicht weicher werden kann mit der Zeit. Ich mag das tatsächlich ganz gerne, nutze aber deshalb immer frische Himbeeren, damit es eben nicht zu weich wird. Die Beeren geben nämlich die meiste Feuchtigkeit ab - besonders gefrorene Himbeeren verlieren viel Saft. Hier ist die Konsistenz der Brösel recht weich, aber nicht matschig. Ähnlich wie bei einem Tiramisu. Durch das Vorbereiten können die Zutaten „ziehen“ und das Dessert schmeckt sogar noch etwas intensiver. Die Kipferlkrümel bleiben noch leicht crunchy.
Servierempfehlungen
Das Vanillekipferl Dessert lässt sich einfach und schnell zubereiten, super vorbereiten und macht am Tisch - schön geschichtet - etwas her. Ich bereite das Vanillekipferl Dessert mit Kirschen gerne wie auch mein Spekulatius Mousse und viele meiner anderen schnellen Rezepte mit Löffelbiskuit als Dessert im Glas zu. Dekoration erst vor dem Servieren anbringen - am besten dressierst du die steif geschlagene Sahne erst kurz vor dem Servieren auf das Dessert auf, so wird sie nicht hart an den Rändern. Nach Belieben mit fein geriebener weißer Schokolade und/oder jeweils einem Vanillekipferl garniert servieren.
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Schnelle Zutatenübersicht & Varianten-Tabelle
| Komponente | Basis-Zutaten | Optionen / Varianten |
|---|---|---|
| Keks | Vanillekipferl (180 g) | gekauft oder selbst gebacken, grob zerbröselt |
| Creme | Mascarpone, Joghurt, Sahne, Vanille, Zucker | mit weißer Schokolade, mit Quark oder mehr Joghurt für Frische |
| Frucht | Himbeeren (frisch) oder Sauerkirschen/Kirschkompott | TK-Beeren möglich, Kirschkompott als warme Variante |
| Topping | ganze Vanillekipferl, geriebene weiße Schokolade | Sahnetupfen, Rosmarinzweig als Dekor |
Variantenideen
- Vanillekipferl-Himbeer-Dessert: Himbeeren statt Kirschen für fruchtige Frische.
- Kirsch-Variante mit Rotwein und Gewürzen: Rotwein, Zimtstange, Sternanis und Orangenschale für warme Aromen.
- Panna-Cotta-Variante: Vanille-Panna-Cotta mit Zimt-Kirschkompott und Vanillekipferl als Crunch.
- Weiße-Schokolade-Variante: Geschmolzene weiße Kuvertüre mit Butter unter die Brösel mischen.
Praktische Hinweise
- Wenn Du griechischen Joghurt verwendest, vorher probieren, ob Dir die Säure darin schmeckt.
- Die Brösel sollten nicht zu fein sein, damit das Dessert mehr Crunch hat.
- Die einzelnen Komponenten kannst du vorab vorbereiten und getrennt voneinander aufbewahren; am besten das Dessert erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen.
- Das Dessert lässt sich gut portionieren: In Gläser geschichtet ersparst du dir das Portionieren bei Gästen.
Ich wünsche Dir einen süßen Appetit. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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