Unsichtbarer Apfelkuchen Thermomix Rezept

Der unsichtbare Apfelkuchen ohne Boden ist unser absoluter Lieblings-Apfelkuchen! Er schmeckt unglaublich aromatisch und saftig, hat unter 200 Kalorien pro Stück und ist super-einfach zubereitet.

Ursprünglich handelt es sich um einen französischen Kuchenklassiker, in Frankreich ist er als „Gateau Invisible“ bekannt. Unser unsichtbarer Apfelkuchen gehört zu den beliebtesten und am häufigsten erprobten Rezepten auf unserem Blog. Wir selbst haben ihn inzwischen schon unzählige Male gebacken und sind immer wieder aufs Neue begeistert.

Was macht den unsichtbaren Apfelkuchen aus?

Der Name „Invisible“ - also unsichtbar - bezieht sich auf das außergewöhnliche Erscheinungsbild des Kuchens. Er besteht aus wesentlich mehr Äpfeln als Teig, so dass Letzterer fast „unsichtbar“ ist. Statt grober Apfelstücke werden die Früchte in feine Scheiben geschnitten und großzügig unter den Rührteig gemischt. So landen richtig viele Äpfel im Teig, sie machen den einfachen Kastenkuchen supersaftig und man kann den Unterschied zwischen Teig und Frucht kaum ausmachen.

Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger und aromatischer Kuchen, bei dem die natürliche Süße und Textur der Äpfel im Vordergrund stehen. Apfelgenuss pur! Das Geheimnis des unsichtbaren Apfelkuchens steckt in der Zubereitung: Die Apfelscheiben sollen möglichst nicht brechen und alle mit Teig benetzt werden.

Zutaten (Thermomix-Anpassung und klassische Varianten)

Für eine klassische Kastenform (ca. 23-25 cm):

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1 kg Äpfel (Nettogewicht ohne Schale und Kerngehäuse; besser 1,5 kg kaufen)
120 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker
4 Eier
30 g Butter (flüssig / geschmolzen)
120 g Milch
120 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Mandelscheiben (zum Bestreuen)
½ Zitrone (zum Beträufeln der Äpfel)

Alternativ: Varianten mit Dinkelmehl, Birkenzucker (Xylit) oder Zugabe von Zimt, Walnüssen, Beeren oder Calvados sind möglich und werden im Text beschrieben.

Die Wahl der richtigen Äpfel

Wählt die aromatischsten Äpfel, die Ihr bekommen könnt. Wir bevorzugen für unseren unsichtbaren Apfelkuchen feste Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Diese werden beim Backen nicht matschig, da sie nicht so viel Saft abgeben. Besonders geschmackvoll sind oft alte Apfelsorten, zum Beispiel von Streuobstwiesen. Gala, Jonagold und Golden Delicious sind ebenfalls möglich; Pink Lady bietet eine gute Balance aus Süße und Säure.

Vorbereitung

Eine Backform mit 25 cm Länge mit Backpapier auslegen oder sehr gut einfetten. Lege die Backform so mit Backpapier aus, dass auch die Ränder bis nach oben damit bedeckt sind, damit man den Kuchen später leicht aus der Form heben kann.
Backofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (je nach Rezeptempfehlung).
Die Äpfel schälen und das Kernhaus entfernen. In gleichmäßig dünne 2 mm feine Scheiben schneiden oder hobeln. Ggf. mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden.

Zubereitung im Thermomix (angepasst) und klassisch

Thermomix-Version (Hinweise zur Gerätesicherheit beachten): Im TM die Eier und den Zucker auf Stufe 4 schaumig schlagen. Die zerlassene Butter hinzufügen, dann Milch und Vanillezucker. 2 Min. bei Stufe 4 gut unterrühren. Weiter auf Stufe 4 rühren und das Mehl/Backpulver/Salz-Gemisch nach und nach unterrühren.

Klassische Zubereitung:

Den Zucker mit den Eiern ein paar Minuten sehr schaumig schlagen. Die flüssige Butter zusammen mit der Milch zur Eiermischung geben.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermischung heben. Nicht wundern: Der Teig hat eine dünnflüssige, pfannkuchenähnliche Konsistenz. Achtet darauf, dass ihr alle Klümpchen heraus gerührt habt, bevor ihr den Teig mit den Apfelscheiben schichtet.
Die Hälfte der Äpfel nun mit der Hälfte des Teigs in eine Schüssel geben. Vorsichtig umrühren. Die Apfelscheiben sollen möglichst nicht brechen und alle mit Teig benetzt werden.
Die Apfelscheiben in einer Richtung in die Backform schichten. Mit der zweiten Hälfte der Äpfel und des Teigs ebenso verfahren, bis alle Äpfel in die Form geschichtet sind. Den restlichen Teig komplett darüber geben.
Mit Mandelscheiben bestreuen. Legt auf die oberste Schicht mittig eine Reihe gleich große Apfelscheiben und gebt rechts und links davon die Mandelscheiben auf den Kuchen. So sieht er von oben besonders schön aus.

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Backen und Ruhezeit

Den Kuchen etwa 35 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis er oben leicht braun wird. Dann mit Backpapier oder Alufolie abdecken und nochmals 20-30 Minuten backen. Nach insgesamt ca. 50-60 Minuten Backzeit die Probe mit einer Messerspitze machen. Sobald sie weich und ohne Widerstand in den Kuchen schneidet, ist der Kuchen fertig.

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Den Kuchen vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen, am besten über Nacht. Den fertigen Kuchen aus der Form heben und zum Schneiden idealerweise vor dem Servieren für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich finde ja, der Kuchen schmeckt fast wie ein Pudding, nur eben in Kuchenform.

Variationen und Serviervorschläge

Bunte Variation: Wer es bunt mag, kann in die Mitte des Kuchens eine Schicht Beeren geben - Himbeeren oder Heidelbeeren passen gut.
Würzung: Wie wäre es mal mit ein wenig Zimt auf den Apfelscheiben und gehackten Walnüssen statt Mandeln? Letzteres passt hervorragend in die Herbst- und Weihnachtszeit.
Streuseltop: Für eine knusprige Note eine Schicht Streusel oder Mandelblättchen auf den Kuchen geben.
Alkohol-Aroma: Statt Vanillezucker kann man den Kuchen auch mit Rumaroma oder Calvados abschmecken.

Kleine Tipps für das beste Ergebnis

Dünn schneiden: Die Äpfel sollten wirklich hauchdünn geschnitten sein (ca. 2 mm). So werden sie beim Backen weich und verbinden sich perfekt mit dem Teig.
Feste Sorten wählen: Festere Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn geben nicht zu viel Saft ab und behalten beim Backen ihre Struktur.
Gleichmäßig schichten: Je gleichmäßiger die Schichten, desto besser verschmelzen die Apfelscheiben und der Kuchen wirkt „unsichtbar“.
Keine Angst vor Fleißarbeit: Das Schichten dauert etwas Zeit, aber das Ergebnis lohnt sich. Wenn es schnell gehen muss, kann man die Masse auch einfach in die Form gießen und glattstreichen - der Kuchen wird ebenfalls lecker.
Optik: Mit Mandelscheiben bestreuen und mit Puderzucker bestäuben macht den Kuchen optisch ansprechend.

Nährwerte (Orientierung)

Pro Stück (ca.)	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück	unter 200 kcal	~3 g	~9 g	~26 g

Warum dieser Kuchen lohnt

Viele dünne Apfelscheiben machen ihn besonders saftig und zart. Mit diesem unsichtbaren Apfelkuchen bekommt ihr maximal Frucht und ein wenig Crunch durch die Mandelblättchen on top. Der Kuchen ist im Grunde recht einfach zu machen, wird durch die dünnen Schichten aber etwas zur Fleißarbeit. Probiert dieses Rezept unbedingt mal aus - Ihr werdet ihn lieben.

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