Trüffel Mayonnaise Rezept Thermomix

Klingt ausgefallen, ist aber ganz einfach - und haut Ihre Gäste von den Socken. Trüffelmayo kennen die meisten vom Lieblingsburgerladen. Dabei können Sie es ganz einfach zu Hause selber zubereiten. Wichtig sind, wie bei herkömmlicher Mayonnaise, die Auswahl der Zutaten. Achten Sie darauf, dass die Eier frisch sind, dass das Trüffelöl hochwertig ist und dass das Speiseöl keinen Eigengeschmack mitbringt. Dafür eignet sich beispielsweise Sonnenblumenöl. So bekommen Sie den vollen Geschmack von Trüffelmayonnaise!

Warum Trüffelmayonnaise?

Die Trüffelmayo ist vielseitig einsetzbar. Diese Variante verleiht dem klassischen Mayonnaise Rezept durch den Einsatz von hochwertigem Trüffelöl und ausgewähltem Trüffelaroma eine edle Note. Der charakteristische Geschmack der Sommertrüffel (Tuber aestivum vitt) bringt eine neue Dimension in die Welt der Grillsaucen und Dips. Wer auf der Suche nach einer außergewöhnlichen Ergänzung zu herzhaften Speisen ist, findet hier eine feine Kombination aus Mayonnaise und Trüffel, die perfekt zur warmen Jahreszeit passt. Ok, das ist Käse: natürlich passt die Trüffelmayo auch aufs festliche Silvester-Buffet. Macht sie unbedingt nach, egal zu welcher Jahreszeit!

Zutaten für Trüffel Mayonnaise - im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Trüffel Mayonnaise selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

1 Ei (zimmerwarm) - Frisches Ei bildet die Grundlage für die Emulsion und verbindet die einzelnen Bestandteile. Bei Raumtemperatur gelingt die Bindung deutlich stabiler, was sich direkt auf die Konsistenz auswirkt.
1 TL Senf (mittelscharfer) - Mittelscharfer Senf bringt eine leichte Schärfe ins Spiel und unterstützt gleichzeitig die Verbindung von Ei und Öl.
1 TL Zitronensaft - Zitronensaft setzt einen frischen Gegenpol zur Fettigkeit der Mayonnaise. Schon ein kleiner Spritzer hebt den Geschmack an und macht die Trüffel Mayonnaise insgesamt lebendiger.
100 ml Sonnenblumenöl - Sonnenblumenöl sorgt für die typische cremige Konsistenz und bleibt geschmacklich neutral.
20 ml Trüffelöl - Trüffelöl prägt den Charakter dieser Variante entscheidend und verleiht ihr die gewünschte Tiefe. Schon eine kleine Menge reicht aus, um den erdigen, leicht nussigen Ton deutlich wahrnehmbar zu machen.
Salz, Pfeffer nach Geschmack - Die Mayonnaise mit Salz, Cayennepfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung - kompakt erklärt (Thermomix / Stabmixer-Variante)

Dieses Trüffel Mayonnaise Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

Zutaten vorbereiten
Ei, Senf und Zitronensaft kommen gemeinsam in ein schmales Gefäß, damit sich die Basis sauber aufbauen lässt. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb. Zuerst das Ei in ein schmales Gefäß oder eine kleine Schüssel geben, das Eigelb, der Dotter, sollte dabei am besten erhalten, als ganz bleiben, ebenso den Senf und den Spritzer Zitronensaft zugeben. Anschließend fließt das Öl darüber, sodass alle Komponenten bereit für die Emulsion stehen. Jetzt Sonnenblumenöl und Trüffelöl zugeben und das Ei damit bedecken.

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Emulsion herstellen
Den Pürierstab direkt auf das Eigelb setzen und einschalten, sodass sich die Masse von unten nach oben verbindet. Innerhalb weniger Sekunden entsteht eine gleichmäßige, cremige Konsistenz. Jetzt den Pürierstab direkt über das Eigelb halten und diesen auf höchste Stufe einschalten, so lange, bis alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrührt sind. Alternativ: Das Eigelb in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Die Masse etwa 2 Minuten ruhenlassen. Öl und Trüffelöl mischen. Dann das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen und mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe unterrühren. Rühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
Trüffel Mayo abschmecken
Zum Abschluss die Trüffel Mayonnaise mit Salz und Pfeffer und Senf abschmecken. Die Mayonnaise mit Salz, Cayennepfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken. Hierbei darf man auch von meinen Mengenangaben abweichen, falls es jemand senf-lastiger oder schärfer mag. Zum Schluss die fertige Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Senf fein abstimmen. Jetzt kannst du den Geschmack gezielt in Richtung intensiver oder milder verschieben.

Herstellung von Mayonnaise mit Pürierstab

Rezeptkarte (schnell)

Zutat	Menge
Ei (zimmerwarm)	1
Senf (mittelscharf)	1 TL
Zitronensaft	1 TL
Sonnenblumenöl	100 ml
Trüffelöl	20 ml
Salz, Pfeffer	nach Geschmack

Serviervorschläge und Kombinationen

Reichen Sie die Mayo zu Pommes und Süßkartoffel-Pommes, verfeinern Sie mit ihr Burger oder Sandwiches oder zaubern Sie ein ausgefallenes Rindercarpaccio. Die Trüffelmayo begleitet gegrilltes Rind oder Lamm, aber auch vegetarische Alternativen wie gegrillten Halloumi. Besonders gut passt sie zu Pommes, Burgern oder Sandwiches mit Röstaromen. Wer Trüffel liebt, serviert die Mayonnaise als Dip zu warmen Brotscheiben oder verwendet sie als aromatische Komponente auf einem Brisket-Burger. Auch im Rahmen einer kleinen Vorspeisenplatte mit Gemüse-Sticks oder gegrillten Pilzen wirkt sie stimmig. Als Teil eines sommerlichen Buffets ergänzt sie andere Dips durch ihr intensives Aroma.

Abwandlungen und Tipps

Eine kleine Menge Branntweinessig bringt zusätzliche Frische ins Aroma.
Auch die Auswahl des Senfs beeinflusst den Geschmack. Mit grobem Senf entsteht ein rustikalerer Charakter.
Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie setzen frische Akzente.
Auch ein Spritzer Limettensaft anstelle von Zitronensaft verändert das Ergebnis deutlich.
Wichtig ist, dass das Speiseöl keinen Eigengeschmack mitbringt.
Mayonnaise ist schneller selbst gemacht als gedacht. Einfach köstlich und wunderbar cremig.

Vergleich zu anderen Grillsaucen

Andere Grillsaucen wie etwa Ketchup, BBQ-Saucen, Chimichurri oder Remoulade stehen bei Grillabenden häufig auf dem Tisch. Doch Trüffel Mayonnaise überzeugt mit Tiefe und Eleganz. Die Kombination aus Eigelb, Senf, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und einer exakt abgestimmten Menge Trüffelöl ergibt ein harmonisches Aroma. Der Trüffelanteil im Öl bringt dabei weder zu viel noch zu wenig Charakter mit. Der Geschmack wirkt ausgewogen und bleibt im Gedächtnis.

FAQ

Wie schmeckt Trüffel Mayonnaise? Trüffel Mayonnaise schmeckt cremig, nussig und leicht erdig. Das Trüffelaroma bleibt gut eingebunden und harmoniert mit der milden Mayonnaise-Basis.
Was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise und Trüffelmayonnaise? Trüffelmayonnaise enthält zusätzlich Trüffelöl oder Trüffelaroma. Dadurch bekommt sie eine tiefere, feinwürzige Note im Geschmack.
Was ist Trüffelmayo? Trüffelmayo ist eine aromatisierte Form von Mayonnaise. Sie basiert auf klassischen Zutaten und enthält zusätzlich hochwertiges Trüffelöl - oft aus Sommertrüffel gewonnen.
Wie schmeckt Mayonnaise mit schwarzem Trüffel? Mayonnaise mit schwarzem Trüffel schmeckt intensiver und leicht erdig. Der Geschmack wirkt komplex, aber nicht überlagert.
Enthält Trüffel Mayonnaise Zucker oder Branntweinessig? Selbstgemachte Varianten kommen ohne Zucker aus. Branntweinessig lässt sich je nach Rezept ergänzen - für zusätzliche Säure.