Rezept: Buttermilch-Biskuitboden für Torten (saftig, locker und vielseitig)
Eine zweistufige Obsttorte mit Buttermilch-Biskuitboden, Mohn, Zitronen-Frischkäse-Topping und viel frischem Obst muss einfach schmecken. Der Buttermilch-Biskuitboden ist genauso, wie er sein sein soll: locker, luftig, saftig und sehr köstlich. Meine bis dato beste Obsttorte. Der Biskuitboden mit Buttermilch passt ausgezeichnet zu der zitronigen Frischkäsecreme und dem frischen Obst.
Zutaten auf einen Blick
- Buttermilch-Biskuitboden: 240 g Buttermilch, 85 g Sonnenblumenöl, 225 g Butter, 4 mittelgroße Eier, Abrieb einer Bio-Zitrone, Saft einer halben Zitrone, 375 g Weizenmehl Type 550, 200 g Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Backsoda, 30 g Mohn, 300 g Heidelbeeren, 2 Esslöffel Speisestärke für die Heidelbeeren, 300 g gemischtes frisches Obst für die Verzierung.
- Frischkäsecreme: 80 g Puderzucker, 225 g Butter, 450 g Frischkäse, Abrieb einer Bio-Zitrone, 1/2 Teelöffel Salz.
- Für die Kuchenform: 2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Paniermehl, zugeschnittenes Backpapier.
Vorbereitung und Tipps
Alle Zutaten für den Biskuitteig, das Topping und die Dekoration rausstellen. So könnt ihr sicher sein, dass ihr auch wirklich alles, was ihr braucht zu Hause habt. Alle Zutaten nehmen Zimmertemperatur an. Das ist wichtig für die Zubereitung des Biskuitteiges und der Frischkäsecreme. Nutzt eine Waage und wiegt die Zutaten ab. So erhaltet ihr das beste Ergebnis.
Jetzt die Backform zum Backen vorbereiten. Ihr braucht: mindestens eine runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 26 cm oder 28 cm. Zwei mal Backpapier, dass rund auf die Größe des Bodens der Backform zugeschnitten ist. Die zugeschnittene Backpapier wird nach dem Buttern und Paniermehl bevor man den Teig in die Form gießt auf den Boden der Backform gelegt. 2 Esslöffel Butter, die am Rand und auf dem Boden der Backform verstrichen wird und vier Löffel Paniermehl. Das gebt ihr in die Backform und schwenkt sie, so dass das Paniermehl am Rand und Boden hängen bleibt. Dadurch löst sich der Biskuitboden nach dem Backen leichter von der Form.
Zubereitung des Buttermilch-Biskuitbodens
Backofen auf 180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze). Butter in kleine Stücke schneiden. Kuchenform(en) vorbereiten. Backpapier auf die Größe der Backform zuschneiden. Die Butter verstreichen und die Semmelbrösel verteilen. Die Hälfte der Buttermilch (120 g) in eine separate, kleinere Schüssel füllen. Das Öl dazugeben, verrühren und beiseite stellen. Die restliche Buttermilch, Eier, Zitronenschale und -saft in eine Schüssel geben. Kurz umrühren und beiseite stellen.
Jetzt das Mehl, Zucker, Backpulver und -soda sowie den Mohn und Salz in eine große Schüssel geben. Für einen Standmixer den Paddelaufsatz und bei einem Handmixer die Knethaken nutzen. Das Rührgerät auf die kleinste Stufe (KitchenAid Stufe 1) stellen und nacheinander die Butterstücken in die Mehlmischung geben. Solange rühren, bis der Teig an Sand erinnert. Jetzt die Buttermilch-Ölmischung auf einmal dazugeben und auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 3) für zwei Minuten verrühren. Den Teig vom Rand der Schüssel kratzen. Jetzt die restliche Buttermilch-Mischung in vier Teilen zum Teig geben und auf kleiner Stufe (KitchenAid Stufe 1) einarbeiten. Vor jedem weiteren Teil den Teig vom Rand der Schüssel abkratzen. Der Teig sollte dickflüssig sein.
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Die Hälfte des Teiges in die Backform geben und auf den Rand klopfen. So verteilt sich der Teig besser und die Luftblasen werden weniger. Die Heidelbeeren in Stärke wenden und die Hälfte auf den ungebackenen Teig geben. Nicht einrühren. Den Teig für 15 Minuten backen und dann den Rest der Heidelbeeren auf den Teig geben. Für weitere 5 Minuten backen und testen, ob der Boden fertig ist. Dafür piekst ihr mit einem Zahnstocher in die Mitte des Bodens und zieht ihn raus. Sind an ihm keine Reste, dann ist der Teig fertig. Wenn nicht dann weitere 5 Minuten backen und wieder testen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, auf den Rand der Backform klopfen und in der Form für 20 Minuten auskühlen lassen. Dann mit einem Messer am Rand entlang fahren und Boden aus der Form lösen. Backform wieder vorbereiten, den restlichen Teig diesmal ohne die Heidelbeeren backen und auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen beide Böden in Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Frischkäsecreme (Zitronen-Frischkäse-Topping)
Während die Böden backen, wird die Frischkäsecreme vorbereitet. Dafür wird zunächst die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Für einen Standmixer sowie Handmixer den Quirl-Aufsatz nutzen. Auf mittlerer Stufe (KitchenAid Stufe 3) zusammen mit dem Zucker, Zitronenabrieb und Salz schaumig schlagen. Nacheinander den Frischkäse hinzugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten. Die weiche Butter in einer Schüssel cremig schlagen bis sie sich weiß färbt. Den Puderzucker nach und nach hinzugeben. Zum Schluss den Doppelrahmfrischkäse und das Vanille-Aroma hinzufügen und cremig schlagen.
Zusammensetzen und Dekoration der Obsttorte
Zunächst wird der Boden ohne Heidelbeeren auf die Tortenplatte gelegt und mit etwa einem Viertel Creme bestrichen. Dann ein paar frische Heidelbeeren oder anderes, gegebenenfalls kleingeschnittenes Obst darauf verteilen. Dann den Tortenboden mit den Heidelbeeren auflegen und mit einem Viertel der restlichen Frischkäsecreme betreichen. Damit der Boden nicht zerbricht, kann man ein ausreichend großes Schneidebrett nutzen. Dazu einfach den Boden auf das Brett legen und dann vorsichtig auf den ersten Boden gleiten lassen.
Anschließend die restliche Creme mit einem Backspachtel oder breitem Messer an den Rändern verteilen. Ihr müsst nicht die ganze Creme verwenden. Wem es zu viel ist, nimmt einfach weniger und zwar genauso soviel, wie er mag. Abschließend wird die Torte mit dem Obst verziert. Dafür folgt einfach Eurer Intuition. Minzblätter und frische Blaubeeren zieren die Mitte der Blaubeeren-Buttermilch-Torte. Die Dekoration ist vielseitig. Die mit Vanillesirup getränkten Biskuitböden werden mit einem langen Messer auf die gewünschte Höhe angepasst.
Lagerung und Serviertipps
WICHTIG: Den fertigen Kuchen unbedingt im Kühlschrank lagern. Wenn ich solche Kuchen backe, dann räume ich regelmäßig meinen Kühlschrank aus, da er sonst keinen Platz hat. Frisches Obst zur Dekoration. Beide Böden komplett auskühlen lassen, in Folie einwickeln und für mindesten 30 Minuten in den Kühlschrank legen bevor die Torte zusammengesetzt und dekoriert wird. Das macht den Boden fester und er lässt sich besser verarbeiten. Es ist auch kein Problem den Boden einen Tag vor Zubereitung der Torte zu backen. So mach ich es auch.
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Varianten und Hinweise zu Mehl und Obst
Als Boden kann man eigentlich jeden Biskuitboden backen, den man mag. Wenn ihr ein Rezept kennt, dass funktioniert, dann nehmt einfach das. Falls ihr jedoch keines habt oder etwas neues ausprobieren wollt, dann empfehle ich den Boden aus dem Rezept. Weizenmehl Type 550 habe ich verwendet und es hat wunderbar funktioniert. Weizenmehl Type 405 kann man sicherlich auch nutzen, aber ich finde 550ziger Mehl ist backfester. Dinkelmehl Type 630 funktioniert auch, obwohl der Boden da etwas krümeliger wird. Bei der Auswahl des Obsts sind keine Grenzen gesetzt. Nehmt einfach, was ihr mögt und finden könnt. Ich habe eine bunte Mischung gekauft. Alles was ich finden konnte und das war zu dieser Jahreszeit wirklich eine Menge. Aber ihr müsst das nicht tun. Ihr könnt gerne saisonal verfügbare Früchte nutzen.
Häufige Tipps & Tricks
- Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie Zimmertemperatur annehmen können.
- Die Backform wird wie folgt vorbereitet: Backpapier rund zuschneiden, Butter verstreichen und Paniermehl verteilen.
- Ob der Boden fertig ist, könnt ihr mit einem Zahnstocher testen.
- Um die Blaubeeren vor dem Einsinken zu schützen, in Stärke wenden.
- Nach dem Befüllen der Backform am Rand ein wenig klopfen, dann verteilt sich der Teig gleichmäßiger und die Blasen verschwinden.
Rezeptkarte (Kurzfassung)
| Komponente | Zutaten (Kurz) | Zubereitung |
|---|---|---|
| Buttermilch-Biskuit | Buttermilch, Butter, Eier, Mehl, Zucker, Backtriebmittel, Mohn, Heidelbeeren | Teig herstellen, Hälfte backen, Heidelbeeren ergänzen, fertig backen, auskühlen, kühlen |
| Zitronen-Frischkäsecreme | Butter, Puderzucker, Frischkäse, Zitronenabrieb, Salz | Butter schaumig, Zucker, Zitronenabrieb, Frischkäse einarbeiten, kaltstellen |
| Fertigstellen | Obst nach Wahl, Minze | Böden füllen, Torte bestreichen, dekorieren, kühlen |
Und nun endlich ist es soweit hier kommt das Rezept. Viel Spaß damit, frohe Ostern und bleibt gesund.
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