Tortenboden mit Pudding belegen: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Varianten, Tipps und Fehlervermeidung
Der Obstkuchen mit Pudding ist einer meiner liebsten schnellen Kuchen, den ich im Sommer für meine Familie und liebe Gäste zubereite. Ein einfacher Obstkuchen mit Pudding ist das ganze Jahr über die richtige Wahl für den Sonntags Kaffee. Erdbeerzeit heißt bei uns Erdbeerkuchen! Denn seit meiner Kindheit liebe ich Omas leckeren Erdbeerkuchen mit Pudding. Dieser saftige Kuchen gehört zu unseren absoluten Lieblingsrezepten und das seit vielen vielen Jahren.
Früher habe ich den Tortenboden für meinen Obstkuchen immer gekauft, doch mittlerweile weiß ich, wie schnell und einfach er selbst gebacken ist. Du kannst den Tortenboden auf Vorrat backen und einfrieren. Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist schnell und einfach zubereitet. Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding lässt sich super vorbereiten.
Welche Form und Grundausstattung du brauchst
Du benötigst: Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Rührschüssel, kleine Schüssel, feines Sieb, Tortenplatte, Tortenring, kleiner Topf, Schneebesen, kleines Küchenmesser. Obstbodenform verwenden Wenn du eine Obstbodenform hast, ist das natürlich perfekt. Denn ihr Boden ist leicht vertieft, so kann der Pudding nicht überlaufen. Da ich allerdings auch keine Obstbodenform habe, behelfe ich mir mit einem Tortenring.
Der perfekte Tortenboden: drei erprobte Varianten
1) Wiener Biskuitboden - besonders saftig
Das Besondere an diesem Tortenboden ist, dass er ein Wiener Biskuitboden ist, der mit etwas Butter (nur 30 g) im Teig gebacken wird. Das macht ihn super saftig. Ich habe einen einfache Wiener Biskuitboden als Grundlage für den Erdbeerkuchen genommen. Du musst keine Eier trennen. Dieser Biskuit Tortenboden ist schnell und einfach gemacht. Tortenboden selbst gebacken, schmeckt tausend Mal besser als gekaufter.
Zutaten: 4 Eier M, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 120 g Weizenmehl oder Dinkelmehl 680, 2 TL Backpulver, 40 g Speisestärke, 30 g zerlassene Butter. Die Obstbodenform bereitlegen und einfetten, dabei aber den Rand aussparen. Die Eier mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Masse heller wird und schöne dicke Luftblasen enthält. Das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke in einer Schüssel mischen. Die Mischung sieben und zur Eimasse geben und langsam unterheben, bis die Zutaten verbunden sind. Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist. Diese dann abgekühlt ebenfalls unter den Teig ziehen. Den Teig in die Form geben und bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf mittlere Schiene etwa 15 Minuten backen.
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2) Luftiger Biskuit ohne Butter
Springform oder Obstkuchenform mit ca. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen. Dinkelmehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. In die Form füllen. ACHTUNG: Der Rand der Form darf nicht eingefettet werden, sonst geht der Biskuitteig nicht auf. Bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Fertigen Boden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3) Einfacher Rührteigboden (auch mit Joghurt-Option)
Der Boden besteht aus einem kinderleichten Rührteig bei dem alle Zutaten einfach nacheinander zugegeben werden. Für den Boden Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Öl, Joghurt und Vanillepaste unterrühren. Backpulver und Mehl mischen und auf die Masse sieben. Zusammen mit dem Zitronenabrieb vorsichtig unterziehen. Teig auf die Form verteilen und im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Basis-Zubereitung: vom Backofen bis zum Auskühlen
Für den Boden den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mehl mit Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen und zu den Eiern sieben. Alles gut verrühren. Die flüssige Butter zuletzt unter den Teig mischen und den Teig komplett in die Form geben. Teig für 25 Minuten backen lassen und Stäbchenprobe nicht vergessen. Den Tortenboden vollständig auskühlen lassen.
Den Boden auf eine Platte geben und einen Tortenring um den Boden spannen. Den Boden aus der Form lösen und auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen.
Vanillepudding kochen: klassisch aus Päckchen oder selbst
Für den Pudding 2/3 der Milch in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Zucker mit dem Puddingpulver in einer kleinen Schüssel mischen und mit der restlichen Milch glatt rühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Pulver unter ständigem Rühren einrühren. Den Pudding für 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Fülle ihn im Anschluss in Deine bereit gestellte Schüssel um und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Lege die Folie direkt auf den Pudding, damit keine Haut bildet.
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Alternativ kannst du den Vanillepudding auch komplett selbst zubereiten. Verrühre hierfür 50 ml Milch mit Speisestärke und schabe eine Vanilleschote aus. Restliche Milch mit Vanille und Zucker erhitzen. Vom Herd nehmen, Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, damit die Masse eindickt. Wie bekomme ich Pudding für Erdbeerkuchen besonders cremig? Den Pudding nach dem Kochen mit etwas weicher Butter oder einem Löffel Sahne glatt rühren. Außerdem sofort abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Tortenboden mit Pudding belegen: so geht’s
Einen Tortenring zum Anrichten um den Kuchen platzieren und ihn passend einstellen. Den Pudding sofort auf den Tortenboden geben und auskühlen lassen. Bestreiche den Boden nach dem Backen mit einer Schicht Pudding. So bleibt er länger flaumig und saugt keine Feuchtigkeit auf. Den abgekühlten Pudding auf dem Biskuitboden verteilen. Den Pudding auf dem Tortenboden verstreichen und mit den Erdbeeren belegen.
Obst vorbereiten und kreativ belegen
Beim Obst für meinen Obstkuchen orientierst du dich am besten an der aktuellen Saison. Er schmeckt als klassischer Erbeerkuchen, aber auch sehr gut mit Himbeeren und Blaubeeren. Du kannst beim Obst aus dem Vollen schöpfen und ganz nach Deinem Geschmack gehen. Tob dich beim Obstbelag aus. Ich liebe es, den schnellen Kuchen kunterbunt mit Obst zu belegen und gestalte gern Mandalas mit den Früchten. Am aromatischsten sind regionale Erdbeeren während der Saison. Sie enthalten weniger Wasser und sorgen für einen intensiveren Geschmack.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Auf dem Pudding verteilen, sodass der komplette Kuchen mit Erdbeeren bedeckt ist. Erdbeeren gut trocknen Nach dem Waschen solltest du die Erdbeeren gut abtrocknen. Etwas Zucker zu den Erdbeeren geben Kurz bevor ich die Erdbeeren verwende, halbiere oder viertle ich sie und vermische sie mit etwas Kristallzucker. So wird den Erdbeeren etwas Wasser entzogen und dadurch verlieren sie später beim Belegen weniger Saft auf dem Erdbeerkuchen.
Tortenguss: klar, rot oder selbst angerührt
Den Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanleitung kochen und mit einem Esslöffel den Guss über den Erdbeeren verteilen. Den Kuchen für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Je nach Obstsorte kann der Tortenguss auch mit 1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot zubereitet werden. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen, so dass alle bedeckt sind.
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Ich habe keinen Tortenguss zu Hause/ich mag keinen Tortenguss. Hierfür gibt es mehrere Möglichkeiten: Wenn der Kuchen noch am selben Tag gegessen wird, kannst du den Tortenguss auch ganz weglassen. Du verwendest Erdbeermarmelade. Marmelade in einem Topf erhitzen und auf die Früchte streichen. Du kannst aus Speisestärke, Zucker und Wasser einen Tortenguss herstellen: 1 EL Speisestärke 1 EL Zucker etwas Vanillezucker 250 ml Wasser (oder Fruchtsaft) Speisestärke mit etwas Flüssigkeit anrühren. Übrige Flüssigkeit mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwas andicken lassen.
Dosenobst, Saft und Guss: fruchtige Abwandlungen
Außerdem eignet sich Dosenobst prima, um den Obstkuchen mit Pudding das ganze Jahr über zu genießen. Dosenfrüchte gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Wenn du Dosenobst verwendest, kannst du den Saft davon zum Anrühren des Tortenguss verwenden. Das macht ihn besonders fruchtig. Tortenguss nach Packungsanweisung mit Aprikosensaft zubereiten, ggf. mit Wasser auffüllen.
Zeitspar-Tipps und Vorratshaltung
Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding lässt sich super vorbereiten. Den Biskuitboden kannst du bereits am Vortag backen oder du frierst ihn ein. Auch den Pudding kannst du schon am Vortag zubereiten. Theoretisch ist es möglich, den Erdbeerkuchen einzufrieren. Ich rate dir allerdings davon ab. Durch die Kälte kann die Gelierkraft des Tortengusses verloren gehen und sich die Konsistenz des Kuchens verändern. Aber: Du kannst den unbelegten Tortenboden ohne Probleme einfrieren.
Fehler vermeiden: so bleibt der Boden perfekt
- Die wichtigste Regel hierbei ist, immer eine Schutzschicht zwischen Boden und Früchten zu verwenden. In diesem Rezept übernimmt das der Vanillepudding.
- Achtung, der Rand der Form darf nicht eingefettet werden, sonst geht dein Biskuitboden nicht auf.
- Lass den einfachen Obstkuchen mit Pudding nun noch ein wenig auskühlen damit der Tortenguss fest werden kann bevor Du den Kuchen anschneidest.
- Wie wird der Tortenguss klar und fest? Bereite den Guss genau nach Packungsanleitung zu und rühre ihn ständig, damit keine Klümpchen entstehen.
- Wie lange hält sich Erdbeerkuchen im Kühlschrank? Gut abgedeckt hält der Kuchen etwa 1-2 Tage im Kühlschrank, bevor die Erdbeeren und der Boden an Frische verlieren.
Schritt-für-Schritt: kompakte Anleitung
- Wir starten damit, dass wir uns die Zutaten parat legen und auch direkt abwiegen.
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vor. Fette und mehle Deine Kuchenform.
- Die Eier mit Zucker und Salz cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Speisestärke sieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen, backen und Stäbchenprobe nicht vergessen.
- Pudding nach Packungsanweisung mit Zucker und Milch zubereiten und abkühlen lassen.
- Den Boden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring anpassen, Pudding gleichmäßig verstreichen.
- Obst waschen, putzen, ggf. halbieren und gut trocknen. Auf dem Pudding verteilen.
- Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und von der Mitte nach außen verteilen.
- Den Kuchen für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Tabellarische Übersicht: Mengen und Backzeiten
| Komponente | Zutaten-Beispiel | Zubereitung | Back-/Kühlzeit |
|---|---|---|---|
| Wiener Biskuitboden | 4 Eier, 100 g Zucker, 120 g Mehl, 40 g Stärke, 30 g Butter | Eier cremig, Mehl/Stärke sieben, Butter unterziehen | 180°C, ca. 15-25 Min |
| Pudding | 1 Pck. Vanillepudding, 450-500 ml Milch, Zucker | Milch erhitzen, Pulver einrühren, kurz kochen | Abkühlen mit Folie |
| Belag | 500-900 g Erdbeeren/Beeren | Waschen, trocknen, halbieren | - |
| Tortenguss | klar/rot, Wasser oder Fruchtsaft | Nach Packung, heiß verteilen | Kühlen 60 Min |
Varianten und Dekoration
Als Alternative zum Pudding schmeckt der Kuchen auch mit einer blitzschnellen Buttercreme sehr gut. Notizen Als Dekoration passen Pistazien, frischer Basilikum, Minze oder essbare Blüten und natürlich Sahne! Tipp: Zu dem Obstkuchen geschlagene Sahne servieren, dafür 200 g kalte Schlagsahne mit 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif und 1 Pck.
Nach Belieben den Puddingbelag mit 125 ml Milch und 125 ml Apfelsaft zubereiten. Welcher Pudding eignet sich für Erdbeerkuchen? Vanillepudding passt am besten, weil er die Süße der Erdbeeren wunderbar ergänzt. Alternativ kannst du auch Sahnepudding oder Schokopudding verwenden.
Saisonale und ganzjährige Obstwahl
Im Frühling und Sommer wenn es frisches Obst im Überfluss gibt ist ein gutes Obstkuchen Rezept Gold wert. Gerade wenn es weniger Auswahl gibt empfiehlt es sich eine Dose gemischtes Obst als Basis zu nehmen und es mit weiterem Obst zu ergänzen. Trauben und Heidelbeeren gibt es inzwischen das ganze Jahr über. Tiefgekühltes Obst ist eine Alternative.
In der Zwischenzeit Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Weintrauben waschen und trocken tupfen. Kirschen abtropfen lassen. Banane schälen, in Scheiben schneiden und anschließend mit Zitronensaft beträufeln.
Häufige Fragen kompakt beantwortet
- Wie verhindere ich, dass der Boden durchweicht? Bestreiche den Boden nach dem Backen mit einer Schicht Pudding. Alternativ kannst du den Boden auch mit flüssiger Schokolade bestreichen.
- Was kann ich tun, wenn der Tortenguss nicht fest wird? Manchmal liegt es daran, dass der Guss nicht lange genug gekocht oder zu wenig Gussmittel verwendet wurde.
- Gibt es Alternativen zu Tortenguss? Ja, du kannst ein pflanzliches Geliermittel wie Agar-Agar verwenden.
- Obst aus der Dose verwenden? Dosenfrüchte gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
Rezeptbeispiel: Einfacher Erdbeerboden mit Vanillepudding
Heute gibt es was für alle Liebhaber von Erdbeeren und der schnellen Küche: das Rezept für einen einfachen und schnellen Erdbeerkuchen mit Pudding. Zuerst kommt der Pudding auf den Tortenboden. Danach folgen die halbierten Erdbeeren. Zum Schluss kommt der Tortenguss drüber. Den Erdbeerkuchen mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Tortenguss fest werden kann. Dieser Erdbeerkuchen ergibt ca. 12 Stücke.
Servieren, Lagern und Anlässe
Egal, ob sich spontan Besuch ankündigt, du Lust auf einen leckeren und einfachen Kuchen hast oder für den Sonntagskaffee (mit den Schwiegereltern). Erdbeeren läuten den Sommer ein und mit diesem Erdbeerkuchen kannst du dir den Geschmack des Sommers ganz einfach auf den Teller holen. Gut abgedeckt hält der Kuchen etwa 1-2 Tage im Kühlschrank, bevor die Erdbeeren und der Boden an Frische verlieren.
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