Rezepte für Torten mit Mascarpone und Quark: fruchtige Klassiker, Semi-Naked-Cakes und gelingsichere Varianten
Mascarpone und Quark sind ein ideales Duo für luftige, standfeste und zugleich cremige Tortenfüllungen. Die Kombination bringt Frische, leichte Säure und eine dezente, milchige Fülle in sommerliche Beerentorten, elegante Schichtkuchen und unkomplizierte Obstkuchen mit Guss. In dieser Sammlung findest du ausführliche, bewährte Zubereitungsschritte für mehrere Varianten - vom Rührteigboden mit Beeren und Tortenguss, über eine kleine Semi Naked Cake-Erdbeertorte, bis zur „XXL“-Himbeertorte mit Biskuit und standfester Creme.
Gelingsichere Basis: Rührteigboden mit Mascarpone-Quark-Creme und Beeren
Springformboden (Ø26 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Boden Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Zum Schluss Mehl mit Backpulver mischen und zugeben, Milch ebenfalls unterrühren. Teig in die Springform füllen, glatt streichen und ca. 20 Min backen. Erkalten lassen.
Den Kuchen stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und zurückstürzen. Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Mascarpone-Quarkcreme auf den Kuchen streichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Himbeeren und Heidelbeeren verlesen.
Den Kuchenboden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumlegen und die Creme auf den Kuchenboden streichen. Die Torte für ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Früchte auf der Creme verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel auf den Beeren verteilen, mittig beginnen. Nochmal ca. 10 Minuten kalt stellen, dann den Tortenring entfernen.
Zutaten und Mengenbeispiele für den Basis-Rührteig
- 120 g Butter, 75 g Zucker, 2 Eier, 100 g Mehl, 2 TL Backpulver, 2 EL Milch, etwas Butter für die Form
- 1 Vanilleschote, 250 g Magerquark, 80 g Zucker, 500 g Mascarpone, 200 g Schlagsahne
- 1 Pck. Tortenguss, 200 ml Wasser, 3 EL Zucker
In der Zwischenzeit 300 g Erdbeeren waschen, putzen und von dem Strunk entfernen. Pürieren und durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen. Vanilleschote auskratzen und mit Quark und Zucker glatt rühren. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. 5-6 EL der Quarkcreme in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im warmen Zustand in die Quarkmasse rühren. Mascarpone zugeben und kurz verrühren. Pürierte Erdbeeren zur Creme geben und kurz unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Lesen Sie auch: Alles über Fondant-Backen
Tortengusspulver mit 200 ml Wasser und 3 EL Zucker in einem Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen. 2-3 Min. abkühlen lassen und vorsichtig auf die Erdbeeren gießen. Mindestens eine weitere Stunde kühlstellen.
Kleine Erdbeertorte im Semi Naked Cake Style
Letztes Wochenende war ich auf einem Tortenworkshop in Münster unterwegs. Was da gebacken wurde? Ein Semi Naked Cake mit einer Füllung unserer Wahl. Und was soll ich sagen: Es hat sich gelohnt! Weil ich so viel gelernt habe, musste ich das Wissen direkt in einem eigenen Törtchen umsetzen. Das Rezept habe ich dir heute mitgebracht: Eine kleine Erdbeertorte mit Mascarpone und Quark gefüllt im semi naked cake Style. Ein paar Himbeeren und Blaubeeren sowie Mangomarmelade habe ich auch noch rein.
Was sind Naked cakes? Naked Cakes, also nackte Torten oder Kuchen, sind nichts anderes als Torten, die nicht mit Ganache, Fondanthülle oder anderen Cremes von außen eingestrichen werden. Bei Naked cakes erkennt man also mehr oder weniger die einzelnen Böden. Die Creme wird lediglich zwischen die Böden gefüllt und dann verstrichen. Bei semi naked cakes wird etwas von der Creme außen aufgestrichen, dann aber wieder mit einer Winkelpalette oder einem Messer abgenommen, sodass nur ein Hauch Creme an den Böden sichtbar bleibt. Die Torten haben so einen unperfekten Look, was aber ihren Charme ausmacht. Hübsch verziert mit Früchten, Pralinen, Baiser, essbaren Blüten oder Macarons werden sie so zum Hingucker. Ganz beliebt sind derzeit auch sogenannte Drip Cakes, bei denen zusätzlich noch Schokoladen- oder Fruchtguss aufgetragen wird und an den Seiten in Tropfen nach unten läuft.
Du kannst sie wahlweise mit Buttercremes füllen oder, so wie ich es gemacht habe, mit einer unkomplizierten Creme aus Mascarpone und Quark. Diese kann quasi nicht schief gehen! Du musst einfach nur Mascarpone, Quark, bisschen Vanille, Zitrone und Zucker zusammenrühren und fertig ist die Creme. Also alles ganz easy.
Zutaten und Material
- 1 Springform 16er (idealerweise 2, dann kannst du gleichzeitig backen)
- Für die vier Böden 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 5 Eier M, 1/2 Päckchen Vanille Aroma, 1 gehäufter Teelöffel Backpulver, 200 g Mehl, 50 g Speisestärke
- Für die Füllung 500 g Mascarpone, 250 g Quark 20 Prozent, 100 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 1/2 Päckchen Vanille Aroma, Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren (circa 600 g Beeren insgesamt), 1 Päckchen Tortenguss, Marmelade deiner Wahl z. B. Mangomarmelade, Aprikose oder Erdbeer, Nach Wahl Holunderblütensirup oder anderer Sirup deiner Wahl zum Tränken der Böden
Zubereitung: Böden backen, schneiden und Torte schichten
- Die Butter mit dem Mixer cremig weiß rühren. Den Zucker dazugeben und 3 Minuten rühren. Dann die Eier und das Vanillearoma hinzugeben und wieder 2 Minuten rühren.
- Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel mischen. Zu den restlichen Zutaten geben und unterrühren, bis alle Zutaten gut gemischt sind.
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und darüber den Rand legen. Die Form mit der Hälfte des Teigs füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen den Boden circa 35-40 Minuten mittlere Schiene backen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Den Teig abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
- Die Böden jeweils halbieren. Das geht am besten, wenn du mit einem Messer rundherum in kleinen sägenden Bewegungen erst ein bisschen den Rand einschneidest und den Kuchen dabei drehst. Immer darauf achten, dass das Messer und die Küchenplatte parallel zueinander sind, so werden die Böden gerade. Zum Schluss an den Schnittkanten durchschneiden. Du solltest nun 4 Böden haben.
- Mascarpone, Quark, Zucker, Zitronensaft und Vanille in einer Schüssel kurz mit dem Mixer aufschlagen.
- Nun gehts an den Aufbau der Torte. Alles relativ einfach, da die Mascarpone-Quark-Creme schön fest ist. Darauf etwas Sirup geben und dünn mit Marmelade bestreichen. Nun die Mascarponecreme mit dem Spritzbeutel kreisrund auf den Boden spritzen. Gleichmäßig mit klein gehackten Beeren bestreuen.
- Den zweiten Boden daraufgeben und leicht festdrücken. Diesen wieder mit Sirup tränken und mit Marmelade bestreichen. Nun folgt eine Schicht, bei der du nur den äußeren Rand mit Creme füllst. In die Mitte kommt eine Schicht Marmelade.
- Den dritten Boden darauf setzen. Diesen mit Sirup und Marmelade bestreichen. Ein paar Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und den Boden damit belegen. Wieder eine dünne Schicht Creme daraufspritzen. Gib darauf den 4. Boden. Fast geschafft!
- Mit der restlichen Creme die Torte an der Oberseite und an den Seiten einstreichen, Löcher stopfen und die Creme dann an den Seiten wieder abnehmen, damit der Semi Naked Look entsteht. Das klappt am besten mit einer Winkelpalette, aber auch ein Messer oder ein Teigschaber funktionieren.
- Wenn du magst, kannst du nun noch einen Fruchtspiegel aus 100 g Früchten 2 El Zucker und dem Tortenguss herstellen. Dazu die Früchte pürieren mit Zucker und Tortenguss aufkochen, leicht abkühlen lassen. Der Guss sollte nicht ganz heiß sein, aber auch nicht ganz erkaltet, weil er sich sonst nicht mehr so gut verteilen lässt. Diesen dann auf der Torte verteilen. Diese wird zum Schluss nach Belieben mit Früchten dekoriert. Vor dem Servieren eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank nehmen und dann genießen!
Himbeer-Doppeldecker: XXL-Himbeertorte mit Mascarpone und Quark
Diese cremig-fruchtige Sommertorte passt immer: Egal ob zum runden Geburtstag, zum Muttertag, zur Silberhochzeit oder eben zum Sommerfest - als Doppeldecker-Torte macht sie auf jeder Kaffeetafel was her. Keine Angst: Sie ist einfacher zubereitet als man denkt. Der Biskuitteig und die Himbeercreme sind gelingsicher - man braucht halt nur ein bisschen Zeit.
Lesen Sie auch: Kreative Torten mit Druck
Für die Biskuitböden: Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen, die Eigelbe im Kühlschrank aufbewahren und das Eiweiß mit Salz aufschlagen, bis die Eiweißmasse fest ist. Anschließend kurz kaltstellen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät einige Minuten zu einer cremig weißen Masse aufschlagen und unter das steife Eiweiß heben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unter die Masse heben.
Den Teig in zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen geben und in der Mitte des Backofens ca. 25 Minuten goldbraun backen. Die Tortenböden aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend die beiden Tortenböden längs in der Mitte durchschneiden, sodass 4 Tortenböden entstehen.
Für die Himbeercreme: Die gefrorenen Himbeeren mit 2 EL Wasser in einen Topf geben, kurz antauen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Himbeeren durch ein Sieb in eine Schüssel passieren, den Saft abkühlen lassen und Gelatine-Fix oder pflanzliche Alternative nach Packungsbeilage einrühren. Die Himbeermasse etwas anziehen lassen, anschließend mit Quark, Mascarpone und Zucker zu einer glatten Masse verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif oder San-apart mit einem Handmixer steif schlagen und anschließend unter die Himbeermasse heben.
Für die Himbeertorte: Den ersten Tortenboden auf einer Servierplatte platzieren. Die Himbeercreme vierteln und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Die Masse zunächst im Kreis von außen nach innen auf dem ersten Teigboden verteilen und anschließend mit dem Rücken eines Esslöffels oder einem Spachtel gleichmäßig bis knapp an den Rand verstreichen. Den nächsten Tortenboden daraufsetzen und wieder einen Teil der Himbeercreme darauf verstreichen. Mit den anderen Tortenböden genauso verfahren. Die so geschichtete Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Statt Gelatine-Fix können für diese Menge auch 12 Blätter Gelatine verwendet werden. Wer ganz auf dieses tierische Produkt verzichten möchte, kann Agar Agar verwenden. Für einen fluffigen Biskuitteig sollte feines Mehl, also die Typen 405 oder 550 verwendet werden. Beim Abkühlen werden die Biskuitteige elastisch.
Lesen Sie auch: Wo gibt es die leckersten Torten in Saarlouis?
Topping-Ideen und Deko
Für das Topping: Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Sahne in eine Spritztülle mit Sternaufsatz füllen und verschieden große Tuffs sichelförmig auf die obere Himbeerschicht geben. Anschließend die Himbeeren, Macarons, essbaren Rosenblüten und Baisertupfen darauf anrichten. Baisertupfen: Am besten werden die Baisertupfen schon einen Tag vorher zubereitet, damit der Ofen nicht belegt ist.
Schwarzwälder-Style mit Kirschen: Schokoladiger Obstboden, Mascarpone-Quark und Kirschspiegel
Zutaten 3 Eier (Gr. M) 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 150 g Zucker + 2 gestr. TL Zucker 75 g Mehl 25 g Speisestärke 10 g dunkles Kakaopulver 1 TL Backpulver 1 Glas (720 ml) Schattenmorellen 500 g Mascarpone 500 g Magerquark 4 EL Marashino Likör 1 Päckchen rotes Tortengusspulver (für 1/4 l Flüssigkeit) 2 Stiele Minze.
Für den Boden Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen, Vanillin-Zucker, Salz und 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und unterheben. In eine gut gefettete Obstbodenform (oberer Ø 27 cm, unterer Ø 23 cm, Randhöhe ca. 4 cm) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form stürzen. Auskühlen lassen.
Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mascarpone, Quark, Marashino und 75 g Zucker verrühren. Creme in die Mitte des kalten Biskuits geben und verstreichen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen. Kirschen auf ein Stück Küchenpapier geben und etwas trocken tupfen. Nach ca. 45 Minuten die Torte mit den Kirschen belegen und wieder kalt stellen. Nach 2 Stunden Tortengusspulver, 2 gestrichene Teelöffel Zucker und 250 ml kaltes Wasser verrühren. Unter Rühren aufkochen und über die Kirschen geben. Torte nochmals ca. 20 Minuten kalt stellen, dann in 12 Stücke schneiden. Minze waschen, trocken tupfen und die Torte mit den Blättchen verzieren.
Fruchtige Varianten: Erdbeer- und Beeren-Schichttorte mit Sahne
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Boden von zwei kleinen Springformen (Durchmesser ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterziehen. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke darüber sieben und unterheben. Die Masse auf die beiden Formen verteilen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus den Formen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, zum Garnieren 1-2 Hand voll halbieren, den Rest in Stücke schneiden. Den Mascarpone mit dem Quark, Vanille und Puderzucker cremig rühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Etwa die Hälfte davon abnehmen und unter den Rest 2/3 der Erdbeeren mischen. Die beiden Kuchen jeweils waagrecht halbieren. Einen Boden mit der Hälfte der Erdbeercreme bestreichen und einen zweiten Boden auflegen. Die Erdbeeren darauf legen. Den Guss nach Packungsangabe kochen, über die Erdbeeren träufeln und einen weiteren Boden auflegen. Fest werden lassen und mit der übrigen Erdbeercreme bestreichen. Mit einer letzten Biskuitschicht abschließen und mit der weißen Creme rundherum einstreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Schneller Obstkuchen: Rührteig, Zitronenfrische und bunten Beerenguss
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 160 °C Umluft vorheizen. Für den Teigboden die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren, zum Schluss die Sahne dazugeben und alles gut verrühren. Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, dann ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Für die Creme die Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale fein abraspeln, die Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Quark mit Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine gut verrühren, Zitronenschale und -saft dazugeben und unterrühren. Den Kuchenboden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumlegen und die Creme auf den Kuchenboden streichen. Die Torte für ca. 1 Stunde kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Himbeeren und Heidelbeeren verlesen. Die Früchte auf der Creme verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel auf den Beeren verteilen, mittig beginnen. Nochmal ca. 10 Minuten kalt stellen, dann den Tortenring entfernen. Die Torte aufschneiden und genießen.
Vegane Inspiration und einfache Umsetzungen
Vegane Erdbeertorte »Mit diesem Rezept gelingt dir die leckere Erdbeer-Torte auch ganz einfach vegan. Schritt für Schritt zeigen wir dir, wie du den schnellen Boden und die fruchtige Creme zubereitest. Für die Springform (Ø 26 cm).
Solltest Du nur einen Springform haben, kann alternativ mit nur einer Springform gearbeitet werden. Dafür wird die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gegeben. Die andere Hälfte wird dann im Kühlschrank aufbewahrt. Alternativ kann nacheinander, mit nur in einer Springform, gebacken werden: Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und ca. 25 Minuten goldbraun backen. Der zweite Teig sollte dann zügig gebacken werden, damit er genauso schön aufgeht wie der erste.
Tipps für Teig, Standfestigkeit und Guss
- Wann ist ein Biskuitteig fertig? Der Stäbchentest gibt hier keinen Aufschluss. Es reicht aus, einfach mit den Fingern zu fühlen, ob er noch feucht ist. Die Oberfläche sollte elastisch sein und beim Fingertest keine Druckstelle hinterlassen, sondern wieder hochkommen.
- Der Stäbchentest gibt hier keinen Aufschluss. Außerdem sollte die Backofentür während des Backens nicht geöffnet werden.
- Die Sahne mit Sahnesteif oder San-apart mit einem Handmixer steif schlagen und anschließend unter die Himbeermasse heben.
- Tortengusspulver, 2 gestrichene Teelöffel Zucker und 250 ml kaltes Wasser verrühren. Unter Rühren aufkochen und über die Kirschen geben.
Vergleichstabelle: Drei beliebte Torten mit Mascarpone und Quark
| Variante | Boden | Füllung | Früchte | Bindung |
|---|---|---|---|---|
| Beerentorte mit Rührteig | Rührteig, 20-25 Min. gebacken | Mascarpone, Quark, Zucker, Vanille, Zitrone | Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren | Tortenguss nach Packungsanleitung |
| Semi Naked Cake Erdbeer | 4 Schichten, 16er Form | Mascarpone, Quark, Zucker, Zitrone, Vanille | Mischung aus Beeren, Marmelade, Fruchtspiegel optional | Stand durch Sahne/Beeren, optional Tortenguss |
| XXL-Himbeertorte | Biskuit, 4 Lagen | Mascarpone, Quark, Zucker, Himbeerpüree, Sahne | TK-Himbeeren passiert | Gelatine-Fix oder Agar Agar |
Weitere Ideen und Serviervorschläge
Pfirsich-Mascarpone-Torte. Mascarpone Streuselkuchen. Stracciatella Torte mit Smarties. Quark - Apfelmus - Kuchen mit Streusel. Italienischer Käsekuchen.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
tags: #Rezepte #für #Torten #mit #Mascarpone #und
