Tomatenmark: Kalorien, Zuckergehalt und Nährwerte im Detail
Tomatenmark ist eine dicke Paste von roter bis dunkelroter Farbe, die aus eingekochten Tomaten hergestellt wird. Mit seinem konzentrierten Tomatengeschmack ist das Tomatenpüree eine Grundzutat zahlreicher Gerichte wie Suppen, Saucen oder Eintöpfen.
Tomatenmark ist ein geschmackliches Highlight mit einer reichen Geschichte. Die Tomate, ursprünglich aus der Neuen Welt stammend, fand im 16. Jahrhundert ihren Weg nach Europa und wurde bald zu einem wichtigen Bestandteil der europäischen Küche. Besonders in Italien, wo die Kunst des Einkochens perfektioniert wurde, entstand das Tomatenmark als konzentrierte Form des Tomatengeschmacks. Diese Methode ermöglichte es, die süße, intensive Essenz der Tomaten zu bewahren und in einer Vielzahl von Gerichten einzusetzen. Heute ist Tomatenmark weltweit geschätzt und bereichert Küchen von mediterran bis asiatisch.
Was ist Tomatenmark und wie entsteht es?
Tomatenmark wird aus reifen Freilandtomaten hergestellt. Meist wird dafür der Ausschuss von Dosentomaten verwendet, einzig in Norditalien werden eigens für die Tomatenmarkproduktion Tomaten angebaut. Die Herstellungsprozess läuft wie folgt ab:
- Die reifen Tomaten werden gereinigt, geschält, von den Kernen befreit und passiert.
- Anschließend wird das Tomatenfleisch mehrere Stunden unter Vakuum eingekocht, bis die enthaltene Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
- Die dabei entstandene dicke Paste wird bei mindestens 60 Grad Celsius pasteurisiert, um alle Keime abzutöten.
- Anschließend wird die Paste abgekühlt und in sterilisierte Behälter - Dosen, Schraubgläser oder Tuben - gefüllt.
Durch die Pasteurisierung wird Tomatenmark ohne die Zugabe von Konservierungsmitteln haltbar gemacht. Die rote Paste ist damit eines der wenigen Produkte, das trotz industrieller Verarbeitung nur natürliche Zutaten enthält.
Sorten und Konzentrationsgrade
Im Supermarkt sind verschiedene Qualitäten des Konzentrats erhältlich, die sowohl hinsichtlich ihres Wassergehalts als auch ihrer Trockenmasse variieren. Man unterscheidet:
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- Einfach konzentriertes Tomatenmark: Dieses enthält 14-22 % Trockenmasse und hat einen Wasseranteil von etwa 80 %.
- Zweifach konzentriertes Tomatenmark: Dieses weist einen Wasseranteil von rund 70 % und etwa 28-30 % Trockenmasse auf. Es ist etwas farbintensiver als das einfach konzentrierte Tomatenmark und schmeckt aromatischer.
- Dreifach konzentriertes Tomatenmark: 36-40 % Trockenmasse und ein Wassergehalt von etwa 60 % machen diese Paste von tiefdunkelroter Farbe zum geschmacksintensivsten Tomatenmark.
Neben den unterschiedlichen Qualitäten des Konzentrats gibt es Tomatenmark auch in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Basilikum, Knoblauch oder Suppengemüse zu kaufen.
Nährstoffe und gesundheitliche Aspekte
Da Tomaten von Natur aus relativ viel Zucker enthalten, hat Tomatenmark viele Kohlenhydrate. Ebenso wie in Tomaten stecken in Tomatenmark viele Vitamine und Mineralien, wenn auch in geringerer Menge als beim rohen Gemüse. Bei den Vitaminen sind besonders das für den Immunschutz bedeutsame Vitamin C und B-Vitamine hervorzuheben.
Tomatenmark ist reich an Lycopin, einem kraftvollen Antioxidans, das freie Radikale bekämpft und somit das Risiko für chronische Krankheiten, wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten, reduzieren kann. Tomatenmark enthält eine Fülle von Vitaminen, darunter Vitamin C und Vitamin A. Vitamin C stärkt das Immunsystem, fördert die Wundheilung und wirkt als Antioxidans. Vitamin A unterstützt die Sehkraft und trägt zur Hautgesundheit bei.
Dank seines hohen Ballaststoffgehalts trägt Tomatenmark zur Förderung einer gesunden Verdauung bei. Die in Tomatenmark enthaltenen Nährstoffe, insbesondere das Lycopin, sind dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gesundheit der Blutgefäße zu verbessern.
Wichtige Hinweise zur Verträglichkeit
Menschen, die empfindlich auf Histamine reagieren, sollten auf den Verzehr von Tomatenmark besser verzichten. Der Eiweißstoff ist in verarbeiteten Tomatenprodukten in besonders hoher Menge enthalten. Eine Alternative zu Tomatenmark kann Paprikamark sein, das bei Histaminintoleranz in der Regel als verträglich gilt.
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Kalorien, Zucker und typische Nährwerte
Beachte bitte, dass Angaben zum Energiegehalt, Kalorien, Kohlenhydrate, Eiweißgehalt, Fettgehalt etc. je nach Nahrungsmittel und Art der Verarbeitung erheblich vom tatsächlichen Wert abweichen können. In der Kalorientabelle findest Du den Wert für die gebräuchliche Maßeinheit der Kilokalorie (kcal).
| Nährstoff | Nährwerte pro 100 g (dreifach konzentriert) |
|---|---|
| Energe | 127 kcal |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Eiweiß | 5,7 g |
| Fett | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eisen | 1,6 mg |
| Natrium | 590 mg |
| Kalium | 1.1150 mg |
| Calcium | 48 mg |
| Phosphor | 94 mg |
| Vitamin B1 (Thiamin) | < 0,1 mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | < 0,1 mg |
| Vitamin B3 (Niacin) | 0,6 mg |
| Vitamin B5 (Pantothensäure) | 0,2 mg |
| Vitamin B6 | 0,44 mg |
| Vitamin C | 38 mg |
Nährwert von Tomatenmark: 100 Gramm Tomatenmark enthalten ca. 74 Kalorien. 1 Esslöffel (10 g) liefert etwa 7 Kalorien, 1 Teelöffel (5 g) etwa 4 Kalorien.
Der Fettgehalt von Tomatenmark wird mit 0.5 g pro 100 g als niedrig eingestuft. Der Gehalt der gesättigten Fettsäuren in 0.5 liegt bei 0.1 g pro 100 g und wird als niedrig bewertet. Der Zuckergehalt von Tomatenmark wird mit 12.2 g pro 100 g als mittel eingestuft.
Lagerung, Haltbarkeit und Verarbeitung
Tomatenmark in Dosen oder Tuben hält sich ungeöffnet fast unbegrenzt. Dennoch solltest du es bestenfalls nach sechs Monaten aufbrauchen, da es dann beginnt, an Aroma einzubüßen. Geöffnetes Tomatenmark solltest du von der Dose in ein Schraubglas oder eine Dose umfüllen. Streiche die Paste am besten glatt und bedecke sie mit Öl, was ihr Austrocknen verhindert. Das Tomatenmark hält so im Kühlschrank mehrere Monate, allerdings nur, wenn zum Portionieren stets ein sauberer Löffel verwendet wird. Wenn du Tomatenmark einfrieren möchtest, solltest du es vorher in einen sauberen, gut schließenden Behälter umfüllen. Im Tiefkühler bleibt es so vier bis fünf Monate frisch.
Tomatenmark ist die Grundzutat für Ketchup. In der Küche findet es hauptsächlich zum Verfeinern von Saucen und Suppen Verwendung, etwa in Tomaten-, Braten- oder in klassischen Pizzasaucen. Eintöpfen, wie dem ungarischen Gulasch, der italienischen Minestrone oder der russischen Soljanka, verleiht Tomatenmark erst ihren typischen Geschmack.
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Das konzentrierte Püree eignet sich jedoch auch für Gerichte, die zwar ein Tomatenaroma erhalten sollen, bei denen man jedoch nicht durch die Beigabe von Dosentomaten die Konsistenz verflüssigen möchte. Fleischklößchen, Hackbraten oder Burgerpattys fügt Tomatenmark etwa eine fruchtig-herzhafte Note hinzu und in Couscous- oder Bulgursalaten sorgt es für die oft typische rötliche Farbe. Auch ein Aufstrich lässt sich mit Frischkäse, Quark und frischen Kräutern aus Tomatenmark herstellen. Manche mögen es gerne pur auf Brot zu Käse oder Wurst. Mit Butter, frisch gehacktem Knoblauch und Salz und Pfeffer vermischt, wird aus der roten Paste im Handumdrehen eine leckere Tomatenbutter.
Besondere Hinweise und Qualitätsaspekte
Die Tomaten für das heute in deutschen Supermärkten erhältliche Produkt stammen meist aus Italien, Griechenland, Spanien, Portugal, Bulgarien, der Türkei oder China. Erfunden wurde das Tomatenmark bzw. die Technologie, um dieses herzustellen, in der norditalienischen Region Emilia-Romagna. Im Zuge der Auswanderung von Millionen von Italienern Ende des 18. Jahrhunderts kam Tomatenmark auch nach Deutschland.
Tomatenmark ist eine bewährte Methode zur Konservierung von reifen Tomaten oder roter Paprika, die vor allem in den Sommermonaten in hoher Qualität verfügbar sind. Rote Paprika ist bekannt für ihren kräftigen Geschmack und ihre leuchtende Farbe. In verarbeiteter Form, etwa als Paste, wird sie häufig in der Küche verwendet.
Bitte beachten sie, dass einige Lebensmittel für manche Leute eventuell nicht geeignet sind und sie daher aufgefordert werden den Rat eines Arztes einzuholen, bevor sie mit irgendeiner Bemühung des Gewichtsverlust oder Diät-Kur beginnen. Obwohl die auf dieser Seite bereitgestellten Informationen nach Treu und Glauben präsentiert werden, korekt zu sein, gibt fatsecret keine Zusicherungen oder Gewährleistungen hinsichtlich der Vollständigkeit oder Richtigkeit und alle Informationen, einschließlich der Nährwertangaben, werde von ihnen auf eigene Gefahr benutzt.
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