Tiramisu Rezept mit Mascarpone und Kakao – Schoko-Variante ohne Kaffee, Ei und Alkohol
Also uns geht das hier so. Nun hatten wir am Wochenende mal wieder Lust uns diese Kalorienbombe einzuverleiben. Leider sind wir aber keine Kaffeetrinker, weshalb wir keinen Kaffee im Haus haben und die Kaffeemaschine im Keller verstaut wurde, damit sie in der Küche keinen Platz wegnimmt und nicht einstaubt. Also habe ich mich kurzerhand entschlossen, das Tiramisu ohne Kaffee, aber mit Kakao zu machen. Der fehlende Kaffeegeschmack wird ersetzt durch kräftig, schokoladigen Kakao. Es hat dem ganzen keinen Abbruch getan, sondern die Sache einfach nur verändert. Es war super lecker.
Was dieses Rezept besonders macht
Dieses Tiramisu ohne Ei, Alkohol und Kaffee klingt erstmal nach Verzicht, ist aber herrlich. Und genau das Richtige, wenn zum Beispiel Kinder oder Schwangere mitessen wollen. Durch die Zubereitung ohne Ei, ohne Kaffee und ohne Alkohol ist das Rezept auch wunderbar für Kinder geeignet. Die Mascarpone sorgt zusammen mit der geschlagenen Sahne auch ganz ohne Ei für die typische Cremigkeit. Die besonders zarte Creme schmilzt praktisch auf der Zunge.
Geeignete Varianten und Einsatzmöglichkeiten
- Schoko Tiramisu im Glas: Direkt im Glas geschichtet ist unser Dessert mit den Löffelbiskuits ein echter Hingucker!
- Fruchtige Abwandlungen: Fruchtig, leichter, winterlich - zum Beispiel Erdbeer-Tiramisu oder Himbeer-Tiramisu.
- Weihnachtliche Note: Mit Spekulatius und Zimt wird das Tiramisu winterlich.
- Kinderfreundlich: Getreidekaffee, Kakao oder Saft ersetzen Espresso; Amaretto durch Bittermandelaroma.
Wichtige Tipps vorweg
- Etwas Salz für die Süße: In die Mascarponecreme gebe ich immer eine Prise Salz.
- Der richtige Mascarpone: Ich verwende nur die Vollfett-Version. So wird das italienische Dessert schön cremig.
- Eintauch-Technik: Tunke die Löffelbiskuits nur ganz kurz in die Flüssigkeit, sonst saugen sie zu viel auf und werden matschig.
- Unbedingt abdecken: Damit das Tiramisu im Kühlschrank keine anderen Aromen annimmt, solltest du es sehr gut abdecken.
- Schön durchziehen lassen: Ich stelle es mindestens für 3 Stunden hinein. Hier gilt: Je länger, desto besser. Du kannst es gerne über Nacht durchziehen lassen.
- Kakaopulver: Zum Bestäuben nehme ich Backkakao und kein gesüßtes Kakaopulver.
- Haltbarkeit: Das Tiramisu ohne Ei hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, gut abgedeckt.
Zutaten für das Schoko-Tiramisu (für ca. 4 große Gläser oder 1 kleine Auflaufform)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Mascarpone (Vollfett) | 250-500 g je nach Rezeptvariante |
| Sahne | 200 g / 200 ml |
| Puderzucker | 50-60 g |
| Sahnesteif | 1 Päckchen |
| Zartbitterschokolade | 100 g (oder nach Geschmack) |
| Milch | 4 EL (zum Schmelzen der Schokolade) + 100 ml für Kakaomischung |
| Kakaopulver (ungesüßt) | 3-4 EL zum Eintunken und 2-4 EL zum Bestäuben |
| Löffelbiskuits | 150-200 g |
| Getreidekaffee / Kakao / Saft (als Tränke) | ca. 80-100 ml |
| Bittermandelaroma (optional) | 2 Tropfen |
Zubereitung Schritt für Schritt
Brech die Schokolade in Stückchen. Gebt nun die Milch mit 3 EL vom Kakaopulver und der Schokolade in einen Topf und erwärmt sie solange, bis die Schokolade und der Kakao sich vollständig aufgelöst haben. Die Schokolade wird geschmolzen und unter die (kleinere) Hälfte der Mascarpone-Sahne-Mischung gehoben. Kurz abkühlen lassen und unter den zweiten, kleineren Teil der Grundcreme rühren.
Die Mascarpone in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig rühren und geschlagene Sahne mit einem stabilen Teigschaber unterheben. Diese Grundcreme in 2 Teile teilen. Einmal mit ca. 300 g und einmal mit ca. 400 g (je nach Gesamtmenge). Puderzucker in die größere Menge Grundcreme geben.
Die Schlagsahne vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen unter die Mascarponecreme heben. Die besonders zarte Creme schmilzt praktisch auf der Zunge.
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Schichten
- Schicht: Löffelbiskuits je nach Größe der Gläser in 3-4 Teile schneiden, in der Kakaomilch (oder Getreidekaffee) tränken und in die Gläser oder Form geben. Tunke die Löffelbiskuits nur ganz kurz, also so zwei Sekunden, sonst saugen sie zu viel Flüssigkeit auf und werden matschig. Ob der Espresso heiß oder kalt ist, spielt dabei keine Rolle.
- Schicht: Helle Mascarpone-Creme darauf geben.
- Schicht: Eine weitere Lage zerkleinerter und getränkter Löffelbiskuits.
- Schicht: Schokocreme (Mascarpone mit geschmolzener Schokolade) darauf verteilen.
Schichtet die Hälfte der Creme darauf. Legt wieder Löffelbiskuits darauf, beträufelt sie wieder mit Kakao und bedeckt sie wieder mit der Creme. Die Schichtarbeit wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die übrige Creme auf der zweiten Biskuitschicht verstreichen.
Abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Das Schokotiramisu abgedeckt mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) kühlen und 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Ich persönlich stelle es mindestens für 3 Stunden hinein; über Nacht ist ideal.
Servieren und Dekorieren
Vor dem Servieren bestäubst du das Tiramisu mit ungesüßtem Kakaopulver. Kurz vor dem Servieren kommen dann nur noch Kakaopulver und bei Bedarf etwas geraspelte Schokolade obendrauf und fertig ist das perfekte Dessert im Glas, ganz ohne Hektik. Das Topping macht den Unterschied: Erst kurz vor dem Servieren mit ungesüßtem Kakaopulver bestäuben und eventuell großzügig dunkle Schokolade darüber raspeln.
Praktische Hinweise und Varianten
- Wenn nur Erwachsene mitessen, könnt ihr die Löffelbiskuits auch in starken Kaffee (oder Espresso) tränken.
- Für eine alkoholfreie Version kannst du den Espresso mit ein paar Tropfen Bittermandelaroma oder Mandelsirup verfeinern.
- Vegane oder ganz eifreie Variante: Vegane Löffelbiskuits oder selbst gebackener Biskuit plus Creme aus Mascarpone-Ersatz/Quark und geschlagener pflanzlicher Sahne.
- Glas vs. Auflaufform: Im Glas serviert, ist es ein besonderer Abschluss und sieht hübsch aus; in der Form lässt sich mehr auf Vorrat zubereiten.
Mehr Service-Tipps
Das Tiramisu lässt sich wunderbar vorbereiten, da es ja sowieso in den Kühlschrank muss, um durchzuziehen. Du kannst es schon am Vortag machen und dann über Nacht gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Vorteile: Es vorzubereiten ist eine absolute Win‑Win‑Situation. Du sparst dir an dem Tag, an dem du es brauchst, die Arbeit UND wirst am nächsten Tag mit einem richtig guten Geschmack dafür belohnt.
Aufbewahrung
Stell es unbedingt gut abgedeckt hinein, damit es keine anderen Aromen aus dem Kühlschrank annimmt. Das Tiramisu ohne Ei hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Achte darauf, dass es nie zu lange draußen steht, wenn es sehr warm ist. Und mit warm meine ich nicht nur die Sommerhitze, sondern auch gut beheizte Räume im Winter.
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Für wen ist dieses Rezept geeignet?
Dieses Tiramisu eignet sich für Kinder ab 12 Jahren (bei Verwendung von Kaffee oder Alkohol entsprechend anpassen). Da mein italienisches Tiramisu ohne rohes Ei auskommt, besteht keine Salmonellen-Gefahr. Du kannst es also bedenkenlos genießen. Die Zubereitung ist schnell und einfach. Dieses Tiramisu enthält keinen Alkohol, so können möglichst viele am Tisch mitessen.
Meine Empfehlung
Manchmal braucht es einfach Schokolade! Da kommt unser Schoko-Tiramisu genau richtig. Ob als Gute‑Laune‑Dessert für Gartenpartys, als festliches Dessert im Glas oder als schneller Nachtisch - diese Variante ist flexibel, sehr lecker und kinderfreundlich. Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich über eine Bewertung.
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