Thailändische Nachspeisen: Traditionell und einfach nachkochen
In der thailändischen Küche dreht sich alles darum, den „perfekt ausgewogenen“ Geschmack zu kreieren. Die Köche Thailands verwenden dazu salzige, scharfe, süsse und saure Zutaten, die sie in würzige Curries, geschmacksanregende Suppen sowie Stir Fries geben. Obwohl in Thailand das Dessert nicht zwingend zum Speiseplan eines Abendessens gehört, setzen Sie Ihrem thailändischen Festmahl zuhause mit etwas Süssem die Krone auf. Die Rezepte für thailändische Desserts sind einfach. Sie bestehen meist aus frischem Obst und cremiger Kokosnussmilch, um den Gaumen nach einem scharfen Essen zu beruhigen.
Thailand ist bekannt für seine tropischen Früchte und die kreative Einbindung in Desserts. Mango Sticky Rice, bestehend aus klebrigem Reis, frischer Mango und süßer Kokosmilch, ist besonders in der Mangosaison und während des Songkran-Fests, des thailändischen Neujahrs, ein beliebtes Gericht. Die Aromen dieser tropischen Früchte sind besonders fruchtig-erfrischend nach einem scharfen Curry. Servieren Sie unsere Desserts aber doch auch einmal als süsse Snacks - am Morgen, zum Znüni oder Zvieri.
Was macht thailändische Desserts aus?
- Natürliche Zutaten: cremige Kokosnussmilch, exotische Früchte wie Mango, Banane, Kiwi und Papaya.
- Balance der Aromen: süss, leicht salzig, manchmal mit einem Spritzer Limette oder Chili.
- Einfachheit: viele Rezepte sind unkompliziert und lassen sich zuhause in kurzer Zeit zubereiten.
- Texturen: von knusprig über puddingartig bis zu weich-klebrig.
Beliebte traditionelle Rezepte und kurze Beschreibungen
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang)
Mango Sticky Rice, auf Thai „Khao Niaow Ma Muang“ genannt, ist vielleicht das bekannteste thailändische Dessert und ein wahres Sinnbild für die Verschmelzung von Geschmack und Textur in der thailändischen Küche. Dieses Dessert besteht aus perfekt gereiften, süßen Mangoscheiben, die neben einem Häufchen dampfenden Klebreis angerichtet werden. Der Reis wird in Kokosmilch gekocht, was ihm eine cremige Konsistenz und einen subtil süßen Geschmack verleiht. Über das Ganze wird eine warme Kokosmilchsauce gegossen, die oft mit einer Prise Salz verfeinert wird, um die Süße auszubalancieren. Das Geheimnis dieses Desserts liegt in seinem perfekten Zusammenspiel: Die saftige, aromatische Süße der reifen Mango harmoniert wunderbar mit dem cremig-klebrigen Reis und der reichhaltigen Kokosmilchsauce.
100 g Klebreis, 2 Mangos, 250 ml Kokosmilch, 50 g brauner Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL schwarzer Sesam - ein einfaches Grundrezept:
- Wasche den Reis gründlich mit kaltem Wasser in einer Schüssel. Wiederhole den Vorgang so oft, bis das Wasser nicht mehr trüb ist. Anschließend lässt du den Reis in Wasser zwei Stunden lang quellen.
- Bringe einen Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen und lass den Reis darin bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln.
- Schäle und schneide in der Zwischenzeit die Mango in kleine Würfel und stelle sie beiseite.
- Erhitze die Kokosmilch in einen zweiten Topf und füge dann den braunen Zucker sowie die Prise Salz hinzu. Achte darauf, dass die Kokosmilch nicht kochen darf.
- Gib etwa 2/3 der Kokosmilch in den fertig gegarten Klebreis und verrühre alles gut miteinander. Lasse den Reis anschließend noch etwa 10 Minuten quellen.
- Teile den Reis zum Servieren in vier Portionen, verteile die Mangowürfel und etwas von der restlichen Kokosmilch darauf und streue ein paar Sesamsamen darüber.
Klebreis-Varianten
Klebreis gibt es dort auch oft in Schwarz zu kaufen. Zu einem Hingucker wird dein Sticky Rice, wenn du ihn in dieser Variante für dein Dessert verwendest. Zusammen mit der leuchtend gelben Mango ist das ein schöner Kontrast.
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Khao Tom Mad (Khao Tom Mud)
Khao Tom Mad, auch bekannt als Khao Tom Mud, besteht aus Klebreis, Kokosmilch sowie einer Füllung aus Bananen (einige Varianten beinhalten auch Bohnen). Es wird zusammengepresst und in Bananenblätter gewickelt, um anschließend gedämpft zu werden. Der Klebreis wird oft mit Kokosmilch und einer Prise Salz zubereitet, was ihm eine cremige Textur und einen ausbalancierten Geschmack verleiht. Die im Inneren versteckte reife Banane schmilzt während des Dampfvorgangs fast und bildet eine natürliche, süße Sauce.
Khanom Krok
Khanom Krok zählt definitiv zu unseren persönlichen Favoriten an Desserts in Thailand. Diese kleinen Plätzchen werden auf fast jedem Markt angeboten und du musst nicht lange danach suchen. Sie bestehen unter anderem aus gesüßter Kokosmilch sowie Reismehl und schmecken einfach köstlich! Für Khanom Krok gibt es eine besondere Pfanne aus Eisen, in der die Hälften zubereitet werden. Khanom Krok solltest du unbedingt probieren! Die Textur ist besonders reizvoll - außen knusprig, innen weich und cremig, fast puddingartig.
Khanom Chan
Khanom Chan ist ein faszinierendes thailändisches Dessert, das durch seine vielfarbigen, kunstvoll gestapelten Schichten besticht. Jede dünne Schicht wird sorgfältig aus einer Mischung von Reismehl, Tapiokamehl, Kokosmilch und Zucker hergestellt. Die Kunst liegt in der präzisen Zubereitung: Jede Schicht wird einzeln gegossen und gedämpft, bevor die nächste hinzugefügt wird. Khanom Chan wird in Thailand meist mit neun Schichten zubereitet, da diese Zahl eine religiöse Bedeutung hat. Traditionsgemäß wird es bei buddhistischen Zeremonien dargeboten.
Takok Wun Gati und Wun Gati Bai Tuey
Takok Wun Gati beeindruckt durch eine zweischichtige Struktur aus Pandan (Pudding aus den Blättern der Pandanus-Pflanze hergestellt) und Kokosmilch und wird oft bei besonderen Anlässen serviert. Wun Gati Bai Tuey ist ein weiterer Star unter den gedämpften Puddings in Thailand. Dieser Pudding aus Pandanblättern und Kokosnussmilch wird typischerweise in grüne, biegsame Würfel geschnitten und hat einen erfrischend leichten Geschmack.
Gluay Buad Chee (Bananen in Kokosmilch)
Gluay Buad Chee ist ein einfaches, aber äußerst beliebtes thailändisches Dessert. Dieses warme, tröstliche Gericht besteht aus reifen Bananen, die in süßer, aromatischer Kokosmilch gekocht werden. Die Bananen werden typischerweise in mundgerechte Stücke geschnitten und sanft gegart, bis sie weich und zart sind, aber noch ihre Form behalten. Oft wird das Dessert mit einem Spritzer Kokosmilch und einer Prise gerösteten Sesamsamen garniert.
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Khanom Tom
Khanom Tom besteht aus kleinen, kugelförmigen Reismehlbällchen, die mit einer süßen Füllung aus geriebener Kokosnuss und Palmzucker gefüllt sind. Die Bällchen werden in kochendem Wasser gegart, bis sie an die Oberfläche steigen, und dann in frisch geriebener Kokosnuss gewälzt. Die frisch geriebene Kokosnuss auf der Außenseite fügt nicht nur eine zusätzliche Textur hinzu, sondern auch eine leicht nussige Note.
Tub Tim Grob und Luk Chup
Tub Tim Grob ist eine erfrischende und bunte thailändische Nachspeise, die aus knusprigen Wasserkastanien besteht, die in Kokosmilch eingelegt sind. Die kleinen roten Juwelen, die als „rote Rubine“ bekannt sind, bieten ein faszinierendes Spiel von Texturen und Aromen. Luk Chup sind handgefertigte, marzipanähnliche Süßigkeiten aus gemahlenen Mungbohnen, Kokosmilch und Zucker, die kunstvoll in winzige Früchte oder Gemüse modelliert und mit essbaren Farben bemalt werden.
Weitere Klassiker - kurze Auflistung
- Roti - thailändischer Pfannkuchen, oft mit Banane oder Ei gefüllt.
- Khanom Buang - thailändische Crêpes mit süßer Creme und Eigelbfäden oder Kokosraspeln.
- Thong Yod - „Goldene Tropfen“, aus Eigelb und Zucker, traditionell und sehr süß.
- Khanom Mo Kaeng - puddingartiger Kuchen aus Eiern, Kokosmilch und Palmzucker.
- Sang Kaya Fak Tong - gedämpfter Kürbis mit Eier-Kokosfüllung.
- Khao Lam - süßer Klebreis, gekocht im Bambusröhrchen.
- Khanom Khao Niao Dam - Klebreis-Varianten, z. B. mit schwarzem Klebreis.
- Khanom Babin - gegrillte Kokosnuss-Plätzchen aus Ayutthaya.
- Gluay Tod / Gluay Kaek - frittierte Bananen, ein beliebter Street-Snack.
Tipps für zuhause: Zutaten und einfache Zubereitungsideen
- Frische reife Mangos sind entscheidend: sie sollten duften und auf leichten Druck nachgeben.
- Klebreis (Sticky Rice) unbedingt in asiatischen Supermärkten kaufen; schwarzgefärbter Klebreis macht optisch etwas her.
- Kokosnussmilch: nicht kochen lassen, nur erwärmen, um Cremigkeit zu erhalten.
- Pandanblätter oder Pandanextrakt geben natürlichen Duft und grüne Farbe.
- Viele Desserts lassen sich in weniger als 30 Minuten vorbereiten - ideal für spontane Gäste.
Einfaches Basisrezept für Kokoseis (Itim Kati)
Kokosnussmilch-Glacé kann auch zuhause ganz einfach zubereitet werden. Alles, was Sie dazu brauchen, sind eine Dose Thai Kitchen Kokosnussmilch, Zucker, eine Vanilleschote und ein Schuss Limettensaft. Die Verwendung eines Lehnwortes lässt bereits vermuten, dass Eiscreme in Thailand ein noch relativ neues Phänomen ist.
Kultureller Kontext und Gelegenheiten
Viele thailändische Desserts sind eng mit Festen, Bräuchen und lokalen Zutaten verbunden. Khanom Chan wird z. B. häufig bei Hochzeiten oder religiösen Festen präsentiert, da die neun Schichten eine religiöse Bedeutung haben. Mangos und Sticky Rice sind saisonal besonders beliebt und werden oft während des Songkran-Festes genossen. Thailändische Nachspeisen sind mehr als bloße Desserts - sie erzählen Geschichten von Tradition, Kultur und Gastfreundschaft.
Probieren lohnt sich: Vielfalt entdecken
Thailand bietet nicht nur leckeres Thai Food, sondern auch eine Menge Thai Desserts für Zuckermäuler. Neben den bekannten Thai Desserts wie Mango Sticky Rice, gibt es unzählige weitere, die auf Märkten, Festivals und in Restaurants zu finden sind. Viel Spaß beim Entdecken und Probieren!
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