Stollenkuchen vom Blech mit Marzipan – Omas Rezept

Ein Stollenkuchen Rezept? Was zum Teufel soll das nun wieder sein? Stollenkuchen vom Blech ist etwas für Leute wie mich. Diejenigen, die sich jedes Jahr vornehmen, rechtzeitig einen (oder mehrere) Stollen zu backen und es dann in der Regel doch nicht hinbekommen, weil einfach viel zu viel los ist. Dieser Stollenkuchen vom Blech schmeckt mir ausgezeichnet zum Frühstück und selbstverständlich auch zu einer Tasse am Nachmittag. Er ist in der kalten Jahreszeit und der Vorweihnachtszeit einfach ein besonderer Kuchen für mich.

Warum Stollenkuchen vom Blech?

Im Wesentlichen enthält er ähnliche Zutaten wie ein Christstollen, er ist aber wesentlich schneller zubereitet. Einige Zutaten werden am Abend vorher vorbereitet, am nächsten Tag braucht ihr etwa 40 Minuten, bis der Stollenkuchen fertig ist. Er ist schnell, einfach und lecker.

Zutaten (für ein Blech, verschiedene Varianten aus Omas Rezepten)

400-750 g Mehl (Rezepte variieren; Beispiele: 700 g oder 750 g Mehl)
200-250 ml Milch (lauwarm)
2 Würfel frische Hefe (gesamt ca. 80-84 g) oder 1 ½ Würfel in anderen Varianten
150-225 g Zucker (je nach Rezept)
½ TL Salz
Pfefferkuchengewürz oder Christstollengewürz (1 gestr. TL / nach Geschmack)
200 g Rosinen (oder Sultaninen, Korinthen, Cranberrys)
100 g Zitronat, 100 g Orangeat
75 ml Rum (+ 3-4 EL für den Guss) oder Arrak als Alternative
100 g Mandeln, 100 g Haselnüsse (geröstet optional)
150-200 g Marzipan-Rohmasse
Butter (400 g in einigen Rezepten, andere geben 150 g Butterflöckchen zum Bestreichen)
Puderzucker (125 g für Guss, zusätzlich 1 EL zum Kneten des Marzipans)
Gelbe und grüne Lebensmittelfarbe (optional für Marzipan-Deko)
Mehl zum Ausstreuen der Schüssel und Arbeitsfläche

Vorbereitung der Trockenfrüchte und Aromen

Zunächst alle Zutaten für den Stollenkuchen vom Blech abwiegen, abmessen und bereitstellen. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Beides dann mit den Rosinen mischen und dann Rum darüber gießen (Wer es alkoholfrei möchte, liest weiter unten). Rosinen, Zitronat und Orangeat etwas klein hacken, bzw. schneiden, in Rum einweichen und gut durchziehen lassen. Rosinen sind eine allgemeine Bezeichnung für getrocknete, kernlose Weintrauben. Korinthen werden aus sehr kleinen, dunklen und kernlosen Trauben der Sorte „Zante Currant“ (Schwarze Korinthe) hergestellt. Sultaninen sind ebenfalls getrocknete Trauben. Jede der Traubensorten hat einen besonderen und charakteristischen Geschmack.

Orangeat, Zitronat und Rosinen vorbereitet in Schüssel

Teig zubereiten - Schritt für Schritt

Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Hefe darin auflösen.
Mehl, Zucker, Salz und Gewürze mischen. Mehl, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, ½ TL Salz, 75 g Butter in Flöckchen und Eier in eine Schüssel füllen (je nach Variante).
Die Hefemilch und Butter mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. Anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Alles mit dem Handrührgerät verkneten, zugedeckt am warmen Ort ca. 45-90 Minuten gehen lassen (Rezepte variieren: ca. 1-1 ½ Stunden).
Inzwischen Rosinen, Zitronat und 75 g Rum mischen und ziehen lassen.
Mandeln grob hacken. Marzipan grob raspeln (am besten kurz ins Gefrierfach legen) und bereitstellen.

Formen, füllen und gehen lassen

Teig mit Rumfrüchten und Mandeln verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur doppelten Größe des Bleches ausrollen. Die Hälfte mit Haselnüssen bestreuen, Teig überklappen und auf das Blech legen. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, mind. 3,5 cm tief) fetten oder Backblech gründlich fetten und mit Backpapier belegen. Teig auf die Fettpfanne geben, gleichmäßig ausrollen und mit den Händen in die Ecken drücken. Zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.

Backen

Die Backröhre auf 175-190 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 150-175 °C) vorheizen. Anschließend im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten backen, je nach Rezept 18-30 Minuten; andere Varianten geben 25-50 Minuten (inkl. Aufheizzeit) an. Der Kuchen soll eher hellbraun bleiben und nicht zu trocken werden. Nach dem Backen den Kuchen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen oder mit Puderzucker überziehen.

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Stollenkuchen frisch aus dem Ofen, mit Butter bestrichen

Marzipan-Dekoration und Guss

Marzipan mit 1 EL Puderzucker verkneten. Masse dritteln: 1/3 gelb, 1/3 grün färben und 1/3 natur belassen. Zwischen 2 Lagen Folie dünn ausrollen. Sterne ausstechen und mit 75 g Zucker bestreuen. Für den Guss 125 g Puderzucker und 3-4 EL Rum verrühren. Gleichmäßig auf den Stollen verteilen und mit Marzipansternen verzieren. Puderzucker und 4 EL Wasser verrühren und den Butterkuchen damit überziehen (Alternative: Puderzucker-Rum-Guss).

Tipps, Varianten und Lagerung

Wer es alkoholfrei möchte, lässt den Rum weg oder verwendet alkoholfreie Alternativen.
Statt des Rums verwende ich auch gerne Arrak für den Stollenkuchen vom Blech. Geschmacklich ist Arrak eine Mischung zwischen Whiskey und Rum.
Anstelle von Rosinen verwende ich auch gerne Korinthen, Sultaninen oder Cranberrys. In Dänemark kennt man sie als Tranebær.
Ihr könnt den Stollenkuchen vom Blech auch mit Dinkelmehl Typ 630 backen.
Ohne Puderzucker könnt ihr den Kuchen auch einfrieren. Ich knuspere die aufgetauten Stücke dann auf unserem dänischen Flachtoaster auf.
Der Stollenkuchen kann entweder in einer großen Plastikschüssel oder auch in Frischhalte-Folie gewickelt aufgehoben werden. Am besten ist er natürlich frisch oder am nächsten Tag.
Haltbar ist der Kuchen etwa 3 Tage. Bitte gut verpackt und kühl lagern.
Zitronat und Orangeat würden ich nicht unbedingt weglassen, aber sie können gerne ausgetauscht (z. B. durch getrocknete Aprikosen) werden.

Kurze Anleitung: Stollenkuchen vom Blech Schritt für Schritt

Nährwerte (Beispielangaben)

Portion	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Pro Stück (ca.)	300-360 kcal	5-6 g	12-18 g	41-45 g

Praktische Hinweise und persönliche Anmerkungen

Zunächst alle Zutaten für den Stollenkuchen vom Blech abwiegen, abmessen und bereitstellen. Backblech gründlich fetten oder mit Trennspray einsprühen und eventuell zusätzlich noch mit Backpapier belegen. Lest auf jeden Fall noch weiter unten die Tipps! Dort erfahrt ihr, wie ihr eine alkoholfreie Variante backen könnt, wie lange der Kuchen haltbar ist und wie ihr Zutaten ersetzen könnt. Ich nutze dafür einen Teigmischer (siehe unten). Meine Küchenmaschine - es gibt zur Zeit meiner Meinung nach keine Bessere.

Und jetzt lasst euch diesen besonderen Blechkuchen gut schmecken! Schreibt mir gerne, wie ihr diesen Kuchen abgewandelt habt, ich bin da ja immer sehr neugierig. Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!

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