Stachelbeer-Rhabarber-Marmelade Rezept
Bald kommen die ersten Erdbeeren und bilden mit Rhabarber ein echtes Traumpaar - zum Beispiel in selbstgemachter Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Wir mögen unsere Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ohne Stücke, deswegen pürieren wir sie. Wenn ihr sie gerne stückig mögt, dreht die Gläser nach dem Verschließen für ca. 30 Min. auf den Deckel, so sinken die Fruchtstücke nicht in Gänze auf den Boden ab, sondern verteilen sich im Glas.
Zutaten für 1 Personen (ergibt ca. 3 kleine Gläser à 200 g)
- Rhabarber, geschält und gewürfelt - 500 g
- Stachelbeeren - 250 g
- Kiwis, geschält, klein gewürfelt - 250 g
- Gelierzucker 1:1 - 1 kg
- Rum - 50 ml
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Vorbereitung der Früchte
Rhabarber und Erdbeeren waschen. Den Rhabarber nach Belieben schälen und in kleine, ca. 1 cm große, Stücke schneiden, die Erdbeeren vierteln, den Stielansatz entfernen. Beides in einen Topf geben.
Die Früchte und Gelierzucker in einen Topf mischen. Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen, sofort zudecken und unter leichtem Schwenken den Rum in die Masse einarbeiten.
Zucker, Pektin und Haltbarkeit - Hinweise
Zucker macht eine Marmelade haltbar. Er entzieht den Früchten Wasser und macht so Keimen und Bakterien das Leben schwerer. Dafür muss der Zuckergehalt aber hoch genug sein: Auf ein Teil Obst kommt ein Teil Zucker. Dann braucht ihr die aufgekochte Marmelade nur heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschließen.
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Es gibt Gelierzucker mit reduziertem Zuckergehalt, etwa 2:1 oder 3:1. Diese sind weniger lange haltbar oder enthalten Konservierungsstoffe, die die Marmelade nach dem heißen-Abfüllen dennoch 1 Jahr haltbar machen. Ihr wollt auf Konservierungsmittel verzichten oder sogar komplett auf zugesetzten Zucker und dennoch lange haltbare Marmeladen? Kein Problem: Einfach die verschlossenen Marmeladengläser 30 Min. einkochen (siehe Abschnitt Einkochen).
Marmelade kochen - Schritt für Schritt
- Den Zitronensaft zu den Früchten geben und bei mittlerer Stufe erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dabei gelegentlich umrühren.
- Dann die Masse ca. 3 Min. aufkochen lassen und mit dem Mixstab fein pürieren. Wir haben die Marmelade ohne Gelierzucker gekocht und stattdessen Apfelpektin und Rohrohrzucker zugegeben. Kocht ihr Marmelade aus Früchten, die einen hohen Pektingehalt haben, braucht ihr keinen Gelierzucker und auch keine Pektinzugabe. Die Marmelade wird einfach durch das fruchteigene Pektin fest.
- Nun die Zucker-Pektin-Mischung mit einem Schneebesen gründlich einrühren, so dass sich keine Klumpen bilden. Alles 2-5 Min. sprudelnd kochen lassen.
- Immer mal wieder die Gelierprobe machen. Dazu den runden Stiel eines Holzkochlöffels in die Marmelade tauchen. Bleibt der letzte Tropfen am Löffel hängen und tropft nicht nach unten ab, ist die Marmelade fest genug.
- Dann heiß in die bereitgestellten Gläser abfüllen und sofort verschließen. Die Masse reicht für 3 kleine Gläser à 200 g.
Option: Marmelade mit Alkohol verfeinern
Unter Rühren aufkochen und etwa 4 Minuten lang sprudelnd kochen lassen, sofort zudecken und unter leichtem Schwenken den Rum in die Masse einarbeiten. Die Zugabe von Rum verleiht eine aromatische Note und kann Aromen von Stachelbeeren und Rhabarber betonen.
Gläser sterilisieren und Einkochen
Inzwischen die Marmeladengläser und Deckel sterilisieren. Dazu den Boden eines großen Topfes mit einem gefalteten Geschirrtuch auslegen. Gläser und Deckel hineingeben und mit kaltem Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel aufkochen und 10 Min. kochen lassen. Dann mit einer Zange die Gläser und Deckel herausholen und bis zur Verwendung mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Geschirrtuch abkühlen lassen.
Oder ihr kocht sie ein. Dazu die erkaltete Marmelade mit kaltem Wasser zu 3/4 angießen und 30 Minuten bei 90°C einkochen. Nun hält sie 1 Jahr im Vorratsschrank. Kurzer Check ob sie fest verschlossen ist: Bei Gläsern mit Klammern und Gummi die Klammern abnehmen.
Tipps zu Pektin, Fruchtkombinationen und Konsistenz
Kocht ihr Marmelade aus Früchten, die einen hohen Pektingehalt haben, braucht ihr keinen Gelierzucker und auch keine Pektinzugabe. Erdbeeren und Rhabarber enthalten allerdings wenig Pektin. Statt Pektinpulver aus dem Päckchen, könnt ihr auch pektinarmes Obst wie Erdbeeren mit pektinreichen Früchten kombinieren, so wird die Marmelade ebenfalls fest.
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Säurearmem Obst solltet ihr immer Säure, wie Zitronensaft, zugeben. Kocht die Marmelade so kurz wie möglich (Gelierprobe machen, siehe Rezept). Wir mögen unsere Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ohne Stücke, deswegen pürieren wir sie. Wenn ihr sie gerne stückig mögt, dreht die Gläser nach dem Verschließen für ca. 30 Min. auf den Deckel, so sinken die Fruchtstücke nicht in Gänze auf den Boden ab, sondern verteilen sich im Glas.
Tabelle: Kochzeiten und Haltbarkeit
| Vorgang | Zeit/Temperatur | Ergebnis |
|---|---|---|
| Aufkochen mit Gelierzucker | 2-5 Min. sprudelnd | Marmelade geliert durch Zucker+Pektin |
| Sterilisieren der Gläser | 10 Min. kochen | Gläser einsatzbereit |
| Einkochen (Konservierung) | 30 Min. bei 90°C | Haltbar bis 1 Jahr |
| Kühlschrankaufbewahrung (ungekocht/eingekühlt) | ca. 6 Wochen | Gut verschlossen |
Varianten und Weiteres
Übrigens: Eigentlich haben wir gar keine Marmelade gekocht, sondern einen Fruchtaufstrich. Was macht ihr am liebsten aus Erdbeeren und Rhabarber? Und: Kocht ihr auch gerne mal selbst was ein? Mehr Marmeladen-Inspiration (z.B. Birne Helene mal als Konfitüre, Erdbeer-Konfitüre mit Minze, Erdbeermarmelade mit Sekt und grünem Pfeffer, Erdbeer-Aprikosenmarmelade, Aprikosenkonfitüre mit Schwips, Aprikosen - Konfitüre mit Amaretto, Rhabarber-Honig-Konfitüre, Süßkirsch-Cranberry-Konfitüre, Himbeer-Limetten-Konfitüre, Mirabellenkonfitüre mit Vanille, Kürbiskonfitüre mit Aprikosen und Vanille, Johannisbeer-Himbeer-Gelee mit Rotwein) bietet viele Variationsmöglichkeiten.
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