Spanischer Apfelkuchen nach Chefkoch: Saftiges Rum-Aroma, Kakao, Nüsse und zarter Guss
Apfelkuchen gibt es in unzähligen Varianten und wahrscheinlich hast du sehr viele Rezepte davon auch schon mal nachgebacken. Den spanischen Apfelkuchen aber bestimmt noch nicht. Der enthält nämlich eine Zutat, die ihn zu etwas ganz Besonderem macht und durch die ihn auch nicht alle mitgenießen dürfen: Rum!
Der sorgt für eine besonders aromatische Note, die wunderbar mit den Äpfeln harmoniert. So wird dieser richtig schön saftig. Basis des spanischen Apfelkuchens ist ein gewöhnlicher Rührteig.
Zutatenübersicht für den klassischen Chefkoch-Stil
- Äpfel gewürfelt 4 Stück
- Butter 200 Gramm
- Zucker 200 Gramm
- Mehl 200 Gramm
- Eier 4 Stück
- Haselnüsse gemahlen 125 Gramm
- Kakao 2 EL
- Zimt 1 TL
- Backpulver 1 TL
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Rum 3 EL
- Für den Guß/Glasur: Puderzucker 200 g, Rum 2 EL, etwas Zitronensaft
- Mandelblättchen - wer mag 50-100 Gramm
Eigentlich kann man doch nie genug Apfelkuchen-Rezepte haben, oder? Dann entdeckte ich den spanischen Apfelkuchen, der mit Kakao und Rum zubereitet wird und hatte gefunden, wonach ich gesucht hatte: eine Backidee und eine neue Idee für meine Apfelkuchen-Rezeptsammlung.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Zunächst die gewürfelten Apfelstücke ca. eine Stunde im Rum einlegen.
- Gewürfelte Äpfel mit Rum und Zucker vermischen und etwa eine Stunde ziehen lassen.
- Butter, Zucker und Eier schaumig rühren.
- Nüsse, Kakao und Zimt zufügen.
- Backpulver mit dem Mehl vermischen und esslöffelweise unter die Masse geben.
- Zum Schluss die Äpfel unterheben.
- In eine gefettete Springform füllen.
- Bei 175 Grad 1 Stunde backen.
- Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker und Rum glattrühren.
- Für den Guss Puderzucker mit Rum, Zitronensaft und 1-2 EL lauwarmem Wasser verrühren.
- Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen.
- Wer mag kann noch etwas Mandelblättchen darüber streuen.
Alternative Varianten aus der Chefkoch-Community
Variante mit Apfelspalten und Puderzucker
Äpfel schälen und in dünne Spalten schneiden. In eine Schüssel legen und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Butter, Zucker, Vanillinzucker und Eier so lange miteinander verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Kakao, Zimt, Backpulver und Mehl zusammen mischen und schnell unterrühren. 2/3 des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, die Apfelspalten darauf verteilen und den Rest des Teigs auf die Apfelspalten geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 60 min. backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Variante mit knuspriger Mandelhaube
Basis des spanischen Apfelkuchens ist ein gewöhnlicher Rührteig. Ist der fertig, kommt er in eine gefettete Springform und wird schon einmal für 30 Minuten im Ofen gebacken. In der Zeit schmilzt du Butter und vermengst sie mit Zucker und Milch. Hat sich der Zucker unter Rühren aufgelöst, kommen Mandelblättchen dazu. Dann nimmst du den Kuchen aus dem Ofen und verteilst die Mandel-Milch-Masse darauf. Streiche alles schön glatt und schiebe den Apfelkuchen zurück ins Rohr für weitere 15 Minuten. Lass alles nach dem Backen gut in der Form auskühlen und bestreue ihn vor dem Servieren noch mit Puderzucker.
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Tipps, Hinweise und Community-Notizen
- Sehr saftig
- Wenn ich das Rezept nachbacken würde, würde ich einfach das Kakaopulver weglassen.
- … im Nachhinein habe ich übrigens festgestellt, dass es bestimmt noch einen Tick leckerer wäre, wenn man die Mandelblättchen vorher kurz in einer beschichteten Pfanne anröstet, bis sie leicht bräunen.
- Ja, das ist wirklich Teamwork, sonnenkind.
- ...das nennt man dann Teamwork....
- Schön, dass sonnenkind bereits die Zubereitung aufgeschrieben hat.
- Nur habe ich leider bei den Zutaten die Bestandteile des Gusses vergessen. Es sind 200g Puderzucker, 2 Eßl.
- Soeben habe ich noch einen Fehler in meiner Zutatenliste feststellen müssen. Es soll nicht heißen 1 Teel. Schokolade, sondern 1 Teel.
- Also schnell hier bei Chefkoch nachgeschaut und dieses Rezept beantwortet wirklich genau meine Fragen bzw. ergänzt fehlende Informationen.
- Sehr gut! Und der Kuchen schmeckt auch sehr gut.
Bewertungen und Backzeiten im Überblick
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(54 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(165 Bewertungen)
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 60 min. backen. Bei ca. 175 °C ca. 1 Stunde lang backen.
| Element | Angaben |
|---|---|
| Teigbasis | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Vanillezucker |
| Aroma | Rum 3 EL, Zimt 1 TL, Kakao 2 EL |
| Saftigkeit | Äpfel gewürfelt, im Rum-Zucker gezogen |
| Topping | Glasur aus Puderzucker, Rum, Zitronensaft oder Mandelhaube |
| Backzeit | 60 Minuten bei 175-200 °C |
Optionale Zutaten und kleine Variationen
Optional: nochmal 3 EL Rum 2 EL Rosinen. Wer mag kann noch etwas Mandelblättchen darüber streuen.
Die Rezepte in den Zwergenstübchenbüchern sind jedenfalls einfach, gelingsicher und bisher waren wirklich alle zu empfehlen.
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Kurzanleitung (Chefkoch-Style)
- Gewürfelte Äpfel mit Rum und Zucker vermischen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- Butter, Zucker und Eier schaumig rühren.
- Nüsse, Kakao und Zimt zugeben.
- Backpulver mit Mehl vermischen, in die Masse sieben und verrühren.
- Zum Schluss die Äpfel unterheben. Teig in eine gefettete Springform füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 1 Stunde backen.
- Für den Guss den Puderzucker und den Rum mit etwas Zitronensaft und 1 EL Wasser verrühren. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen.
Besonders lecker wird’s, wenn du ihn mit einer Portion Schlagsahne genießt.
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