Schweizer Schokolade selber herstellen: Rezept & ausführliche Anleitung
Schokolade selber zu machen ist viel einfacher als man denkt. Die beste Schokolade kommt aus der Schweiz. Genauer gesagt: Aus unserer Küche.
Ich für meinen Teil bin ein absoluter Schokoladenfan. Wenn meine Lieben zu Chips oder Gummibärchen greifen bleibe ich meiner Schokolade treu. Mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist es allerdings gar nicht so leicht eine passende Schokolade zu finden. Begriffe wie glutenhaltiges Gerstenmalz, Emulgatoren wie Sojalecithin oder laktosehaltiges Magermilchpulver liest man häufig auf verschiedenen Schokoladenverpackungen. Hinzu kommen oft Spuren von weiteren möglichen Allergenen. Also kam ich auf die Idee meine Schokolade einfach selbst zu machen.
Vorteile selbstgemachter Schokolade
- Ein weiterer Vorteil ist, dass ich die Schokolade ganz nach meinem Geschmack gestalten kann.
- Ob sehr süß oder leicht herb - ich kann die Menge an Süßungsmittel selbst bestimmen.
- In deiner Schokolade stecken dafür aber auch keine Hilfsmittel wie Lecithin und andere, für den Geschmack unnötige Zutaten.
- Im Vergleich zur gekauften Schokolade, in der meist viel zu viel Zucker steckt, ist das die deutlich gesündere und allergiefreundlichere Variante.
- Dieses Rezept ist eine leckere Alternative zur gekauften Schokolade.
Grundwissen: Zutaten und Ersatzstoffe
Schokolade zu Hause herzustellen ist einfacher als du denkst: Sowohl für die Herstellung von dunkler wie auch für Milchschokolade brauchst du nur wenige Zutaten. Die wichtigsten Zutaten bilden dabei Kakaopulver und ein Pflanzenfett, am besten Kakaobutter.
Kakaobutter: Neben Kakao brauchst du Kakaobutter für die DIY-Schokolade. Alternativ kannst du auch Kokosöl verwenden, welches auch geschmacksneutral angeboten wird. Bedenke aber, dass Kokosöl deutlich weicher ist als Kakaobutter, was sich auch auf die Konsistenz deiner Schokolade auswirkt. Kakaobutter ist online, in Reformhäusern, Unverpackt-Läden oder in ausgewählten Supermärkten zu finden.
Zucker: Dazu kommt Zucker - am besten Puderzucker. Den kannst du auch mit einem Mörser aus alternativen Zuckerarten wie Xylit oder Erythrit herstellen. Oder du nimmst fein gemahlenen Vollrohrzucker - damit erhält deine Schokolade eine leichte Karamellnote.
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Vanille: Vanille verleiht selbstgemachter Schokolade zudem einen weichen, leicht süsslichen Geschmack. Hierfür kannst du fertigen Vanillezucker verwenden, feiner ist aber frische Vanille aus der ganzen Schote.
Tipp: Im Kakaoanbau ist Kinderarbeit keine Seltenheit. Greife daher bei Kakaopulver zu einem Bio-Produkt aus fairem Handel.
Basisrezept: Schokolade selber machen (vegan und glutenfrei)
Dieses bekommst du in fast jedem Detailhandel; es steht meist bei den Backzutaten. Tipp: Gib das Kakaopulver und den Puderzucker durch ein feines Sieb in den Topf, damit sich die Zutaten besser und vermischen und keine Klümpchen entstehen.
Für die selbstgemachte Schokolade wird zunächst die Kakaobutter in ein kleines Behältnis gegeben und in einem Wasserbad langsam geschmolzen. Wer keine Kakaobutter hat, kann auch alternativ mit Kokosfett arbeiten. Anschliessend wird der Zucker eingerührt und solange mit der Buttermasse vermengt, bis sich sämtliche Zuckerkristalle aufgelöst haben. Dann nimmt man die Masse vom Wasserbad, lässt sie kurz abkühlen und rührt das Kakaopulver ein. Die noch flüssige Schokoladenmasse wird nun in eine beliebige Form (z.B. Auflaufform oder vorgefertigte Pralinenförmchen) gegossen und circa zwei bis drei Stunden ruhen gelassen, damit sie erhärten kann. Während des Härtens kann die Schokolade auch im Kühlschrank gelagert werden. Circa 30 Minuten vor dem Verzehr sollte die selbstgemachte Schokolade aber wieder bei Raumtemperatur ruhen, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann.
Zutaten (Basis, vegan & glutenfrei)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kakaobutter | 60-80 g |
| Kakaopulver (ungesüßt) | 60-80 g |
| Zucker / Puderzucker / Rohrzucker | 60-80 g |
| Vanille (Pulver oder Schote) | 1 Pck. oder Mark einer Schote |
Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Kakaobutter im heißen Wasserbad vollständig schmelzen lassen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schüssel mit der Kakaobutter gelangt. Du willst die Kakaobutter nur schmelzen, nicht verdünnen. Ausserdem sollte die Kakaobutter nicht zu heiss werden.
- Anschliessend nach und nach das Kakaopulver, den Zucker und die Vanille mit einem Schneebesen unterrühren. Wenn sich alles gut vermischt hat, die flüssige Schokolade in entsprechende Formen abfüllen und nach Wunsch mit feinen Toppings verzieren.
- Nachdem sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist, im Kühlschrank fest werden lassen. Im Winter kannst du die Schokolade einfach draussen auskühlen lassen (sofern keine Minusgrade herrschen).
- Später eventuell noch in mundgerechte Stücke schneiden oder brechen und anschliessend im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtig: Die Schokolade mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist daher zu empfehlen. Auch ist selbstgemachte Schokolade nicht ganz so lange haltbar. 1-2 Wochen übersteht sie aber sicher im Kühlschrank.
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Varianten: Dunkle, Milch- und weiße Schokolade
Ob eine Schoggi weiss oder dunkel ist, hängt von dem verwendeten Kakaoanteil ab. Je mehr Kakao verarbeitet wurde, desto dunkler und desto herber ist die süsse Sünde. Bei weisser Schokolade ist der Kakaoanteil geringer.
Dunkle Schokolade (vegan)
Zutaten: 80 g Kakaobutter, 80 g Kakaopulver, 60 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker. Anleitung: Die Kakaobutter im heissen Wasserbad vollständig schmelzen lassen. Anschliessend nach und nach das Kakaopulver, den Zucker und die Vanille mit einem Schneebesen unterrühren.
Milchschokolade
Milchpulver verwandelt deine Schoggi in zartschmelzende Milchschokolade. Zubereitung: Kakaobutter im Wasserbad schmelzen lassen. Kakao- und Milchpulver sowie Puderzucker nach und nach unterrühren, am besten durch ein Sieb hinzugeben. Schokolade in die Form abfüllen, auf Raumtemperatur auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Mit der fertigen Schokolade kannst du nun auch feine Muffins, Schokoladenkuchen oder leckere Pralinen selber machen. Oder du bereitetest dir daraus eine heisse Schokolade zu.
Weisse Schokolade
Weisse Schokolade kannst du etwa mit Pistazien verfeinern. Zutaten: 80 g Kakaobutter, 80 g Puderzucker, 2 Pck. Vanillezucker, evtl. 1 EL Speisestärke. Bei selbstgemachter weisser Schokolade verzichtest du auf Kakaopulver, nimmst Puderzucker und verwendest 80 g Kakaobutter. Sollte die weisse Schokolade beim Selbermachen zu flüssig werden, kann sie mit einem Esslöffel Speisestärke angedickt werden.
Geschmacksvarianten & Toppings
Bei der schnellen Schoggi-Selbermachen schmilzt man einfach eine Kuvertüre seiner Wahl, versieht sie mit beliebigen Zugaben (z.B. Nüssen, Keksen, getrockneten Früchten oder Cornflakes), giesst sie in eine Form und lässt sie erhärten. Den obigen Schokolade-Rezept können wir untermischen, was uns schmeckt. Vor allem harte Zutaten, wie Nüsse, Flakes oder Rosinen, lassen sich leicht beimischen. Wer flüssige Aromen (z.B. Rum, Vanillearoma, Likör) hinzugeben möchte, muss bei den Rezeptzutaten für die selbstgemachte Schokolade nochmal mehr Kakaobutter oder Kokosfett dazu rechnen. Auf 15 ml Flüssigkeit kommen etwa 10 g mehr Kakaobutter.
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- 1 TL Zimt
- 5 EL getrocknete Früchte oder Rosinen
- getrocknete Zitronen- oder Orangenschale (von Bio-Zitrusfrüchten)
- Mandelsplitter, Kokosraspeln, Kürbiskerne, Haselnüsse
- gefriergetrocknete Beeren
Weitere Zutaten, mit denen du deine Schokolade verzieren kannst: 3 TL Nussmus (Mandel oder Erdnuss). Tipp aus der Redaktion: Auch eine feine Kombination ergibt sich aus einer guten Prise Salz und 2 EL Erdnussmus (cremig oder crunchy)!
Besondere Rezepte aus der Sammlung
Rezept für Orangen-Schokolade: 60 g Kakaopulver, 80 g Kakaobutter, 80 g Rohrzucker, 2 Pck. Vanillezucker, 40 ml Orangenlikör, Abrieb einer Orangenschale. Die Kakaobutter wird im Wasserbad geschmolzen und anschliessend der Zucker eingerührt, bis die Kristalle sich aufgelöst haben. Anschließend wird die Masse vom Wasserbad genommen und die übrigen Zutaten eingerührt. Das Ganze wird nun zum Aushärten in eine Form gefüllt. Jetzt auskühlen lassen und die selbstgemachte Schokolade geniessen!
Rezept für Weihnachtsschokolade: 60 g Kakaopulver, 60 g Kakaobutter, 80 g Rohrzucker, 2 Pck Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 1 Teelöffel Spekulatiusgewürz, 40 g ganze Mandeln oder Haselnüsse. Für die selbstgemachte Schokolade wird unter Zugabe sämtlicher Zutaten - mit Ausnahme der Nüsse - wie gewohnt zubereitet. Sobald die noch flüssige Schokoladenmasse zum Aushärten in ein Gefäss gefüllt wurde, werden die Mandeln darüber gestreut und die Schokolade weiter erhärtet.
Rezept für weisse Pumpernickel-Schokolade: 80 g Kakaobutter, 80 g Puderzucker, 2 Pck. Vanillezucker, 2 EL Rum, 1/2 TL Zimt, 40 g Pumpernickel, evtl. 1 Handvoll Nüsse und Rosinen. Wie beim Grundrezept fürs Schokolade selber machen, wird die Kakaobutter zunächst im Wasserbad geschmolzen und anschliessend Puderzucker eingerührt, bis er sich aufgelöst hat. Die Schokoladenmasse wird vom Wasserbad genommen, kurz ausgekühlt und anschliessend die restlichen Zutaten, bis auf das Pumpernickel, eingerührt. Nun gibt man sie Masse in eine beliebige Form, zerbröselt die Pumpernickel und streut es über die noch flüssige Schokolade. Wer mag gibt noch Nüsse und Rosinen dazu.
Zuckerfreie, fructosearme und allergikerfreundliche Anpassungen
Schokolade kannst du auch ohne Zucker herstellen. Hierbei wird der Zucker durch Agavendicksaft ersetzt, welcher allerdings süsser ist als Zucker. Auch Honig ist durchaus ein Zuckerersatz, auch davon brauchst du jedoch weniger als vom Zucker - bei den obigen Rezepten reichen 2 EL. Die Süssungsmittel verändern allerdings auch den Geschmack.
Wenn du Schokolade ohne Milchpulver herstellst, ist sie grundsätzlich vegan. Durch das Hinzufügen von Nussmus beispielsweise kannst du das Bittere in der dunklen Schokolade etwas mildern. Dieses Rezept ist auch bestens geeignet, um vegane Schokolade selber zu machen.
Mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist es allerdings gar nicht so leicht eine passende Schokolade zu finden. Solltet ihr euch fructosearm ernähren müssen, könnt ihr dieses Rezept trotzdem ganz leicht nachmachen.
Formen, Temperaturen & Tipps
Wer keine passende Form zum Giessen hat, kann beispielsweise auch kleine Backformen oder Eiswürfelbereiter verwenden. Ansonsten findest du verschiedene Schokoladenformen für Figuren, Pralinen oder Tafeln zum Beispiel beim Schweizer Onlineshop «Mini Schoggi» oder «Bakeria».
Die Schokoladenmasse gebe ich in eine kleine Form. Je nachdem wie dick oder dünn ihr die Schokolade haben wollt, nehmt ihr ein flacheres oder tieferes Gefäß. Damit die Masse fest werden kann lasse ich sie erst 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und gebe sie dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Danach könnt ihr euch eure Schokolade in Stücke brechen oder zurecht schneiden. Ich mache mir aus der Masse auch oft Pralinen. Bei mir passt einfach kein Backblech in den Kühlschrank ;-)
Persönlich habe ich sie kurz in den Tiefkühler gestellt (ca. 10 Minuten), ich weiss aber nicht, ob es im Kühlschrank besser wäre. Bei mir war die Masse genau richtig von der Konsistenz, nicht zu flüssig nicht zu fest. Mit einem grossen Messer in Quadrate schneiden, kosten und Schokolade im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere praktische Hinweise
Vielleicht glänzt die selbstgemachte Schokolade nicht ganz so schön wie die industriell gefertigte. In deiner Schokolade stecken dafür aber auch keine Hilfsmittel wie Lecithin und andere, für den Geschmack unnötige Zutaten. Du willst die Kakaobutter nur schmelzen, nicht verdünnen. Ausserdem sollte die Kakaobutter nicht zu heiss werden. Achte darauf, dass kein Wasser in den kleinen Topf gelangt.
Schokolade selber machen ist nämich nicht nur leicht gemacht, sondern gibt uns Schweizer Schokoladensachverständigen viel Raum für unsere ganz eigenen Kreationen. Denn der Kreation deiner individuellen Schokoladentafeln sind keine Grenzen gesetzt. Du kannst unsere Rezepte ganz nach deinem Geschmack aufpeppen, zum Beispiel mit Nüssen, gebrannten Mandeln oder anderen Zutaten. So hast du ein tolles Geschenk für deine Liebsten oder du knabberst deine selbstgemachte Nascherei einfach selber.
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