Schweizer Apfelkuchen mit Puddingfüllung: klassisches Rezept, Varianten und viele Profi-Tipps
Herzlich willkommen, liebe Leserinnen und Leser! Heute entführen wir euch in die idyllische Welt der Schweizer Backkunst. Wenn die Blätter langsam die Farbe wechseln und die kühle Brise durch die Bäume streift, ist es Zeit für ein Rezept, das Wärme in jedes Herz bringt. Nicht nur die Schweizer Uhren sind präzise und von höchster Qualität, auch ihre Kuchenrezepte sind es wert, gefeiert zu werden.
Der Star dieses Kuchens sind unbestreitbar die Äpfel. In der Schweiz wachsen viele Apfelsorten, die sich durch ihre frische Säure und festes Fruchtfleisch auszeichnen - ideal für unseren Kuchen. Liebe Backfreunde, dieses Schweizer Apfelkuchen Rezept ist mehr als nur eine Anleitung - es ist eine Einladung, in die köstliche Welt der Schweizer Backtradition einzutauchen.
Beim Backen dieses Kuchens ist Liebe im Spiel, aber auch Präzision. Nun, da ihr die Geschichte und die Liebe hinter diesem Kuchen kennt, ist es an der Zeit, das Rezept zu enthüllen.
Zutaten und Mengen im Überblick
Apfelkuchen mit PuddingfüllungZubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück. DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER.
- ZutatenFür den Mürbeteig 250g Weizenmehl (Type 405) Etwas Butter für die Form.
- Für den Mürbeteig▢ 225 g Weizenmehl, Type 405 - oder Dinkelmehl, Type 630 ▢ 150 g kalte Butter oder Margarine ▢ 100 g Zucker ▢ 1 Prise Salz ▢ 1 Ei - Größe M.
- Für den Pudding 1 Pck. Vanillepuddingpulver (à 37 g).
- Für den Belag ▢ 700 g Äpfel - Boskop, Jonagold oder Holsteiner Cox ▢ 600 g Sahne ▢ 200 ml Vollmilch ▢ 2 Pck. Vanille-Puddingpulver - à 37 g ▢ 75 g Zucker ▢ 1 EL Zitronensaft ▢ Puderzucker - zum Bestäuben.
- Für die Streusel 200g Weizenmehl (Type 405).
- Für die Streusel▢ 150 g Weizenmehl, Type 405 - oder Dinkelmehl, Type 630 ▢ 100 g Zucker ▢ 75 g kalte Butter ▢ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker ▢ 1/2 TL Zimt - nach Belieben.
- Zum Bestreuen 1- 2 EL Puderzucker zum Bestreuen.
Schritt-für-Schritt: Grundrezept Schweizer Apfelkuchen mit Puddingfüllung
1. Teig vorbereiten
Bevor wir zum Herzstück, der Puddingfüllung, kommen, beginnen wir mit dem Fundament - dem Teig. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Einen Springformboden (Ø 26 cm) fetten und den Teig zu einem Boden mit ca. 4 cm hohem Rand in die Form drücken. Kaltstellen. Damit der Boden des Apfelkuchens mit Pudding sich nicht wölbt macht es Sinn, mit einer Gabel ein paar Löcher hineinzustechen.
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Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Heißluft) vor. Die Springform fettest du mit wenig Butter ein. Im Anschluss formst du ihn zu einer Kugel. Vom Teig ein Drittel abnehmen und für den Rand beiseitelegen. Im Anschluss hebst du ihn in die Springform und verteilst ihn mit den Händen unter leichtem Druck gleichmäßig bis zum Rand und stichst mit der Gabel mehrmals in den Boden. Das zurückgelegte Teigdrittel für den Rand formst du auf der Arbeitsfläche zu einer langen Rolle (mit ca. 2 cm Durchmesser). Die Rolle hebst du ganz oder in Teilen in die Form und kleidest den Rand ungefähr so hoch aus wie dein Springform-Innenrand ist, etwa 5 bis 6,5 cm. Das ist etwas Bastelei, da darfst du dich nicht irritieren lassen.
2. Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die 700 g Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 bis 2 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel mit Wasser geben und 1 EL Zitronensaft dazugeben, damit sie nicht braun werden. Am besten schmecken säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar. Der Star dieses Kuchens sind unbestreitbar die Äpfel.
3. Vanillepudding kochen
Für die Füllung 4-5 EL der Milch mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf erhitzen. Puddingmix mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und eine Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie bedecken. In einer kleinen Schüssel verrührst du mit dem Schneebesen 200 ml Vollmilch, 2 Päckchen Puddingpulver und 75 g Zucker. Die 600 g Sahne in einem Topf erhitzen, dann reduzierst du die Hitze und rührst die Pudding-Milch-Mischung ein. Unter ständigem Rühren kochst du sie auf, bis sie gut eindickt.
4. Apfel-Pudding-Masse mischen
Die Apfelstücke gießt du in einem Sieb ab, lässt sie kurz abtropfen und vermengst sie mit dem heißen Pudding. Anschließend gibst du die Apfel-Pudding-Masse in die Springform und streichst die Oberfläche gleichmäßig mit einem Spatel glatt. Den Pudding auf dem Teigboden verteilen.
5. Streusel kneten und aufstreuen
Für die Streusel Butter in Stücken, Zucker und Salz mit den Händen grob verkneten. Mehl zugeben und zu Streuseln verarbeiten. Für die Streusel vermengst du in einer Schüssel 150 g Mehl mit 1/2 TL Zimt, 100 g Zucker, 75 g kalte Butter in kleinen Stückchen und 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührgeräts und verarbeitest sie zu Streuseln. Zimt-Streusel sind ein echtes Highlight: Apfelkuchen mit Vanillepudding und knusprigen Streuseln sind eine extrem gute Kombination.
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6. Backen und Abkühlen
Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 55 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Nachdem der Kuchen goldbraun gebacken und abgekühlt ist, bestäuben wir ihn mit Puderzucker - ein schneeweißer Gruß aus den Schweizer Alpen.
Alternative Methode mit Marzipan, Schmand und langem Backen
ZutatenFür die Springform (Ø 28 cm) etwas Fett. Apfelfüllung 750 g Äpfel z. B. Golden Delicious 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse 50 g Butter 2 EL Honig 50 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale. Mürbeteig für Apfelkuchen 250 g Weizenmehl ½ TL Dr. Oetker Original Backin 125 g weiche Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr. Salz 1 Ei (Größe M). Zum Bestreuen 50 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln 2 gestr. TL gemahlener Zimt. Puddingfüllung 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Sahne-Geschmack 125 g Zucker 200 g Schlagsahne 600 g Schmand 4 Eier (Größe M). Streuselteig 100 g Dr. Oetker Lübecker Marzipan-Rohmasse 100 g weiche Butter oder Margarine 150 g Weizenmehl 50 g Zucker 4 EL Honig.
- Apfelfüllung zubereiten Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Marzipan würfeln. Butter, Honig, Zucker und Finesse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Marzipanwürfel zugeben und einmal aufkochen. Apfelspalten zugeben und etwa 5 Min. bei schwacher Hitze garen. Apfelmasse erkalten lassen. Boden der Springform fetten.
- Mürbeteig zubereiten Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Übrigen Mürbeteig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und einen etwa 3 cm hohen Rand an die Form drücken. Mürbeteigboden mit Mandeln und Zimt bestreuen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Backofen vorheizen.
- Puddingfüllung kochen Puddingpulver mit Zucker und 100 g Sahne verrühren. Übrige Sahne und Schmand unter Rühren in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und Pudding kurz aufkochen. Eier unter die heiße Puddingfüllung rühren.
- Streuselteig zubereiten Marzipan würfeln. Alle Zutaten für den Streuselteig in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten.
- Füllungen verteilen Apfelmasse auf dem Mürbeteigboden verteilen. Puddingfüllung darauf verstreichen und Streusel auf der Puddingfüllung verteilen. Springform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 90 Min. Apfelkuchen mit Puddingfüllung in der Springform auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Variante als einfacher Streuselkuchen mit Pudding
Der Kuchen besteht aus einem luftigen Rührteig, einem leckeren Vanillepudding sowie einer großen Portion klein geschnittener Äpfel. Eine Gabel von diesem himmlischen Apfelkuchen mit Pudding und ich fühle mich wie im siebten Kuchen-Himmel. Saftige Apfelstückchen in süßem Vanillepudding, versehen mit einer Krone aus knusprigen Streuseln - dieser Kuchen zieht jeden in seinen Bann.
- Ei mit 100 g Zucker, 100 g Butter und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät aufschlagen. 180 g Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Eine Springform (26 cm) entweder mit Backpapier auskleiden oder gründlich einfetten. Teig in die Form füllen.
- 700 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 70 g Zucker Für den Vanillepudding die Milch, bis auf 5 EL, in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Das Puddingpulver mit Zucker und der restlichen Milch glattrühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Pulver unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Den Pudding für 2 Minuten aufkochen lassen.
- Äpfel schälen, entkernen und in circa 1,5 cm Würfel schneiden. Den Pudding von Hand einmal aufrühren und auf den Mürbeteig gießen. Die Apfelwürfel auf den Pudding geben, mit den Streuseln üppig bedecken.
- Aus 90 g kalter Butter, 60 g Zucker, einer Prise Salz und dem restlichen Mehl Streusel kneten und auf dem Pudding verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober-/Unterhitze) circa 70 Minuten backen. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.
Mit seinem cremigen, buttrigen Geschmack verzaubert der Apfelkuchen mit Pudding Groß und Klein. Der Streuselkuchen mit Apfel und Pudding ist im Kühlschrank ca. 2-3 Tage lang haltbar.
Backzeiten, Temperaturen und Formen
- Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C.
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 55 Minuten backen.
- Backzeit: etwa 90 Min.
- Den Kuchen für 45 Minuten backen lassen.
Profi-Tipps für perfekte Streusel und festen Boden
- Mit etwas Zimt in den Streuseln kannst du eine herbstliche Note in den Kuchen bringen.
- Zutaten schnell und behutsam vermengen: Knete die Zutaten mit den Fingern oder einer Gabel schnell durch, bis sich grobe Streusel bilden.
- Variiere die Größe der Streusel: Wenn du gerne eine gleichmäßige Kruste möchtest, kannst du die Streusel etwas feiner zerkleinern.
- Kühlzeit nicht vergessen: Bevor du die Streusel über den Kuchen streust, solltest du sie für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Streusel großzügig verteilen: Lass dich nicht zurückhalten, wenn du die Streusel über den Kuchen gibst. Verteile sie großzügig, sodass jeder Bissen von knusprigen Streuseln begleitet wird.
- Ich habe mir angewöhnt meine Streusel mit den Händen zu kneten - das Ergebnis: Du hast die Kontrolle und am Ende liegt es in deinen „Händen“ wie groß oder klein deine Streusel werden.
- Verbinde den Rand und den Boden des Kuchens mit deinen Fingern.
- Nach dem Backen solltest du den Apfelkuchen mit Pudding vollständig auskühlen lassen, damit sich die Füllung festigen kann.
Apfelsorten, Aroma und Dekor
Am besten schmecken säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar. Äpfel schmecken fruchtig, süß und leicht säuerlich. Dekorative Apfelscheiben Wenn du einen halben Apfel nicht in Würfel, sondern in dünne Scheiben schneidest und die Apfelscheiben auf den Würfeln platzierst, schauen sie zwischen den Streuseln hervor. Das sieht hübsch aus und verrät deinen Gästen gleich, dass sich Äpfel in dem Streuselkuchen verbergen.
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Servieren, Aufbewahren und Einfrieren
Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Zum Servieren passt etwas Vanillesoße, selbstgemachtes Vanilleeis oder für die Feinschmecker sogar eine gesalzene Karamellsoße. Der saftige Apfelkuchen mit Streuseln und Pudding hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank und stückweise bis zu drei Monate in der Tiefkühltruhe.
Blechkuchen-Option und Mengen
Apfelkuchen vom Blech Du möchtest lieber einen Blechkuchen? Dann verdoppele die komplette Menge aller Zutaten. Die Menge Teig reicht für 1/2 Backblech oder wie ich es immer mache, eine Brownie Form (34 x 20 x 4 cm). Ich backe gerne Blechkuchen, aber zu große Kuchen schaffen wir hier nicht. Also habe ich mit angewöhnt die Menge zu halbieren.
Alternative Fülltechnik mit Eischnee
Das Ei trennen. Für die Füllung Puddingpulver mit Milch, Zucker und Eigelb glatt rühren und langsam aufkochen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, unter den Pudding heben und etwas abkühlen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln oder hobeln und mit etwas Zitrone darüber verteilen.
Komplette Kurz-Anleitung in kompakten Schritten
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Springform einfetten.
- Für den Teig Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eier und Zucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben, dann die flüssige Butter einrühren. In die Form füllen und kühlen.
- Für die Füllung die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Puderzucker und Puddingpulver cremig rühren, Eigelb unterziehen. Eiweiß steif schlagen und unterheben, dann Apfelscheiben unter die Creme heben und in die Form füllen.
- Ca. 55 Minuten backen, bei Bedarf abdecken und in der Form abkühlen lassen.
Nützliche Zeiten und Portionen
| Abschnitt | Angabe |
|---|---|
| Vorbereitung | Prep Time: ca. 35 Minuten |
| Backzeit | Zubereitung: 55-90 Minuten |
| Portionen | etwa 12-16 Stück |
| Niveau | Niveau: Einfach |
Genuss, Tradition und Community
Ich mag Kuchen mit Pudding super gerne und backe sie immer häufiger. Kein Wunder, denn es ist super einfach. Heute möchte ich mit dir ein fantastisches Rezept teilen, das absolut köstlich ist. Ich spreche von dem unglaublich leckeren Apfel-Streuselkuchen mit Pudding. Kennst du das Gefühl, wenn der Duft von frisch gebackenem Kuchen durch das Haus zieht und dich sofort in Vorfreude versetzt? Genau das passiert, wenn dieser Apfel-Streuselkuchen im Ofen backt. Wir hoffen, ihr genießt jeden Bissen dieses herrlichen Kuchens und teilt ihn mit Menschen, die euch am Herzen liegen.
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