Schwarze Johannisbeeren Marmelade: Die besten Misch-Rezepte und ausführliche Anleitung
Es gibt kaum etwas Schöneres als selbstgemachte Marmelade aus sonnengereiften Sommerfrüchten. Vor allem schwarze Johannisbeeren bieten eine wunderbare Basis für kreative Konfitüren und Mischungen, die von klassisch bis modern reichen. In diesem Artikel erfahren Sie nicht nur, wie Sie klassische und gemischte Johannisbeer-Marmelade herstellen, sondern auch alles Wichtige zu Variationen, Tipps und besonderen Zutaten. Perfekt für das Frühstück, frisches Brot oder als kleines selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.
Das Grundrezept für schwarze Johannisbeermarmelade
Schwarze Johannisbeermarmelade gelingt besonders einfach. Die dunklen Beeren stecken voller Aroma und Vitamin C. Marmelade, eigentlich korrekter Konfitüre, aus Schwarzen Johannisbeeren ist eine leckere Sache. Hier finden Sie ein klassisches Rezept für etwa 6 Gläser (je 200 ml):
- 1.000 g schwarze Johannisbeeren (vorbereitet gewogen)
- 1 Packung Gelierzucker für Beerenkonfitüre (z.B. Dr. Oetker)
- Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen und abwiegen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
- Beeren mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
- Gelierprobe durchführen: 1-2 TL heiße Marmelade auf einen Teller geben und erkalten lassen. Wird die Masse fest, in Gläser randvoll abfüllen und verschließen.
Schwarze Johannisbeer-Marmelade ohne Gelierzucker
Viele Früchte enthalten von Natur aus Pektin - einen pflanzlichen Ballaststoff, der beim Einkochen für die typische Marmeladen-Konsistenz sorgt. Besonders Johannisbeeren gehören zu den pektinreichen Früchten und eignen sich deshalb hervorragend für Marmelade ohne Gelierzucker. Der Zitronensaft unterstützt den Gelierprozess zusätzlich und sorgt gleichzeitig für eine angenehm frische Note.
- 700 Gramm rote Johannisbeeren
- 300 Gramm Himbeeren
- 1 Kilo normaler Haushaltszucker
- 2 EL Wasser
- Saft einer Zitrone
- Johannisbeeren und Himbeeren waschen und mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren weich kochen und aufkochen lassen.
- Zitronensaft zufügen und für mindestens 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten eine Gelierprobe machen. Geliert die Marmelade noch nicht, weiter köcheln lassen und erneut testen.
- Fertige Marmelade in saubere, sterilisierten Schraubdeckelgläser füllen, Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Ein Unterdruck sorgt für die Haltbarkeit.
Johannisbeeren mit anderen Früchten mischen: Inspirationen & Rezepte
Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und weiteren Sommerfrüchten sorgt für eine wunderbar fruchtige Note und viel Abwechslung.
Schwarze Johannisbeere und Stachelbeere Marmelade
- 750 g Stachelbeeren
- 750 g schwarze Johannisbeeren
- 500 g 3:1 Gelierzucker
- ggf. brauner Zucker
- Beeren waschen, entstielen, in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sie aufbrechen.
- Mit einem Stabmixer pürieren, Gelierzucker zugeben und 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Nach Gelierprobe in heiße Gläser abfüllen und umdrehen, unter einem Handtuch abkühlen lassen.
Experimentieren Sie auch gerne mit Mischungen, z.B. Jostabeeren als Kreuzung zwischen Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere.
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Schwarze Johannisbeermarmelade mit Vanille
- 500 g schwarze Johannisbeeren
- 200 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Zitronensaft
- ½ Päckchen Vanillinzucker oder ½ Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Beeren waschen, kontrollieren und zusammen mit Gelierzucker, Vanille und Salz verrühren.
- 2 Stunden ziehen lassen, Saft entsteht.
- Zitronensaft zugeben und alles 4 Minuten sprudelnd kochen, in Gläser abfüllen.
Exotische und kreative Varianten
- Johannisbeer-Chili-Konfitüre mit Minze
- Johannisbeer-Himbeer-Kombinationen
- Schwarze Johannisbeeren mit Rum als besonderem Aroma-Schuss
Würzige Marmelade gelingt mit Limettensaft, Chili und Minze. Die dunklen Beeren harmonieren herrlich mit einer leicht scharfen Note und frischer Limette.
So gelingt jede Marmelade - Tipps, Tricks & Fragen
Die perfekte Gelierprobe
Ob die Marmelade lange genug gekocht hat, lässt sich ganz einfach testen: Gib einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller und warte etwa eine Minute. Wird die Masse fest und verläuft nicht mehr, ist die Marmelade fertig. Bleibt sie noch flüssig, einfach einige Minuten weiterköcheln lassen und die Gelierprobe wiederholen.
Warum funktioniert Marmelade ohne Gelierzucker?
Nicht jede Frucht enthält gleich viel Pektin. Besonders gut geeignet für Marmeladen ohne Gelierzucker sind: Johannisbeeren, Äpfel, Quitten, Brombeeren, Zitrusfrüchte. Auch Himbeeren, Aprikosen, Pflaumen und Zwetschgen lassen sich meist problemlos ohne Gelierzucker verarbeiten - besonders in Kombination mit pektinreichen Früchten.
Zubehör und Helfer beim Marmeladekochen
- Stabmixer zum Pürieren
- Sterilisierte Schraubdeckel- oder Einmachgläser
- Handtuch für die Kühlung
- Muskatreibe für besondere Zutaten wie Tonkabohne
Wenn es doch mal Gelierzucker sein muss: Der vegane Bio-Gelierzucker von Alnatura enthält natürliches Pektin und ist in einer einfach abzuwiegenden 2:1 Variante erhältlich.
Besondere Tipps rund um das Marmeladekochen
- Das Stürzen des Glases auf den Kopf hilft, mögliche Keime im oberen Bereich des Glases und am Deckel durch die Hitze der Marmelade abzutöten. Es ist nicht zwingend nötig, aber dennoch empfehlenswert.
- Beim Abschmecken während des Kochens süßt ggf. weiter nach, denn Marmelade muss im heißen Zustand richtig süß schmecken. Nach dem Abkühlen kommt die Säure der Beeren wieder mehr durch.
- Mit Tonkabohne, Bourbon-Vanille oder Zitronenabrieb kann man geschmacklich Akzente setzen.
- Etiketten für die Marmeladengläser sorgen für eine schöne Optik - besonders als Geschenk aus der Küche.
Wissenswertes: Haltbarkeit und Aufbewahrung
Erhitzte Marmelade ist verschlossen bis zu einem Jahr haltbar. Lagern Sie die Gläser dunkel und kühl. Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Marmelade lange haltbar macht.
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| Frucht | Pektingehalt | Geeignet für Marmelade ohne Gelierzucker? |
|---|---|---|
| Schwarze Johannisbeere | hoch | ja |
| Apfel | hoch | ja |
| Brombeere | mittel | in Kombination |
| Pflaume | mittel | in Kombination |
Verwendung und Genussmomente
Ob klassisch auf Frühstücksbrötchen, als Füllung in Kuchen, als kleine Geschenke oder zur Verfeinerung von Desserts - die Möglichkeiten sind riesig. Marmelade kochen ist gar nicht schwer und lohnt sich mit den großen Ernten im Garten besonders. Für jeden Geschmack gibt es das passende Rezept, und auch exotische Varianten mit Vanille, Minze, Chili oder Tonkabohne machen Lust auf Experimente!
FAQ - Häufige Fragen zu schwarze Johannisbeeren Marmelade
- Kann ich gefrorene Beeren verwenden? Ja, lasse sie erst auftauen, bevor du sie weiterverarbeitest.
- Was mache ich, wenn die Marmelade nicht fest wird? Nochmals aufkochen und Gelierprobe wiederholen. Manchmal fehlt etwas Zitronensaft oder die Kochzeit war zu kurz.
- Darf ich braunen Zucker verwenden? Ja, je nachdem wie süß die Beeren sind oder welche Geschmacksnote du favorisierst.
- Was ist der Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre? Laut EU-Richtlinie besteht Marmelade nur aus Zitrusfrüchten, alles andere ist Konfitüre. Umganssprachlich ist jedoch „Marmelade“ weiterhin üblich.
Hast du diese oder andere Marmeladen schon probiert? Weitere Inspirationen finden sich auch mit Erdbeer-Rhabarber, Apfel oder sogar Kiwi als Curd! Bleib kreativ in deiner Küche und probiere aus, was der eigene Garten und die Saison so hergeben.
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