Himbeer-Mascarpone-Torte mit Keksboden: Ein Rezept für jeden Anlass

Diese Himbeer-Mascarpone-Torte mit Keksboden ist ein wahrer Genuss für alle, die fruchtig-frische Kuchen lieben. Ob als spontaner Nachmittagssnack oder als Highlight für besondere Anlässe, diese Torte ist einfach zuzubereiten und überzeugt mit ihrem köstlichen Geschmack. Die Kombination aus knusprigem Keksboden, cremiger Mascarpone-Füllung und fruchtigen Himbeeren macht diese Torte zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Vielfalt an Rezepten: Von klassisch bis extravagant

Die Welt der Himbeer-Mascarpone-Torten ist vielfältig. Neben dem hier vorgestellten Rezept gibt es zahlreiche Variationen, die jeden Geschmack treffen. Einige beliebte Alternativen sind:

Schokoladen-Käsekuchen-Torte
Italienischer Käsekuchen
Quark-Limetten-Torte
Tiramisu-Erdbeer-Torte
Glückskäfer-Erdbeer-Mascarpone-Torte
Erdbeer-Frischkäse-Torte
Johannisbeer-Kirsch-Torte
Malakofftorte
Himbeer-Spekulatius-Torte
Traube-Nuss-Tarte mit Mascarpone-Füllung
Vanillecreme-Torte ohne Backen

Das Grundrezept: Himbeer-Mascarpone-Torte mit Keksboden

Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Keksboden mit einer cremigen Himbeer-Mascarpone-Füllung.

Zutaten für 4 Personen:

Öl für die Form
200 g Butterkekse
150 g Butter
75 g gemahlene Mandeln
400 g Himbeeren
500 g Magerquark
500 g Mascarpone
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
75 g Zucker

Zubereitung:

Keksboden vorbereiten: Springformrand auf eine dünn mit Öl bestrichene Tortenplatte setzen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit der Teigrolle fein zerbröseln. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Keksbrösel (bis auf 1 EL zum Verzieren) und Mandeln daruntermischen. Als Boden in den Springformrand füllen und leicht andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mascarpone-Füllung zubereiten: Quark, Mascarpone, Butter-Vanille-Aroma und Zucker kurz verrühren. 3/4 der Himbeeren darunterheben.
Torte schichten: Masse auf den Keksboden streichen.
Kühlen: Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Tipps und Variationen:

Für eine intensivere Vanillenote kann zusätzlich Vanillezucker verwendet werden.
Anstelle von gemahlenen Mandeln können auch andere Nüsse verwendet werden, z.B. Haselnüsse oder Walnüsse.
Wer es gerne etwas säuerlicher mag, kann etwas Zitronensaft oder Limettensaft zur Mascarpone-Füllung geben.
Die Torte kann mit frischen Himbeeren, Keksbröseln oder Puderzucker verziert werden.

Rezeptvariante: Schnelle Himbeer-Mascarpone-Torte mit Schoko-Haselnuss-Biskuit

Diese Variante zeichnet sich durch einen luftigen Schoko-Haselnuss-Biskuitboden und eine einfache Zubereitung aus. Sie ist ideal, wenn sich spontan Besuch ankündigt.

Zutaten:

Biskuit:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Espresso (heiß)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Herrenschokolade
- 125 g Haselnüsse (ganz)
- 50 g Mehl
Creme:
- 500 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 250 ml Sahne
- 3 TL San-apart
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 1 Zitrone
Belag:
- 400 g Himbeeren (TK)
- 600 ml Saft
- 20 g Zucker
- 30 g Agar Agar

Zubereitung:

Biskuit: Eier, Zucker, Salz, Vanilleextrakt und Espresso ca. 4-5 Minuten schaumig schlagen. Haselnüsse und Schokolade fein mahlen oder reiben und zusammen mit dem Mehl unter die Eiermasse heben. Den Teig in einen vorbereiteten Backring (26 cm) füllen und bei 180° O/U für 24-25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und den Tortenring nicht entfernen.
Creme: Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren. Zitronenschalenabrieb und Sahne hinzufügen. Die Creme mit San-apart steif schlagen. Den Boden nach Belieben mit Saft oder Likör tränken. Die Creme glatt auf dem Tortenboden verstreichen und die Torte kalt stellen.
Belag: Saft, Zucker und Agar Agar verrühren und mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. 3/4 der Himbeeren auf der Creme verteilen. Die restlichen Himbeeren in den Saft einrühren, damit der Saft schneller abkühlt. Den abgekühlten, aber noch flüssigen Saft auf die Creme gießen. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Rezeptvariante: Himbeer-Mascarpone-Torte ohne Backen

Für alle, die es unkompliziert mögen, ist diese Variante ohne Backen ideal.

Lesen Sie auch: Himbeertorte für jeden Anlass

Zutaten für den Boden:

100 g Amarettini
100 g Löffelbiskuits
160 g Butter

Zutaten für den Belag:

11 Blatt Gelatine
3 Päckchen Frischkäse light
500 g Mascarpone
200 g Naturjoghurt
1 Zitrone
4 EL Zucker
250 g Himbeeren (frisch oder TK)

Zutaten für den Mangospiegel:

1 Mango (frisch oder TK)
200 ml Maracujasaft oder Multivitaminsaft
2 EL Zucker
2 EL Speisestärke

Zubereitung:

Boden: Butter schmelzen, Amarettini und Löffelbiskuits im Beutel oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. Keksbrösel mit Butter vermischen und gleichmäßig am Boden der Form festdrücken, kaltstellen.
Belag: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitrone auspressen. Frischkäse, Mascarpone, Joghurt, Zucker und etwa 2/3 des Zitronensafts mit dem Handrührgerät kurz verrühren. Die cremige Masse sollte nicht zu süß sein und eine angenehme Säure enthalten. Ggf. mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Gelatine: Gelatine tropfnass in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Etwas von der Masse mit der Gelatine verrühren, dann die komplette Masse mit der angerührten Gelatine vermengen (Temperaturausgleich). Himbeeren (TK auftauen und mit Zimmertemperatur weiterverwenden) vorsichtig unterheben. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mangospiegel: Mango schälen, in kleine Würfel schneiden, mit 3/4 des Saftes und dem Zucker bei niedriger Hitze weichkochen und anschließend pürieren, ggf. etwas mehr Saft hinzufügen. Restlichen Saft mit der Speisestärke vermengen, zugeben und unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Fertigstellung: Mangomus etwas abkühlen lassen, zwischendurch immer wieder mal umrühren. Anschließend auf der Torte glattstreichen und diese weitere 2 - 3 Stunden oder über Nacht kaltstellen. Nach der Kühlzeit die Torte vorsichtig vom Rand lösen und mit Hilfe eines Tortenretters vom Backpapier trennen und auf eine Tortenplatte heben.

Tipps für den perfekten Keksboden

Der Keksboden ist die Basis für viele Torten und Kuchen. Hier sind einige Tipps, wie er perfekt gelingt:

Kekswahl: Verwenden Sie Butterkekse, Amarettini oder Löffelbiskuits, je nach Geschmack.
Zerkleinern: Die Kekse sollten fein zerbröselt sein, entweder mit einem Nudelholz, im Mixer oder in der Küchenmaschine.
Butter: Verwenden Sie geschmolzene Butter, um die Keksbrösel zu binden.
Andrücken: Den Keksboden fest in die Springform drücken, damit er eine stabile Basis bildet.
Kühlzeit: Den Keksboden vor dem Belegen kaltstellen, damit er fest wird.

Himbeeren: Die Stars der Torte

Himbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten viele Vitamine und Antioxidantien.

Frische oder TK-Himbeeren: Für die Torte können sowohl frische als auch TK-Himbeeren verwendet werden. TK-Himbeeren sind eine gute Alternative, wenn frische Himbeeren nicht verfügbar sind.
Qualität: Achten Sie auf die Qualität der Himbeeren. Sie sollten prall und saftig sein.
Verarbeitung: Himbeeren sind empfindlich und sollten vorsichtig behandelt werden.

Mascarpone: Die cremige Komponente

Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der sich durch seinen hohen Fettgehalt und seine cremige Konsistenz auszeichnet.

Qualität: Verwenden Sie hochwertige Mascarpone für ein optimales Ergebnis.
Verarbeitung: Mascarpone sollte vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verrühren lässt.
Alternativen: Wenn Sie keine Mascarpone zur Hand haben, können Sie auch Frischkäse oder Quark verwenden.

Lesen Sie auch: Was steckt in Magnum Himbeere?

Lesen Sie auch: Unvergessliche Bellini Torte

tags: #Himbeer #Mascarpone #Torte #Rezept #Keksboden