Schokoladen-Johannisbeer-Kuchen Rezept: Saftig, schokoladig, fruchtig

Endlich sind sie reif die kleinen roten Johannisbeeren. Wie lange habe ich den säuerlichen Früchten entgegen gefiebert. Sie gehören definitiv zu meinen Favoriten, neben den Kirschen. Gut gekühlte Johannisbeeren mit ihrer leichten Säure geben die nötige Sommerleichtigkeit.

Worum es hier geht

Gönn dir ein leckeres Stückchen. Saftig - locker - super schokoladig und mit dem speziellen Kick von fruchtiger Johannisbeere. Genauso und nicht anders sollte der perfekte Schokoladen-Johannisbeer-Kuchen beim ersten Bissen schmecken. Ein klassischer Kuchen, dem ich jedem hübsch verziertem Cupcake vorziehen würde, denn auf seine Bodenständigkeit und Gelingsicherheit können wir bauen.

Schokoladen-Johannisbeerkuchen aufgeschnitten

Varianten und Inspiration

Die Inspiration für den Kuchen haben wir aus Schweden. In einem schönen Café in der Innenstadt von Stockholm haben wir nachmittags eine Shopping-Pause eingelegt und diesen fabelhaften Johannisbeerkuchen entdeckt. Der Schokoboden des Johannisbeerkuchens erinnert etwas an Brownies. Beim ersten Hineinbeissen hat mich der Teig übrigens sehr an einen Brownie erinnert. Er ist nämlich sehr saftig und ein bissch chewy… wisst ihr, was ich meine?

Was den Kuchen besonders macht

Der Schokoboden ist richtig schokoladig und erinnert an Brownies.
Auf einen saftigen Schokokuchen folgt eine fluffige Johannisbeer-Mousse und ein fruchtiger Johannisbeer-Spiegel.
Die Johannisbeer-Mousse ist zugleich fruchtig, süß-säuerlich und fluffig.
Wir lieben neben dem Geschmack auch die traumschöne Farbe, die übrigens ausschließlich von den Früchten stammt.
Das wichtigste bei dem Kuchen ist, dass ihr etwas Geduld habt, die einzelnen Schichten lange genug auskühlen zu lassen.

Zutaten - Schokoladen-Johannisbeer-Kuchen (Boden + Mousse + Spiegel)

Für den Schokoboden (Springform Ø 26-28 cm):

150 g Zartbitterschokolade
5 Eier
100 g Zucker
250 g Butter
50 g Mehl
20 g Kakaopulver
5 g Backpulver

Für die Johannisbeer-Mousse:

Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich

700 g rote Johannisbeeren (frisch oder gefroren)
50 g Johannisbeersaft
120 g Zucker
200 g Joghurt
300 g sehr kalte Schlagsahne
3 Packungen Sofort-Gelatine (bzw. Agar-Agar als Alternative)

Für den Johannisbeer-Spiegel:

500 g Johannisbeersaft aus roten oder schwarzen Johannisbeeren
2 EL Johannisbeersirup oder 1 EL Zucker
Sofort-Gelatine

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schokoboden

Den Boden einer Springform mit einem Durchmesser von ca. 26-28cm mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
150 g Zartbitterschokolade bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen.
5 Eier mit 100 g Zucker und 250 g Butter ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
50 g Mehl, 20 g Kakaopulver und 5 g Backpulver und die geschmolzene Schokolade dazugeben und nur solange verrühren, bis sich alle Zutaten gut vermischt haben.
Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und 30 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Den Schokoboden mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.

Johannisbeer-Mousse

Den ausgekühlten Schokoboden auf einen flachen Teller stellen und den Tortenring eng um den Kuchen machen. Damit sich der Kuchen später einfach aus dem Ring löst, haben wir den Tortenring innen mit Backpapier ausgelegt (zwischen dem Schokokuchen und dem Tortenring, etwa 10 cm hoch).
Frische Johannisbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel die Beeren von den Rispen lösen und in einen Topf geben. Ein paar Rispen für die Deko übrig lassen.
Die Johannisbeeren mit 50 g Johannisbeersaft etwa 5 Minuten leicht köcheln. Das Johannisbeerkompott nun zuerst mixen und dann durch einen Sieb passieren. Mit einem Hochleistungsmixer kann das Sieben übersprungen werden.
Wichtig ist, dass keine Kerne mehr im Püree sind.
120 g Zucker und 200 g Joghurt zum Johannisbeerpüree geben, verrühren und etwas auskühlen lassen. Wenn die Masse zimmerwarm ist 2 Packungen Sofort-Gelatine einrühren.
1 Packung Sofort-Gelatine in 300 g sehr kalte Sahne geben und schlagen bis die Sahne steif ist.
Das Johannisbeer-Joghurt Püree vorsichtig unter die Sahne heben und auf dem Schoko-Boden verteilen. Mindestens 2 Stunden kühlen.

Johannisbeer-Spiegel

500 g Johannisbeersaft mit 2 EL Johannisbeersirup oder 1 EL Zucker so lange einköcheln, bis sich die Flüssigkeit etwa halbiert hat.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Sofort-Gelatine einrühren.
Anschließend auf dem Johannisbeerkuchen verteilen.
Den Kuchen für mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht kühlen lassen vor dem Genießen.

Alternative einfache Blechkuchen-Variante (schneller)

Wenn du einen einfachen Blechkuchen bevorzugst: Dieser einfache Rührteig mit frischen oder gefrorenen Johannisbeeren gelingt immer! Der Kuchen ist schnell gemacht, wird wunderbar locker und ist ideal für Gartenfeste, Familienfeiern - oder einfach zum Nachmittagskaffee.

Kurzanleitung Blechkuchen:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten cremig aufschlagen.
5 Eier einzeln jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
350 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Milch kurz unterrühren.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, 500-600 g Johannisbeeren (frisch oder TK) darauf verteilen und ca. 2 EL Zucker darüber streuen.
Bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps, Tricks und Varianten

Damit keine Kerne in der Mousse sind, pürieren wir die Johannisbeeren zunächst und drücken sie anschließend noch durch einen Sieb.
Anstatt Gelatine könnt ihr auch Agar-Agar verwenden.
Als Alternative zu Johannisbeeren könnt ihr das Rezept mit Himbeeren oder Blaubeeren machen.
Wenn du TK-Johannisbeeren verwendest, dann gibst du sie ungesüßt und gefroren direkt auf den Teig. Streue zum Schluss 2 EL Zucker über die Beeren.
Selbst das Innenleben genießen wir mit Zartbitterschokolade und feinstem fettarmen Edelkakao. Wenn du auf hochkalorische Schokoladenüberzüge verzichten möchtest, bestäube ihn einfach mit etwas Kakao.
In einer Tupperdose im Kühlschrank hält sich der Johannisbeerkuchen bei der Hitze gute 4 Tage und ist auch am 4. Tag noch richtig schön saftig!

Servieren und Anrichten

Den Kuchen mit einem scharfen Messer oder mit einem dünnen Bindfaden in 12 Stücke schneiden. Den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Johannisbeeren dekorieren. Serviere ihn mit frisch geschlagener Sahne und alle sind glücklich.

Schritt-für-Schritt: Schokoladen-Johannisbeer-Kuchen Schichten und Guss

Weitere Rezeptideen mit Johannisbeeren

Käsesahne-Vollkorn-Schnitten mit Johannisbeeren
Linzer-Johannisbeer-Vollkornkuchen
Johannisbeer-Dinkelvollkorn-Kuchen mit Nussbaiser
Johannisbeer-Haselnuss-Galette mit Aprikosen
Johannisbeer-Schmand-Gugelhupf

Komponente	Zubereitungszeit	Kühlzeit
Schokoboden	30-40 Minuten (inkl. Backen)	30 Minuten Auskühlen
Johannisbeer-Mousse	20-30 Minuten (ohne Kühlen)	mind. 2 Stunden
Johannisbeer-Spiegel	10-20 Minuten einköcheln + abkühlen	mind. 2-3 Stunden (besser über Nacht)

Willst du meinen Blechkuchen aus Rührteig gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst. Für das Johannisbeerkuchen Rezept brauchst du folgende Zutaten: Obst, Milchprodukte & Eier, Vorratsschrank: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz. Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter oben im Rezept.

Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung

Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade

tags: #Schokoladen #Johannisbeer #Kuchen #Rezept