Abenteuer Leben Rezept: Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Himbeerspiegel
Ihr wisst ja, dass Käsekuchen hier immer hoch im Kurs stehen. Wir lieben zwar am allerliebsten den Käsekuchen ohne Boden, aber zu diesem Käsekuchen mit Mürbeteigboden und Himbeerspiegel würden wir natürlich auch niemals nein sagen.
Denn dann würden wir auf knusprigen Mürbeteigboden, cremige Käsekuchenmasse und fruchtige Himbeeren verzichten. Und überhaupt dieser Himbeerspiegel on top ist der Knaller. Ja, wir lieben hier Himbeeren und Käsekuchen ganz schön dolle. Probiert unbedingt mal diesen Käsekuchen mit Himbeerspiegel.
Zutaten
Für den Boden:
- 300 g Mehl
- 200 g weiche Butter + etwas für die Form
- 100 g Zucker
- 1 Ei (M)
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 4 Eier (M)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 45 g Mehl
- 500 g Speisequark (20%)
- 300 g Frischkäse
- 200 g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne (nicht geschlagen)
- 2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich, passiert (etwa 100 g)
- 150 g frische Himbeeren
Für das Topping:
- 150 g Himbeer-Fruchtaufstrich, passiert
- 200 g frische Himbeeren oder TK-Himbeeren
So geht’s
- Für den Mürbeteig Butter würfeln und mit den restlichen Zutaten zügig zu einem glatten Teig kneten.
- Eine Springform leicht fetten und den Teig hineindrücken, auch am Rand hochdrücken. Dann für ca. 30 Minuten kühlen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Wärhenddessen die Käsekuchen-Zutaten (außer die Marmelade) in einer großen Schüssel zu einer homogen Masse rühren.
- 2 EL Himbeer-Fruchtaufstrich auf den Mürbeiteigboden streichen und mit 3/4 der Käsekuchenmasse bedecken. Himbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Käsekuchenmasse abschließen.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Backofen ausschalten, Tür öffnen und so ausskühlen lassen. Über Nacht am besten in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.
- Für das Topping in einem kleinen Topf erhitzen, die frischen Himbeeren oder TK-Himbeeren dazugeben und verrühren. Ggf. zerdrücken, dann auf den Käsekuchen geben.
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Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. PS: Ihr habt den Käsekuchen mit Himbeerspiegel ausprobiert? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.
Noch mehr Käsekuchen gewünscht? Erdbeer Käsekuchen mit köstlichem Keksboden und leckerstem Erdbeerguss. Für Schokofans hätte ich hier noch den Marmor-Käsekuchen in petto. Der beliebteste Käsekuchen seit Jahren ist der Käsekuchen ohne Boden.
| Komponente | Zutaten (Auszug) |
|---|---|
| Boden | Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz |
| Füllung | Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver, Mehl, Quark, Frischkäse, Mascarpone, Sahne, Himbeermarmelade, frische Himbeeren |
| Topping | Himbeer-Fruchtaufstrich, frische oder TK-Himbeeren |
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