Schokolade mit dem Käsehobel hobeln: Tipps und Tricks für zarte Schokoladenscheiben
Schokolade hauchdünn zu hobeln ist ein besonderer Hingucker und eignet sich nicht nur für Dessertdekorationen, sondern auch zum Garnieren von Kuchen und Torten. Doch viele Hobbyköch:innen stehen vor der Herausforderung: Wie gelingt das Hobeln von Schokolade mit dem Käsehobel am besten? Im Folgenden finden Sie bewährte Tipps und Tricks sowie Hilfsmittel und Alternativen zur optimalen Schokoladenbearbeitung.
Warum Schokolade hobeln?
Mit fertigen Schokoblättchen zu backen oder Schokolade selbst hauchdünn abzuhobeln, verleiht dem Gebäck nicht nur einen optischen Reiz, sondern sorgt für ein feines Mundgefühl. Besonders dekorativ wirken große, dünne Schokoflocken, die sich vielseitig verwenden lassen.
Das Grundprinzip: Hobeln in der Küche
Das Hobeln ist eine Küchentechnik, bei der Lebensmittel in dünne, gleichmäßige Scheiben oder Streifen geschnitten werden. Ein Küchenhobel ermöglicht es dir, Lebensmittel in gleichmäßige, feine Scheiben zu schneiden. Hobel werden aus Kunststoff oder Edelstahl hergestellt. Einige von ihnen sind sogar mit austauschbaren Klingen für verschiedene Schnittformen ausgestattet.
Der Käsehobel - Aufbau und Handhabung
Ein Käsehobel ist ein spezialisierter Hobel, der entwickelt wurde, um Käse in dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Er verfügt über eine scharfe Klinge, die festen Käse mühelos bewältigt. Ein spezialisierter Hobel für Hartkäse sollte robust sein, eine scharfe Klinge sowie einen ergonomisch geformten Griff haben. Der Käsehobel besteht aus Edelstahl und hat oft einen Griff aus dem gleichen Material oder aus Kunststoff beziehungsweise Holz.
Schneidetechniken beim Hobeln
Du hältst den Käsehobel in deiner dominanten Hand und legst den Käse auf ein Schneidebrett. Du setzt die Klinge des Hobels an einem Ende des Käsestücks an und ziehst ihn mit gleichmäßigem Druck über den Käse bis zum anderen Ende. Nach und nach entstehen hauchdünne, fast transparente Käsescheibchen - dieselbe Technik kann man auf Schokolade anwenden.
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Tipps für das Hobeln von Schokolade
- Schokolade kühlen: Ich lege die Schokolade ca. 1-2h in den Tiefkühler. Danach kannst du es ganz gut an einer Raffel reiben.
- Gut gekühlte Schokolade gibt man über die Raspelscheibe eines Gerätes wie den Ronic - funktioniert jedenfalls gut, du musst nur ein bisschen mehr rechnen, da immer ein paar ungeriebene Reste bleiben.
- Mit dem Messer: Ich bin auch dazu übergegangen, Schokolade in den meisten Fällen nicht zu reiben, sondern mit dem Messer - da brauchts schon ein gutes - ganz, ganz fein zu hacken.
- Reibe verwenden: Ich habe für solche Sachen eine Microplane-Reibe. Die sind wunderbar! Gestern habe ich sogar darauf Marzipan ohne Ferkelei geraspelt. Da man auf diesen Reiben auch wunderbar Parmesan reiben kann, müsste das mit der Schokolade auch klappen.
Wahrscheinlich ist diese Technik für viele so selbstverständlich, dass sie sich gar nicht mehr in einen "Hobel-Neuling" hineinversetzen konnten. Doch das Hobeln von Schokolade benötigt ein wenig Fingerspitzengefühl und die richtige Technik:
- Die Schokolade vorbereiten und etwa 1-2 Stunden ins Tiefkühlfach legen.
- Nur mit dem letzten Ende des Blattes an der Schokolade ansetzen.
- Einen leichten Druck ausüben, sodass das Blatt minimal federt.
- Den Hobel langsam zu sich ziehen und das Blatt vorsichtig immer mehr absenken, bis die Klinge leichten Kontakt zur Schokolade bekommt.
- Mit dieser Methode erhält man hauchdünne, fast transparente Schokoladenscheiben.
Welche Geräte kann man noch verwenden?
Falls du keinen Hobel zu Hause hast, kannst du auch ein anderes Küchengerät wie einen Spiral- oder Julienne-Schneider oder eine Reibe verwenden. Eine Reibe ist ein Werkzeug, das zum Zerkleinern oder Raspeln dient. Je nach Größe der scharfkantigen Öffnungen lassen sich Lebensmittel zu feineren oder gröberen Partikeln zerkleinern. Sie eignet sich hervorragend für Käse, Zitrusfrüchte, Gewürze und sogar Schokolade.
Ich mache das auch in der Moulinette, eins meiner liebsten Geräte. Wie macht Ihr das mit der Moulinette? Ich hab's versucht und durfte mir danach eine neue kaufen. Du solltest darauf achten, dass die Klingen deines Hobels stets scharf sind. Eine stumpfe Klinge erschwert das Hobeln und kann zu unsauberen Schnitten führen.
| Gerät | Vorteil | Nachteil |
|---|---|---|
| Käsehobel | Dünne, gleichmäßige Scheiben | Benötigt etwas Übung, Schokolade muss gut gekühlt sein |
| Messer | Sehr feine Kontrolle | Benötigt ein sehr scharfes Messer und Geduld |
| Microplane-Reibe | Schnell, auch für andere Zutaten geeignet | Resultat sind meist feine Krümel, keine Blättchen |
| Moulinette | Schnell größere Mengen | Kann das Gerät beschädigen, es bleiben Reste |
| Raspelscheibe (z. B. Ronic) | Gleichmäßige Raspeln | Reste bleiben übrig, Reinigung aufwendiger |
Hilfreiche Sicherheitstipps
Achte immer darauf, dass du dich nicht verletzt. Du kannst auch einen sogenannten Fingerschutz oder Lebensmittelhalter verwenden, um deine Finger zu schützen. Die Fingerspitzen sollten stets einen ausreichenden Abstand zur Klinge haben, um Verletzungen zu vermeiden. Falls dein Gemüsehobel keinen integrierten Auffangbehälter besitzt, kannst du ihn in eine flache Schüssel stellen, sodass du die Scheiben auffängst.
Mit dem richtigen Werkzeug und ein wenig Übung gelingt das Hobeln von Schokolade spielend leicht. „Plant das Schwierige da, wo es noch leicht ist. Tut das Große da, wo es noch klein ist. Alles Schwere auf Erden beginnt stets als Leichtes. Alles Große auf Erden beginnt stets als Kleines.“ (Laotse)
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