Herstellung und Besonderheiten von Schokolade aus Schafmilch
Schafmilchschokolade wird statt mit Kuhmilch mit echter Schafsmilch hergestellt. Schafmilch hat eine andere Zusammensetzung als Kuhmilch - manche Menschen mit Kuhmilchintoleranz vertragen sie besser.
Warum Schafmilch als Basis für Schokolade?
Der höhere Fettgehalt der Schafmilch verleiht der Schokolade eine cremigere Textur und einen etwas anderen Geschmack als Kuhmilch-Schokolade. Manche Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Schafmilchprodukte jedoch besser als Kuhmilchprodukte, da die Laktosemenge und Fettzusammensetzung unterschiedlich sind. Schafmilch enthält ähnlich viel Laktose wie Kuhmilch (ca. 4-5%). Schafmilchschokolade enthält Laktose aus Schafsmilch und ist nicht laktosefrei.
Zusammensetzung der Schafmilch (Richtwerte)
| Bestandteil | ca. Gehalt |
|---|---|
| Fettgehalt | ca. 7 % |
| Proteingehalt | ca. 5,5 % |
| Laktosegehalt | ca. 4,5 % |
Herstellungsprozess von Schafmilchschokolade
Um feine Schafmilchschokoladen herzustellen, werden Kakaomasse, Rohrohrzucker, Vanille und getrocknetes Schafvollmilchpulver im Mischer vermengt. Um die Schokolade geschmacklich abzurunden und fließfähig zu machen, bedarf es eines weiteren Veredelungsprozesses: des Conchierens. In der Conche wird die Schokolade über Stunden hin und her geschlagen, um eine homogene, zartflüssige Masse zu erhalten. Anschließend wird die Schokolade in mehreren Stufen auf ca. 28 °C gekühlt und wieder auf ca. 32 °C erwärmt.
Produktbeispiele und Marktverbreitung
Choco Lina (auch Chokolina oder Choco-Lina) ist eine Schafmilchschokolade der Marke Bonvita. Sie wird aus Schafsmilch hergestellt und gilt als Alternative für Menschen mit Kuhmilchunverträglichkeit. Schafmilchschokolade (z.B. Choco-Lina) ist in Bio-Läden und online erhältlich.
Die niederösterreichische Styx-Schokoladenmanufaktur weitet ihre Kooperation mit Denns aus. Nachdem die Bio-Supermarktkette bereits seit drei Jahren beliefert werde, sind Styx-Bio-Schokoladen seit Juli in allen 364 Filialen verfügbar, so gibt der Hersteller bekannt. Die Bio-Schokoladenmarke Vivani öffnet sich für einen neuen Vertriebskanal: Ab April sind erstmals zwei Sorten in rund 2.000 dm-Filialen in Deutschland erhältlich - die ‚Feine Bitter Mallorca Flor de Sal‘, gesüßt mit Kokosblütenzucker, und die ‚Feine Bitter Dattelsüße‘, gesüßt mit gemahlenen Datteln, mit einem Kakaoanteil von 80 Prozent. Damit will das Unternehmen neue Zielgruppen erreichen und das Thema Bio möglichst breit in die Gesellschaft tragen. Die neue Whole Cocoa Fruit von Vivani besteht zu 100 Prozent aus der Kakaofrucht - natürlich süß, ohne zugesetzten Zucker. Es ist die erste Bio-Schokolade rein aus der Kakaofrucht. Sie kommt pünktlich zum Veganuary auf den Markt.
Lesen Sie auch: Hype, Inhaltsstoffe und Qualität: Dubai-Schokolade im Vergleich
Weitere Produkte und Sortimentsentwicklung
Was mit dem beliebten Chocolina Gugelhupf begann, ist mittlerweile zu einem vielfältigen Sortiment gewachsen - von Gugelhupf und Cookies bis hin zu Punsch, Likören, Knabbereien, Gewürzen, verschiedenen Nudelformen und vieles Mehr. Mit viel Gespür für Geschmack, entwickelt Gerlinde Hofer laufend neue Rezepte - inspiriert von traditionellen Klassikern, aber auch modern interpretiert. Alle Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und in liebevoller Handarbeit weiterverarbeitet.
Qualität, Kennzeichnung und Besonderheiten
Warum Schafmilchschokolade, wenn sie doch teurer ist als ganz normale Schokolade aus dem Discounter? Die gefüllten Schokoladen haben keinen BIO - STATUS, deswegen enthalten manche von ihnen Emulgatoren oder Spuren von Soja. Kuratierte Empfehlungen ohne Gewähr.
Anmerkungen zu verwandten Produkten
Alle Schafmilchseifen werden ausschließlich aus hochwertigen pflanzlichen Fetten, dem beim Verseifungsprozess entstehenden Glyzerin und unter Zugabe von Schafwollfett (Lanolin), Bio-Schafmilch sowie Kräutern, natürlichen Farben und Ölen hergestellt. Durch die hohe Dichte an Fett, Mineralien und Vitaminen eignet sich Schafmilchseife besonders gut für empfindliche und trockene Haut. !! Da alle unsere Seifen handgefertigt werden, kann es manchmal zu Wartezeiten kommen.
Nein. Schafmilch enthält ähnlich viel Laktose wie Kuhmilch (ca. 4-5%).
Lesen Sie auch: Schnelle Schokoladenhärtung
Lesen Sie auch: Alles über Camondas Dubai Schokolade
tags: #herstellung #und #besonderheiten #von #schokolade #aus
