Schoko Panna Cotta Rezept Tim Mälzer

Ein Klassiker der italienischen Dessertkunst ist die Panna Cotta, gekochte Sahne mit Zucker, die mit Gelatine zu einer herrlichen Creme verschmilzt und sich direkt auf die Hüften legt. Ich mag sie gern mit etwas Vanille und einem säuerlichen Fruchttopping. Ich fülle es gern in kleine Schraubgläser ab und bereite es schon am Vortag zu, die Menge reicht für 3 bis 4 Personen.

Was macht Tim Mälzers Panna Cotta besonders?

Wenngleich unser Lieblingsdessert trotzdem das Panna Cotta bleibt. Tim Mälzers Variante ist - wie sollte es bei Panna Cotta anders sein - einfach zuzubereiten und sehr köstlich. Vor allem ist es endlich mal ein Rezept, welches mit der optimalen Menge Gelatine arbeitet.

Zutaten (Grundbasis für ca. 3-4 Portionen)

Sahne
Zucker
Gelatine (oder Agar-Agar als pflanzliche Alternative)
Vanilleschote (Vanillemark)
Etwas Limettenabrieb (optional für Frische)
Fruchttopping nach Wahl (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren)

Hinweis zu Alternativen

Neben klassischer Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden. Schote, Mark, abgeriebene Zitronenschale, Hafersahne, Mandeldrink und Agavendicksaft in einen Topf geben. Agar-Agar unterrühren und 2 Min. Den Mix dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Flüssigkeit auf Eiswasser unter ständigem Rühren etwas abkühlen, bis sie leicht dicklich wird.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (aus vorhandenen Textpassagen zusammengesetzt)

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Einen Teil der Sahne mit dem Vanillemark, der Schote, 30 g Zucker, 1 Prise Salz und etwas Limettenabrieb aufkochen.
Vom Herd ziehen, Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
Die heiße Sahne in die restliche kalte Sahne geben und verrühren.
In 4-6 Förmchen füllen. Etwa 2-4 Std. kalt stellen, oder im Tiefkühlfach für etwa 30 Minuten.

und 15 Minuten offen unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen. Nebenbei die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. entfernen, Topf von der Flamme nehmen. in die heiße Sahne geben. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Panna Cotta im Kühlschrank in Schraubgläsern

Frucht-Topping: Heidelbeer- oder Himbeer-Variante

Heidelbeer-Panna-Cotta: Stärke mit etwas Holunderbeersaft verrühren. Restlichen Saft mit restlichem Zucker und etwas Limettenabrieb aufkochen und die mit Saft angerührte Stärke zugeben.

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Himbeer-Topping: Himbeeren waschen. Das Püree anschließend durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Mischung in Portionsförmchen füllen und für 1 Std. kalt stellen.

Servierempfehlungen und Variationen

Ich mag sie gern mit etwas Vanille und einem säuerlichen Fruchttopping.
Die Panna Cotta passt wunderbar zu einer selbstgemachten Schokoladensauce. Diese Sauce passt super zu Eis, aber auch zu allen möglichen Desserts.
Ich fülle es gern in kleine Schraubgläser ab und bereite es schon am Vortag zu.

Schokoladensauce nach Tim Mälzer (Kurzabriss)

Dieses Rezept für Schokoladensauce habe ich nicht selbst erfunden, es stammt ursprünglich von Tim Mälzer. Ins Originalrezept kommt Zimt, was ich aber in einer Schokosauce nicht mag. In diesem Fall muss es übrigens Kuvertüre sein, und zwar die dunkle. Normale Schokolade löst sich nicht so gut auf. 3 gestr. Das Wasser wird zusammen mit dem Zucker und dem Kakao aufgekocht. Die Kuvertüre wird klein gehackt und in die heiße Flüssigkeit gerührt. Dann gibt man das Ganze durch ein Sieb, um Klümpchen zu entfernen und füllt die Sauce in Twist-off-Gläser. Die Schokoladensauce hält sich theoretisch im Kühlschrank ziemlich lange. Man kann die Sauce kalt oder warm verwenden.

Dunkle Kuvertüre und Kakaopulver für Schokoladensauce

Tipps aus Tim Mälzers Praxis

Vor allem ist es endlich mal ein Rezept, welches mit der optimalen Menge Gelatine arbeitet.
Ich fülle es gern in kleine Schraubgläser ab und bereite es schon am Vortag zu.
Die Menge reicht für 3 bis 4 Personen.
Die Mischung vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb gießen, um Klümpchen zu entfernen.

Panna Cotta im Kontext von Tim Mälzers Kochbuch

Tim Mälzers Kochbuch soll anders sein. Es soll Rezepte beinhalten, die Erinnerungen wecken und nach früher schmecken. Man sieht, Tim Mälzers Kochbuch hält, was der Autor Eingangs verspricht. Es ist eine Sammlung von Lieblingsrezepten, die keinem bestimmten Thema folgen oder ein ausgewähltes Publikum ansprechen. Das Kochbuch beinhaltet vielseitige Rezepte - von simplen Kartoffelspalten bis hin zu raffinierten Fischgerichten. Dazwischen finden sich Desserts und Snacks, Dips und Saucen.

Panna Cotta Zubereitung Schritt für Schritt

Praktische Hinweise zur Vorbereitung

Die Panna Cotta lässt sich gut vorbereiten und ist daher perfekt für Gäste.
Etwa 2-4 Stunden kalt stellen, je nach Förmchengröße und Kühlleistung.
Für eine schnellere Festigung kann man die Förmchen kurz in das Tiefkühlfach stellen (ca. 30 Minuten), dann aber nicht komplett durchfrieren lassen.

Kleine Tabelle: Zeitaufwand und Portionen

Schritt	Zeit (ca.)
Vorbereitung (Sahne, Vanille, Gelatine)	10-15 Min.
Kochen und Auflösen der Gelatine	5-10 Min.
Kühlen im Kühlschrank	2-4 Std. (oder 30 Min. im Gefrierfach)
Gesamtzeit	2-5 Std. (inkl. Kühlzeit)

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Brillant sind auch die Desserts und süßen Köstlichkeiten, die sich im Kochbuch finden. So hat uns das "Britische Erdbeer-Tiramisu" anfangs durch seine Zutaten und einfachen Anleitung zum Nachbacken motiviert. Geschmacklich war es dann eine Offenbarung und ist einfach nur spitze. Dieses Rezept können wir nur weiterempfehlen!

Und zum Abschluss des “süßen” Posts noch ein Hinweis: Lassen Sie’s mal krachen: leckere Panna-cotta mit gekochter Sahne und Erdnusskrokant on top. Mit Marzipanbutter, Aprikosen, Nussblättchen und Suchtfaktor. Also schnell zugreifen, bitte!

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