Schoko Nuss Füllung Rezept für Torten und Gebäck
Schokolade und Nüsse passen hervorragend zusammen und bieten vielfältige Möglichkeiten als Füllung für Torten, Kuchen und Gebäck. Im Folgenden finden Sie mehrere erprobte Varianten - von einer cremigen Schoko-Haselnuss-Füllung für Butterhörnchen und Brioche bis hin zu saftigen Schoko‑Nuss‑Tortencremes und Ganache‑Überzügen. Die Texte stammen aus bestehenden Rezeptbeschreibungen und wurden logisch verknüpft, damit Sie umfassend planen und backen können.
Allgemeine Hinweise zur Verarbeitung von Germteig und Füllungen
Germteig mag es warm: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben und die zugefügte Flüssigkeit sollte lauwarm sein. Zuerst wird aus Mehl, Hefe, Zucker und der Flüssigkeit ein Vorteig angerührt. Erst dann werden die restlichen Zutaten zugegeben. Germteig ist ein Hefeteig, das in den verschiedensten Formen daher kommt. Als bekennende Schoko-Liebhaberin muss das natürlich ausführlich getestet werden. Denn es ist nicht nur flaumiger Teig und zartschmelzende Schokolade - um noch etwas Knuspriges im Brioche zu haben, habe ich zusätzlich noch gehackte Mandeln in die Füllung gegeben. Als bekennende Schoko-Liebhaberin muss das natürlich ausführlich getestet werden.
Variante A: Schoko‑Haselnuss‑Füllung für Butterhörnchen (12 Stück)
Diese Füllung eignet sich für süße Hefehörnchen, Brioche, Striezel oder gefüllte Brötchen: die Kombination aus Raspelschokolade, Haselnüssen und Schmand ergibt eine cremige, streichfähige Masse.
Zutaten der Füllung
- 100 g Raspelschokolade Vollmilch
- 80 g Haselnüsse (alternativ gemahlen)
- 120 g Schmand
- 2 TL Vanillezucker
Die Schokolade mit den Nüssen, Schmand und Vanillezucker gründlich vermischen. Im Thermomix die Nüsse 10 Sekunden auf Turbostufe feinmahlen. Schmand, Schokolade und Vanillezucker zugeben und 10 Sekunden auf Stufe 2 vermischen.
Kurzanleitung Füllung einarbeiten
- Jedes Dreieck noch ein wenig breiter und länger rollen.
- Jeweils 1-2 TL Füllung auf das breite Ende setzen.
- Das schmale Ende zwei Mal einschneiden.
- Jedes Dreieck von der langen Seite her aufrollen, dabei etwas breiter ziehen und mit dem Ende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Hörnchen 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Mit Eigelb und etwas Sahne bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 180 Grad etwa 22 Minuten backen.
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Teiggrundlage für süße Hefeteige (Vorteig und Hauptteig)
Hefevorteig: 220 g Milch, 200 g Weizenmehl 550, 2 g frische Hefe (ohne Lievito Madre 4 g). Die Hefe mit der leicht erwärmten Milch vermischen. Das Mehl unterrühren und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig (für 12 Hörnchen): Hefevorteig, 1/2 TL Salz, 100 g Lievito Madre (einfach weglassen, wenn du keinen hast), 2 g frische Hefe, 70 g Zucker, 2 große Eier, 90 g griechischer Joghurt, 2 EL Sonnenblumenöl, 450 g Weizenmehl 550, 2 TL Vanillezucker, 5 EL weiche Butter.
Alle Zutaten, außer Butter, in die Teigknetmaschine geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, nochmal durchkneten und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt 3 Stunden gehen lassen. Dazwischen nach 1 und 2 Stunden nochmal falten. Den Teig in 6 Teile teilen. Jeden Teigling falten und rundwirken. Dann jeweils zu runden Fladen ausrollen. Jeden Fladen (außer dem letzten) mit 1 EL Butter bestreichen. Den nächsten Fladen drauflegen und so fortfahren, bis alle aufeinander geschichtet sind. Den Teigturm mit den Händen ein wenig flachdrücken und zu einem runden, möglichst dünnen Fladen ausrollen. Diesen in 12 dreieckig Teile schneiden, wie bei einem Kuchen.
Variante B: Schoko‑Nuss‑Torte (glutenfrei möglich) - Nusstorte „Mia“ und ähnliche
Diese Torte verwendet gemahlene Nüsse statt Mehl und ist daher von Hause aus glutenfrei, sofern Zutaten wie Stärke und Backpulver ebenfalls glutenfrei deklariert sind. Bei Omas Schoko‑Nuss‑Torte gab es geraspelte Zartbitter‑Schoki, Eierlikör und Preiselbeer‑Marmelade.
Zutaten & Grundprinzip
- Eier werden getrennt: Eigelbe mit Butter und Zucker verrührt.
- Gemahlene Nüsse, Backpulver und Kakao mischen und unterrühren.
- Eiweiße werden zu Eischnee geschlagen und vorsichtig unter den Teig gehoben.
Das ist aber auch der einzige „Stolperstein“. Denn wenn man den Eischnee ganz normal unterrührt, wird der Boden nix. Anschließend wird die Marmelade mit Preiselbeeren auf dem Boden verteilt, die mit steif geschlagener Sahne bedeckt wird. Ich stelle die Schoko‑Nuss‑Torte immer für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor ich sie serviere.
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Typische Zubereitungsschritte
- Die Eier trennen. Die Eiweiße steifschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
- Für 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mindestens 2 Stunden kühlen.
- Den abgekühlten Kuchen mit Marmelade bestreichen. Marzipan ausrollen und optional auflegen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit warmer Butter und Öl vermischen für glänzende Glasur.
Variante C: Schoko‑Nuss‑Brioche / Nuss‑Striezel mit Schoko‑Nougat
Für ein geflochtenes oder als Kranz geformtes Gebäck eignet sich eine Füllung aus Zartbitterkuvertüre und Nuss‑Nougat‑Creme, veredelt mit Sahne zu einer glänzenden, streichfähigen Masse.
Zubereitung der Schoko‑Nougat‑Füllung
Die gehackte Zartbitter‑Kuvertüre zusammen mit der Nuss‑Nougat‑Creme in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen (nicht kochen) und über die Schoko‑Nougat‑Mischung schütten. Zuerst etwa 2 Minuten stehen lassen, dann langsam verrühren, bis eine glänzende, cremige Masse entstanden ist.
Formen und Backen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche länglich oval ausrollen.
- Die Schoko‑Nougat Masse auf dem Teig verteilen, ruhig bis zum Rand verstreichen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen, längs mit einem scharfen Messer zerteilen.
- Die zwei so entstandenen Stränge ineinander verdrehen, zu einem Kranz legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Bei 180 °C backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
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Rezeptbausteine: Ganache, Buttercreme und Nusscreme
Für reichhaltige Torten eignen sich verschiedene Cremes: Ganache aus Sahne und Kuvertüre, Buttercreme auf Basis einer gekochten Grundcreme oder Frischkäse‑Nusscremes mit Kuvertüre und gerösteten Nüssen.
Ganache‑Überzug
- 200 g Sahne erhitzen, über 150-200 g grob gehackte Schokolade gießen, kurz stehen lassen und verrühren.
- Kuvertüre ggf. temperieren: Hälfte schmelzen, restliche Stücke unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Öl zugeben und gut durchrühren.
- Glasur auf die gekühlte Torte gießen und zügig glasieren, dann mit gehackten Nüssen bestreuen.
Buttercreme mit Nussmus
Für die Buttercreme zuerst die Grundcreme herstellen: Stärke mit einem kleinen Teil der kalten Milch glatt rühren und das Eigelb zugeben. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Dann von der Kochstelle nehmen, die Stärkemischung zügig einrühren, nochmals aufkochen lassen und abkühlen. Butter (ca. 18-20 °C) mit Puderzucker aufschlagen, nach und nach die kühle Grundcreme einrühren. Mandel‑ oder Nussmus glatt rühren, zur Creme geben und unterrühren.
Praxis‑Tipps & Tricks
- Wer viel mit Hefe und hellem Mehl bäckt, dem kann ich eine Lievito Madre sehr ans Herz legen. Sie unterstützt die Luftbildung im Teig und führt durch ihren milden Weinduft zu einem tollen Aroma.
- Lievito Madre kann auch als Sauerteig genutzt werden: einfach etwas entnehmen und mit Wasser und Mehl ansetzen. Die Lievito wird immer wieder gefüttert und hält so im Kühlschrank eine Ewigkeit.
- Beim Unterheben von Eischnee besonders vorsichtig arbeiten - das ist oft der entscheidende Schritt für eine lockere, luftige Konsistenz.
- Für glutenfreie Schoko‑Nuss‑Torten immer die Etiketten bei Stärke und Backpulver prüfen, ob Spuren von Weizen enthalten sind.
- Beim Schmelzen von Schokolade lieber vorsichtig im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze arbeiten, damit die Schokolade nicht ausblüht oder anbrennt.
Tabellarischer Überblick: Füllungsarten und Einsatzgebiete
| Füllung | Hauptzutaten | Einsatz |
|---|---|---|
| Schmand‑Schoko‑Haselnuss | Schmand, Raspelschokolade, Haselnüsse, Vanillezucker | Hörnchen, Brioche, süße Brötchen |
| Schoko‑Nuss‑Tortencreme | Gemahlene Nüsse, Kakao, Eier, Sahne, Marmelade | Nusstorten, glutenfreie Böden |
| Schoko‑Nougat Ganache | Kuvertüre, Sahne, Butter/Öl | Glasur für Torten, Füllung für Kuchen |
| Frischkäse‑Nusscreme | Frischkäse, Kuvertüre, Nüsse, Puderzucker, Zitrus | Schichttorten, Füllungen |
Rezepte zum Ausprobieren (Kurzfassung)
Schoko‑Nuss‑Hörnchen - Füllung
100 g Raspelschokolade, 80 g Haselnüsse, 120 g Schmand, 2 TL Vanillezucker. Alles gründlich vermengen. Jeweils 1-2 TL auf Dreiecke platzieren, aufrollen, gehen lassen und backen (180 °C, ca. 22 Min.).
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Schoko‑Nuss‑Torte „Mia“ - Grundidee
Gemahlene Walnüsse (oder Haselnüsse), Backkakao, Eier getrennt, Eigelbe mit Butter und Zucker verrühren, Nüsse und Kakao unterheben, Eischnee unterheben, backen, mit Preiselbeermarmelade und Sahne füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.
Schoko‑Nougat‑Kranz
Teig nach Grundrezept, Füllung aus gehackter Zartbitterkuvertüre und Nuss‑Nougat‑Creme mit heißer Sahne übergossen, aufrollen, längs zerschneiden, Stränge verzwirbeln und zu Kranz formen; mit verquirltem Ei bestreichen und backen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Schoko‑Nuss‑Kuchen hält sich übrigens mindestens eine Woche. Ich stelle Torten mit schokoladiger Füllung und Frischkäsecreme am besten gekühlt und gut abgedeckt. Hefeteig‑Gebäck schmeckt frisch am besten, kann aber luftdicht verpackt kurzzeitig aufbewahrt werden.
Viel Spaß beim Nachbacken - probieren Sie verschiedene Nusssorten (Haselnuss, Walnuss, Pecannuss) und Schokoladentypen (Zartbitter, Vollmilch, weiße Kuvertüre). Schokolade und Nuss geht ja auch immer.
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