Schoko Marzipan Torte Rezept Zubereitung
Schokolade und Marzipan sind eine klassische Geschmackskombination: cremige Schokolade, nussiges Marzipan und bei Bedarf ein Hauch Frucht geben eine traumhaft leckere Torte. Die folgenden Rezepte und Zubereitungsschritte zeigen mehrere Varianten und Techniken, wie Sie eine saftige Schoko-Marzipan-Torte backen, füllen und dekorieren können.
Übersicht: Varianten und Grundideen
Schoko- und Vanillebiskuitschichten wechseln sich in der Torte genauso ab, wie die Schoko- und die Marzipancreme. Diese köstliche Marzipancreme habe ich schon vor längerer Zeit in Sarahs Knusperstübchen entdeckt. Im Sommer wurde sie in einer ganz ähnlichen Torte erfolgreich getestet.
Zutaten (Beispiel: Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stück)
- Für den Biskuit- bzw. Tortenboden: 4-8 Eier (je nach Rezeptvariante), Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Kakao (für dunkle Böden), gemahlene Mandeln optional, Instant-Kaffeepulver oder Amaretto zum Tränken.
- Marzipan-Rohmasse (z. B. 200 g oder nach Rezept 420 g für größere Torten).
- Kuvertüre: weiße und halbbitter / Zartbitter-Kuvertüre (Mengenvorschläge in den Rezepten: jeweils 100-400 g).
- Schlagsahne: 300-480 ml (je nach Cremefüllung).
- Gelatine (z. B. 3 Blatt) für bestimmte Cremes, Kaffee, Butter und ggf. Aprikosenmarmelade.
Vorbereitung und Backtechnik
Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen: Ober- und Unterhitze etwa 170-190 °C, Heißluft etwa 150-175 °C, je nach Rezeptangabe.
Bei Biskuitteig: Es müssen 4 Eier mit dem Zucker und dem Vanillinzucker mind. 10 Minuten sehr cremig geschlagen werden. Mehl und Backpulver mischen und durch ein Sieb zur Eiermasse geben und dann vorsichtig unterheben. Für den ersten Boden ca. 1/3 der Teigmasse in die Springform geben. In die zweite Springform nun wieder 1/3 Teig geben. Für den letzten Boden nun den Rest vom Teig mit dem Kakaopulver mischen und ebenfalls in die Springform geben.
Backen: Backofen auf 225°C vorheizen und jeden Boden einzeln für ca. 8 Minuten backen (bei der schnellen Variante) oder bei 170-190 °C 20-55 Minuten je nach Teigart und Formzeit. Den Boden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Backpapier abziehen, zurückstürzen und erkalten lassen.
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Wiener Böden vs. Biskuit
Im Gegensatz zu klassischen Biskuits handelt es sich bei sogenannten Wiener Böden auch um eine Teigvariante, bei der flüssige Butter auf der Zutaten-Liste steht. Dadurch ist der Boden saftiger als ein Biskuit und ihr müsst ihn nicht unbedingt tränken. Die Zubereitung dauert dafür etwas länger und ihr solltet die einzelnen Schritte unbedingt beachten und einhalten.
Marzipan vorbereiten
Das Marzipan drei mal kreisrund und dünn ausrollen - und zwar wirklich dünn. Damit das gelingt, einen Kreis (ca. 23-24 cm Durchmesser) auf die Unterseite eines Backpapiers malen, sodass er durchscheint. Marzipan mit den Händen flach drücken, auf das Backpapier legen und ein zweites Backpapier darüber legen. Nun mit einem Nudelholz so flach wie möglich ausrollen und an dem vorgezeichneten Kreis orientieren. Die Marzipan-Rohmasse teilen und dann unter Klarsichtfolie zu je 2 Böden mit einem Durchmesser von 24 cm ausrollen.
Marzipancreme
Marzipancreme (eine Variante): 200 g Marzipanrohmasse, 50 g weiße Schokolade, 30 g Puderzucker, 150 g Sahne. Marzipanmasse grob raspeln oder leicht erwärmen, damit sie sich besser verarbeiten lässt. Die weiße Schokolade im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen. Das Marzipan mit dem Puderzucker und 50 g Sahne aufschlagen. Die weiße Schokoladenmasse hinzufügen. Die restlichen 100 g Sahne steifschlagen und unter die Marzipanmasse ziehen.
Schokoladencreme / Schoko-Füllung
Schokoladencreme (Beispiel): 180 g dunkle Schokoladenkuvertüre, 480 g Sahne. Die dunkle Schokolade zusammen mit 110 g Sahne im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und verrühren. Etwas abkühlen lassen. Dann die restlichen 360 g Sahne steifschlagen und in drei Portionen nach und nach unter die Schokoladenmasse ziehen.
Eine andere Creme-Variante mit Ei und Gelatine: Für die helle Creme die weiße Kuvertüre 100 g grob hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Ebenfalls im Wasserbad 2 Eier aufschlagen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausdrücken. 2 EL Kaffee erwärmen und darin die Gelatine auflösen. Die flüssige Kuvertüre nun zur Gelatine geben und dann diese Masse zu den aufgeschlagenen Eiern rühren. Masse nun in den Kühlschrank stellen. Schlagsahne steif schlagen und wenn die Masse im Kühlschrank zu gelieren beginnt die Sahne unterheben. Für die dunkle Creme das gleiche machen wie oben für die helle Creme.
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Schichten und Zusammensetzen
Eine häufige und bewährte Reihenfolge: Einen dunklen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit dem Marzipan belegen und die helle Creme bestreichen. Dann einen hellen Boden darauf legen und wieder mit dem Marzipan belegen, nun mit der dunklen Creme bestreichen und den letzten hellen Teig belegen. Kuchen nun für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei einer anderen Variante wird Schokobiskuit, mit Amaretto getränkt, mit Schokocreme bestrichen und zwischen Vanillebiskuit- und Schokoböden abwechselnd Marzipancreme und Schokocreme verteilt.
Ganache und Überzug
Für die Ganache die Schokolade in kleine Stücke brechen. Schlagsahne in einem Topf zum Kochen bringen - dabei ständig langsam umrühren, damit nichts anbrennt. Die heiße Sahne vom Herd nehmen und die Schoko-Stücke hinzugeben, sodass sie vollständig von der Sahne bedeckt sind. Ein bis zwei Minuten warten, dann langsam mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die ganze Schokolade aufgelöst und mit der Sahne verbunden hat. Dabei muss die Ganache eine dunkle, glänzende Farbe annehmen. Bei Raumtemperatur über Nacht abkühlen lassen.
Die restliche dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Torte damit bestreichen. Kuchen zurück in den Kühlschrank und fest werden lassen. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Beutel abtrocknen, eine sehr kleine Ecke abschneiden und die Kuvertüre, am Rand beginnend, in "Kringeln" dekorativ auf die ganze Torte sprenkeln.
Fertigstellung und Dekoration
Den Rand und die Oberfläche mit der übrigen Creme bestreichen. Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Die Torte mit der Marzipan-Decke nach Packungsanleitung einkleiden. Lasst einen kleinen Rest Creme zurück, den ihr in einen Spritzbeutel füllt, um die Torte damit zu garnieren. Aus Marzipanmasse mit etwas Puderzucker verknetet und ausgerollt könnt ihr nun noch Sterne zur Dekoration ausstechen. Ich habe verschiedene Sterne ausgestochen und diese, sowie die ganze Torte, leicht mit essbarem Goldstaub bepudert.
Tipps und Tricks
- Die Biskuitböden können gut einen Tag zuvor gebacken werden. Dann bitte bis zur Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie einschlagen.
- Für besonders saftige Böden Wiener Böden verwenden (Butter im Teig), dann ist Tränken meist nicht nötig.
- Beim Schlagen von Ei und Zucker über dem Wasserbad auf 45 °C die Mischung ständig rühren, damit sie nicht gerinnt. Die Zuckerkristalle sollten sich gelöst haben.
- Marzipan möglichst dünn ausrollen und direkt auf der Torte verwenden, damit es sich gut anlegt.
- Bei warmen Temperaturen auf stabile Füllungen (z. B. Ganache) achten oder die Torte bis zum Servieren gekühlt lagern.
Beispiel-Zeiten und Portionen
| Arbeitsschritt | Zeit (ca.) |
|---|---|
| Teig zubereiten und backen | 30-90 Min. (je nach Rezept) |
| Böden auskühlen | mind. 1 Std. oder über Nacht |
| Cremes zubereiten | 20-40 Min. |
| Schichten und kühlen | mind. 4-6 Std. (besser über Nacht) |
| Gesamt (inkl. Ruhezeiten) | 6-24 Std. |
Variationen
Zusätzliche Aromen: Instant-Kaffeepulver in der Kuvertüre auflösen oder Amaretto zum Tränken verwenden. Ein Hauch Aprikosenmarmelade rundet die Torte fruchtig ab. Wer mag, kann verschiedene Schichtkombinationen verwenden: Schoko-Marzipan, Zitrone-Maracuja, oder Heidelbeer-Holunder für mehr Frische.
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Serviervorschläge
Servieren Sie die Schoko-Marzipan-Torte gut gekühlt. Bei festlicherem Anlass die Torte mit Marzipansternen, Schokokringeln oder einem Drip am Tortenrand verzieren. Ein Espresso oder ein Glas Dessertwein passt hervorragend dazu.
Gutes Gelingen und viel Freude beim Backen und Genießen dieser schokoladig-nussigen Torte!
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