Einfaches Rezept für Schoko-Macarons für Anfänger
Macarons sind seit ein paar Jahren ein echter „Kult“ unter den Feingebäcken. Besonders die Schokoladen-Macarons erfreuen sich großer Beliebtheit. Die kleinen, zarten Doppelkekse überzeugen durch ihre Kombination aus knuspriger Hülle, cremiger Füllung und einem intensiv schokoladigen Geschmack. Auch wenn Macarons manchmal als schwierig gelten, kannst du mit dem richtigen Rezept und ein wenig Übung auch als Anfänger perfekte Schoko-Macarons zaubern. In dieser Anleitung zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie das gelingt.
Was sind Macarons?
Macarons sind feines Baisergebäck aus Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß, das in Paris von Pâtissiers wie Pierre Hermé zur „Haute Couture“ der Pâtisserie erhoben wurde. Es gibt sie heute in vielen Variationen und Geschmacksrichtungen - sogar mit außergewöhnlichen Füllungen wie Foie gras. Besonders berühmt sind die zarten Macaronschalen, die mit einer cremigen Ganache gefüllt werden.
Die wichtigsten Empfehlungen vorab
- Zutaten abwiegen: Ja, unbedingt! Das genaue Abwiegen der Zutaten ist bei Macarons das A und O.
- Mandelmehl: Die gemahlenen Mandeln müssen so fein wie möglich gemahlen und anschließend gesiebt werden.
- Backpapier: Wer zum ersten Mal Macarons bäckt, nimmt besser Backpapier statt einer Silikonmatte, da sich die Macarons leichter lösen lassen.
- Backofen und Temperatur: Die Backzeit und Temperatur können je nach Ofen variieren. Oft gelingen Macarons am besten bei Ober-/Unterhitze.
- Macarons müssen „ruhen“: Die Macarons müssen vor dem Backen ruhen, damit sich eine Kruste bildet. Diese sorgt für die charakteristischen „Füßchen“.
Benötigte Utensilien für Schoko-Macarons
- Spritzbeutel mit runder Tülle (Ø 7-8 mm)
- Teigschaber
- Feines Sieb
- Backpapier
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Große und kleine Schüssel
- Thermometer (optional, für Läuterzucker)
Zutaten für ca. 20 Schoko-Macarons
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln | 100 g |
| Puderzucker | 200 g |
| Kakaopulver (ungesüßt) | 15-20 g |
| Eiweiß (Raumtemperatur) | 90-100 g (ca. 3 Eier) |
| Kristallzucker | 30-40 g |
| Prise Salz | 1 |
Für die Schokoladenganache:
- 100 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch nach Wahl)
- 50 g Sahne
- 15 g Butter
- Optional: Vanilleextrakt, Himbeermarmelade oder andere Aromaten
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schoko-Macarons gelingsicher backen
1. Vorbereitung der Macaron-Masse
- Eiweiß vorbereiten: Nimm das Eiweiß einige Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank.
- Trockene Zutaten vermengen: Die Mandeln so fein wie möglich mahlen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel sieben. Puderzucker und Kakaopulver zufügen und nochmals sieben - dieser Schritt ist wichtig, um die Masse zu belüften und Klümpchen zu vermeiden.
- Eiweiß schlagen: Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen. Sobald es schaumig ist, den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und so lange schlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Wer möchte, kann an dieser Stelle Lebensmittelfarbe zugeben.
- Masse zusammenführen: Die trockenen Zutaten behutsam mit einem Teigschaber in 3 Portionen unter die Baisermasse heben. Die Macaronmasse muss dickflüssig sein und glänzen. Heb' die Masse vorsichtig unter, bis sie langsam „fließt“ und du mit dem Teig leicht eine Acht formen kannst, ohne dass die Masse reißt.
2. Formen und Ruhen der Macarons
- Backblech mit Backpapier belegen. Auf der Rückseite kleine Kreise (ca. 2,5-3 cm Durchmesser) vorzeichnen, um gleichmäßige Macarons zu erhalten.
- Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Tupfen von ca. 2,5-3 cm Durchmesser mit etwas Abstand auf das Blech spritzen.
- Das Blech mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen und die Oberfläche glatt wird. Mit einem Zahnstocher ggf. sichtbare Bläschen aufstechen.
- Die Macarons mindestens 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Beim Antippen darf nichts am Finger kleben - dann ist die Kruste perfekt.
3. Backen der Schoko-Macarons
- Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze (alternativ 140 °C Umluft) vorheizen.
- Macarons auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Blech kurz drehen, damit sie gleichmäßig garen.
- Macarons mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Zubereitung der Schokoladenganache
- Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und heiß, aber nicht kochend, über die Schokolade gießen. Mit einem Spatel oder Schneebesen rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Nach Belieben Butter zugeben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Aromaten wie Vanille oder Himbeerpüree können ebenfalls eingearbeitet werden.
- Die Ganache abkühlen lassen, bis sie spritzfähig ist.
5. Macarons füllen und zusammensetzen
- Macaronhälften zu Paaren sortieren. Jeweils auf eine Hälfte etwas Ganache mit dem Spritzbeutel oder einem kleinen Löffel geben. Die andere Hälfte daraufsetzen - beim leichten Andrücken sollte sich die Füllung gleichmäßig verteilen.
- Die gefüllten Macarons am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma und die typische Konsistenz entwickeln.
Tipps für perfekte Macarons
- Beim ersten Mal lieber auf Backpapier statt auf einer Silikonmatte arbeiten, weil sich die Macarons so besser lösen lassen.
- Die Zutaten ganz genau abwiegen!
- Die Macarons vor dem Backen lange genug trocknen lassen, damit sich eine dünne Kruste bildet.
- Wenn die Macarons nach dem Backen keine „Füßchen“ bekommen, wurde die Baisermasse zu kräftig untergehoben oder war zu feucht. Fällt das „Füßchen“ zusammen, war die Temperatur zu hoch oder die Ruhezeit zu kurz.
Weitere Varianten und kreative Füllungen
Das Schöne an Macarons ist, dass es zahlreiche Möglichkeiten zur Individualisierung gibt. Fruchtige oder nussige Füllungen, aromatisierte Ganache oder intensive Schokoladen - fast jeder Geschmack kann aufgegriffen werden. Du kannst die Füllung nach Belieben variieren, beispielsweise mit Fruchtaufstrichen, Buttercreme oder speziellen Schoko-Ganaches wie mit Lindt EXCELLENCE Intense Mint. Wer es experimentell mag, findet auch Rezepte mit ungewöhnlichen Zutaten.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Schoko-Macarons
- Warum braucht man für Macarons so feines Mandelmehl? Weil die feine Struktur für das typische Mundgefühl und eine glatte Oberfläche entscheidend ist.
- Müssen die Macarons vor dem Backen wirklich ruhen? Ja! Die Ruhezeit sorgt dafür, dass die Oberfläche nicht aufreißt und die klassischen Füßchen entstehen.
- Kann man Macarons einfrieren? Diese Schokoladen-Macarons können gebacken und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden und später gefüllt werden. Gefüllte Macarons können auch eingefroren und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
Nährwerte und Aufbewahrung
Nährwerte pro Macaron etwa: 60-70 kcal, 1 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate, 3 g Fett. Die Macarons halten sich in einer luftdichten Box im Kühlschrank bis zu einer Woche, schmecken aber frisch am besten nach einer Nacht Durchziehen!
Weitere nützliche Ressourcen
Wenn du noch mehr über Macarons lernen möchtest, findest du hilfreiche Tipps, Podcasts, Videos sowie spezielle Backsets und Macarons-Mixe auf vielen Foodblogs und Online-Shops. Viele Produkte werden in Frankreich speziell für Macarons hergestellt - ein Blick in diese Shops lohnt sich!
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