Schokokuchen Rezept für 16 cm Springform

Ein kleiner, saftiger Schokokuchen aus der 16 cm Springform - ideal für den Sonntagnachmittag, als Geschenk für eine Freundin oder wenn man einfach mal eine kleine Nascherei auf dem Tisch haben möchte. Dieses Rezept verwendet klassische Zutaten, die meisten hat man ohnehin zu Hause, und lässt sich leicht an persönliche Vorlieben anpassen.

Zutaten (für Ø 16 cm Springform)

100-200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550 - im Text finden sich Varianten; für das hier beschriebene Grundrezept ca. 125 g Mehl)
100-200 g Zartbitterschokolade / Zartbitterkuvertüre (je nach Variante im Text: 100 g bis 200 g)
100-200 g Zucker (häufige Angaben: 150 g oder 200 g)
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
2-4 Eier (meist 1-4 Eier; für kleine Form genügen oft 2-3 Eier, in manchen Anleitungen 4 Eier für größere Formen)
100-250 g Butter oder Sanella (je nach Variante; für kleines Format ca. 100-150 g Butter)
1 Prise Salz
10-30 g Backkakao (Kakaopulver) oder 10 g Kakao (je nach Rezept)
1 TL bis 2 TL Backpulver
30-60 ml Milch oder 1 EL Joghurt/Schmand (je nach Rezept)
Optional: 100 g Zartbitter - Schokoraspel oder Schokodrops

Vorbereitung

Backofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150-160 °C) vorheizen.
Die kleine Springform (Ø 16 cm) einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten ggf. mit Fett bestreichen und mit gemahlenen Mandeln, Paniermehl oder Mehl ausstreuen.
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen, so gelingt das Rühren zügig.

Zubereitung - Grundmethode (Butter-Zucker-Eier)

Gib die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in die Rührschüssel und schlage sie zu einer hell weißen, cremigen Masse auf. Eier einzeln oder nach und nach unterrühren.
Vanillezucker oder Vanilleextrakt sowie eine Prise Salz hinzufügen.
Mehl mit Backpulver und Backkakao (ggf. sieben, falls der Kakao verklumpt ist) mischen.
Mehlmischung im Wechsel mit der Milch zum Teig geben und in kleinen Portionen zügig unterrühren.
Zum Schluss die Schokoraspel oder Schokodrops vorsichtig unterheben.
Teig in die vorbereitete Springform geben. Während der Ofen vorheizt, kann sich der Teig etwas setzen und Luftbläschen verschwinden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U (oder 170 °C je nach Rezept) backen: für die kleine Springform ca. 35-40 Minuten; einige Rezepte nennen 20-25 Minuten für sehr kleine Portionen oder 30 Minuten für kompaktere Varianten. Stäbchenprobe machen: Der Kuchen darf innen noch leicht feucht sein, einzelne Schokostückchen am Stäbchen sind ein Zeichen für saftige Konsistenz.
Den Kuchen ca. 10-15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Alternative Zubereitungen aus dem Material

Schmelzen-Methode: Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad erhitzen, bis sie komplett geschmolzen sind. Eier, Zucker und Puderzucker schaumig rühren, dann die Schokoladenmasse unterheben. Mehl und Backpulver esslöffelweise unterrühren. In die vorbereitete Form füllen und bei 175-180 °C 30-45 Minuten backen (je nach Formgröße und gewünschter Konsistenz).
Aufgekochter Schoko-Teig: Wasser, Schmand, Butter, Zucker, Vanillinzucker, Kakao und Schokolade bei geringer Hitze erwärmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Anschließend Ei unterrühren, Mehl/Backpulver esslöffelweise einarbeiten und bei 175 °C 45-50 Minuten backen.
Sanella-Schoko-Mix (für etwas größere Formen): 200 g Sanella und 200 g Zartbitterschokolade schmelzen, dann nach dem Aufschlagen von Eiern und Zucker unterheben, Mehl mit Backpulver kurz einrühren und bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Glasur-Optionen

Zartbitter-Glasur: 150 g Zartbitterkuvertüre fein hacken, in eine hitzebeständige Schüssel geben. 100 g Sahne kurz aufkochen, über die Kuvertüre gießen, 2 Minuten stehen lassen und dann zu einer glatten Ganache verrühren. Etwas Glasur über den Kuchen gießen und mit einem Palettenmesser rundherum verstreichen.
Vollmilch-Glasur: 150 g Schokolade in 50 g Rama Cremefine bei geringer Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen und über den Kuchen geben.
Zartbitter-Variation: 150 g Schokolade in 100 g Rama Cremefine schmelzen für eine festere, intensivere Glasur.
Fertigglasur: Für schnellen Gebrauch fertige Kuchenglasur verwenden und gemäß Packungsanleitung erwärmen; eine etwas festere Glasur ergibt eine dickere Schicht.

Varianten und Füllung

Gefüllter Schokokuchen: Den abgekühlten Kuchen halbieren und mit einer Mascarpone-Creme füllen (Mascarpone mit etwas Zucker und evt. Vanille cremig rühren) - sehr saftig und festlich.
Schokokuchen im Glas: Teig auf 4 kleine Weckgläser (250 ml) aufteilen und einkochen bzw. länger haltbar machen (genaue Haltbarmach-Anleitungen an anderer Stelle).
Orangen-Geschmack: Schokokuchen mit Orangenabrieb oder Orangenlikör / Rum beträufeln und mit Aprikosenmarmelade bestreichen, dann mit Kuvertüre überziehen.
Topping-Ideen: Streusel, gemahlene Nüsse, Puderzucker, Schokosplitter oder frische Beeren.

Backzeiten & Tipps zur Konsistenz

Für fudgy (etwas weiche) Mitte: Kuchen eher am unteren Ende der Zeit herausnehmen und Stäbchenprobe machen.
Für klassisch durchgebacken: eher 35-40 Minuten in kleiner Springform oder 40-45 Minuten bei etwas größeren Varianten.
Falls der Backkakao verklumpt ist: durchsieben, um Backpulver- oder Kakaonester zu vermeiden.
Butter und Zucker hell-weiß aufschlagen - das sorgt für Volumen.
Mehlmischung stets gut mit Backpulver und Kakao vermengen, dann abwechselnd mit Milch zum Teig geben.
Backfeste Schokodrops vom Discounter sind praktisch und halten die Stückchen beim Backen.

Aufbewahrung und Portionsangabe

Der Kuchen ist sehr saftig und schmeckt auch ein bis zwei Tage später noch hervorragend.
Der kleine Kuchen (Ø 16-20 cm) ergibt je nach Portionsgröße etwa 6-10 Stücke; ein Rezept für Ø 20-26 cm ergibt entsprechend 10-12 Stücke.
Im Kühlschrank mit Glasur aufbewahrt bleibt er mehrere Tage frisch; unglasiert ist er bei Raumtemperatur gut verschlossen bis zu 2 Tage haltbar.

Häufige Fragen

Kann ich die Form größer wählen? Ja - für Ø 20-26 cm passen die Mengenverhältnisse, Backzeit verlängert sich entsprechend.
Welche Schokolade verwenden? Zartbitter (ab 70 % Kakao) für intensiven Geschmack oder Vollmilch für mildere Süße; Kuvertüre für glänzende Glasur.
Wie mache ich den Kuchen besonders saftig? Schokolade in den Teig geben, nicht zu lange durchbacken (Stäbchenprobe beachten) und ggf. etwas Schmand oder Joghurt in den Teig mischen.

Anleitung: Saftiger Schokokuchen in kleiner Springform