Rezept: Schoko-Kokoscreme-Kuchen – saftig, schokoladig, mit exotischer Kokosfüllung
Dieser Schoko-Kokos-Kuchen vereint die Intensität von Zartbitterschokolade mit der feinen Exotik von Kokosraspeln und Kokoscreme. Ob in einer kleinen Kastenform mit einer Makronen-ähnlichen Kokosfüllung oder als Blechkuchen mit Marmormuster à la Bounty: Hier findest du mehrere erprobte Varianten, Tipps zur Zubereitung, Backzeiten und Ideen zur Verzierung.
Übersicht: Varianten, Stückzahl und Zeitaufwand
- Zubereitung: ca. 60 Min. (je nach Variante)
- Backzeit: je nach Form 25-60 Min. (siehe jeweilige Anleitung)
- Ergiebigkeit: Kastenform ergibt etwa 18 Stücke; Blech ca. 20 Stücke
Zutaten (Kastenform 25 x 11 cm, Variante mit Kokosfüllung)
- etwas Weizenmehl Type 405, Fett für die Form
- Kokosfüllung: 1 Eiweiß (Größe M), 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 60 g Kokosraspel
- Rührteig: 100 g Zartbitter-Kuvertüre, 200 g weiche Butter oder Margarine, 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb (Größe M), 3 Eier (Größe M), 150 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backin, 30 g Kakao, 2 EL Milch (25 ml)
- Zum Verzieren: 50 g Zartbitter-Kuvertüre, einige Kokosraspel
Zubereitung Schritt für Schritt (Kastenform mit Kokosfüllung)
- Kastenform fetten und mehlen. Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
- Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Kokosraspel kurz unterrühren.
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb und Eier nach und nach auf höchster Stufe unterrühren.
- Mehl mit Backin und Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt Kuvertüre unterrühren.
- Gut die Hälfte des Teiges in der Form verteilen. Mit Hilfe eines Esslöffels in der Mitte eine Rinne streichen. Die Eiweißmasse in die Rinne füllen, dabei zu den Enden der Form etwas Platz lassen. Übrigen Teig gleichmäßig darauf verteilen und vorsichtig verstreichen.
- Schoko-Kokos-Kuchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 60 Min.
- Schoko-Kokos-Kuchen nach dem Backen noch 10 Min. in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Kuvertüre grob zerkleinern und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Beutel gut verschließen und bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Kuchen damit verzieren und mit Kokosraspeln bestreuen.
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Alternative: Schoko-Kokos-Blechkuchen (Bounty-inspiriert)
Für eine große, saftige Variante auf dem Blech (30 x 40 cm) eignet sich das Marmormuster mit separatem Schoko- und Kokosteig hervorragend.
Zutaten (Blech)
- 200-400 g Zartbitterschokolade (je nach Rezeptabschnitt), 400 g Butter, 250 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, 8 Eier, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 ml Kokosmilch, 125-200 g Kokosraspel, 2 EL Kakaopulver, 1-2 TL Kokosöl
Zubereitung (Blech)
- Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zartbitterschokolade hacken, 200 g davon über einem Wasserbad schmelzen und zur Seite stellen. Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz cremig schlagen und nach und nach die Eier einrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Ein Drittel des Teigs abnehmen und Kokosraspel unterheben. Die geschmolzene Schokolade und Kakao in den restlichen Teig rühren.
- Zuerst den Schokoteig auf dem Blech verteilen. Dann klecksweise den Kokosteig darauf geben und mit einer Gabel ein Marmormuster ziehen.
- Den Kuchen ca. 25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen und auskühlen lassen.
- Schmilz die restliche Schokolade gemeinsam mit Kokosöl über dem Wasserbad. Bestreiche den Kuchen damit und streue die restlichen Kokosraspeln darüber. Lass die Glasur trocknen, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest.
Variation: Kokoskuchen-Deckschicht (Bounty-Haube)
Für eine Kokosschicht à la Bounty kannst du eine Grieß- oder Pudding-Kokosmasse auf den vorgebackenen Boden geben:
- 250 ml Milch, 75 g Puderzucker und 50 g Grieß verrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute eindicken lassen. Vom Herd nehmen, 100 g Butter (z. B. Sanella) und 100 g Kokosraspel unterrühren.
- Die Masse noch warm auf den abgekühlten Kuchenboden streichen und fest werden lassen.
- Für den Guss 100 g Schokolade mit 80 g Rama Cremefine (oder Sahne) schmelzen und über die Kokosmasse geben.
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Tipps, Varianten und Server-Ideen
- Für extra Saftigkeit: Kuchen 1 Tag vorher backen, vollständig abkühlen lassen, glasieren und luftdicht verpacken - so zieht er schön durch.
- Fruchtige Note: Eine Schicht Kirsch- oder Himbeermarmelade zwischen Boden und Kokoscreme oder einige Ananas- bzw. Mangostückchen unter die Creme heben.
- Knusprige Toppings: Geröstete Kokoschips, Kakao-Nibs oder karamellisierte Kokosflocken geben Biss und zusätzliches Aroma.
- Mini-Bounty-Häppchen: Kuchen in kleinere Stücke schneiden und in Schokolade tauchen für Partyhäppchen.
- Glutenfreie oder mehlarme Varianten: Einige Rezepte kommen sogar ohne Mehl aus und nutzen mehr Schokolade und Kokosraspel - das Ergebnis ist innen besonders saftig.
- Backformwahl: Kleine Kastenform (20-25 cm) ergibt eine kompakte, gefüllte Version; Blech ergibt viele Stücke und eignet sich gut für Feiern.
Praktische Hinweise zur Lagerung
Im Kühlschrank hält sich der Schoko-Kokos-Kuchen abgedeckt oder in einer gut verschließbaren Dose 2 bis 3 Tage. Luftdicht verpackt bleibt er bei Raumtemperatur ebenfalls einige Tage frisch, je nach Zutaten und Glasur.
Kurze Zutatenübersicht als Tabelle (Kastenform-Variante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zartbitter-Kuvertüre | 100 g |
| Butter / Margarine | 200 g |
| Zucker | 175 g |
| Eier | 3 + 1 Eigelb |
| Mehl (Type 405) | 150 g |
| Kokosraspel (Füllung) | 60 g |
| Backin / Backpulver | 1 gestr. TL / 1 Pck. |
Häufige Fragen
- Kann ich normale Schokolade statt Kuvertüre verwenden? Ja, normale Schokolade funktioniert, Kuvertüre schmilzt jedoch besonders geschmeidig.
- Welche Kokosmilch verwenden? Für das beste Ergebnis klassische Kokosmilch aus der Dose, keine fettreduzierte Kokosgetränke.
- Wie vermeide ich eine zu dunkle Kokosfüllung? Bei längerer Backzeit nach ca. 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
Viel Freude beim Backen! Schokolade und Kokos sind ein Dreamteam, das fast immer funktioniert - ob als saftiger Kasten-Kuchen mit Kokosmakronenfüllung oder als großes Marmorkuchen-Blech à la Bounty.
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