Rezept für Schokokekse mit Füllung: Brownie-Cookies, Crinkle Cookies & Stuffed Cookies
Schokokekse mit Füllung sind die perfekte Fusion aus zartem Gebäck und unwiderstehlicher Schokolade - mit einer cremigen oder fruchtigen Überraschung im Inneren. Ob als Brownie-Plätzchen, Chocolate Crinkle Cookies oder Stuffed Cookies: Die richtige Teigauswahl entscheidet ebenso wie die Füllung, und die Kombinationsmöglichkeiten sind nahezu grenzenlos. In diesem Artikel findest du zahlreiche Tipps, Varianten und ein besonders ausführliches Grundrezept für schokoladige Kekse mit cremiger Füllung. Wir betrachten die besten Techniken, Füllungen sowie die wichtigsten Hinweise für Konsistenz und Geschmack.
Brownie-Plätzchen mit Füllung: Saftig, weich und schokoladig
Brownie-Plätzchen sind wunderbar weich, chewy und natürlich seeeehr schokoladig. Das Brownie-Cookies-Rezept erinnert sowohl im Geschmack als auch in der Zubereitung stark an Brownies. Zunächst wird Schokolade mit Butter im Wasserbad oder der Mikrowelle langsam geschmolzen - diese Masse kommt dann leicht abgekühlt zu den Eiern, dem Zucker, Mehl und Backpulver. Durch die flüssige Kuvertüre im Teig bekommen die Browniekekse eine etwas andere Konsistenz als zum Beispiel normale Mürbteigplätzchen mit Kakao, wie sie oft in der Adventszeit gebacken werden.
Für den Brownie-Keksteig die Butter mit der gehackten Kuvertüre über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer anderen Schüssel mischen. Im Wechsel mit der lauwarmen Butter-Schokomasse unter die Eiermasse rühren. Der Teig ist relativ klebrig und weich, daher muss man ihn für einige Stunden im Kühlschrank fester werden lassen.
Mit feuchten Händen sehr kleine Kugeln formen, auf ein Backblech mit Backpapier legen und leicht flachdrücken.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 120 g |
| Kuvertüre | 100 g |
| Eier | 2 Stück |
| Zucker | 160 g |
| Mehl | 120 g |
| Kakao | 50 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Zimt | 1/2 TL |
Nach der Kühlzeit Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kekse etwa 9-13 Minuten backen. Achtung: Haltet die Backzeit lieber zu kurz als zu lang - die Brownieplätzchen müssen noch sehr weich und unfertig wirken, wenn ihr sie aus dem Ofen holt.
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
Die ideale Füllung: Fruchtig oder cremig?
Für die ganz schnelle Variante kann man die Cookies nach dem Backen einfach nur mit Puderzucker bestäuben - sieht dann ein bisschen aus, als hätte es geschneit. Aber noch besser werden die Brownie-Plätzchen mit Füllung! Von einfacher geschmolzener Schokolade oder Nutella über Marmelade bis hin zu selbstgemachter Nougatcreme ist alles möglich. Aprikosenmarmelade bildet nicht nur farblich einen schönen Kontrast, sondern harmoniert auch geschmacklich sehr gut mit Zartbitter-Schokolade.
- Aprikosenmarmelade - fruchtig mit Zartbitter
- Nuss-Nougatcreme - cremig
- Weiße Schokolade - süß und kontrastreich
- Nussbutter (z.B. Erdnuss oder Mandel) - samtig
Die Marmelade leicht erwärmen und mit einer Gabel glattrühren. Mittig ein Stück weiße Schokolade hineindrücken und verschließen. Kugeln mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen und backen.
Stuffed Cookies: Technik & Kreativität
Stuffed Cookies sind nach Lust und Laune zu füllen und zu toppen! Das Erste das ich dir mitteilen muss, ist dass Stuffed Cookies noch besser schmecken als die normalen Chocolate Chip Cookies - vor allem wenn sie mit deinen Lieblingsnaschereien gefüllt sind! Man bereitet den Teig zu und stellt ihn für 1-2 Stunden kalt. Nimm ca. zwei Esslöffel Teig und drücke ihn in deiner Handfläche flach. Gib die Füllung(en) in die Mitte des Teigstücks und schließe den Teig um die Füllung.
Forme das gefüllte Cookie zu einer runden Kugel und stelle es auf Backpapier. Presse die gewünschten Toppings oben ins Cookie hinein. Stelle die Teigkugeln vor dem Backen am besten über Nacht kalt, oder zumindest bis der Teig hart ist. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C für 12-15 Minuten backen, bis die Cookies in der Mitte aufgehen und teilweise nicht mehr glänzen.
Klassische Schokokeksteige: Varianten und Unterschiede
Ein klassischer Mürbeteig, Keksteig mit Haferflocken oder saftiger Cookie-Teig - eines haben alle Teig-Varianten gemeinsam: Damit die Schokokekse schön schokoladig werden, wird jedem Teig eine gute Portion Kakaopulver oder Schokolade untergerührt. Je nach Rezept wird der Keksteig ausgerollt und ausgestochen oder aber portionsweise in Kugeln oder kleinen Häufchen auf das Backblech gegeben. Dabei wird für den Teig am häufigsten Weizenmehl verwendet. Aber auch Dinkel- und andere Mehlsorten eignen sich gut zum Backen leckerer Schokokekse.
Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept
Stuffed Cookies sind auch schön saftig und chewy (haben einen zähen Biss) und schmecken perfekt karamellig. Dank Natron und Mehl laufen die Cookies nicht zu stark auseinander, die Füllung bleibt schön umschlossen.
Chocolate Crinkle Cookies: Knusprige Kruste, weicher Kern
Chocolate Crackle Cookies sind ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und auch als Chocolate Crinkle Cookies bekannt. Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind.
| Schoko-Knusper-Kekse | Menge |
|---|---|
| Dunkle Schokolade (70 %) | 225 g |
| Butter | 125 g |
| Brauner Zucker | 200 g |
| Eier | 2 |
| Weizenmehl | 170 g |
| Kakaopulver | 30 g |
| Backpulver | 2 TL |
| Milch | 60 ml |
| Kristallzucker & Puderzucker | je 4 EL |
Die Schokolade im Wasserbad, Thermomix oder der Mikrowelle langsam zum Schmelzen bringen und wieder abkühlen lassen. Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren. Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer kleinen Schüssel sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren. Die Milch gut unterrühren, dann erst den zweiten Teil der Mehlmischung.
Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich danach weiter verarbeiten lässt. Mit Hilfe eines Teelöffels etwa walnussgroße Teigstücke abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Die Teigkugeln zuerst rundherum im normalen Zucker wälzen, dann großzügig im Puderzucker wenden. Die Kugeln mit ausreichend Abstand zu einander auf ein Blech setzen. Die Cookies ca. 12-14 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz - der Kern darf gerne noch etwas weich sein.
Beim Reinbeißen also erst knackig und knusprig, dann wunderbar weich. Die perfekte Mischung aus beidem und einfach so gut und lecker!
Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer
Tipps für den perfekten Schokokeks
- Die Backzeit lieber zu kurz als zu lang wählen, damit die Cookies herrlich weich bleiben.
- Der Teig sollte vor dem Formen immer gut gekühlt sein.
- Mit feuchten Händen oder einer Gebäckspritze/Kekszange arbeiten.
- Kreativität bei der Füllung ist ausdrücklich erwünscht: Marmelade, Nusscreme, Schokolade uvm.
- Die frisch gebackenen Kekse immer auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die Kekse nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose oder verschließbaren Glas aufbewahren.
Extra: Varianten & Dekoration
Wer möchte, kann die Kekse nach dem Abkühlen mit Schoko-Kuvertüre verzieren und bunten Streuseln dekorieren. Oder man dippt sie pur in Milch. Butterplätzchen sind eher feucht - etwas mehr Mehl beimischen hilft, falls der Teig zu klebrig ist.
Für alle die ganz schlichte und unaufwändige, aber leckere und krümelige Schokoladenkekse nach amerikanischem Rezept möchten: Butter und Zucker mit den Knethaken etwas schaumig rühren. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, etwa 3 Millimeter dick ausrollen und mit Ausstechformen Kekse ausstechen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen.
Die Auswahl der Zutaten: Schokolade & Mehlsorten
Damit die Schokokekse schön schokoladig werden, wird jedem Teig eine gute Portion Kakaopulver oder Schokolade untergerührt. Besonders fein und saftig schmecken die Kekse mit dunkler Schokolade und Nüssen. Weizenmehl ist Standard, Dinkel und andere Mehlsorten funktionieren ebenso gut.
Schokokekse - Allrounder für jede Gelegenheit
Plätzchen sind echte Allrounder, denn sie passen zu jeder Jahreszeit. Kekse schmecken nicht nur zur Weihnachtszeit gut. Brownies sind ein amerikanischer Exportschlager. Viel geschmolzene Zartbitterschokolade und Nüsse machen das Gebäck unwiderstehlich. Typisch für Brownies ist der saftige Teig in quadratischen Stücken. Aromatische Schokomuffins, Crackle Cookies oder Butterplätzchen - probiere unsere besten Rezepte für Schokokuchen!
Die Kombination aus fruchtigen, cremigen oder schokoladigen Füllungen macht den Keksgenuss perfekt. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
tags: #Rezept #für #Schokokekse #mit #Füllung
