Schoko Käsekuchen Muffins Thermomix Rezept

Wenn Du Dich einmal nicht zwischen Käsekuchen und Muffins entscheiden kannst, dann backe doch einfach Käsekuchen Muffins! In meinen Augen sind Schokoladenkuchen und Käsekuchen die beste Kombination der Welt. Die Double Chocolate Cheesecake Muffins sind wirklich meeega lecker, aber nicht so besonders “hübsch”.

Warum dieses Rezept so besonders ist

Das Geheimnis der Saftigkeit steckt in den Karotten. Sie werden fein im Mixtopf zerkleinert und verschwinden komplett im Teig. Man schmeckt sie nicht, aber sie sorgen für eine wunderbar feuchte Textur. Absolut und gerade für Kinder, die kein Gemüse mögen, sind sie ein toller Trick. Die Karotten verschwinden vollständig im Teig und liefern trotzdem ihre Vitamine.

Double Chocolate Cheesecake Muffins auf einem Teller

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

200 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Backkakao
1 TL Backpulver
½ TL Natron
80 g Zartbitter-Schokoraspel + extra zum Bestreuen
50 g Schokotropfen (optional)
100 ml Buttermilch
100 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl) oder geschmolzene Butter
220 g brauner Zucker (oder 120 g Zucker je nach Variante)
100 g weiche Butter oder Margarine
2 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
250 g Frischkäse oder 150 g Magerquark für die Käsekuchenmasse
1 Ei für die Käsekuchenmasse
30 g Zucker (für die Käsefüllung)
optional: 25 g Weichweizengrieß für mehr Stabilität
ca. 150-200 g Möhren (fein geraspelt, wenn Karotten-Variante)
Erythrit (bei zuckerfreier Variante), zunächst pulverisiert

Thermomix Vorbereitungen

Die Schokolade grob in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. In eine kleine Schüssel umfüllen. Zartbitterschokolade in groben Stücken in den Mixtopf geben und 23 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, wenn Du größere Stücke möchtest.

Wenn Du Erythrit statt Zucker verwendest: Erythrit in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren, damit es sich gut in den Teig einarbeitet.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (Thermomix)

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schokolade und Butter in den Mixtopf geben. Bei 50°C / 3 Min. / Stufe 1 schmelzen. Alles mit dem Spatel nach unten schieben.
Zucker (oder pulverisiertes Erythrit), weiche Butter und Eier in den Mixtopf geben und 60 Sek. / Stufe 4 gut verrühren. Salz und Vanillepaste unterrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver und Natron mischen und zusammen mit Buttermilch zugeben, 15 Sek. / Stufe 4 vermengen.
Die zerkleinerte Schokolade hinzufügen und 15 Sek. / Stufe 4 unterheben. Wer die Muffins noch schokoladiger mag, kann die zerkleinerte Schokolade am Ende auch nur grob unterheben, statt sie komplett mit einzumixen.
Für die Karottenvariante: Möhrenstücke in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 sehr fein zerkleinern, bis sie kaum sichtbar sind.
Käsekuchencreme: 250 g Frischkäse (oder 150 g Magerquark), 1 Ei, 30 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt in den Mixtopf geben, 40 Sek. / Stufe 4 vermischen. In eine separate Schüssel füllen und beiseitestellen.
Die Muffinförmchen maximal bis zur Hälfte mit dem Schokoteig füllen. Mit einem Teelöffel eine kleine Mulde formen, die Käsekuchencreme hineingeben und ggf. mit etwas restlichem Teig bedecken. Je nach Rezeptvariante können auch circa zwei Drittel des Teiges verwendet werden und die Käsekuchenmasse darauf gesetzt werden.
Optional: Aus etwa 3 EL Mehl und 1/5 des Teigs Streusel herstellen und über die Muffins rieseln.
Im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen (je nach Ofen kann die Backzeit variieren; ab 20 Minuten Stäbchenprobe machen). Wenn nichts mehr klebt, sind die Muffins fertig.

Thermomix Mixtopf bei der Zubereitung von Muffinteig

Weitere Hinweise und Varianten

Die Backzeit kann je nach Ofen etwas variieren, daher am besten ab 20 Minuten kurz mit einem Zahnstocher testen.
Wenn Du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Wer die Muffins noch schokoladiger mag, kann zusätzlich Chocolate Chips unterheben oder mehr Schokoraspel verwenden.
Für eine zuckerfreie Variante Erythrit verwenden; dieser wird zunächst pulverisiert, damit er sich gut in den Teig einarbeitet.
Diese schnellen Muffins mit Schokostückchen sind perfekt, um übrig gebliebene Schokohasen oder -nikoläuse zu verwerten.
Als Krönung kannst Du die Muffins mit Puderzucker bestäuben oder mit einem kleinen Häubchen aus Puderzucker versehen.

Tipps zum Backen und Servieren

Ich empfehle die Muffinförmchen mit dem Schokoladenteig maximal bis zur Hälfte zu füllen, eine kleine Mulde zu bilden und dann mit Hilfe von Teelöffeln die Cheesecakefüllung hineinzugeben. Je nach Größe der Muffins reicht es die Double Chocolate Cheesecake Muffins für 20-25 Minuten zu backen. Die Muffins schmecken auch am zweiten Tag noch sehr gut.

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Schnelle Alternative ohne Thermomix

Zuerst die Schokolade klein hacken und beiseite stellen. Weiche Margarine (oder Butter) mit Zucker, Salz und Eiern schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren. Zum Schluss die Schokolade und einen kleinen Schuss Sprudelwasser unterheben. Den fertigen Teig in die Papierförmchen füllen und etwa 20-25 Minuten bei 180°C backen.

Backzeit & Kontrolle

Bei 180°C Umluft für ca. 18 bis 22 Minuten backen. Bitte unbedingt auf die Temperatur achten. Stäbchenprobe nicht vergessen: Wenn nichts klebt, sind die Muffins fertig.

How to make Double Chocolate Cheesecake Muffins im Thermomix

Servierempfehlungen

Warm oder abgekühlt servieren - warm sind die Muffins besonders saftig.
Mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur verzieren.
Ideal für Kindergeburtstage oder Picknicks: Schoko-Muffins dürfen bei uns zu Hause auf keinem Kindergeburtstag fehlen und auch beim Picknick im Sommer sind sie der absolute Renner.

Komponente	Menge (ca.)
Schokoteig	200-250 g Mehl, 30 g Kakao, 80 g Schokolade, 100 ml Buttermilch
Käsekuchenfüllung	150-250 g Frischkäse/Magerquark, 1 Ei, 30 g Zucker
Feuchtigkeitsträger	100 ml Öl oder Butter, geraspelte Karotten (optional)

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