Schoko-Erdbeer-Torte glutenfrei Rezept
Endlich ist wieder Erdbeerzeit! Die ersten Erdbeeren werden gleich vernascht und ein leichter Erdbeerquark daraus zubereitet. Erdbeeren und Schokolade harmonieren einfach perfekt! In Verbindung mit zartem Biskuit und der herrlichen Creme wird diese formschöne Torte zum Geschmackserlebnis!
Über das Rezept und Variationen
Hier kommt das Rezept für die unglaublich schöne Schoko Erdbeer Sahne glutenfrei und zwar mit Mandelboden. Ein Mandelboden ist die Basis für diese tolle Torte. Das bedeutet ich habe gemahlene Mandeln, Reismehl, Maisstärke, Kartoffelmehl und Teffmehl in die Mischung gegeben. Damit der Teig ohne Gluten zusammenhält, habe ich gemahlene Flohsamenschalen dazu gegeben.
Die Schokosahne wird mit einer Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade gemacht. Dafür habe ich die Schokolade klein gebröckelt und in der Sahne in einem Topf geschmolzen, unter ständigem Umrühren. Danach habe ich die Schokosahne über Nacht im Kühlschrank gelagert. Nach dem Aufschlagen mit Sahnesteif ist sie perfekt zum Auftragen auf die Erdbeeren.
Der Schokodeckel wird mit zerbröckelter Zartbitterschokolade, Sahne und etwas Gelatine angerührt. Dabei verwende ich Blattgelatine, es dürfte aber auch Agar Agar funktionieren, wenn du eine vegane Alternative suchst. Der Trick ist nun, dass die Schokosoße für den Deckel auf die Schokosahne gegossen wird, dabei darf sie weder zu heiß, noch zu kalt sein.
Zutaten (für ca. 12 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| gemahlene Mandeln | 75 g |
| Reismehl | 65 g |
| Maisstärke | 50 g |
| Teffmehl | 15 g |
| Kartoffelmehl | 30 g |
| Flohsamenschalen gemahlen | 10 g |
| Backpulver | 8 g |
| Vanillepulver | 2 g |
| Erythrit oder Zucker | 70 g |
| Sonnenblumenöl | 70 ml |
| Wasser | 150 ml |
| frische Erdbeeren | 500 g |
| Zartbitterschokolade (für Schokosahne) | 200 g (100 g + 100 g) |
| Vollmilchschokolade | 100 g |
| Sahne | 600 ml |
| Gelatine (Blatt) oder Agar Agar | 2 Blatt / nach Bedarf |
Vorbereitung des Mandelbodens
Gemahlene Mandeln, Reismehl, Maisstärke, Teffmehl, Kartoffelmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Backpulver, Vanillepulver und Zucker mischen. Wasser und Sonnenblumenöl dazugeben und zu einem Teig verrühren. Teig in eine Springform füllen und 30 Minuten bei 190°C Ober- und Unterhitze backen. Mit dem Stäbchen probieren, ob der Teig noch feucht ist. Etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig den Ring von der Springform lösen. Boden komplett abkühlen lassen und dann wieder den Ring anlegen.
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Den Boden habe ich mit jeder Menge Erdbeeren belegt. Dabei habe ich den äußeren Rand so gelegt, dass ich halbierte Erdbeeren mit der Schnittkante am Rand entlang der Springform gelegt habe, das sieht besonders hübsch aus. Dafür ist es ganz nützlich, wenn der Springform Ring nach dem Abkühlen des Bodens wieder angelegt wird.
Schokosahne zubereiten
Für die Schokosahne 80 g Zartbitterschokolade und 80 g Vollmilchschokolade zerbröckeln und in 400 ml Sahne schmelzen. Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank kalt stellen, am besten über Nacht. Schokosahne aus dem Kühlschrank holen und mit zwei Sahnesteif steif schlagen. Schokosahne gleichmäßig auf den Erdbeeren verteilen. Mit dem Messer die Oberfläche glatt streichen.
Schokodeckel herstellen
Für den Schokodeckel 80 g Zartbitterschokolade zerbröckeln und in 200 ml Sahne schmelzen. Zwei Blatt Gelatine kurz in ein warmes Wasserbad legen und dann zur Schokosoße geben. Ständig umrühren bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Die Schokosoße muss abkühlen, aber muss gleichzeitig noch flüssig bleiben. Schokosoße auf die Schokosahne gießen und verteilen. Die Schokosoße darf nicht zu warm sein, sonst schmilzt die Schokosahne. Sie darf aber auch nicht zu fest sein, sonst kann man sie nicht gut auf die Schokosahne gießen.
Finish und Kühlzeit
Ein paar ganze und halbe Erdbeeren mit Grün in der Mitte platzieren und dann die Schoko Erdbeer Sahne in den Kühlschrank stellen. Sie sollte mindestens 4 Stunden kühlen. Am besten das gute Stück ist noch so 4 Stunden im Kühlschrank, bevor es serviert wird. Dann läuft die Schokosahne auch nicht auseinander.
Alternative: Schokoladenkuchen ohne Mehl mit Erdbeeren
Das Grundrezept für den Schokoladenkuchen ohne Mehl könnt ihr übrigens auch perfekt mit Himbeeren oder Blaubeeren kombinieren oder auch ganz ohne Topping backen. Gebt die Schokolade und die Butter zusammen in eine Metallschüssel und schmelzt sie langsam über einem Wasserbad. Verrührt beides gut und stellt die Schüssel dann zur Seite, damit die Masse etwas abkühlen kann.
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Fettet eine Springform (26cm) ein und heizt den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor. Trennt die Eier und schlagt das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer kleinen Prise Salz sehr steif. Gebt das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer weitere Schüssel und schlagt es hell und cremig. Rührt nun den Backkakao und die abgekühlte Schokoladenmasse ein. Hebt nun portionsweise den Eischnee vorsichtig unter den Teig. Gebt den Teig in die Backform und backt ihn 50 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze.
Lasst den Kuchen vollständig auskühlen. Dabei wird er in der Mitte etwas einfallen und die perfekte Kuhle für Sahne und Erdbeeren bilden. Schlagt die Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker auf und putzt und viertelt die Erdbeeren. Alles auf dem Kuchen verteilen und servieren.
Tipps und Hinweise
- Damit der Teig ohne Gluten zusammenhält, habe ich gemahlene Flohsamenschalen dazu gegeben.
- Der Deckel darf nicht zu heiß sein, weil sonst die Sahne schmilzt, und nicht zu kalt, damit er noch fließt.
- Wenn du eine vegane Variante möchtest, ersetze Blattgelatine durch Agar Agar und verwende eine pflanzliche Sahne.
- Die Torte sollte im Kühlschrank stehen: Bei einer Sahnetorte ist der Fettgehalt der Sahne wichtig. Sie sorgt für den nötigen Stand. Daher sollte die Torte mindestens 30% Fett haben.
- Wenn du die Torte am Vortag fertigstellst, schmeckt sie oft noch besser.
Super saftig und glutenfrei: Schokoladenkuchen ohne Mehl kombiniert mit fruchtigen Erdbeeren - ein tolles Rezept für die Erdbeersaison! Das Grundrezept für den Schokoladenkuchen ohne Mehl könnt ihr übrigens auch perfekt mit Himbeeren oder Blaubeeren kombinieren oder auch ganz ohne Topping backen.
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