Schoko-Datteln Vollmilch Rezept: Eine süße Versuchung

Gefüllte Datteln mit Nüssen und Schokolade sind eine dekadente Köstlichkeit, die so fein wie Pralinen schmeckt und sich ideal als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche eignet. Dieses Rezept kombiniert die natürliche Süße von Datteln mit dem reichen Geschmack von Vollmilchschokolade und knackigen Nüssen zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Sind Schoko-Datteln gesunde Süßigkeiten?

Es ist wichtig zu beachten, dass Schokoladen-Datteln kein Freifahrtschein für hemmungsloses Naschen sind. Datteln enthalten von Natur aus viel Fruchtzucker und haben eine ähnlich hohe Kalorienzahl wie gekaufte Pralinen. Dennoch sind sie nährstoffreicher als reine Schokolade oder industriell hergestellte Süßigkeiten. Sie enthalten Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind, sowie Magnesium, Eisen, Vitamin B und Vitamin C und die Aminosäure Tryptophan.

Wie immer gilt: In Maßen genießen und den Hauptanteil der Ernährung (80 %) den individuellen Bedürfnissen entsprechend gestalten (ausreichend Proteine, gesunde Fette, komplexe Kohlenhydrate). Als grobe Richtlinie kann man sich merken, dass man etwa 20 % der verfügbaren Kalorien pro Tag in Snacks, Süßigkeiten und Co. investieren kann.

Welche Datteln eignen sich zum Füllen und Schokolieren?

Für das Füllen und Schokolieren eignen sich am besten die kleinen, "normalen" Datteln der Sorte Deglet Nour. Die großen Medjool-Datteln sind dafür fast zu schade, da sie pur schon so karamellig und weich schmecken. Außerdem sind die kleineren Datteln meist bereits entkernt und günstiger. Durch den Schokoladenmantel erhalten sie zudem die perfekte Größe.

Welche Schokolade ist die richtige Wahl?

Da die Datteln bereits sehr süß sind, kann man zu Zartbitterschokolade (50-70 % Kakaoanteil) greifen, um eine feine Bitternote zu erzielen. Aber auch jede andere Schokolade schmeckt lecker! Für das Schmelzen im Wasserbad sollte die Schokolade vorher klein gehackt werden, damit sie schneller und einfacher schmilzt.

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Variationen und Tipps

Um den Überblick zu behalten, ist es hilfreich, sich vorab zu notieren, wie viele verschiedene Sorten man herstellen möchte und wie man dabei am besten vorgeht. Für den Anfang empfiehlt es sich, nicht mehr als zwei Sorten auf einmal zu machen.

Übrig gebliebene Schokolade muss nicht weggeworfen werden. Sie kann mit den übrigen Nüssen vermischt, auf ein Backpapier gegeben und verstrichen werden. Nach dem Aushärten im Kühlschrank erhält man eine leckere Bruchschokolade zum Naschen.

Nährwerte berechnen

Für die Berechnung der Nährwerte wird die komplette Menge Datteln und nur anteilig die Menge von Schokolade und Nüssen berücksichtigt. Hierfür ist es wichtig, die einzelnen Zutaten vor und nach der Zubereitung zu wiegen und die Werte aufzuschreiben. Die Differenz ergibt dann die Menge, die berechnet werden muss.

Hier ein Beispiel für die Sorte "Dunkle Schokolade + Erdnussbutter + gehackte Erdnüsse":

8 Datteln (50 g): 147 kcal
25 g Erdnussbutter: 162 kcal
50 g Zartbitterschokolade: 258 kcal
10 g gehackte Erdnüsse: 62 kcal
Kalorien gesamt: 629 kcal
Pro Stück: ca. 80 kcal

Rezept für Schoko-Datteln mit Vollmilch

Dieses Rezept ergibt etwa 32 Stück.

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Zutaten:

200 g entsteinte Datteln (Sorte Deglet Nour)
200 g Vollmilchschokolade
50 g Nussmus (z.B. Erdnussbutter), optional
200 g gehackte Nüsse (z.B. Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien)
Weitere Zutaten zum Dekorieren (z.B. Meersalz, Kokosraspeln)

Zubereitung:

Ein Teller oder ein kleines Brett mit Backpapier auslegen.
Falls die Nüsse noch nicht geröstet sind, diese bei mittlerer Hitze und ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und zur Seite stellen.
Die Datteln optional mit einer Nuss, Mandel oder mit Nussmus bzw. Erdnussbutter füllen.
Die Schokolade klein hacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gerät.
Wenn man gehackte Nüsse in der Schokolade haben möchte, diese jetzt zur Schokolade geben.
Die Datteln mit zwei Gabeln durch die Schokolade ziehen, etwas abtropfen lassen und auf dem Backpapier ablegen.
Nach Wunsch mit gehackten Nüssen oder anderen Zutaten bestreuen.
Im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. Sobald die Schokolade hart geworden ist, die Datteln in eine Dose umpacken.

Die Datteln sind ca. 1 Woche haltbar (bei warmen Temperaturen im Kühlschrank lagern) und schmecken am besten, wenn sie 1-2 Tage "durchziehen" konnten.

Variationen

Hier sind einige Variationen mit ungefähren Nährwertangaben pro Stück:

Dunkle Schokolade pur: 50 kcal - 7 g Kohlenhydrate - 1 g Eiweiss - 2 g Fett
Dunkle Schokolade + Erdnussbutter + gehackte Erdnüsse: 80 kcal - 8 g Kohlenhydrate - 2 g Eiweiss - 4 g Fett
Dunkle Schokolade + gehackte Haselnüsse: 70 kcal - 8 g Kohlenhydrate - 1 g Eiweiss - 4 g Fett
Weiße Schokolade + gehackte Pistazien: 60 kcal - 8 g Kohlenhydrate - 1 g Eiweiss - 3 g Fett

Weitere Rezeptideen

Neben den klassischen Schoko-Datteln gibt es noch viele weitere kreative Varianten:

Dubai-Datteln: Gefüllt mit Pistaziencreme und Kadayif-Teig (Engelshaar), getoppt mit Schokoladenklecksen und gehackten Pistazien.
Date Bark: Eine flache Schokoladenplatte, belegt mit Datteln, Nüssen und anderen Leckereien.
Dattelpralinen: Datteln, Nüsse und Kakao werden zu einer formbaren Masse verarbeitet, zu Kugeln geformt und in Toppings wie Kokosraspeln oder Kakaopulver gewälzt.

Fazit

Schoko-Datteln sind eine köstliche und vielseitige Süßigkeit, die sich leicht selbst herstellen lässt. Sie sind eine gute Alternative zu herkömmlichen Pralinen und können je nach Zutatenwahl auch nährstoffreicher sein. Ob pur, mit Nüssen, Erdnussbutter oder anderen raffinierten Füllungen - Schoko-Datteln sind immer ein Genuss!

Tipps für die Resteverwertung

Mit der restlichen Schokolade und den Nüssen lässt sich ganz einfach selbstgemachte Bruchschokolade herstellen: Einfach die Nüsse in die Schokolade rühren, die Schokolade auf ein Backpapier streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in Stücke brechen.

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Vegane Schoko-Datteln

Für eine vegane Variante kann man anstelle von Vollmilchschokolade Zartbitterschokolade oder vegane Schokolade verwenden. Auch Nussmuse und andere Füllungen lassen sich problemlos durch vegane Alternativen ersetzen.

Schoko-Datteln als Geschenk

Selbstgemachte Schoko-Datteln sind ein persönliches und liebevolles Geschenk aus der Küche. Schön verpackt in einer kleinen Schachtel oder einem Glas sind sie eine tolle Aufmerksamkeit für Freunde und Familie.

Die Schokolade im Detail

Eine herkömmliche Milchschokolade enthält meist mehr als neun Zutaten. Denn neben Kakaomasse und Kakaobutter enthält sie auch eine Menge Zucker, Magermilchpulver, Milchzucker, Butterreinfett, Emulgatoren und Geschmacksaromen. Die meisten Inhaltsstoffe sind uns zwar ein Begriff, aber was wirklich dahinter steckt wissen wir meist gar nicht.

Zucker: Das ist Weißzucker in reinster Form. Saccharose ist die chemische Bezeichnung, welche aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen wird. In der Herstellung werden diese Rohstoffe zerkleinert, aufgekocht, gereinigt und kristallisiert. So entsteht am Ende der kristalline Zucker.
Magermilchpulver: Auch wenn das Wort Milch in Magermilchpulver steckt, hat es am Ende nicht mehr viel mit der ursprünglichen Kuhmilch gemeinsam. Denn in einem aufwendigen Verfahren wird der Magermilch vollständig die Flüssigkeit entzogen und das was übrig bleibt getrocknet. Da Milch einen hohen Wassergehalt aufweist (in einer Vollmilch ca. 87,5%) bleibt danach nur noch eine kleine Menge Pulver übrig. D.h. für 1 kg Trockenmilchpulver werden rund 6-7 Liter Milch benötigt.
Milchzucker: Dieser ist auch bekannt als Lactose und ein Zweifachzucker der aus den Zuckermolekülen Galactose und Glucose besteht. Er liefert dem Körper Energie und sorgt für eine gesunde Darmflora. Zuständig für die Aufspaltung des Zuckers im Körper ist das Enzym Lactase.
Butterreinfett: Dies ist ein industriell erzeugtes, reines Fett aus Butter. Bei der Herstellung werden der Butter Proteine, Wasser und andere Inhaltstoffe entzogen. Also auch diese Zutat hat am Ende nichts mehr mit der ursprünglichen Butter gemein.
Emulgatoren: Sie ermöglichen es, dass zwei nicht miteinander mischbare Komponenten in einer stabilen Verbindung bleiben. Lecithin (E 322) ist der in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendete Emulgator. Er wird aus Mais, Sojabohnen und Sonnenblumenkernen isoliert und Bratfetten oder Schokolade beigefügt.
Geschmacksaromen: Diese haben meist nichts damit zu tun, was wir uns darunter vorstellen. Der Geschmack von z. B. Erdbeeren wird nicht aus echten Erdbeeren gewonnen, sondern chemisch erzeugt. Aromen sind deutlich günstiger als natürlichen Zutaten, dazu kommt, dass durch Aromen ein konstanter Geschmack garantiert werden kann, während bei Naturprodukten der Geschmack je nach Saison oder Reifegrad der Rohstoffe schwanken kann.
Kakao: Der Kakao ist die reinste Form von Schokolade, die man essen kann. Er enthält einen großen Anteil an Antioxidantien, kann den Blutdruck senken, hat eine positive Wirkung auf das menschliche Gehirn und wirkt Stimmungsaufhellend.
Kakaobutter: Die Konsistenz ähnelt sehr der Butter aus Kuhmilch, hat aber mit dieser nichts gemein. Denn sie ist das Fett aus der Kakaobohne, welches in verschiedenen Pressverfahren der Kakaobohnen entzogen wird.

Die Dattel

Datteln sind süß, fruchtig und enthalten neben Kalium und Magnesium auch Eisen, Phosphor, Kalzium, B-Vitamine und die Aminosäure Tryptophan.

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