Schoko Cookies ohne Mehl: Einfaches Rezept mit Kichererbsen und Erdnussbutter
Wir backen Kekse! Genau genommen Erdnussbutter-Schoko-Cookies ohne Mehl. Die sind etwa für diejenigen geeignet, die mit einer Glutenunverträglichkeit leben. Aber auch allen anderen schmecken die runden Knusperstücke mit Schokolade richtig gut. Und das Beste: Sie machen nur zehn Minuten Arbeit!
Warum Cookies ohne Mehl gelingen und wer sie genießen kann
Die Kekse sind übrigens nicht nur glutenfrei, sondern auch vegan, zumindest, wenn man entsprechende Zartbitterschokolade verwendet. Heißt: Wir backen sie ohne jegliche tierische Produkte. Keiner Eier, keine Butter, keine Milch - und trotzdem sind sie echte Leckerbissen.
Gut zu wissen: Nicht immer sind Produkte glutenfrei, auch wenn man es vermuten würde. Haferflocken etwa enthalten kein Klebeeiweiß, und dennoch sollte man beim Kauf auf den Aufdruck „glutenfrei“ achten. Es kann nämlich sein, dass Zutaten bei der Verarbeitung verunreinigt werden. Wer also aus gesundheitlichen Gründen auf Nummer Sicher gehen möchte, achtet auf entsprechende Kennzeichnungen auf der Verpackung.
Zutaten und Vorbereitung
Um die Erdnussbutter-Schoko-C Cookies ohne Mehl zu zaubern, spülen wir die Kichererbsen zunächst in einem Sieb ab und lassen sie anschließend abtropfen. Dann schütten wir sie in einen Standmixer und geben die anderen Zutaten dazu: Erdnussbutter, Ahornsirup, Zucker, Vanillemark, eine Prise Salz, Backpulver und Natron. Alles zusammen wird püriert, bis eine glatte Masse entsteht. Fertig ist der Teig. Zumindest fast. Jetzt heben wir nämlich noch Schokotropfen unter und portionieren den Teig mit einem Löffel, indem wir kleine Mengen abnehmen und auf ein Blech setzen. Das Blech schieben wir für zwölf bis 15 Minuten in den Ofen, holen es wieder heraus und lassen die Erdnussbutter-Schoko-Cookies ohne Mehl kurz darauf abkühlen. Im Anschluss legen wir sie auf ein Kuchengitter, auf dem sie vollständig abkühlen können.
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g)
- 160 g Erdnussbutter
- 75 g Ahornsirup
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Backpulver (glutenfrei)
- 1/2 TL Natron
- 80 g Schokoladentropfen
Zubereitungsschritte
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kichererbsen in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen.
- Kichererbsen mit Erdnussbutter, Ahornsirup, Zucker, Vanillemark, Salz, Backpulver und Natron fein pürieren.
- Schokotropfen unterheben.
- Teig mit einem Löffel portionieren und auf Backpapier setzen; leicht flach drücken.
- Backblech 12-15 Minuten in den Ofen schieben; cookies herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- Cookies auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Alternative Varationen und Tipps
Vielleicht fragst du dich, wie man diese Cookies noch variieren kann. Du kannst zum Beispiel Zartbitterschokolade verwenden, um sie vegan zu halten, oder dunkle Schokostücke mit Vollmilch ersetzen, je nach Vorliebe. Ebenfalls beliebt sind Varianten mit Kokosraspeln oder gehackten Nüssen für zusätzlichen Crunch.
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Auch wenn der Fokus auf glutenfreien, veganen Cookies liegt, lohnt es sich, auf hochwertige Zutaten zu setzen: gute Erdnussbutter, möglichst natürliche Kichererbsen aus der Dose, und Shokolade ohne tierische Zusatzstoffe. Falls du keine Kichererbsen magst, lassen sich diese Cookies auch mit anderen Hülsenfrüchten wie weißen Bohnen zubereiten, doch Geschmack und Textur können sich unterscheiden.
Weitere kalorienarme Keksoptionen ohne Mehl
Ich bin begeistert, dass diese Low Carb Cookies mit Schokolade ohne Mehl und Zucker auskommen und trotzdem einfach nur köstlich sind: chewy, soft, süß, sündig-lecker. Normale Cookies bestehen ja v.a. aus Weizenmehl und Zucker. Fällt beides schonmal weg. Und damit auch die Zutaten, die für die typische (knusprige) Konsistenz benötigt werden. Hauptzutat der Low Carb Cookies mit Schokolade sind die Weizenmehl-Alternativen Kokosmehl und Mandelmehl. Diese haben genau spezielle Eigenschaften, die ich in meinen Posts erkläre - also bitte nicht ersetzen. Als Zuckerersatz dienen die Zuckeralkohole Xylit sowie Erythrit. Vielleicht fragt ihr euch jetzt, warum ich so viele verschiedene Produkte in die Low Carb Chocolate Chip Cookies gesteckt habe. Meiner Erfahrung nach haben typische Low-Carb-Zutaten ihre ganz individuellen Vor- und Nachteile, was Nährwerte und Backverhalten angeht. So ist der Zuckerersatz Erythrit kalorien- und kohlenhydratfrei, würde alleine aber etwas kühl schmecken. Xylit hingegen ist neutraler, kann aber je nach Menge zu Verdauungsbeschwerden führen.
Wenn du die Schokodrops austauschst, eignen sich auch Tafeln, die man zu Chunks hackt. Für eine dunkle Variante (dunkle Schoko-Cookies mit weißen Schokodrops) können folgende Zutaten verwendet werden: 40 g zuckerfreie Zartbitterschokolade, 2 EL Backkakao und 1-2 EL Milch für den Teig. Die Ergebnisse variieren je nach Süßungsmittelwahl wie Xylit oder Erythrit. Die Kekse können nach dem Backen noch etwas weich erscheinen - das ist normal, sie festigen sich beim Abkühlen.
Praktische Hinweise und Aufbewahrung
In einer Dose halten sich die Cookies ca. 7 Tage. Wenn du mehr Experimente mit glutenfreien Backformen machen möchtest, findest du auf vielen Blogs weitere vielseitige Rezepte, die vegan, glutenfrei und frei von industriellem Zucker sind.
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Zusammenfassung der wichtigsten Schritte
- Spüle Kichererbsen, püriere sie mit Erdnussbutter und restlichen Zutaten zu einer glatten Masse.
- Schokotropfen unterheben und teigportionen auf Backbleche setzen.
- 12-15 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
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