Schoko Butter Spekulatius von Edeka: Herstellung, Inhaltsstoffe und Kennzeichnung im Detail
Der Schoko Butter Spekulatius von Edeka steht regelmäßig in der Vorweihnachtszeit in den Regalen und erfreut sich großer Beliebtheit. Doch was steckt tatsächlich in diesem Keks und wie transparent wird über die verwendeten Zutaten und den Produktionsprozess informiert? Diese Frage ist insbesondere dann berechtigt, wenn Zutaten wie Butter im Mittelpunkt der Produktbezeichnung stehen, aber womöglich nicht in nennenswerter Menge verwendet werden.
Produktname und rechtliche Kennzeichnung
Der Name des Produkts lautet Butter-Mandel Spekulatius. Das „Butter Mandel Spekulatius“ genannte Weihnachtsgebäck zeigt auf der Schauseite die wesentlichen Zutaten, zwei Mandeln und eine Butterlocke. Ist eine für Kekse qualitätsbestimmende Zutat, hier Butter, Teil des Produktnamens, aber nicht Teil der Rezeptur, sind Irritationen über die Zusammensetzung verständlich.
Nach dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB), § 11, ist es verboten, Lebensmittel unter irreführender Bezeichnung, Angabe oder Aufmachung in den Verkehr zu bringen oder für Lebensmittel allgemein oder im Einzelfall mit irreführenden Darstellungen oder sonstigen Aussagen zu werben. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Herstellung und Hauptzutaten
Butterreinfett oder auch Butterschmalz genannt wird aus Butter durch Erhitzen und Abtrennung von Milcheiweiß und -zucker produziert, ähnlich der Herstellung von „geklärter Butter“ oder „Ghee“ im Haushalt. Damit fehlen Butterreinfett zum einen wesentliche Inhaltsstoffe gegenüber Butter, zum anderen ist es ein stärker verarbeitetes Produkt. Butterreinfett ist höher erhitzbar und länger haltbar als Butter.
Schokolade im Butter Spekulatius
Der Genuss von Schokolade soll glücklich machen. Schon die Mayas und Azteken nahmen das braune Gold in flüssiger Form zu sich. Heute kennt man die Schokolade als süße Leckerei und als Lebensmittel, das glücklich machen soll. Ihre Ursprünge hat sie bei den Mayas und Azteken - diese tranken "Xocolatl", ein Gemisch aus gerösteten Kakaobohnen und Wasser, das gar nicht süß war und nichts mit der heißen Schokolade zu tun hatte, die wir heute trinken. Sie schmeckte nämlich bitter. Erst als Zucker hinzugemischt wurde, erlangte die Schokolade zuerst als Getränk und dann in fester Form ihren Durchbruch in Europa.
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Grundzutaten sind Kakaobutter und Kakaobohnen. Qualitativ hochwertige Schokolade ist zudem mit natürlichen statt künstlichen Aromen versetzt, wie zum Beispiel Vanille oder Zimt. Besonders edel ist Bitterschokolade, die sich durch einen hohen Kakaoanteil auszeichnet. Gesünder als helle Schokolade ist sie dadurch nicht unbedingt - den endgültigen Kaloriengehalt macht vor allem der Zuckeranteil aus.
Wichtige Inhaltsstoffe und ihre Wirkung
Zucker
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Gesättigte Fettsäuren36,4 g. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
Gluten
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Laktose
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Milchzucker steckt zudem als technischer Hilfsstoff in vielen Lebensmitteln. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Chemische Hilfsstoffe und Zusatzstoffe
Sie sind häufig in Backpulver enthalten und regulieren den pH-Wert von Lebensmitteln, damit sie nicht zu sauer oder zu alkalisch werden. In der kulinarischen Welt können Natriumcarbonate auch die Textur und Struktur von Lebensmitteln, wie z. B. beim Backen, beeinflussen. Während Soda vor allem zur Regulation des Säuregrades von Trinkwasser und zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß verwendet wird, ist Natron vor allem in Backpulvern im Einsatz. Natriumcarbonate werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut. Dabei wird Kohlendioxid frei. Natriumcarbonat wird durch die chemische Reaktion von Ammoniak und Kohlendioxid in einer Natriumchloridlösung hergestellt.
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Citronensäure
Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Der menschliche Stoffwechsel setzt täglich ein Kilogramm davon um. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen, insbesondere des Schimmelpilzes Aspergillus niger, hergestellt. Als Nährmedium dienen Glucose oder Melasse. Der zunehmende Einsatz in Getränken und „sauren“ Süßigkeiten führt immer häufiger zu Zahnschäden bei Kindern und Erwachsenen, weil der Zahnschmelz von der Säure angegriffen und hierdurch die Entstehung von Karies gefördert wird, z. B. durch Eistee in Nuckelflaschen für Kleinkinder.
Ernährungsbewertung: Vegan, Vegetarisch oder Tierisch?
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z. B. Säfte, Joghurts oder Cornflakes mit Gelatine, Schmalz oder Käse mit tierischem Lab.
Vegetarismus wird meistens aus gesundheitlichen Aspekten und ethischer Überzeugung betrieben. Gründe dafür können unter anderem Tierschutz, Tierrecht und Umweltschutz sein.
Herstellerangaben, Verpackung und Verbraucherinformation
Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren.
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Vegan-Status, Glutengehalt oder zum Laktosegehalt oder sind die Angaben unvollständig bzw. nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren.
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Nachhaltigkeit und Klima-Bilanz: Der Klima Score
Der Klima Score hilft euch, beim Einkaufen einfach die klimafreundlichsten Lebensmittel zu finden. Der Klima Score stellt die Summe der emittierten Treibhausgase entlang des Lebenszyklus eines Produktes dar, die vom Anbau bis zur Herstellung entstehen. Als Treibhausgase werden Kohlenstoffdioxid (CO2), Methan (CH4) und Lachgas (N2O) sowie fluorierte Kohlenwasserstoffverbindungen (F-Gase) bezeichnet. Für eine Vergleichbarkeit der verschiedenen Gase wird das CO2-Äquivalent (CO2e) berechnet. Laut dem Weltklimarat (IPCC) entspricht ein Gramm N2O beispielsweise einer Menge von 298 Gramm CO2.
Ein Produkt durchläuft mehrere Phasen in seinem Lebenszyklus. In jeder einzelnen Phase erzeugt es unterschiedliche Mengen an Treibhausgasen: Rohstoffgewinnung, Produktion, Transport, Nutzung und Entsorgung. Diese Daten wurden vom Produzenten nicht kontrolliert oder verifiziert und sind ohne Gewähr. Aus diesem Grund zeigt CodeCheck mit dem Klima Score den Lebenszyklus von der Rohstoffgewinnung bis zur Distribution an.
Data-Basis des Klima Scores
Die Bewertung des Produktes wird mit allen anderen Lebensmitteln in der CodeCheck Datenbank verglichen. Damit dieser Vergleich fair ist, wird die Menge des Produktes anhand der Anteile von Trockengewicht, Wassergehalt, Kalorien, sowie Fetten und Proteinen bestimmt. Um Produkte vergleichbar zu machen, werden derzeit über 75.000 Produkte aus der CodeCheck Datenbank bewertet oder evaluiert. Und es werden täglich mehr. Für jedes Basisprodukt wird eine Lebenszyklusanalyse durchgeführt und ein CO2e-Wert ermittelt.
Tipps zum Umgang und Verzehr
- Lagere Schokolade am besten kühl und trocken. So ist sie bis zu einem Jahr haltbar.
- Der gräuliche Belag, der durch Temperaturschwankungen entsteht, ist unbedenklich und kein Zeichen davon, dass die Schokolade verdorben wäre.
- Schokolade lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen - z.B. für Desserts oder zahlreiche Backrezepte.
- Für Motivation beim Abnehmen oder Genuss in Maßen ist das Kalorienzählen wertvoll.
Nährwerte und Zutaten: Übersicht und Bewertung
| Hauptbestandteil | Eigenschaften | Relevanz |
|---|---|---|
| Butterreinfett | Wird aus Butter durch Erhitzen und Abtrennung von Milcheiweiß und -zucker produziert. Enthält weniger Wasser, länger haltbar. | Wichtige Fettquelle, manchmal statt echter Butter verwendet |
| Gluten | Klebereiweiß aus Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer | Nicht geeignet für Zöliakie-Patienten |
| Laktose | Milchzucker, gefunden in Milchprodukten | Unverträglich bei Laktoseintoleranz |
| Zucker | Hoher Zuckergehalt | Kann zu Gewichtszunahme und Zahnproblemen führen |
| Natriumcarbonat | Säuerungsmittel, beeinflusst pH-Wert | In Backpulvern und als Texturgeber |
| Citronensäure | Natürliches Säuerungsmittel, verhindert Gerinnen | Technologisch wichtig, kann Zahnschäden fördern |
Der Schoko Butter Spekulatius von Edeka repräsentiert das typische Bild moderner Weihnachtsgebäcke: ansprechende Verpackung, differenzierte Zutatenlisten und vielfältige Inhaltsstoff- und Nachhaltigkeitsbewertungen. Die genaue Analyse der Zutaten und der Herstellungsweise hilft Verbraucher:innen, bewusste Kaufentscheidungen zu treffen und informiert über potenzielle Unverträglichkeiten.
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