Saftige Schoko-Brownies mit Zucchini: Rezept und Tipps

Zucchini im Brownieteig? Ja, das funktioniert großartig: Man schmeckt und sieht wirklich nichts vom darin enthaltenen Gartenkürbis. Wichtig für's Rezept sind sie trotzdem, denn sie machen die Brownies wunderbar fluffig und saftig. Also, lassen Sie uns starten, dann sind die leckeren Brownies schnell zubereitet.

Warum Zucchini in Brownies?

Das Kürbisgewächs muss wegen seines milden Geschmacks nicht immer herzhaft in Pasta, Salaten oder Gemüsepfannen verarbeitet werden, sondern kann auch süß! Deswegen sind die Brownies perfekt, um ein paar Exemplare zu verbrauchen. Zucchini enthält fast ausschließlich Wasser. Dadurch bleiben deine Schokobrownies noch länger haltbar und saftig. Die winzigen Gemüsestücken gehen in der schokoladigen Masse so gut wie komplett unter.

Saftige Schoko-Zucchini Brownies aufgeschnitten

Eigenschaften dieser Zucchini-Brownies

Sie sind saftig, kompakt und fudgy.
Meine Zucchini Brownies sind gesünder als das Original und einfach richtig lecker!
Zucchini Brownies sind auch voller Gemüse und enthalten wenig Fett. Somit sind sie etwas gesünder als normale Brownies.
Die Zucchini kann man nicht schmecken! Ihre Aufgabe ist, den Brownies die herrliche Konsistenz zu verleihen.
Die Zubereitung geht super einfach von der Hand. Alle Zutaten werden in dem Topf verrührt, in dem zuvor Butter und Schokolade geschmolzen werden und das spart Abwasch.

Benötigte Ausstattung

1 Gemüseraspel, 1 kleiner Topf, 3 Schüsseln, 1 Auflaufform ca. Eine Brownieform oder eine kleinere rechteckige Form (z. B. 27 x 18 cm) eignet sich gut. Brownies darf man nicht zu lange backen (bei mir ca. 35 Minuten). Wenn die Mitte gerade so fest ist, sind sie perfekt.

Zutaten (für eine kleinere Form / ca. 15 Stücke)

Zutat	Menge
Butter	180 g
Vollmilch-Kuvertüre / Schokolade	350 g
Zucker	100-150 g (je nach Rezeptvariante)
Eier	4 (Größe M) oder 2 je nach Rezept
Mehl (405er/630er oder Weizen/Dinkel)	125-180 g
Zucchini, fein geraspelt	150-300 g
Walnüsse oder Nüsse nach Wahl	75-100 g
Schoko Chunks / Schokodrops	100 g (optional)
Kakaopulver	60-75 g (bei veganer Variante)
Backpulver / Natron	je nach Variante 1 ½ TL oder ¾ TL Natron
Prise Salz	1 Prise

Schritt-für-Schritt Zubereitung (klassisch mit Butter & Schokolade)

Butter und Schokolade in einen mittleren Topf geben und bei kleiner Hitze schmelzen, zwischendurch umrühren. Die Masse darf nicht zu heiß werden! Zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brownieform mit Backpapier auslegen.
Zucchini fein raspeln, Walnüsse grob hacken.
Den Zucker in die Butter-Schokomasse rühren. Die Eier einzeln dazu geben und immer erst ein Ei gut einrühren.
Das Mehl und eine Prise Salz dazu geben und nur kurz verrühren, dass sich das Mehl verbunden hat und keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Zum Schluss die Zucchini unterrühren und die Walnüsse sowie die Schoko Chunks untergeben.
Den Teig in die Brownieform füllen und für ca. 35 Minuten backen. Wenn die Mitte des Teiges gerade so nicht mehr "wabbelt" ist er fertig.
Auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Kurze Anleitung: Schokolade schmelzen und Zucchini raspeln

Vegane / glutenfreie Variante mit Banane als Bindemittel

Vegane low-carb oder glutenfreie Varianten funktionieren ebenfalls sehr gut. Die Banane dient als Bindung, so dass man auf Eier verzichten kann. Du kannst die Banane aber auch weglassen und durch Apfelmus, Sojajoghurt oder 2 Leinsamen-Eier ersetzen.

Heize den Ofen auf 175-180°C Ober-/Unterhitze vor. Eine 27 x 18 cm Backform mit veganer Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Raspel die Zucchini und zerdrücke die Banane. Vermische Mehl (Weizen, Dinkel oder glutenfrei), Kakao, Backpulver, Vanille, Salz und Zucker.
Gib geschmolzene vegane Butter (oder Öl) und pflanzliche Milch hinzu und vermische alles gut. Dann die geraspelten Zucchini und die zerdrückte Banane unterheben.
Hacke Zartbitterschokolade grob und verteile sie auf dem Teig. Backe ca. 35-40 Minuten. Bei der Stäbchenprobe darf noch etwas Teig kleben bleiben, damit sie besonders saftig bleiben.

Tipps für perfekt saftige Brownies

Du brauchst die Zucchini vor dem Raspeln nicht schälen und auch nicht die Feuchtigkeit auspressen.
Verrühre die Zutaten nur solange, bis sie gut eingearbeitet sind. Bei Rührteigen darf man niemals zu lange rühren.
Backpulver oder Natron kommen nicht in jede Variante. Viele Rezepte verzichten bewusst darauf.
Brownies nicht zu lange backen - je länger, desto trockener. Beim Stäbchentest darf noch etwas Teig hängen bleiben.
Fette die Form ein und lege sie mit Backpapier aus, sodass das Papier an den Seiten heraushängt - so lassen sich die Brownies leichter herausheben.
Für Extra-Schokoladigkeit noch gehackte Schokolade oder Schokochunks unterheben.

Zutaten: geraspelte Zucchini, Schokolade, Mehl, Nüsse

Aufbewahrung und Portionierung

Möglichst luftdicht verpackt halten Zucchini Brownies einige Tage im Kühlschrank. Die Brownies können ca. 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt oder für länger eingefroren werden. Diese Brownies halten sich angeblich 2-3 Tage im Kühlschrank, werden bei uns aber meist schneller aufgegessen.

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Variationen & Serviervorschläge

Mit Nuss-Topping: Walnüsse oder Pekannüsse grob hacken und unterheben.
Mit Glasur: Für eine Schokoglasur Zutaten glatt schlagen und über die ausgekühlten Brownies verteilen.
Als Belag: Etwas Erdnussbutter oder anderes Nussmus bestreichen, mit Bananenscheiben, Brombeeren oder Trauben belegen.
Für glutenfreie Versionen: glutenfreie Mehlmischung verwenden, reines Kakaopulver und Vanilleextrakt.

Häufige Fragen

Schmeckt man die Zucchini? Nein - alles, was du sehen und schmecken wirst, ist Schokolade!
Kann man die Zucchini weglassen? Du kannst, aber die Brownies werden dann weniger saftig.
Wie lange backen? Typisch sind 30-40 Minuten je nach Form und Ofen; bei kleineren Formen ca. 35 Minuten, bei Blech 18-20 Minuten.

Wenn dir das Rezept gefällt, hinterlass gerne eine Bewertung. Ich bin ja ein großer Fan von einfachen Backrezepten, weil man als Mutter ganz oft einfach nicht die Zeit hat, Torten zu backen. Am liebsten backe ich zusammen mit meinem Sohn. Nach einer viel zu langen Abstinenz melde ich mich natürlich mit einem super leckeren und leichten Rezept zurück!