Schoko-Brotaufstrich selber machen – einfaches Rezept und viele Varianten
Morgens gibt es ja zwei Arten von Frühstückern. Die einen, die sich lieber Aufschnitt, Käse oder Ei auf’s Brötchen legen und sich vielleicht noch ein paar Würstchen in der Pfanne braten. Und dann gibt es die Marmeladenbrötchen Fanatiker wie mich, die es lieber süß zum Frühstück mögen. Ob Honig, leckere Konfitüren oder Schokoladenaufstrich, egal was, Hauptsache süß.
Jetzt schreien sicher einige von euch auf und wedeln mit dem Zeigefinger. Oh mein Gott, so viel Zucker. So viel Palmfett und Zitronensäure. Nein nein, das musst nun wirklich nicht sein. Ich mache mir nämlich seit geraumer Zeit meinen Schokoladenaufstrich einfach selber. Und wirklich, der Schokoaufstrich ist nicht nur irgendeine Creme. Denn sie ist gänzlich ohne Zucker und frei von Zusätzen. Und natürlich auch vegan. Wie cool ist das bitte?
Warum selber machen?
Ein Schokoaufstrich als Nuss-Nougatcreme ist einer der beliebtesten Brotaufstriche. Und das beste daran ist, dass ihr diesen Schokoaufstrich selber machen könnt - ganz einfach und in nur 15 Minuten! Die selbstgemachte Schokoladencreme schmeckt wunderbar schokoladig! 100% Geschmack, 6 Zutaten und ohne irgendwelche Zusatzstoffe!
Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Wer regelmäßig Mandelmilch oder auch andere Nussmilch-Varianten herstellt, weiß oft nicht wohin mit dem Nussmilchtrester.
Ausrüstung: Welcher Mixer ist nötig?
Nachdem ich mir vor einigen Monaten endlich mal einen tollen Hochleistungsmixer gekauft habe, musste ich gleich austesten, wie gut sich Aufstriche damit zubereiten lassen. Und tatsächlich, es klappt hervorragend. Mein Schokoladenaufstrich ist also das erste Rezept, welches ich mit meinem neuen Mixer zubereitet habe und seit jeher immer wieder zubereite. Aber keine Sorge, denn für die Zubereitung des Rezeptes benötigt ihr nicht gleich einen Hochleistungsmixer. Auch mit einem normalen Stabmixer mit genügend Kraft, zaubert ihr euch den leckersten Schokoladenaufstrich überhaupt. Natürlich habe ich das Rezept in beiden Varianten ausprobiert.
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Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine homogene Creme ist ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig. Kann man Nutella vegan, ohne Zucker, kalorienarm oder low carb machen? Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Grundrezept: Schoko-Brotaufstrich (ca. 500 g)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| geschälte und geröstete Haselnüsse | 100 g |
| Zartbitter-Schokolade | 150 g |
| Sahne | 200 ml |
| Butter oder Kakaobutter | 50 g |
| Honig | 2 EL |
Zubereitung
- Als Erstes die Haselnüsse in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste zerkleinern. Haselnussmasse dabei immer wieder nach unten drücken.
- Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Sahne und Butter im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Honig und Haselnusspaste zur Schokoladencreme geben und mit einem Schneebesen gut vermischen.
- Schokoladenaufstrich eventuell mit einer weiteren Zutat aufpeppen (siehe Ideen) und nochmals gut durchmischen.
- In ein großes oder in mehrere kleine Einmachgläser füllen und diese(s) verschließen. Tipp: Saubere Gläser und Deckel kurz in einem Topf kochen oder für 10 Minuten bei 180 °C im Backofen erhitzen.
Der Schokoladenaufstrich ist im Kühlschrank 4 Wochen lang haltbar.
Vegane Variante (ohne Sahne, laktosefrei)
Dieser zartschmelzende, vegane Brotaufstrich ist schlichtweg umwerfend. Und auch diesem Brotaufstrich mit Schokolade und Haselnüssen können Sie nach Herzenslust mit weiteren Zutaten eine persönliche Note verleihen. Der Vorgang bei der Zubereitung ist wie beim „traditionellen“ Schoko-Brotaufstrich.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| geschälte und geröstete Haselnüsse | 100 g |
| vegane Zartbitter-Schokolade | 150 g |
| Mandelmilch | 200 ml |
| Margarine oder Kakaobutter | 50 g |
| Agaven-Dicksaft | 2 EL |
Tipp: Nehmen Sie den Schokoladen-Brotaufstrich 10 - 15 Minuten vor dem Genuss aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur wird er schön cremig und besonders gut streichbar.
Gesunde, zuckerreduzierte Varianten
Wer es ohne raffinierten Zucker möchte, kann beispielsweise Kokosblütenzucker verwenden. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter.
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Für ein kohlenhydratarmes, zuckerfreies Keto-Nutella eignet sich auch eine Zuckeralternative wie Erythritpulver. Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker oder flüssige Süßungsmittel wie Ahornsirup, Reismalzsirup, Agavendicksaft oder Dattelsirup.
Datella: Natürliche, zuckerfreie Dattel-Variante
Die süße Grundlage sind mit Kakao gemahlene Soft-Datteln. Deshalb läuft der Schokoladen-Aufstrich auch unter „Datella“. Die Schokoladencreme ist frei von Industriezucker, Milchbestandteilen und Palmöl. Die Datteln sind das natürliche Süßungsmittel im Schokoladen-Aufstrich.
Streng genommen ist Dattelsüße (Frucht-)Zucker und damit ein Problem für den Körper. Da für den Aufstrich die ganze Frucht verarbeitet wird inklusive ihrer Ballaststoffe und Vitalstoffe, „nützt“ sie aber mehr als dass sie schadet und führt auch zu weniger starken Blutzuckerentgleisungen.
So wird die Creme schön cremig (Tipps zur Konsistenz)
- Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
- Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und die Schokolade sich trennt, liegt das oft daran, dass die Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38 °C und so was passiert. Dann die Masse in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer nochmal cremig mixen - das hilft die Emulsion wieder zusammenzubekommen.
- Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Rösten, Häuten, Karamellisieren - Schritte die Geschmack bringen
1- Als Erstes die Haselnüssen 10 Minuten bei 150 °C im Backofen rösten. TIPP: Das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack! Wenn ihr ganze Haselnüsse verwendet werden diese zunächst in einer Pfanne ohne Fett leicht angeröstet bis sie duften. Etwas abkühlen lassen und in einem starken Mixer zu Nussmus pürieren.
In einer Pfanne den Zucker als Karamell schmelzen und dann die Nüsse eingeben. Mit Karamell bedecken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen. Die Creme wird immer feiner und dünner! Am Ende sollte sich nur kleine ganz mini Stückchen auf der Zunge anfüllen, und am besten keine.
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Personalisieren: Aromen und Zusätze
So geben Sie Ihrem Schokoladen-Brotaufstrich einen Kick: Mit folgenden Zusätzen peppen Sie Ihren fertigen Brotaufstrich auf und verleihen ihm eine persönliche Note:
- 1 Teelöffel Vanillemark
- 1 Esslöffel Eierlikör (nur für Erwachsene!)
- 1 gehäufter Teelöffel Fleur de Sel
- 1 Esslöffel Kokosnussraspel
- 1 gestrichener Esslöffel löslicher Kaffee
- 1/4 Schale einer Bio-Orange, in hauchdünne Streifen geschnitten
- 1 Esslöffel gefriergetrocknete Himbeeren
Wie kann ich meine Schokoladen-Creme personalisieren? Man kann es mit normalen Haselnüssen machen, mit Vollmilchschokolade statt Zartbitter oder mit Mokka-Schokolade. Es ist wirklich nicht schlecht, wenn man dafür gute Haselnüsse verwendet.
Andere Nüsse, und wie die Varianten schmecken
Andere Nüsse gefällig? Na klar. Denn das Rezept lässt sich genauso gut mit Haselnüssen oder Mandeln zubereiten. Die nächste Schokocreme werde ich mir aus 50% Cashewkernen und 50% Haselnüssen selber machen. Das wird bestimmt auch sehr lecker für mich und mein Toast.
Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen.
Aufbewahrung, Abfüllen und Haltbarkeit
Beim Abfüllen achte ich immer darauf, dass die Gläser sehr sauber sind. Dazu übergieße ich sie kurz vorher nochmal mit kochendem Wasser. Außerdem verwende ich für die Zubereitung immer Schraubgläser. Der Schokoladenaufstrich wird bis kurz unter dem Rand in das Glas gefüllt.
Erfahrungsgemäß hält sich der selbstgemachte Aufstrich nach dem Öffnen mehrere Tage im Kühlschrank. Geschlossene Gläser sogar 1-2 Wochen. Länger habe ich es leider noch nicht geschafft, da der Schokoaufstrich aber auch einfach viel zu lecker ist. In sterile Gläser gefüllt, lässt sich die Nuss-Nougatcreme auch prima für etwa 4 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Selbstgemachte Schokoladencreme ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, sollten Sie die Creme zügig verbrauchen und nach zwei Wochen nicht mehr verzehren. Tipp: Bereiten Sie kleine Mengen zu, die schnell aufgegessen werden.
Verwendung und Geschenkideen
Wir verwenden diese super leckere Schokocreme als Brotbelag und auch Desserts aller Art, Pancakes oder Crêpes lassen sich damit verfeinern. Also ein Allrounder, der in keiner Küche fehlen sollte. Oder füllt doch einmal eure Croissants mit der köstlichen Creme wie in unseren Pistazien-Croissants.
Der selbstgemachte Schokoaufstrich ist etwa 15 Minuten fertig zubereitet und somit auch das perfekte Last-Minute-Geschenk für alle bekennenden Schokoholics. Wir lieben ja Geschenke aus der Küche. Mit diesen Kleinigkeiten liegt man als Mitbringsel oder kleines Dankeschön immer richtig. Gerade wenn man etwas verschenken möchte, es aber nichts großes sein soll, sondern einfach eine kleine Aufmerksamkeit.
Besondere Rezeptideen
Geschmacklich kommt dieses Rezept besonders nah ans Original aus dem Supermarkt heran. Das süße Geheimnis: Eine Tafel Schokolade steht auf der Zutatenliste. Sie ist zwar immer noch gesünder als die Industrieprodukte, sollte wegen des hohen Zuckeranteils auf dem Frühstückstisch aber eher die Ausnahme sein.
Passende Varianten: Schoko-Brotaufstrich mit geriebener Vollmilchschokolade, Agavendicksaft, Erdnussöl und ungesüßtem Kakao; oder vegane, rohe Schokocreme mit Avocado und Rohkakao.
Praktische Tipps & häufige Fragen
- Kann ich Nutella selber machen? Ja - mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
- Wie lange hält sich selbstgemachtes Nutella? Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
- Kann man fertig gemahlenen Nüssen verwenden? Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann weiter pürieren.
- Was tun, wenn der Mixer überhitzt? Den Mixer immer wieder ausschalten, damit er nicht überhitzt, und die Masse nach unten drücken. Achte darauf, dass sich dein Mixstab nicht übernimmt und durchbrennt. Der Schokoladenaufstrich wird bei der Zubereitung mit einem Pürierstab etwas stückiger.
Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
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