Glutenfreier Schoko-Birnen-Kuchen: Saftig, nussig und einfach zum Nachbacken

Unser reichhaltiger Birnen Schoko Kuchen sieht nicht nur danach aus, sondern ist auch wirklich super saftig. Das mag an Birnen und Schokolade liegen, aber auch daran, dass wir kein Mehl verwenden. Die Birnen lockern das Ganze ein wenig auf. Sie gleichen die üppige Schokolade aus, während die Haselnüsse für einen intensiven, nussigen Geschmack sorgen. Frische Birnen schmecken einfach köstlich nach Herbst!

Warum dieses Rezept besonders ist

Der Schokokuchen mit Birnen ist glutenfrei, kommt aber ganz ohne „fancy“ Ersatzmehle aus. Schokoladenkuchen glutenfrei zu machen ist einfacher als gedacht. Anstatt Mehl kannst du gemahlene Mandeln oder Mandelmehl verwenden. Dieser Kuchen schmeckt etwas ähnlich wie diese saftigen Paleo Brownies! Das herbe Aroma der Schokolade passt wunderbar zur Süße der Birnen. Und damit der Kuchen auch richtig schokoladig ist, kommt geschmolzene Zartbitterschokolade UND Kakao-Pulver hinein.

Anschnitt: saftiger glutenfreier Schoko-Birnen-Kuchen mit Haselnüssen

Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm)

125-150 g Zartbitterschokolade (zum Schmelzen und ggf. in Stücken)
160 g Zucker (oder eine gesündere Alternative)
3 Eier
150 g neutrales Speiseöl oder Olivenöl (wer mutig ist)
175 g gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln
½ TL Kardamom, 1 TL Zimt, 1 Prise Nelke (optional)
2-4 Birnen (je nach Größe, z. B. Williams, Conference)
30-50 g gehackte Haselnüsse zum Bestreuen
1 Prise Salz

Vorbereitung

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf den Boden der Form legen. Die Backform mit Öl einfetten. Den Rand der Form mit 1 EL der gemahlenen Nüsse ausstreuen, damit sich der Kuchen nach dem Backen leichter löst.

Teig: Schritt-für-Schritt

Die 3 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
Die Backschokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Dabei nur warm und nicht zu heiß werden lassen.
Zucker und Eigelb schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gemahlene Nüsse, Öl (und ggf. Gewürze) zugeben und zum Kombinieren gut umrühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, ebenfalls unter den Teig rühren.
Die Schokolade in ca. ½-1 cm große Stücke zerkleinern und unter den Teig heben.
Das Eiweiß danach vorsichtig unterheben, bis es eingearbeitet und glatt ist. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche glätten.

Belag: Birnen vorbereiten

Die Birnen waschen, vierteln und in feine Spalten schneiden. Auf dem Teig arrangieren, ohne sie tief in den Teig zu pressen. Die gehackten Haselnüsse darüber streuen.

Birnen auf Schokoteig arrangiert, Kranzform

Backen und Kontrolle

Etwa 55-60 Minuten backen. Am besten bereits nach 50 Minuten eine Garprobe machen und ggf. weiterbacken, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher weitgehend sauber herauskommt. Zum Dessert verkürzen wir die Backzeit etwas (auf ca. 45-50 Minuten), damit der Kern des Kuchens schokoladig weich bleibt. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

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Serviervorschläge

Der Birnen Schoko Kuchen sieht besonders hübsch aus, wenn ihr ihn mit etwas Puderzucker bestreut.
Zum Kaffee mit Sahne, oder als Dessert mit Eis oder Vanillesauce servieren.
Als Dessert serviert schmeckt er aber auch lauwarm serviert richtig lecker.

Schritt-für-Schritt: glutenfreier Schoko-Birnen-Kuchen backen

Variationen und Tipps

Wer die Birnen lieber stückig mag: Du musst dir natürlich nicht die Arbeit machen und die Birnen so pedantisch dünn schneiden wie ich. In grobe Scheiben geschnitten oder in Stücken untergehoben schmeckt der Kuchen auf jeden Fall genauso gut.
Statt der Birnen kannst du auch Äpfel verwenden, dabei eignen sich besonders gut säuerliche Sorten wie Elstar oder Boskop.
Die Mandeln im Rezept lassen sich 1:1 durch Haselnüsse ersetzen.
Du kannst die Birnen auch ganz lassen und in den Teig einsetzen - das ergibt eine besonders dekorative Optik (achte auf die Formgröße).
Wir haben 85%ige Schokolade verwendet und empfehlen nicht, die Zartbitterschokolade durch Vollmilchschokolade zu ersetzen.
Der Zucker lässt sich vollständig gegen eine gesündere Alternative ersetzen. Ganze Mutige können statt neutralem Speiseöl ein mildes Olivenöl verwenden.
Wenn du den Kuchen schokoladiger haben möchtest, kannst du zuletzt gerne noch einige Schoko-Drops oder etwas gehackte Schokolade unter den Teig heben.
Der Kuchen lässt sich gut am Vortag zubereiten. Reste am besten im Kühlschrank aufbewahren und rechtzeitig vorm Servieren wieder herausnehmen.

Technische Hinweise und Backzeiten (Übersicht)

Ofenart	Temperatur	Backzeit
Haushaltsbackofen (Ober-/Unterhitze)	180 °C	ca. 50-60 Minuten (bei Dessert: 45-50 min)
Umluft	160-180 °C	ca. 45-55 Minuten
Stein-/Holzbackofen	210-220 °C	ca. 40-50 Minuten

Häufige Fragen

Welche Birnensorten eignen sich am besten?

Williams Christ und Conference eignen sich am besten für diesen Schoko Birnen Kuchen. Vor allem wenn sie nicht mehr super fest, sondern schon etwas weich sind.

Kann ich das Rezept vegan oder milchfrei machen?

Milchfrei - Tipp: Für den Teig Butter durch vegane Margarine ersetzen. Milch durch einen pflanzlichen Drink austauschen. Für die Glasur eignet sich vegane Zartbitterschokolade mit etwas Kokosöl.

Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Diesen Schoko-Birnen-Kuchen kannst du prima im Voraus backen und bei Raumtemperatur etwa 2 Tage lang aufbewahren. Wenn du ihn länger als 2 Tage aufbewahren möchtest, stellst du ihn am besten in den Kühlschrank. Gekühlt ist die Konsistenz des Kuchens nämlich (aufgrund der Butter und der Schokolade) etwas fester.

Kuchenstück auf Teller mit Puderzucker und einer Kugel Vanilleeis

Warum das Rezept so gut funktioniert

Das liegt nicht nur an den gemahlenen Mandeln (die hier das Mehl ersetzen), sondern auch daran, dass die Eier getrennt voneinander aufgeschlagen werden. Ein bisschen extra Arbeit, die sich aber wirklich lohnt. Der Kontrast zwischen dem weichen, fluffigen Schoko-Biskuit und den saftigen Birnen ist einfach fantastisch! Der Kuchen ist wirklich sehr fein.

Wir backen den Kuchen bereits morgens oder am Vorabend. Mit einer schöner Tasse Tee und einem Stück Schoko-Birnen-Kuchen war es auch nicht ganz so deprimierend, dass es bei uns fast das ganze Wochenende durchgeregnet hat und nicht einmal die Sonne rausgekommen ist.

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