Schoko-Bergspitzen Rezept und Zubereitung: Schritt für Schritt zum schokoladigen Genuss

Schoko-Bergspitzen (auch bekannt als Granatsplitter oder in manchen Regionen „Bergsteiger“) sind kleine Mürbeteigböden mit einer schokoladigen, bergförmigen Füllung und einem festen Schokoladenguss obendrauf. In diesem Rezept zeige ich dir mehrere erprobte Varianten der Füllung und eine klare Reihenfolge, damit die Zubereitung leicht gelingt.

Übersicht: Zeit, Menge und Grundzutaten

Zubereitungszeit: ca. 40-75 Min. (je nach Variante und Vorbereitungsschritten)
Ergibt: etwa 10-12 Bergspitzen (oder ca. 12 runde Kekstaler Ø 5 cm)
Wichtige Grundzutaten: Mürbeteigböden, schokoladige Füllung (z. B. aus Biskuit/Keksresten + Buttercreme oder Ganache) und Kuvertüre zum Überziehen

Zutaten (Basisvariante)

Mürbeteigböden: 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei
Füllung: 250-300 g Kuchen- oder Biskuitreste bzw. 300 g Kekse, 3-4 EL Rum (oder Rum-Aroma), Buttercreme oder Ganache nach Wahl
Kuvertüre/Überzug: 200-250 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre, 20-30 g Kokosfett oder 1 EL Speiseöl
Optional: Puderzucker zum Bestäuben, gehackte Pistazien oder Mandeln zum Dekorieren

Wichtiges im Blick - Reihenfolge und Vorbereitung

Aufbau: Granatsplitter / Schoko-Bergspitzen bestehen aus Boden, Füllung und Schokoladenguss.
Reihenfolge: Zuerst Mürbeteig zubereiten, kühlen, Böden ausstechen und backen; danach Füllung zubereiten, kalt stellen und spitzförmig aufstreichen; zuletzt mit flüssiger Schokolade übergießen.
Vorbereiten: Du kannst die Böden am Vortag backen und erst am nächsten Tag füllen und glasieren.
Varianten: Füllung mit Kokosfett, Ganache oder als Kombination mit Kuchen- und Keksresten; zur Weihnachtszeit mit Zimt oder Lebkuchengewürz verfeinern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassische Granatsplitter / Schoko-Bergspitzen)

1. Mürbeteigböden vorbereiten

Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und flink verkneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Insgesamt 12 Kreise (Ø ca. 5 cm) ausstechen und auf ein vorbereitetes Blech legen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175-180 °C ca. 8-15 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

2. Füllung zubereiten - mehrere Varianten

Variante A - Biskuit-/Kuchenreste mit Buttercreme:

Abgekühlten Biskuit in einer Schüssel grob zerkleinern. Gebackene Keksreste grob zerbrechen und zugeben. Buttercreme zugeben und mit einem Esslöffel alles grob vermengen, sodass noch die Struktur von Biskuit und Keksresten erkennbar ist. Nach Belieben Rum zugeben. Die Masse kannst Du nach eigenem Geschmack fester und cremiger zubereiten, daher findest Du Schokoladenpudding in der Zutatenliste.

Variante B - Ganache:

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Für die Ganache 150 ml Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Dann 300 g fein geschnittene Schokolade ergänzen, rühren und schmelzen lassen. Anschließend die Ganache kalt stellen. Vor dem Aufstreichen die Schokoladensahne einmal aufschlagen.

Variante C - Kokosfett-Füllung:

250 g zimmerwarmes Kokosfett mit dem Handrührgerät 2 Minuten rühren. Ergänze 6 EL Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 6 EL Kakao, 2 EL Rum und 2 Prisen Salz. Aufrühren und kalt stellen.

3. Berge formen und kühlen

Die 12 runden Kekstaler auf ein Stück Backpapier geben. Füllung gleichmäßig auf die Taler verteilen und die Masse so auf die Kekse festdrücken und formen, dass ein Hügel bzw. Gipfel entsteht. Im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen. Die Kekse auf ein Gitter legen und darunter ein Backblech mit Backpapier stellen, damit überschüssige Glasur aufgefangen wird.

4. Schokoladenüberzug

Kuvertüre zum Überziehen grob hacken. In einer Schüssel über einem heißen Wasserbad knapp zwei Drittel der Kuvertüre schmelzen. Dann die restliche klein geschnittene Kuvertüre zugeben und darin auflösen. Zum Schluss 20-30 g Kokosfett oder 1 EL Speiseöl unterrühren, damit die Glasur schön glänzt und geschmeidig bleibt. Die vorbereiteten Kekse mit der fast erkalteten Schokolade übergießen und erkalten lassen. Die Schoko-Bergspitze auf ein Tortengitter setzen, damit die überflüssige Kuvertüre abtropfen kann.

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5. Dekorieren und servieren

Weiße Kuvertüre schmelzen und über die Bergspitzen träufeln oder mit Pistazien-Splittern verzieren. Kalte Granatsplitter mit Kuvertüre bestreichen und trocknen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Die Granatsplitter schmecken nach 6-8 Stunden am besten.

Alternative vereinfachte Mini-Variante (ohne Biskuit backen)

Für eine einfache, schnelle Version Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln, mit 4 EL Birnengeist und geschmolzener Schoko-Sahne vermengen. Mit feuchten Händen oder einem Eisportionierer etwa 10 kleine „Berge“ formen, 30 Minuten kühlen und dann in geschmolzener Kuvertüre eintauchen. Fest werden lassen und nach Wunsch mit weißer Kuvertüre verzieren.

Hand geformte Schoko-Berge auf Backpapier

Tipps für ein zuverlässiges Gelingen

Bereite den Mürbeteig zuerst zu und lasse ihn gut kühlen - das macht das Ausstechen einfacher.
Die Füllung sollte kalt sein, bevor du Hügel formst, sonst verlaufen sie.
Schokolade temperieren bzw. kontrolliert schmelzen: 2/3 schmelzen, Rest zugeben und schmelzen lassen - so vermeidest du klumpige Glasur.
Die Böden können am Vortag gebacken werden; füllen und glasieren lässt sich gut am nächsten Tag.
Für Weihnachtsvarianten Zimt oder Lebkuchengewürz in die Füllung geben; kandierte Früchte, Marzipan oder Nüsse ergänzen die Textur.

Kurz zusammengefasst: Arbeitsaufteilung

Mürbeteig herstellen, kühlen, ausstechen und backen.
Füllung (Buttercreme, Ganache oder Kokosfett-Masse) zubereiten und abkühlen.
Füllung bergförmig auf die Böden setzen, kühlen.
Kuvertüre temperieren, Bergspitzen überziehen, dekorieren.

Zubereitung von Granatsplittern / Schoko-Bergspitzen: Formen, Glasieren und Dekorieren

Beispiel-Tabelle: Zutatenkurzüberblick für 12 Stück

Komponente	Zutaten (ca.)
Mürbeteigböden	300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei, Vanillezucker, Salz
Füllung	250-300 g Kuchen-/Biskuitreste oder Kekse, Buttercreme/Ganache oder Kokosfett-Masse, Rum
Überzug	200-250 g Kuvertüre, 20-30 g Kokosfett oder 1 EL Öl

Ich wünsche dir viel Spaß und gutes Gelingen beim Backen deiner Schoko-Bergspitzen. Ein Rezept ist ein Anfang - mit Übung findest du die perfekte Füllkonsistenz und Glasur für deine Lieblingsvariante.

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