Rezept für Sauerkirschkuchen mit Streusel und Sahne
Mit diesem saftigen Streusel-Kirschkuchen vom Blech gibt’s heute mal wieder ein tolles Backrezept aus Omas Sammlung. Obwohl der Kuchen alles andere als spektakulär ist, sind wir immer wieder begeistert. Wenn ihr euch das Rezept anseht, werdet ihr merken, dass es sich eigentlich um einen normalen Kirschblechkuchen aus Rührteig handelt - der aber irgendwie dennoch viel besser schmeckt als andere. Es ist eben ein besonderer Kirschkuchen wie bei Oma.
Warum dieses Rezept besonders ist
So einen saftigen, vergleichsweise “kompakten” und festen Kuchen hatte sie ungelogen seit Jahrzehnten gesucht. Seit sie ihn während eines Nordsee-Urlaubs vor langer Zeit in einem Café gegessen hatte. Da war er also: Ein schneller Kirschkuchen mit Streusel, der alles andere als außergewöhnlich wirkt, aber sooooo lecker schmeckt! Das Besondere an manchen Varianten dieses Kuchens ist, dass der Boden und die Streusel aus dem gleichen Teig zubereitet werden. Wenn ich den Boden und die Streusel aus dem gleichen Teig zubereite, hat das natürlich den Vorteil, dass die Zubereitung und Vorbereitung super einfach und schnell vonstattengeht.
Zutaten - Varianten für Blech, Springform und Familienrezept
Hier sind mehrere gebräuchliche Zutatenangaben aus den gesammelten Varianten. Wählt die passende Variante je nach Form und gewünschtem Ergebnis.
| Für das Blech (ca. 42 x 35 cm) | Menge |
|---|---|
| Butter | 250 g |
| Zucker | 180-200 g |
| Eier | 5 mittelgroße |
| Weizenmehl | 330 g |
| Speisestärke | 120 g |
| Backpulver | 3 TL |
| abgeriebene Zitronenschale | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Milch | ca. 140 ml (variabel) |
| Kirschen | 900 g (frisch oder aus dem Glas gut abgetropft) |
Für Streusel (kleinere Springform-Varianten oder als extra): 250 g Mehl, 150 g kalte Butter, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz (oder: 100 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter + 100 g gemahlene Haselnüsse je nach Rezept). Für die Sahne: 2 Becher Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, evtl. etwas Kakaopulver.
Tipps zur Formwahl und Randbegrenzung
Gerade bei Kirschkuchen vom Blech wie diesem, die eher hoch werden sollen, begrenze ich mein Blech gerne mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie. Dadurch hat man nicht die typischen flachen, oft trockenen Kuchenränder, sondern nur schöne Stücke. Wer ein extra tiefes Blech hat, kann den schnellen Kirschkuchen mit Streuseln natürlich auch direkt darin backen. Und wenn ihr den einfachen Kirsch Streusel Kuchen vom Blech in einer Springform backen wollt, ist das ebenfalls möglich: Dafür gut die Hälfte der Zutaten aus dem Rezept nehmen.
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Vorbereitung der Kirschen
Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen; frische Kirschen waschen und entsteinen. Wenn ihr frische Kirschen verwendet, denkt daran, dass der Saft fehlt - dann einfach Kirsch- oder Traubensaft ergänzen (z. B. ca. 250 ml Saft bei 500 g frischen Kirschen). Bei Verwendung von frischen Sauerkirschen empfiehlt sich das Andicken mit etwas Speisestärke (z. B. 2 EL Speisestärke mit 2 EL Zucker mischen und unter die Kirschen heben), so bleibt der Kuchen saftig, ohne durchzuweichen.
Streusel zubereiten
Zunächst die Streusel vorbereiten. Dafür die flüssige Butter zu Mehl und Zucker geben. Erst mit den Knethaken oder einer Gabel vorsichtig verkneten bzw. zerkrümeln, dann mit den Fingern zu schönen Streuseln zerkrümeln. Kühlstellen, während der Teig gerührt wird. Achte darauf, dass die Butter kalt ist. Wenn die Butter kalt ist, werden die Streusel knuspriger.
Teig für Blech - Schritt für Schritt
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 42 x 35 cm) mit Backpapier belegen und evtl. mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie begrenzen, damit es keinen flachen Rand gibt.
- Für den Kuchenboden die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
- Mehl, Stärke, Backpulver, Zitronenschale und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch zum Teig unterrühren. So viel Milch verwenden, bis der Rührteig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Teig auf dem Blech verteilen und glattstreichen. Die Kirschen darauf verteilen. Mit den Streuseln bedecken.
- Kuchen je nach gewünschter Bräunung und Höhe ca. 32-40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen ggf. länger backen.
Alternative: Springform mit Mürbeteig und Pudding-Kirsch-Schicht
Für eine klassische Springform-Variante (26-28 cm) eignet sich das Mürbeteig-/Teig-Streusel-Verfahren:
- Für den Teig Margarine (oder Butter), Zucker und Ei schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver unterheben. Eine gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Springform damit auslegen und Rand hochziehen.
- Im heißen Backofen bei 175 °C Heißluft ca. 10 Min. vorbacken.
- Für den Belag die Sauerkirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Mit 1/2 l Kirschsaft (und evtl. etwas Kirschwasser) Vanillepuddingpulver (ohne Zucker) anrühren, den Pudding kochen, die Sauerkirschen unterheben und auf dem Teig verteilen.
- Für die Streusel Butter mit Zucker schaumig schlagen, Mehl und gemahlene Haselnüsse unterkneten und auf den Kirschen verteilen. Im heißen Backofen ca. weitere 45 Min. backen.
Pudding- oder Speisestärke-Trick für die Kirschmasse
Rühre das Puddingpulver in 6 EL Kirschsaft ein, bevor du es unter den restlichen Kirschsaft rührst. Alternativ Speisestärke mit etwas Zucker vermischen und direkt unter die Kirschen heben und kurz aufkochen lassen. Die Kirschmasse wirkt warm oft noch etwas weich, kühlt sie ab, dickt sie nach - deshalb nicht zu stark andicken.
Variationen und Tricks
- Marzipan: Eine dünne Schicht feiner Marzipan-Rohmasse zwischen Boden und Kirschen macht den Kuchen besonders aromatisch. Marzipan einfach in Streifen schneiden - schneller als Ausrollen.
- Nüsse: Teil des Mehls (z. B. 50-75 g) durch gemahlene Haselnüsse ersetzen für nussiges Aroma. Mandelstifte zu den Streuseln passen ebenfalls sehr gut.
- Alkohol: Ein Schuss Amaretto, Cognac oder Weinbrand in die Kirschmasse verfeinert den Geschmack.
- Gewürze: Eine Prise Zimt in der Kirschmasse oder in den Streuseln gibt eine warme Note.
- Frische vs. Glas-Kirschen: Beide funktionieren gut. Bei frischen Kirschen braucht ihr zusätzlichen Saft; bei Glas-Kirschen den Saft auffangen und ggf. zum Puddingkochen verwenden.
Serviervorschlag
Nach dem Abkühlen den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit einem ordentlichen Klecks geschlagener Sahne servieren. Ein Becher Sahne mit Sahnesteif ergibt die passende Begleitung, evtl. mit etwas Vanille. Noch besser: warmes Stück mit Schlagsahne - ein Traum!
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Häufige Fragen aus der Praxis
- Wie lange bleibt der Kuchen saftig? Antwort: Der Kuchen ist auch am nächsten oder übernächsten Tag noch sehr gut - die Kirschfüllung kann nach dem Abkühlen fester werden.
- Kann ich Tiefkühlkirschen verwenden? Antwort: Ja, gut abtropfen und ggf. etwas mehr Stärke verwenden, falls zusätzliche Flüssigkeit austritt.
- Wie lagere ich den Kuchen? Antwort: Offen stehen lassen hält die Streusel knusprig; nach vollständigem Abkühlen kann man ihn mit einer Haube abdecken.
Kurze Variante für schnelle Umsetzung (Blech)
- Streusel aus 80-100 g Butter, 80-150 g Mehl, 80-150 g Zucker rasch kneten, kalt stellen.
- Rührteig wie oben beschrieben zubereiten und aufs Blech streichen.
- Kirschen verteilen, Streusel darauf, bei 180 °C 32-40 Minuten backen.
Einfach, schnell und lecker - für mich ist das der perfekte Streuselkuchen, wenn man spontan Lust auf einen saftigen und gleichzeitig knusprigen Kuchen hat. Überzeugt? Dann würde ich mich freuen, wenn ihr ihn mal nachbackt und gern ein Feedback hinterlasst.
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