Sanddorn-Marmelade: Inhaltsstoffe und Herstellung

Sanddornmarmelade überzeugt nicht nur mit ihrem fruchtigen Geschmack, sondern auch mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin C und anderen wertvollen Nährstoffen. Die säuerlich-herben Sanddornbeeren sind besonders vitamin- und vitalstoffreich. Die Beeren liefern besonders viel Vitamin C, aber auch Vitamine A, E, verschiedene B‑Vitamine sowie wertvolle ungesättigte Fettsäuren.

Was ist Sanddorn und wo wächst er?

Sanddorn (Hippophae rhamnoides L) wird in der Volksheilkunde und modernen Ernährung vor allem wegen seiner antioxidativen Wirkung geschätzt. Die Pflanze hat ein großes Verbreitungsgebiet. Ursprünglich stammt sie aus Eurasien, von Regionen Zentral‑ und Osteuropas bis nach Asien bis hin zu Gebieten wie Tibet und der Mongolei. Der Sanddorn gedeiht besonders gut an sandigen Böden, Küsten, Dünen, aber auch gebirgigen Standorten. Der Sanddornstrauch wird bis zu sechs Meter hoch und ist eher an sandigen Plätzen zu finden. Der Sanddorn hat bis zu drei Meter lange Pfahlwurzeln, die ihm einen festen Stand auf Dünen oder künstlich angelegten Hängen, wie z.B. Autobahnrändern, geben. Sanddorn mag lockeren, leichten Boden. Man kann ihn ganz leicht aus Stecklingen ziehen. Zu beachten ist, dass ein weiblicher, fruchttragender Sanddornstrauch mindestens zwei männliche Sträucher in unmittelbarer Nähe braucht, um befruchtet zu werden.

Typische Inhaltsstoffe von Sanddorn und Marmelade

Die Beeren liefern besonders viel Vitamin C, aber auch Vitamine A, E, verschiedene B‑Vitamine sowie wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Sanddorn ist reich an Vitamin C - und daher in der Erkältungszeit eine gute Ergänzung auf dem Frühstückstisch. In wissenschaftlichen Studien erwiesen ist die antioxidative Wirkung von Sanddorn. Zur Heilung und Pflege der Haut wird vorwiegend aus dem Fruchtfleisch gewonnenes Öl verwendet. Es enthält mehr Antioxidantien und Palmitoleinsäure als die anderen Öle. In einer Studie mit Menschen zeigte sich, dass Sanddornkernöl den Cholesterinspiegel günstig beeinflussen kann. Hinweis: Sanddorn kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen, daher vor der Anwendung einen Hauttest durchführen.

Was enthält Sanddorn-Marmelade (Beispielzutaten)

Sanddornfeinmark oder Sanddornsaft
Zuckersorten: Rohrzucker, Gelierzucker (z. B. 2:1) oder Honig
Geliermittel: Apfelpektin
Festigungsmittel: Calciumcitrat
Optional: Agavendicksaft, Orangensaft, Apfelmus, Ingwer, Mango, Vanille, Zimt, Rum, Kardamom

Beispiele aus der Praxis: Für unseren BIO-Sanddorn-Aufstrich "Pure Frucht" werden verwendet: Agavendicksaft*, Sanddornfeinmark* (41%), Geliermittel Apfelpektin, Festigungsmittel Calciumcitrat (*Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau). Für BIO-Sanddorn-Gelee: Rohrzucker*, Sanddornsaft*, Geliermittel Apfelpektin* (Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau). Weitere Varianten enthalten Honig, Sanddornfruchtpulver, Apfelmus oder Kombinationen wie Sanddorn mit Ingwer, Mango, Pfirsich, Orange oder Vanille.

Ernährungs- und Lagerhinweise

Sanddorn-Marmelade ist reich an Vitamin C und wertvollen Antioxidantien, die Ihrem Körper einen gesunden Boost verleihen. Die herrliche Säure des Sanddorns geht dabei aber nicht verloren. Allerdings geht das enthaltene Vitamin C beim Kochen größtenteils verloren. Daher wird manchmal Sanddornsaft oder -feinmark kombiniert, um Geschmack und Inhaltsstoffe optimal zu nutzen. Dunkel und trocken bei ca. 20 °C lagern; viele Hersteller empfehlen kühl und trocken bei 20 °C lagern oder ähnliche Hinweise.

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Herstellung: Grundrezept und praktische Tipps

Sanddorn-Saft lässt sich ganz leicht zu Hause selber herstellen - ohne Entsafter. Sanddornbeeren waschen und mit 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen, bis sie platzen. Das dauert ca. 10 Minuten. Die Masse anschließend durch ein Sieb streichen. Sanddornbeeren und Wasser in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sanddornbeeren mit der Flotten Lotte (Passiermühle) passieren - das sollte ca. 800 ml Sanddornmark ergeben. Sanddornmark mit der Vanilleschote und dem Gelierzucker nach Anweisung auf der Packung aufkochen (ca. Zutaten mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen). Kochende Marmelade durch ein grobes Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusieben. Sanddornmarmelade noch heiß in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen.

Konkretes Rezeptbeispiel (kann aus vorhandenen Zutaten variiert werden): Beeren (ca. 1000 g) mit Orangensaft und Gelierzucker in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Für das gewisse Extra noch feiner wird die Marmelade mit dem Mark einer Vanilleschote. Zutaten mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen. Mit Hilfe einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen.

Alternative Zubereitungsvarianten

Gelee aus Sanddornsaft: Sanddornsaft mit Geliermittel (Apfelpektin) und Zucker zu Gelee kochen.
Kombinationen: Sanddorn mit Pfirsich (Pfirsich-Sanddorn-Konfitüre), Sanddorn-Orange, Sanddorn-Mango-Chili, Sanddorn-Ingwer oder Sanddorn-Apfel-Zimt.
Sanddorn veredeln: Honig als Süßungsmittel mildert das Sanddorn-Aroma etwas.
Verwendung in der Küche: als Brotaufstrich, Topping für Desserts, Verfeinerung von Joghurt und Quark, Füllung für Gebäck, in Suppen wie Karotten-Sanddorn-Suppe oder in Dressings.

Ernte und Konservierung

Sanddornbeeren möglichst gleich zu Beginn der Fruchtreife ernten, da der Säure- und Vitamin C-Gehalt mit zunehmender Reife abnimmt. Das Pflücken per Hand oder Abstreifen mit einem Brettchen ist etwas mühsam. Man kann fruchttragende Zweige abschneiden, tiefgefrieren und die Früchte anschließend einfach abklopfen; leichter wird es, wenn du die Ästchen mit den Sanddornbeeren abschneidest und einfrierst, dann lassen sich die Früchte ganz leicht abstreifen. Ein Vorrat für den Winter lässt sich am einfachsten anlegen, indem die Beeren eingefroren werden.

Qualität, Bio und Handelsvarianten

Sanddorn-Konfitüren bzw. Marmeladen gibt es viele, jetzt sogar mit weniger Zucker. Für unsere Produkte verwenden wir ausschließlich Sanddorn aus unserem eigenem Anbau in Brandenburg. Doch es gibt auch BIO-Sanddorn aus eigenem BIO-Anbau in Deutschland (Brandenburg). Die "Sanddorn Konfitüre extra", der Fruchtaufstrich "Sanddorn Mango-Chili" und der Fruchtaufstrich "Sanddorn Ingwer" gehören zu beliebten Frühstücksgenüssen. Unsere Sanddorn-Konfitüre extra bietet vollen Fruchtgeschmack. Mit der DLG Goldmedaille prämiert: Ein Fruchtaufstrich vereint den fruchtigen Geschmack von Sanddorn aus eigenem Anbau mit der zitronig-frischen Schärfe des Ingwers.

Gläser mit verschiedenen Sanddorn-Aufstrichen (Mango, Ingwer, Orange)

Praktische Rezept- und Qualitätsinformationen

Die offizielle Bezeichnung für den im Volksmund Sanddorn-Marmelade genannten Genuss ist aufgrund einer EU-Verordnung aber Sanddorn-Konfitüre, Sanddorn-Konfitüre extra oder Sanddorn-Fruchtaufstrich. Theoretisch ist der Fall klar: Hältst du dich an unser Rezept, verfeinerst du dein Brot mit Sanddornmarmelade. Streng genommen tendiert der Aufstrich jedoch in Richtung Konfitüre. Denn laut EU-Konfitürenverordnung müssen pro Kilo mindestens 200 Gramm Schale, Mark oder Saft von Zitrusfrüchten enthalten sein, damit der Aufstrich als Marmelade gelten kann. Alle anderen Fruchtsorten, in denen pro Kilo mindestens 350 Gramm ihres Fruchtmarks enthalten sind, dienen als Basis für Konfitüren, während Gelees im Normalfall aus Fruchtsaft bestehen.

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Verwendungsmöglichkeiten

Ob einfach nur auf Brot und Brötchen, im Müsli, im Joghurt oder zum Dessert - Marmeladen und Konfitüren verzaubern unseren Gaumen. Die Marmelade eignet sich auch hervorragend als Topping für Desserts oder zum Verfeinern von Joghurt und Quark. Nicht nur ein Genuss auf Brot und Brötchen, sondern auch zu Desserts und Süßspeisen wie Crêpes. Lecker zum Frühstück, zu Desserts und Süßspeisen. Ein Löffel davon zum Tee oder Salatdressing und man spart sich das Kaufen von Südfrüchten.

Sanddorn-Konfitüre auf frisch gebackenem Brot

Tipps zur Verarbeitung und Haltbarkeit

Nach dem Pflücken bzw. Abschneiden der Sanddornfrüchte müssen diese sofort verarbeitet werden: Die kurz mit kaltem Wasser abgebrausten Beeren mit den entkernten Apfelspalten und dem Zucker in wenig Wasser aufkochen, bis die Früchte weich sind. Danach die Mischung durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen und in Marmeladegläser abfüllen. Ich verwende 2:1 Gelierzucker, da soweit mir bekannt ist nur Pektin und Zitronensäure zugesetzt ist. Sanddorn eignet sich nicht so besonders zum Rohessen. Der hohe Vitamin C Gehalt macht ihn aber zum idealen Winterobst und einkochen zu Marmelade macht ihn ewig haltbar.

Rezepte als Inspiration

Grundrezept Sanddornmarmelade: Sanddornbeeren (ca. 1000 g) mit Orangensaft und Gelierzucker mischen, 5 Minuten sprudelnd kochen, durch ein Sieb passieren, heiß in Gläser füllen.
Bio-Pure-Frucht: Sanddornfeinmark 41%, Agavendicksaft als Süßungsmittel, Apfelpektin und Calciumcitrat.
Kombinationsvarianten: Sanddorn-Ingwer (DLG-prämiert), Sanddorn-Mango-Chili, Sanddorn-Pfirsich, Sanddorn-Apfel-Zimt oder Sanddorn-Honig-Aufstrich.

Herstellung von Sanddorn-Konfitüre Schritt für Schritt

Kurzanleitung: Sanddornmarmelade selbermachen

Beeren ernten oder auftauen, waschen und von Stielen befreien.
Mit etwas Wasser aufkochen, bis die Beeren platzen (ca. 10 Minuten).
Durch ein Sieb oder die Flotte Lotte passieren, Mark auffangen.
Mark mit Gelierzucker und optional Orangensaft/Vanille aufkochen (sprudelnd mind. 5 Minuten).
Heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Wissenschaftliche Hinweise und gesundheitliche Aspekte

In wissenschaftlichen Studien wurden verschiedene positive Effekte von Sanddorn und seinen Komponenten untersucht: antioxidative Wirkung, positive Effekte auf Haut und Wundheilung, Einfluss auf Cholesterinwerte und potenzielle Unterstützung bei Regeneration nach Erkältungen. Die Öle aus dem Fruchtfleisch werden zur Körperpflege verwendet. Bei Hautkrankheiten, Wundliegen, Verbrennungen und auch innerlich bei Pilzerkrankungen kann das Öl zur Unterstützung der Heilung verwendet werden. Für den Ölauszug wird der Pressrückstand entsafteter Beeren genutzt.

Hinweis zur Verträglichkeit: Sanddorn kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen; daher vor der Anwendung einen Hauttest durchführen.

Praktische Vermarktung und Servicehinweise

Wer es sich einfacher machen will, kann natürlich auch auf fertige Fruchtaufstriche mit Sanddornsaft zurückgreifen. Diese und weitere Sanddorn- und Wildfruchtaufstriche können Sie ganz einfach im Online-Shop bestellen. Kundenzufriedenheit wird großgeschrieben: Viele Anbieter versenden ihre Pakete innerhalb von 24 Stunden und beantworten Anfragen i.d.R. werktags innerhalb von 24 Stunden.

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