Saftiger Rhabarberkuchen mit Pudding: Rezepte und Tipps
Der Rhabarberkuchen mit Pudding ist ein beliebter Klassiker, der besonders im Frühling und Sommer gerne gebacken wird. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süßer Puddingcreme macht diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Es gibt viele verschiedene Varianten dieses Kuchens, von einfachen Rezepten mit Streuseln bis hin zu aufwendigeren Varianten mit Mürbeteigboden und Baiserhaube.
Rhabarber-Puddingkuchen: Ein einfaches Rezept
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und gelingt leicht. Es eignet sich besonders gut für Backanfänger.
Zutaten:
Für den Rhabarberbelag:
- 500 g Rhabarber
Für den All-in-Teig:
- 125 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 2 Eier (Größe M)
Für die Pudding-Creme:
- 1 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille
- 50 g Zucker
- 350 ml Milch
- 200 g Schmand
Zubereitung:
- Vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
- All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen.
- Pudding-Creme zubereiten: Puddingpulver mit 50 g Zucker und 350 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Sofort im Anschluss Schmand unterrühren und die warme Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Rhabarberstückchen auf der Pudding-Creme verteilen und leicht andrücken.
- Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln
Diese Variante ist etwas aufwendiger, aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich. Die Streusel geben dem Kuchen eine knusprige Note.
Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
Für die Füllung:
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 500 ml Milch
- 40 g Zucker
- 600 g Rhabarber (geschält gewogen)
Für die Streusel:
- 300 g Mehl
- 200 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 TL Zimt
Für den Guss:
- 100 g Puderzucker
- etwas Wasser
Zubereitung:
- Für den Teig: In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und kräftig rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und die Prise Salz mischen. Die Mischung dann in Etappen unter die Buttercreme rühren.
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Ich habe das Blech noch mal in den Kühlschrank gestellt, während ich den Pudding gekocht habe. So ließ er sich besser auf dem Teig verteilen.
- Für die Füllung: Den Vanillepudding nach Anleitung kochen. Damit sich keine Haut bildet, könnt ihr ihn noch heiß mit Klarsichtfolie abdecken. Den Rhabarber waschen und schälen. Dafür mit einem Messer die beiden Enden jeder Stange abschneiden. Rhabarber lässt sich gut schälen, indem ihr die rötliche Schale mit einem Messer abzieht, am dickeren Ende angefangen. Nun die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den abgekühlten Vanillepudding auf dem Teig verteilen und die Rhabarberstückchen gleichmäßig darauf verteilen.
- Für die Streusel: Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand verkneten bis alles gut vermengt ist. Den Teigklumpen dann mit den Fingern über dem Blech zerkrümeln, so dass Streusel entstehen.
- Das Blech kann nun für ca. 45 Min. in den Backofen bis die Streusel goldbraun werden.
- Für den Guss: Puderzucker und etwas Wasser anrühren. Er sollte nicht zu flüssig sein. Wer gleichmäßige Fäden damit über dem Kuchen ziehen will, füllt die Masse in einen Gefrierbeutel und drückt die Masse in eine Ecke. Dort schneidet ihr eine kleine Ecke ab und zieht damit eure Bahnen über dem Blech.
Rhabarberkuchen mit Pudding und Baiser
Diese Variante ist besonders festlich und eignet sich gut für besondere Anlässe. Die Baiserhaube gibt dem Kuchen eine süße und knusprige Note.
Zutaten:
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
- 500 ml Milch
- 1 Becher Schmand
- 500 g Rhabarber
Für die Baiserhaube:
- 2 Eiweiß
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und 1 Ei einen Knetteig zubereiten.
- Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden, etwas zuckern. Den Pudding mit der Milch nach Vorschrift kochen. Schmand und Rhabarber unterrühren.
- Den Teig in einer 26 cm Springform ausrollen, dabei den Rand etwas hochziehen. Pudding-Rhabarber-Mischung auf dem Teig glatt streichen.
- Ca. 45 Minuten bei 190°C Umluft backen.
- Dann das Eiweiß mit 1 EL Zucker steif schlagen, auf dem Kuchen verstreichen und weitere 5 Minuten bei 190°C Umluft backen.
Tipps und Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen mit Pudding
- Rhabarber vorbereiten: Den jungen Rhabarber muss man nicht unbedingt schälen. Wenn die Schale jedoch sehr dick oder faserig ist, sollte man sie entfernen.
- Pudding kochen: Damit sich auf dem Pudding keine Haut bildet, sollte man ihn direkt nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abdecken.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Den Kuchen gegen Ende der Backzeit eventuell mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Mürbeteigboden: Damit der Mürbeteigboden knusprig wird, kann man ihn blindbacken. Dafür legt man den Mürbeteigboden mit Backpapier aus und bedeckt ihn mit ca. 1 kg getrockneten Hülsenfrüchten und backt ihn ca. 15 Minuten lang vor. Anschließend entfernt man Hülsenfrüchte und Backpapier und fährt mit dem Füllen des Kuchens fort.
Rhabarber: Ein saisonales Gemüse
Rhabarber ist eines der ersten heimischen Gemüsesorten, die im Frühjahr geerntet werden können. Seine Saison beginnt meist Ende März / Anfang April und endet traditionell am 24. Juni (Johannistag). Danach braucht die Pflanze eine Ruhephase, um sich zu regenerieren. Rhabarber enthält viel Oxalsäure, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Daher sollte man Rhabarber nicht in großen Mengen roh verzehren. Durch das Kochen oder Backen wird der Oxalsäuregehalt reduziert. Es gibt verschiedene Rhabarbersorten - von grünfleischig bis intensiv rot. Für Rhabarberkuchen eignen sich besonders die rotstieligen Sorten. Sie enthalten weniger Säure, schmecken fruchtiger und sehen auf dem Kuchen einfach traumhaft aus.
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Warum schmeckt Rhabarber so sauer?
Rhabarber enthält Oxalsäure, die für den säuerlichen Geschmack verantwortlich ist. Der Oxalsäuregehalt ist in den Blättern am höchsten, daher sind diese nicht zum Verzehr geeignet. In den Stängeln ist der Gehalt geringer, kann aber durch Schälen und Kochen reduziert werden.
Rhabarberkuchen mit Pudding: Ein Kuchen für jeden Anlass
Ob du Gäste erwartest oder dir selbst etwas Gutes tun möchtest: Der Rhabarberkuchen mit Pudding ist für beides perfekt geeignet. Die Kombination aus hausgemachtem Pudding und frischem Rhabarber erinnert an Omas Küche - nur eben ein bisschen moderner, ein bisschen stylischer und mit ganz viel Herz. Der Kuchen vereint regionale Zutaten, die du auf jedem Wochenmarkt oder im gut sortierten Supermarkt bekommst - mit einem bewussten Blick auf Qualität.
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