Saftiges Rezept: Karotten‑Walnuss‑Kuchen mit Frischkäse‑Frosting – nussig, saftig, gelingsicher
Dieser Möhrenkuchen hier schmeckt wirklich fantastisch. Schön saftig ist er, wegen der geraspelten Möhren darin, aber auch wunderbar kernig wegen der gehackten Walnüsse.
Saftig, nussig & einfach lecker: Ein Nusskuchen mit Frosting, genauer gesagt ein saftiger Karotten Walnuss Kuchen mit einer cremigen Mascarpone-Sahneschicht. Und das Beste? Das Nusskuchen Rezept ist unkompliziert, schnell gemacht und gelingt garantiert - auch Backanfängern.
Möhrenkuchen gehört zu Ostern wie Vanillekipferl zu Weihnachten. Zwei bis drei Wochen vorher ist auch okay.
Zutaten, Tipps und warum dieser Kuchen so saftig ist
Die Kombination aus geriebenen Karotten und knackigen Walnüssen in diesem Kuchen sorgt für eine tolle Konsistenz und ein angenehm nussiges Aroma. Walnüsse, die wir mit einem großen Messer hacken. Ich mag es gerne, wenn die Nüsse nicht all zu fein gehackt werden, bevorzuge es, wenn bei jedem Bissen dieser Nusscrunch dabei ist.
Öl, statt Butter oder Margarine! Das Innere des Kuchens wird durch Öl im Teig etwas weicher und saftiger. Ein neutrales Öl ist übrigens ein Öl mit wenig Eigengeschmack. Zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl wären hier geeignet. Man sagt auch: Kuchen, deren Teig mit Öl angerührt werden, trocknen nicht so schnell aus.
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Backpulver und Natron: Beides sind Treibmittel, die den Kuchen auflockern. Natron reagiert beim Backen mit Säure, es bildet dann kleine Luftbläschen, die das Gebäck oder den Kuchen schön locker machen. Vanillezucker: Ich habe immer ein Glas mit selbst gemachtem Vanillezucker im Schrank.
- Sollten Walnüsse nicht im Haus sein, könnte man eventuell auch Mandeln hacken.
- Falls Ihr keine Walnüsse mögt, oder allergisch gegen Walnuss seid, könnt ihr diese einfach gegen jede beliebige Nusssorte für Euren Nusskuchen mit Frosting ersetzen.
- Anstelle der Walnüsse kannst du auch wunderbar Mandeln verwenden. So bekommt der Walnuss-Karotten-Kuchen eine leckere marzipanartige Note.
Die Walnuss ist eine Super-Nuss! In der harten Schale steckt mehr als wir vermuten. Wusstet Ihr, dass empfohlen wird, ungefähr eine Handvoll (ca. 30 g) Walnüsse am Tag zu essen?
 und Möhren (Saftigkeit, natürliche Süße))
Darüber hinaus können Walnüsse den Cholesterinspiegel senken, Entzündungen im Körper reduzieren und den Blutzuckerspiegel regulieren, was vor Diabetes schützt. Walnusskerne von Farmer´s Snacks sind nicht nur nährstoffreich, sondern durch das milde Klima Kaliforniens, in welchem sie reifen, einzigartig im Aroma.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Karotten‑Walnuss‑Kuchen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Möhren schälen und dann grob raspeln. Entweder mit der Handreibe oder mit dem Thermomix. Die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer kräftig aufschlagen, bis eine luftige Creme entsteht.
In diese Creme nun peu á peu das Öl hinzugießen und weiter mixen bis alles gut verrührt ist. Die Walnüssen mit einem Messer grob hacken. Mehl in eine Schüssel sieben, Mandeln, Walnüsse, Backpulver, Natron und Salz hinzugeben und alles mit einem Löffel vermischen.
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Die geraspelten Möhren zur Eier-Zucker-Mischung geben, so dann die trockenen Zutaten (Mehl & Co) hinzufügen und alles vorsichtig mit einem Spatel oder einem Kochlöffel vermengen, bis ein gleichmäßiger, homogener Teig entstanden ist. Eine 26er Springform einfetten und etwas mit Mehl oder Semmelbrösel ausstäuben. Den Teig hineingießen und mit Hilfe einer Galbel glattstreichen.
Dann ca. 50 - 60 Minuten im Ofen backen. Bevor der Kuchen aus dem Ofen geholt wird, unbedingt eine Stäbchenprobe machen, ggf. die Backzeit um wenige Minuten verlängern. Den Möhrenkuchen dann in der Form gut auskühlen lassen, aus der Form lösen oder stürzen und komplett erkalten lassen.
Je länger die Ei-Zucker-Mischung gerührt wird, umso lockerer wird zuletzt der Kuchen. Etwa 5 Minuten sollten es schon sein. Der Kuchen ist so saftig, dass er bereits am Vortag gebacken und mit dem Frosting bestrichen werden kann.
Frischkäse‑Buttercreme auftragen
Den Frischkäse in eine Schüssel geben und die weiche Butter dazugeben. Zutaten mit einem Handmixer oder dem Mixer der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Nun peu á peu den Puderzucker unterrühren, ebenso den Zitronensaft.
Den abgekühlten Kuchen halbieren, sodass zwei Platten entstehen. Ungefähr ¼ der Buttercreme auf die untere Platte den Kuchens streichen, dann obere Platte wieder aufsetzen. Die Oberfläche und die Außenseite des Kuchens mit dem Rest der Creme bestreichen.
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Zum Schluss noch einige gehackte Walnüsse und Marzipan-Möhrchen auf den Kuchen legen und dekorieren und danach den Kuchen gute drei Stunden im Kühlschrank rundherum auskühlen lassen. Deswegen backe ich solche Kuchen am liebsten immer am Nachmittag oder Abend, lasse sie über Nacht im Kühlschrank und hole sie dann ungefähr zwei Stunden bevor die Gäste kommen raus.
Werkzeuge, Dekor & Aufbewahrung
Ich hatte mal so einen Tortenschneider, bei dem aber irgendwann der Draht riss. Heute schneide ich den Kuchen mit einem großen und recht langem Messer in zwei Hälften. Das klappt nicht immer super akkurat, aber ich bin ja auch keine Konditormeisterin und muss keinen perfekten und akkuraten Kuchen auf den Tisch bringen. Okay sollte er aussehen. Lecker muss er sein.
Präzise Schneidetechnik: Der gezahnte Schneidedraht aus Edelstahl durchtrennt mühelos Kuchen- und Tortenböden. Mit dem Tortenbodenteiler schneiden Sie gleichmäßige Tortenschichten. Einstellbare Schneidhöhe: Der Tortenbodenteiler ist höhenverstellbar und eignet sich für Kuchen mit einem Durchmesser von 24-30 cm.
Haltet im Supermarkt schonmal Ausschau danach… es ist wieder diese Zeit, wo im Regal eine klaffende Leere genau dort ist. Die dekorativen Marzipan-Möhrchen.
Abgedeckt, unter einer Haube oder in einer Dose hält er sich locker ein paar Tage. Im Kühlschrank hält sich der Karottenkuchen 3 bis 4 Tage. Bevor du das Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft auf dem Möhrenkuchen verteilst, lass ihn gut abkühlen.
Alternative Varianten und kleine Warenkunde
Zwei Namen, ein und derselbe Kuchen. Der Teig enthält - im Gegensatz zum Schweizer Original - Mehl und pflanzliches Öl. Schweizer Rüblikuchen kommt ganz ohne Mehl aus, stattdessen verwendet man Semmelbrösel.
Der würzige Geschmack beim Carrot Cake kommt nicht von ungefähr. Neben Zimt enthält er oft weitere Gewürze wie Muskat oder Ingwer. Beides versiegelt die Oberfläche des Kuchens, hält den Teig saftig und das Gebäck länger frisch.
Kalifornische Walnüsse sind weltweit bekannt für ihre hohe Qualität. Sie wachsen vor allem im Central Valley von Kalifornien, einem der fruchtbarsten Gebiete der Welt, wo das mediterrane Klima mit warmen Sommern und milden Wintern ideale Bedingungen für den Walnussanbau bietet.
Kurz und knapp: Backdaten & Frosting
| Kategorie | Angaben |
|---|---|
| Form | Springform Ø 26 cm, einfetten und ausstäuben |
| Backofen | 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) |
| Backzeit | ca. 50-60 Minuten, Stäbchenprobe |
| Saftigkeit | geraspelte Möhren, neutrales Öl |
| Crunch | gehackte Walnüsse nicht zu fein |
| Frosting | Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker, Zitronensaft |
| Durchziehen | mind. 3 Stunden kaltstellen, gern über Nacht |
Ich wünsche viel Freude bei Backen und Kosten, Naschen und Probieren. Lasst Euch den Möhrenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse-Buttercreme gut schmecken.
Was meint Ihr, gibt’s am kommenden Wochenende Möhrenkuchen bei Euch?
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