Saftiger Apfelkuchen ohne Zucker backen: Rezept, Varianten, Tipps und Vanillesoße
Wenn der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen durch die Küche zieht, ist Wohlfühlen vorprogrammiert - und das sogar ganz ohne Zucker! Ein leckerer Apfelkuchen ohne raffinierten Zucker, der nur mit einem Minimum an Süße auskommt - genau solch ein Rezept hat hier auf meinem Blog noch gefehlt! Zum Glück sorgt Apfelmark hier für die perfekte Mischung aus Saftigkeit und natürlicher Süße.
Das Rezept für diesen Apfelkuchen ist richtig einfach zuzubereiten, erfordert nur wenige Zutaten und wird auch den Rest deiner Familie begeistern. Du kannst den Apfelkuchen als gesunde Alternative am „Kaffeetisch“ servieren oder auch als Snack für dein Baby oder Kleinkind. Der Teig des Apfelkuchens kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und kann wahlweise sogar vegan (also milch- und eifrei) zubereitet werden. Statt Zucker verwende ich Apfelmark sowie ein paar getrocknete Datteln. Und das Beste: Ein Apfel wird direkt in den Teig geraspelt und macht den Kuchen dadurch noch fruchtiger und extra saftig.
Zutaten und Nährwert-Infos
Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:einfach Vegetarisch. Für Menschen mit Diabetes geeignet.
Variante 1: Familienfreundlicher Dinkel-Apfelkuchen ohne raffinierten Zucker
- Zutaten Für den Kuchen 4 Äpfel (à ca. 175 g; z. B: Boskop) 2 EL Zitronensaft 150 g weiche Butter 3 Eier (Gr. M) 200 g Apfelmark 225 g Dinkelmehl (Type 630) 2 ½ TL Backpulver 1 TL Zimt 60 g Rosinen Fett und Mehl für die Form evtl. Alufolie
- Für die zuckerfreie Vanillesoße 3 Softdatteln (ohne Stein) 250 ml + 3 EL Milch 1 Eigelb Mark von 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 1 TL Speisestärke
• lecker: klar, oder?! Der Fokus liegt bei diesem Apfelkuchen-Rezept natürlich auf den Äpfeln.
Variante 2: Schneller Apfelkuchen ohne Zucker (20 cm Springform)
- Schneller Apfelkuchen ohne Zucker Für eine 20 cm Springform: 80 g Butter 40 g Datteln 4 EL Milch 2 Eier 150 g Dinkelmehl 630 2 TL Weinsteinbackpulver 1 Msp Zimt 350 g Äpfel
Variante 3: Dattel-süßer Rührkuchen (26 cm Springform)
- 200 ggetrocknete Datteln (ohne Stein), 200 mlWasser, 225 gWeizenmehl (Type 405), 150 gweiche Butter, 3Eier (Gr. M), 2½ TLBackpulver, 1 TLZimt, Äpfel, Etwas Mehl und Butter für die Form
Nährwerte Pro Stück280 kcal 6 g Eiweiß 14 g Fett 32 g Kohlenhydrate.
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Schritt-für-Schritt: So gelingt der saftige Apfelkuchen ohne Zucker
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Heizt euren Backofen auf 160 °C Umluft vor.
- Äpfel vorbereiten: 3 Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel auf der Wölbung mit einem spitzen Messer mehrmals einritzen. Mit Zitronensaft beträufeln. 1 Apfel waschen und bis zum Kerngehäuse grob reiben.
- Als Erstes halbierst du die Datteln und mixt sie zusammen mit der Milch ganz fein. Das geht entweder im Standmixer oder mit dem Pürierstab. 2-3 Stunden vor dem Backen: Datteln in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, für 2-3 Stunden quellen lassen. Das übrige Wasser abgießen und die Datteln zu feinem Mus pürieren.
- Für den Rührteig Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts hellcremig rühren. Eier und Apfelmark unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen und zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Apfelraspel und Rosinen unterheben.
- Teig in einer gefetteten, mit Mehl ausgestäubten Springform (26 cm Ø) verstreichen. Apfelviertel mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen. Den Teig in die vorbereitete Springform streichen und die übrigen Apfelscheiben darüber verteilen. Mandelstifte darüber streuen.
- Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 60-70 Minuten backen. Evtl. zum Ende hin abdecken, sollte er zu braun werden. Der Apfelkuchen backt nun auf der mittleren Einschubleiste etwa 40 Minuten. Nach der Hälfte der Backzeit, also nach 20 Minuten kannst du die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen. Backt die Form nun für 45-50 Minuten und macht die Holzstäbchenprobe.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Viel Spaß beim Nachbacken des Apfelkuchens.
Wer mag, kann den Teig für den Apfelkuchen ohne Zucker noch mit gemahlenen Mandeln verfeinern. Tipp für extra Süße: Hafermilch für die Vanillesoße.
Zuckerfreie Vanillesoße als i-Tüpfelchen
Das i-Tüpfelchen? Die Vanillesoße! Die wird dank Datteln wunderbar süß und macht jedes Stück Apfelkuchen zum Highlight. Für die zuckerfreie Vanillesoße 3 Softdatteln (ohne Stein) in 250 ml Milch ca. 10 Minuten einweichen. Mit 1 Eigelb, Mark von 1 Vanilleschote und 1 Prise Salz im Mixer glatt pürieren. In einem Topf unter Rühren erhitzen (nicht kochen!). 1 TL Speisestärke mit 3 EL Milch verrühren, unter Rühren zugeben und so lange köcheln, bis die Soße andickt.
Für die Vanillesoße verwende ich am liebsten ungesüßte Hafermilch statt Kuhmilch. Hafermilch bringt von Natur aus eine angenehme Süße mit, sodass deine Vanillesoße einen extra Hauch Süße bekommt.
Gesundheits-Plus der Äpfel
Sie gehören zu den beliebtesten Obstsorten im Herbst und werden nicht ohne Grund als heimisches Superfood bezeichnet. Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Diese fördern die Verdauung und können dazu beitragen, das Risiko von Darmkrebs, Diabetes und Herzerkrankungen zu reduzieren. In den Äpfeln steckt der löslichen Ballaststoff Pektin, der sich im Darm zu einem gelartigen Stoff verbindet und dabei Wasser bindet. Die heimischen Superfoods haben einen niedrigen glykämischen Index. Das bedeutet, dass sie langsam verdaut werden und den Blutzuckerspiegel langsam und stabil ansteigen lassen.
Äpfel können außerdem das Immunsystem stärken. Sie enthalten das Antioxidans Vitamin C, das freie Radikale bekämpft und die Zellen vor Schäden durch oxidativen Stress schützt. Aber auch die enthaltenen Flavonoide haben eine entzündungshemmende Wirkung und unterstützen das Immunsystem. Neben Vitamin C enthalten Äpfel noch weitere Antioxidantien wie Quercetin, dass eine antibakterielle Wirkung haben kann. Schädliche freie Radikale können neutralisiert werden und einen umfassenden Zellschutz bieten. Darüber hinaus haben Äpfel einen hohen Kaliumgehalt. Der Mineralstoff ist unter anderem für die Regulierung des Blutdrucks und die Unterstützung der Muskel- und Nervenfunktion wichtig.
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Backtipps, Varianten und Anpassungen
- Der Teig eignet sich auch für andere Obstsorten anstelle von Apfel, wie z. B. für Birnenkuchen.
- Fülle den Teig in kleine Muffinförmchen, anstatt ihn als großen Kuchen zu backen.
- Für eine vegane Zubereitung kannst du das Ei in dem Apfelkuchen problemlos durch Apfelmark oder anderes Fruchtmark ersetzen. 3 EL Apfelmark ersetzen 1 Ei. Die Butter kannst du durch eine vegane Butter-Alternative ersetzen.
- Das Dinkelvollkornmehl kannst du 1:1 durch Weizenvollkornmehl ersetzten. Auch die gemahlenen Mandeln kannst du einfach 1:1 durch andere gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder Cashewkerne ersetzen. Wenn du eine Nussallergie hast, kannst du die gleiche Menge an gemahlenen Erdmandeln verwenden.
- Luftdicht verschlossen hält sich der Kuchen ungefähr zwei Tage.
Wer den gesunden Apfelkuchen ohne Zucker backen will, kann auch alternative Süßungsmittel wie Xylit, Erythrit (bzw. die dunklere Alternative zu braunem Zucker), Honig oder Reissirup verwenden. Bei letzteren benötigt ihr etwas weniger Flüssigkeit und müsst auf Backzeit sowie Bräunungsgrad achten.
Schrittfolge kompakt im Überblick
| Schritt | Aktion | Details/Temp. |
|---|---|---|
| 1 | Vorheizen | 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft |
| 2 | Äpfel | Schälen, einritzen, mit Zitronensaft beträufeln; 1 Apfel grob reiben |
| 3 | Süße | Datteln mit Milch fein mixen oder Dattelmus verwenden |
| 4 | Teig | Butter cremig, Eier, Apfelmark; Mehl+Backpulver+Zimt; Rosinen/Apfelraspel |
| 5 | Form | Gefettet/mehliert, Teig einfüllen, Äpfel belegen |
| 6 | Backen | 40-70 Min., ggf. abdecken; Stäbchenprobe |
| 7 | Abkühlen | Kuchengitter, Rand lösen |
Fragen, Feedback und Servierideen
Hast du den Kuchen schon ausprobiert? Dann schreib mir gerne in die Kommentare, wie er dir und deiner Familie geschmeckt hat. Für meinen Geschmack war das genau die richtige Menge an Süße. Aber natürlich ist das Empfinden von Süße ganz subjektiv - wer wenig Zucker isst, dem wird der Kuchen wahrscheinlich auch süß genug sein. Wer hingegen sehr viel Zucker isst, kann den Kuchen auch als zu wenig gesüßt empfinden. Deshalb bin ich sehr gespannt, wie dir der Apfelkuchen schmeckt!
Waffeln, Kekse, Pancakes, Muffins, Cracker, Pizzaschnecken, Brote & Aufstriche - unkompliziert, alltagstauglich und ohne raffinierten Zucker. Der Teig eignet sich auch für andere Obstsorten anstelle von Apfel, wie z. B. für Birnenkuchen.
Alternative Zubereitung: Fluffiger Apfelkuchen mit Eischnee
Unser fluffiger Apfelkuchen wurde durch mehrere amerikanische Rezepte, die wir schon lange in unserer Rezeptesammlung haben, inspiriert. Aber bei unserem Apfelkuchen gibt es keine Butter oder einen Ersatz dafür. Der Grund dafür, dass unser Apfelkuchen so fluffig ist und die Konsistenz einfach perfekt passt, ist, dass wir den Eischnee von 4 großen Eiern zum Teig geben. Zwischen den vorher mit Zitronensaft und Vanillezucker benetzten Apfelspalten, die wir unter den fluffigen Teig heben, bilden sich dann beim Backen feine Teigschichten, die beim Probieren dann so richtig fluffig sind.
- Wascht und entkernt die Äfpel und schneidet sie in Spalten. Gebt sie in eine kleine Schüssel und rührt den Zitronensaft und den Vanillezucker unter.
- Schlagt aus den 4 Eiklar/Eiweiß einen richtig festen Eischnee und stellt ihn zur Seite.
- Gebt die beiden Eidotter und den braunen Zucker in eine Schüssel und schlagt sie so lange auf, bis es richtig schaumig/cremig geworden ist.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, Eidottermischung und Milch unterrühren, Eischnee und ⅔ der Apfelspalten vorsichtig unterheben, in die gefettete und bemehlte Springform geben, restliche Apfelspalten darauf, backen 45-50 Minuten, Stäbchenprobe.
Ihr seht schon. Unser fluffiger Apfelkuchen muss dringend von euch nachgebacken werden.
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Noch mehr Inspiration und persönliche Noten
Heute gibt es wieder mal Apfelkuchen. Ich habe hier auf dem Blog zwar schon diverse Apfelkuchen vorgestellt, wie z. B. diesen leckeren veganen Apfelmuskuchen mit Streuseln oder diesen versunkenen Apfelkuchen, aber verschiedene Varianten von Apfelkuchen kann es doch nicht genug geben, oder? Vor kurzem hat uns wieder meine Mutter Kuchen mitgebracht. Dieses Mal war es Apfelkuchen und der war so dermaßen lecker und von der Konsistenz her unglaublich gut! Die Konsistenz ist auch bei meiner Version super gut! Richtig schön weich und flaumig! Darauf dann die saftigen süßlichen Äpfel - ein Gedicht :-D!
Dieser Apfelkuchen trumpft nicht nur im Geschmack, er ist auch noch echt schnell und unkompliziert, ohne viel Schnickschnack gemacht. Und ich finde, er sieht auch toll aus. So ein gesunder Apfelkuchen ist perfekt für alle, die der Duft von gebackenen Äpfeln und Zimt an ihre Kindheit erinnert.
Hey, ich bin Natalie! Ich bin selbst Mama eines Sohnes und schreibe hier auf Babybrei-selber-machen.de seit über 8 Jahren über die Themen Babybrei und Beikost. Im Laufe der Zeit haben sich die Inhalte gemeinsam mit meinem Sohn weiter entwickelt. So findest du heute hier auch Ideen für gesunde Snacks & Fingerfood sowie Rezepte für den Familientisch.
Ich freue mich, dich während dieser spannenden Zeit der Beikost bis hin zum Familientisch zu begleiten. Viel Spaß beim Nachbacken des Apfelkuchens.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
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