Rumbombe Kuchen Rezept einfach
Dieser Rumbombe-Kuchen verbindet saftigen Biskuit, eine reichhaltige Rum-Butter-Creme und eine schokoladige Glasur zu einer kuppelförmigen Dessert-Spezialität, die sich gut vorbereiten lässt und sogar 1-2 Tage im Voraus zubereitet werden kann.
Zutaten (übersichtlich zusammengefasst)
- Für den Biskuit: Eigelb, 4 EL warmes Wasser, Zucker und Vanillezucker, Mehl, Stärke und Backpulver; 8 Eiweiß.
- Für die Creme: Milch, Zucker, Eier, Vanillezucker, 30 g Butter (zum Aufkochen), zusätzlich 200-330 g Butter zum Aufschlagen je nach Rezeptvariante, 8-12 EL Rum (nach Geschmack).
- Für die Schokoladenmasse/Glasur: Zartbitterschokolade bzw. Zartbitterkuvertüre, restlicher Backkakao (2 EL), Puderzucker, 100 ml Sahne (bzw. 100 ml Sahne zum Schmelzen der Kuvertüre), evtl. Raspelschokolade, 4 EL Rum.
- Optional: Pfirsiche aus der Dose (Würfel), Aprikosenmarmelade zum Bestreichen, Heidelbeeren oder Zuckerguß zur Dekoration.
Vorbereitung des Biskuits
Am Vortag wird der Biskuit gebacken: Eier mit dem heißen Wasser in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Gerne 10 Minuten oder mehr weiter schlagen.
Eigelb, 4 EL warmes Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl, Stärke und Backpulver dazu geben. Mehlmischung auf den Eierschaum sieben und vorsichtig aber gründlich unterheben. 8 Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
Den Backofen auf 175-190° (je nach Rezeptangabe 175 ° Umluft, 180 ° Ober-/Unterhitze oder 190° Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig in eine Form füllen und 20-45 Minuten backen (je nach Form und Rezept 20-25 Minuten oder ca. 45 Minuten angeben), dann auskühlen lassen. Über Nacht abkühlen lassen. Dann etwa ein Drittel als Boden der Kuppel abschneiden.
Creme herstellen (Pudding-ähnliche Basis und Buttercreme)
Milch, Zucker, Eier, Vanillezucker und 30 g Butter unter Rühren zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen; vollständig erkalten lassen.
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200-330 g Butter schaumig schlagen; die erkaltete Masse löffelweise einrühren. 8-12 EL Rum unter die erkaltete Masse geben und verrühren.
In einer Rezeptvariante: Milch, Zucker, Vanillezucker, 3 Eier und 50 g Margarine in einen Topf geben, miteinander verrühren und aufkochen; die Creme etwas abkühlen lassen und dann zur Butter geben.
Biskuitwürfel und Formen der Rumbombe
Den Boden schneiden und den Rest würfeln. Ein Drittel als Boden verwenden, den restlichen Biskuit grob zerbröseln bzw. in mittelgroße Würfel (ca. 1 cm) schneiden und mit der Creme vermengen. Die Creme-Frucht-Masse kann auch Pfirsichwürfel enthalten: Die Pfirsiche abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und unter die Creme heben.
Die Biskuitwürfel mit der Creme verkneten und kuppelförmig auf den Boden geben. Eine runde Schüssel (ca. 20 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Schoko-Teig-Mischung einfüllen, gut andrücken und die Oberfläche glatt streichen, bzw. die Schoko-Creme-Biskuit-Masse kuppelförmig auf den Boden geben.
Schokoladenglasur und Veredelung
Die Zartbitterschokolade hacken und mit Butter, restlichem Backkakao (2 EL), Puderzucker und 100 ml Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen, 4 EL Rum und Raspelschokolade unterrühren. Die Mischung abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
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100 ml Sahne aufkochen, die Zartbitterkuvertüre in Stücke hacken, in den Topf zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen. 1 EL Rum zufügen. Die Rumbombe aus der Schüssel stürzen und die Folie entfernen. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
Tipps zur Vorbereitung und Service
- Die Rumbombe kann man wunderbar 1-2 Tage im Voraus zubereiten - dann zieht sie schön durch und lässt sich gut schneiden.
- Den Biskuit nicht einfetten (manche Rezepte empfehlen Backpapier oder gar nicht einfetten, damit er besser aufgeht und sich leichter schneiden lässt).
- Optional Heidelbeeren mit Zuckerguß aufkleben als Dekoration; Zuckergußstreifen können dekorative Akzente setzen.
- Die Mengen für Rum und Butter können je nach gewünschter Intensität und Rezeptvariante angepasst werden (8-12 EL Rum und 200-330 g Butter werden in unterschiedlichen Anleitungen genannt).
Alternative Rezeptvarianten und Hinweise
Es existieren mehrere Rezeptvarianten: Einige Rezepte verwenden 6 Eier im Biskuit, 250 g Zucker und 300 g Mehl; andere arbeiten mit 8 Eiern und längerer Backzeit. Manche Rezepte schlagen das Eiweiß zu Schnee, lassen Zucker einrieseln, rühren Eigelb unter und heben Mehl unter. Für die Creme werden teils 3 Eier und 50 g Margarine oder 30 g Butter verwendet.
Nach dem Erkalten der Masse den Kuchen stürzen und mit dunkler Schokoladenglasur bestreichen; die Rumbombe ergibt je nach Größe ca. 8 Portionen oder mehr.
Kurze Schritt-für-Schritt-Übersicht
- Biskuit: Eier mit heißem Wasser sehr schaumig schlagen, Mehl/Stärke/Backpulver unterheben, backen und auskühlen lassen.
- Creme: Milch, Zucker, Eier, Vanillezucker und Butter aufkochen, abkühlen lassen, unter schaumig geschlagene Butter rühren, Rum zugeben.
- Biskuitwürfel mit Creme vermengen, kuppelförmig auf Boden bringen oder in mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel drücken.
- Schokoladen-Ganache/Glasur zubereiten, mit Rum aromatisieren, abkühlen lassen und auf der Rumbombe verteilen.
- Mindestens einige Stunden kühlen, besser 1-2 Tage, dann stürzen, dekorieren und servieren.
Tabelle: Vergleich typischer Mengenangaben in Varianten
| Element | Variante A | Variante B |
|---|---|---|
| Eier Biskuit | 6 Stk. | 8 Stk. (getrennt, 8 Eiweiß steif) |
| Zucker im Biskuit | 200-250 g | 200 g |
| Butter in Creme | 50 g (plus 200-330 g für Buttercreme) | 30 g (in Puddingbasis) + 200 g Butter schaumig |
| Rum | 6 EL | 8-12 EL |
| Backtemperatur | 175 ° Umluft / 180 ° Ober-/Unterhitze | 190 ° Ober-/Unterhitze |
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