Saftiger Rührkuchen mit Rhabarber im Thermomix®: Einfaches Rezept mit Tipps & Varianten
Mit dem Beginn der Rhabarber-Saison zieht der unwiderstehliche Duft von frisch gebackenem Rührkuchen regelmäßig in viele Küchen ein. Der Rhabarberkuchen mit knusprigen Streuseln aus dem Thermomix® zählt zu den Klassikern, der immer wieder für Begeisterung sorgt. Dank moderner Küchenhelfer gelingt der fluffige Teig in Rekordzeit, sodass selbst spontane Backaktionen zum vollen Erfolg werden. Ob als Highlight zum Sonntagskaffee, für den Familienbesuch oder einfach, um das Beste der Saison zu genießen - dieser Rührkuchen mit Rhabarber überzeugt durch seine Kombination aus süßem, buttrigem Teig, saftigen Fruchtstücken und knusprigen Streuseln.
Warum Rhabarberkuchen aus dem Thermomix®?
Rhabarberkuchen mit dem Thermomix® ist für mich die perfekte Kombination aus süß und sauer. Sobald die Rhabarber-Saison startet, steht dieser Kuchen bei uns fast jedes Wochenende auf dem Kaffeetisch. Die säuerlichen Fruchtstücke versinken in einem fluffigen Rührteig, der dank deines Thermomix® in Rekordzeit fertig ist. Er rührt den Teig so herrlich cremig, dass der Kuchen fast wie eine Wolke aus dem Ofen kommt. Für mich ist das der ultimative Frühlingsgruß aus der Backstube, der garantiert der ganzen Familie schmeckt!
Vorteile des Thermomix® bei diesem Rezept
- Schnelle Zubereitung: Zutaten werden blitzschnell perfekt gemischt.
- Sauber und unkompliziert: Weniger Küchenchaos, da alles im Mixtopf geschieht.
- Zuverlässige Ergebnisse: Der Teig wird besonders cremig.
- Vielseitigkeit: Ideal für Rührteig, Streusel oder sogar Baiser.
Zutaten für den Rührkuchen mit Rhabarber und Streuseln
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Butter (kalt) | 150 g + 1 EL | Teig & zum Karamellisieren des Rhabarbers |
| Brauner Zucker | 150 g | Teig & Streusel |
| Mehl | 300 g | Teig & Streusel |
| Rhabarber | 750 g (frisch oder TK) | Fruchtbelag |
| Zucker | 60 g | Für die Fruchtschicht |
| Speisestärke | 2 EL | Zum Binden der Rhabarbermasse |
Weitere mögliche Zutaten und Varianten:
- Mandeln (gemahlen): Für die Streusel können Mandeln hinzugefügt werden.
- Weiße Schokolade: Ein Hauch davon in den Streuseln bringt zusätzliche Finesse.
- Eier, Öl, Milch: Im alternativen Rührteigrezept als Basis.
- Erdbeeren: Für weniger Säure und eine fruchtige Note kann Rhabarber durch Erdbeeren ergänzt werden.
Anleitung: Rührkuchen mit Rhabarber - Schritt für Schritt im Thermomix®
1. Vorbereitung
- Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
- Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
2. Streusel- und Mürbeteig herstellen
- 150 g Butter in Stücken, braunen Zucker und Mehl in den Mixtopf geben und 1 Min. 30 Sek./Teigstufe kneten.
- Teig kalt stellen.
3. Rhabarber vorbereiten
- Rhabarber waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Rhabarber, Zucker und Speisestärke zugeben und ca. 2 Min. karamellisieren.
4. Kuchen zusammensetzen
- 2/3 des Teiges als Boden in die Springform drücken.
- Rhabarbermasse darauf geben und glattstreichen.
- Übrigen Teig als Streusel darüber verteilen.
5. Backen
- Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Am besten noch leicht warm mit etwas Schlagsahne servieren.
Tipps & Tricks für den perfekten Rhabarberkuchen
Muss man Rhabarber schälen?
Das ist eine der häufigsten Fragen zur Rhabarber-Saison! Die Antwort lautet: Es kommt darauf an. Bei ganz jungem, zartem Freiland-Rhabarber reicht es meistens, die Enden zu kappen und die Stangen gründlich zu waschen. Das sorgt beim Essen für ein viel feineres Gefühl im Mund, da keine holzigen Fasern stören. Rhabarber muss nicht geschält werden. Bei den frühen, zarten Stangen reicht es meist aus, nur die Enden zu kappen.
Rhabarber vorbereiten, damit der Kuchen nicht matschig wird
- Ein weiterer wichtiger Tipp: Wenn der Rhabarber sehr wasserhaltig ist, bestreue die geschnittenen Stücke in einer Schüssel kurz mit etwas Zucker oder Stärke, bevor du sie auf den Teig gibst.
Backtipps
- Stäbchenprobe machen und je nach Backofen ggf. die Backzeit um einige Minuten verlängern.
- Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
- Serviert mit einem Klecks Sahne, ein Genuss!
Klassische und kreative Varianten
Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Rhabarberkuchen mit Baisier backe ich jedes Jahr voller Vorfreude, sobald die ersten Stangen im Garten leuchten, denn die Kombi aus saurer Frucht und süßer Haube ist einfach unschlagbar. Mit dem Thermomix® gelingt der Boden perfekt mürbe und das Baiser wird so richtig schön fluffig. Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und zu Schnee verarbeiten. Eine glänzende, feste Baiserhaube ist die Krönung auf dem Kuchen.
Kombination mit Erdbeeren
Wenn dir Rhabarber pur zu intensiv ist, kannst du ihn wunderbar mit Erdbeeren mischen.
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Rhabarber: Saison, Lagerung und Wissenswertes
Saison
Rhabarber hat leider nur eine kurze Saison. Diese startet Anfang/Mitte April und endet am 24. Juni, dem Johannistag. Je nach Wetter beginnt die Rhabarber-Ernte im März oder April. Die Stangen sollen nur bis zum 24. Juni, dem Johannistag, geerntet werden. Zudem steigt der Oxalsäurewert mit zunehmendem Alter der Pflanze. Deshalb solltest du nach dem 24.6. auf Rhabarber verzichten.
Gemüse oder Obst?
Rhabarber liegt im Supermarkt zwar in der Obstabteilung, ist aber ein Gemüse. Als Gemüse war es aber sehr lange Zeit uninteressant. Die Chinesen fanden damals nämlich nur die Wurzeln des Rhabarbers interessant. Diese wurden zur Zubereitung von Arzneimittel verwendet. Die Stangen wurden entsorgt.
Lagerung und Haltbarkeit
- Rhabarber lagerst du wie Spargel in einem feuchtem Tuch im Kühlschrank.
- Alternativ kannst du ihn auch geputzt in Stücken einfrieren.
- Rhabarberkuchen hält sich unter einer Tortenglocke etwa 2 bis 3 Tage frisch. Durch die Feuchtigkeit der Früchte bleibt er lange saftig.
Sicherheit und Hinweise für verschiedene Thermomix®-Modelle
- Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31).
- Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
- Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Serviervorschläge und Inspirationen
- Noch leicht warm mit etwas frischer Schlagsahne genießen.
- Wer nimmt ein Stück von diesem super leckeren Thermomix Rhabarberkuchen mit Streuseln?
- Vanys Küche steht in keiner Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe.
- Lust auf mehr Rhabarber Rezepte? Dass ich ein riesen Fan von Rhabarber bin, das könnt ihr anhand meiner bisherigen Rezepten mit Rhabarber erkennen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Wie verhindere ich, dass der Kuchen zu sauer wird?
Wenn dir Rhabarber pur zu intensiv ist, kannst du ihn wunderbar mit Erdbeeren mischen.
Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
Kann ich den Kuchen auch mit gefrorenem Rhabarber backen? Ja, das klappt!
Welche Rhabarbersorte eignet sich am besten?
Für den Kuchen empfehle ich gerne den rotfleischigen Himbeer-Rhabarber.
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Wie lange bleibt der Kuchen frisch?
Rhabarberkuchen hält sich unter einer Tortenglocke etwa 2 bis 3 Tage frisch. Durch die Feuchtigkeit der Früchte bleibt er lange saftig.
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