Ruhrkuchen mit Quark und Sahne: saftiger Rührkuchen und cremiger Käsekuchen in einem
Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg einen Rührkuchen extra saftig zu machen. Er bindet Feuchtigkeit und hält den Kuchen auch am zweiten und dritten Tag weich. Durch den Quark bleibt der Kuchen wunderbar weich und locker und schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich frisch.
Für dieses Quarkkuchen Rezept brauchst du nur wenige, ganz klassische Zutaten - nichts Ausgefallenes, sondern echte Basics, die zusammen einen wunderbar saftigen Kuchen mit Quark ergeben. Die Zubereitung für dieses Quarkkuchen Rezept ist unkompliziert und schnell gemacht.
Welche Quarksorte passt am besten?
Für diesen Quarkkuchen kannst du verschiedene Quarksorten verwenden. Am ausgewogensten wird der Kuchen mit halbfettem Quark (20 % Fett) - er sorgt für eine saftige Konsistenz und einen milden Geschmack. Mit Magerquark gelingt der Teig etwas lockerer und kalorienärmer, während vollfetter Quark (40 %) den Kuchen besonders cremig macht. Falls du keinen Quark zur Hand hast, kannst du ihn auch durch griechischen Joghurt ersetzen.
Ich verwende 40 % Fett für extra Saftigkeit. Mein Quarkkuchen Rezept ist genau so eines - unkompliziert, saftig und absolut gelingsicher.
Ruhrkuchen mit Quark und Sahne: zwei erprobte Varianten
Der einfache Quarkkuchen lässt sich ganz einfach abwandeln. Mit Quark, Vanillepuddingpulver und frischem Zitronenabrieb verfeinert wird daraus ein saftiger Lieblingskuchen für viele Gelegenheiten.
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Variante A: Rührkuchen-Gugelhupf mit Quark
Dieser saftige Quarkkuchen ist ein einfaches und schnelles Quarkkuchen Rezept, das garantiert gelingt. In 10 Minuten kann er schon in den Ofen.
- Gugelhupf-Form gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben.
- Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenabrieb mit den Schneebesen des Handmixers hellcremig aufschlagen. Eier nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Quark im Wechsel mit Milch unter die Butter-Zucker-Ei-Masse rühren. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen. Mehlmischung kurz unter die Quarkmasse heben, so dass gerade ein Teig entsteht.
- Teig in die Form füllen, glattstreichen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Stäbchenprobe machen, Kuchen aus dem Ofen nehmen.
- Rührkuchen auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Vorsichtig stürzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Damit der Topfengugelhupf auch flaumig wird, solltest du die Butter mit dem Zucker mindestens für 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren. Eischnee unterheben Das Eiklar wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und danach vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig gehoben.
Zutaten (Gugelhupf-Variante)
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g weiche Butter + etwas zum Einfetten
- 200 g Zucker
- Salz
- 4 Eier (Gr. M)
- 250 g Quark (20 % Fett)
- 100 ml Milch
- 250 g Mehl + etwas zum Ausstäuben
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 2 TL Backpulver
- Puderzucker zum Bestäuben
Variante B: Quark-Sahne-Käsekuchen auf Mürbeteig
Für den Boden: Aus den Zutaten für den Boden eine Kugel kneten und in einer Springform zu einem Boden mit Rand drücken. Tipp: Für diese Menge von Teig am besten eine Käsekuchenbackform (Springform) in 28 cm Durchmesser nehmen.
Die 5 Eier erst trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker mit einander verrühren. Anschließend den Quark, die Sahne und das Puddingpulver langsam unterrühren. Am Schluss noch den Eischnee unterheben. Fertig. In die Backform geben und bei ca. 160° C im Backofen auf unteren Ebene, auf Unter- und Oberhitze ca. 1 1/4 Std. (evt. auch etwas länger) backen.
Zutaten (Mürbeteig + Quark-Sahne-Füllung)
- Für den Mürbeteig: 125 g Butter, 70 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Ei(er), 1 Prise(n) Salz
- Für den Teig: 200 g Zucker, 1000 g Quark am besten Margerquark, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Puddingpulver Vanille, 1 Pck. Puddingpulver Sahne, 400 g Sahne H-Sahne, 5 Ei(er)
Schritt-für-Schritt: Gelingsichere Technik
- Zutaten vorbereiten Zuerst trennst du die Eier.
- Butter mit Zucker schaumig rühren Damit der Topfengugelhupf auch flaumig wird, solltest du die Butter mit dem Zucker mindestens für 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver versieben.
- Eischnee unterheben Das Eiklar wird mit einer Prise Salz steif geschlagen und danach vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig gehoben.
- Kuchen backen Zum Schluss wird der Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten gebacken. Mach gegen Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe, um festzustellen, ob der schnelle saftige Kuchen mit Quark schon durch ist oder noch ein paar Minuten benötigt.
- Danach lässt du den Kuchen vollständig in der Form auskühlen und stürzt ihn erst danach vorsichtig.
Alternative: Ruhrkuchen “Dreh-dich-um” mit Quarkschicht
Doch dieser umgedrehte Käsekuchen kann nicht nur Show! Auch geschmacklich weiß er zu überzeugen. Die Rührkuchenhaube wird schön knusprig und die Käsekuchenmasse trocknet dank des "Deckels" nicht aus und bleibt schön cremig und saftig! Der klassische Käsekuchen neigt außerdem zu Rissen in der Oberfläche - damit hatten wir bei dieser Variante keinerlei Probleme.
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Doch wie kann es sein, dass bei diesem Käsekuchen die beiden Schichten im Ofen Plätze tauschen? Das Geheimnis liegt im Backpulver. Durch die Wärme wird es aktiviert, macht den Rührteig luftig und damit leichter als die Quarkmasse. So steigt er nach ca. 15 Minuten Backzeit nach oben.
- Für den Rührteig Butter mit Zucker und Vanillezucker hellcremig mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen. Eier einzeln unterrühren sodass eine schaumige Masse entsteht.
- Mehl und Backpulver mischen und über die Eier-Zucker-Masse sieben. Zusammen mit der Prise Salz kurz unterrühren.
- Eine Springform mit hohem Rand (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben. Den Rührkuchenteig in die Form geben und zum Rand hin leicht hochstreichen.
- Für die Käsekuchenmasse Butter und Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Schale einer halben Zitrone fein abreiben. Zitronensaft und -abrieb, Puddingpulver und beide Quarksorten hinzugeben und alles glattrühren.
- Die Käsekuchenmasse behutsam auf den Rührteig geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 170 °C) auf mittlerer Schiene ca. 55-60 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
- Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Zum Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Noch mehr Abwechslung: Steppdeckenkuchen mit Quarkrauten
Die Quarkmasse wird mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf den Rührteig gespritzt und sinkt dann beim Backen in den Teig ein. Dadurch sieht der Kuchen nach dem Backen aus, wie eine Steppdecke. Wenn man ihn dann aber anschneidet, verstecken sich im Teig wunderbare, tiefe, prall gefüllte Taschen mit Quarkmasse.
- Für den Teig, die Butter zusammen mit dem Zucker, der Prise Salz sowie dem Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in einigen Minuten weißschaumig schlagen. Nun nach und nach die Eier unterrühren und dabei darauf achten, dass jedes Ei einzeln gründlich untergemischt wurde.
- Nun das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln/Haselnüssen/Kokosflocken vermischen und die Hälfte zur Buttermasse geben. Ebenso die Hälfte der Milch dazugeben und alles kurz verrühren. Anschließend die restliche Mehlmischung und die verbliebene Milch unterrühren und den Teig auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
- Für die Quarkmasse alle Zutaten bis auf die Speisestärke in eine Schüssel geben und von Hand oder mit dem Handrührgerät klümpchenfrei verrühren. Die Speisestärke darüber sieben und unterheben.
- Die Quarkmischung in einen Spritzbeutel mit 9 mm oder 10 mm Lochtülle geben und erst in die eine Richtung diagonal 5-7 Streifen aufspritzen, dann das Blech drehen und in die andere Richtung ebenfalls 5-7 Streifen aufspritzen. Es sollte sich ein Rautenmuster ergeben.
- Bei mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen), aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit etwas Puderzucker bestäuben.
Zutaten- und Mengenübersicht
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Gugelhupf | 250 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 250 g Quark (20 %), 100 ml Milch, 250 g Mehl, 1 Pck. Vanillepudding, 2 TL Backpulver, Zitrone, Salz |
| Käsekuchen | 125 g Butter, 70 g Zucker, 250 g Mehl, 1 Ei, Salz (Boden) • 1000 g Quark, 400 g Sahne, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2× Puddingpulver, 5 Eier |
| Steppdecke | Teig: 250 g Butter, 250 g Zucker, 4 Eier, 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 75 g Nüsse/Kokos, 250 ml Milch, Salz • Quarkmasse: 500 g Quark (20 %), 1 Ei, 80 g Zucker, 35 g Stärke, Vanille |
Backzeiten, Formen und Tipps
- Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.
- Gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen!
- Wird der Kuchen zu dunkel, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
- Gugelhupf-Form gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.
- Ich liebe Rezepte, die schnell gehen und trotzdem richtig gut schmecken.
Schnelle Becher- und Basisideen
Saftiger Becherkuchen mit Nüssen - ganz ohne Waage! Blitzschneller Rührkuchen aus dem Becher - mit Schmand, Nüssen und wenigen Zutaten. Perfekt für spontanen Besuch oder den schnellen Kuchenhunger.
Dieser Marmorkuchen ist herrlich saftig, locker und gelingt garantiert. Mit seinem klassischen Marmor-Muster und dem feinen Schokoladengeschmack schmeckt er wie früher bei Oma.
Mini-Variante: Quark-Sahne auf Streuselboden
Für den Teig und die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und die zimmerwarme Butter mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Gut 2/3 der Streusel in einer gefetteten Form als Boden festdrücken. Bei 180°C und Umluft ca 13 min backen. Während des Backen die Füllung vorbereiten. Sahne in einer extra Schüssel steif schlagen. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Agavendicksaft, Zitronensaft und den Eiern verrühren. Die weiche Butter und die Speisestärke zufügen und einrühren. Jetzt die steif geschlagene Sahne unterheben. Auf den Vorgebackenen Boden die Quarkmasse geben und mit den restlichen Streuseln garnieren. Nun bei 160°C und Umluft den Kuchen ca 60 min backen. Nach dem Backen den Ofen leicht öffnen und so ca 20-25 min abkühlen lassen. Erst jetzt den Kuchen aus der Form nehmen.
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Häufige Fragen zum Saftigkeitsfaktor
- Wie wird Quarkkuchen saftig? Quark im Kuchenteig ist der einfachste Weg einen Rührkuchen extra saftig zu machen.
- Welche Fetteinstellung? Am ausgewogensten wird der Kuchen mit halbfettem Quark (20 % Fett).
- Kann ich ersetzen? Falls du keinen Quark zur Hand hast, kannst du ihn auch durch griechischen Joghurt ersetzen.
- Mandeln oder Mehl? Mit Mandeln Ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln.
Detailrezept: Topfen-Gugelhupf mit Quark 40 %
Eine Gugelhupfform befetten und mit Mehl bestreuen. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Mehl mit dem Backpulver versieben. Den Puderzucker mit dem Vanillezucker mischen. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker für mindestens 5 Minuten schaumig rühren bis die Masse hell geworden ist. Eigelb nach und nach einarbeiten. Quark, Mehl und Rum kurz einrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Buttermasse heben. Den Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Den Gugelhupf dabei beobachten - sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Gegen Ende der Backzeit Stäbchenprobe machen! Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Zutaten (Topfen-Gugelhupf)
- 250 g Butter zimmerwarm
- 250 g Puderzucker plus etwas mehr zum Bestreuen
- 250 g Quark 40%
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 5 Eigelb
- 5 Eiweiß
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 10 ml Rum
- Prise Salz
Servieren, Nährwerte und Feedback
Nährwerte pro Portion Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(7 Bewertungen).
Ich freue mich riesig, wenn du mir schreibst, wie dir mein Quarkkuchen geschmeckt hat. Hinterlass mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung.
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