Rührkuchen mit gefrorenem Rhabarber – Das perfekte Rezept für jeden Anlass

Ein Rührkuchen mit gefrorenem Rhabarber verbindet die unkomplizierte Zubereitung mit einem herrlich saftigen Geschmack und ist das ultimative Blitz-Rezept für alle, die Lust auf Rhabarberkuchen haben. Der saftige Rhabarberkuchen besteht aus einem einfachen Rührteig. Den bekommen selbst Backanfänger hin. Besonders praktisch: Der Kuchen ist schnell gemacht. Die Teige können tagelang im Kühlschrank aufbewahrt und bei Bedarf verarbeitet werden. So braucht es höchstens eine halbe Stunde, bis der Kuchen im Ofen steckt.

Rhabarberkuchen, frisch gebacken und serviert

Wie benutzt man gefrorenen Rhabarber für Rührkuchen?

Du kannst den gefrorenen Rhabarber wie frischen verwenden. Auftauen, Saft abgießen und dann den Kuchen belegen. Ich lasse ihn auch meist im Kühlschrank auftauen, am besten gleich in ein Sieb mit Schüssel drunter, mit etwas Zucker drüber. Den aufgefangenen Saft mit Sprudel oder Vanillepuddingpulver vermischen und aufkochen, so wie weiter oben beschrieben. Da der Rhabarber ja erstmal „auf Temperatur“ kommen muss, kann diese etwas länger ausfallen - die Backzeit kann also etwas angepasst werden.

Ich habe den Rhabarber beim zweiten Versuch etwas antauen lassen und erst dann damit vermengt. Im ersten Versuch hatte ich mich mit den Mengen vertan. So entstand ein hoher Berg aus Rhabarber, der beim Backen so viel Saft ließ, dass der Kuchen damit geflutet wurde. Insgesamt ein sehr leckerer Kuchen! Besonders nützlich: Den saftigen Kuchen kannst du auch gut einfrieren - bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.

Rührteig mit Hefeteig-Mürbeteig-Gemisch: Besonderheiten und Vorteile

Günther Weber schreibt in seinem Buch Gut Brot will Weile haben, dass er für Kuchen (egal ob herzhaft oder süß) Mürbeteig und Hefeteig in verschiedenen Anteilen vermengt. Der Teig hat eine ganz eigene, kaum zu beschreibende Konsistenz. Der Kuchenboden ist mürb und hat dennoch eine bessere Lockerung. Er ist saftiger. Ich ahne voraus, dass es in Zukunft weitere Kuchenexperimente mit dem Hefe-Mürbeteig-Gemisch geben wird …

Zubereitungsart	Vorteile
Mürbeteig	Knuspriger Boden, einfach vorzubereiten
Hefeteig	Luftige Konsistenz, gehaltvoll
Kombination	Saftigkeit, bessere Lockerung, neue Geschmackserlebnisse

Rhabarber vorbereiten: Schälen oder nicht?

Wenn man Rhabarber schält, verliert er seine schöne rote Farbe. Es gibt zwei Lager: die einen schälen Rhabarber, die anderen nicht. Ich schäle das Gemüse für meine Rhabarber-Rezepte immer - das ist auch ganz einfach. Auch die äußeren Fasern ziehe ich nicht ab. Denn wenn Du ihn schälst, verliert er seine schöne rote Farbe. Ich habe bisher noch keine negativen Erfahrungen mit der Schale oder den Fasern gemacht.

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Warum entsteht zu Beginn jeder Rhabarberkuchen Saison die gleiche Diskussion, ob Rhabarber geschält werden muss oder nicht? Das hat mit der im Rhabarber enthaltenen Oxalsäure zu tun. Die Menge an Oxalsäure, die die Stangen des Rhabarbers enthalten, ist in der Regel jedoch unbedenklich. Bei sehr früh geerntetem Rhabarber ist die Konzentration an Oxalsäure noch viel geringer als bei späterer Ernte.

Rhabarber Vorbereitungsarten: Schälen und Schneiden

So gelingt der perfekte Rührkuchen mit gefrorenem Rhabarber

Zutaten für eine runde, flache Form von ca. 24-30 cm Durchmesser:

150 g kalte Butter - keine „Streichzart“-Sorte verwenden!
150 g Zucker
300 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)
500 g gefrorener Rhabarber (nach Bedarf antauen lassen)
2 EL Speisestärke (optional Vanillepuddingpulver)
1 Päckchen Vanillezucker
6 EL Zucker zum Bestreuen
1 TL Butter zum Anbraten
Ei nach Rezept oder Geschmack (optional)

Streuselboden - Grundrezept und Geheimnis

Die Mischung für den Streuselboden und das Topping basiert auf dem Verhältnis 2:2:4 (Butter:Zucker:Mehl). Für ein tolles Streuselergebnis ist die Konsistenz der Streusel enorm wichtig. Ich vertraue voll und ganz auf das perfekte Streusel-Verhältnis von Butter, Zucker und Weizenmehl, wie ich es in der Bäckerei meiner Großeltern gelernt habe.

Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit dem Knethaken der Küchenmaschine, dem Handmixer oder den Händen 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker, so lange bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Danach knetest Du mit der Hand die Masse zu Streuseln fest und stellst sie beiseite in den Kühlschrank.

Rhabarber vorbereiten & Karamellisieren

Der saure Rhabarber verliert etwas an Säure, wenn die kleinen Stückchen der langen Rhabarberstangen in etwas Butter mit Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisiert werden. Das Karamellisieren verleiht dem sauren Rhabarber eine herrliche Süße und eine leckere Butternote. Optional kann die Stärke auch mit Vanillepudding-Pulver (zum Kochen) ersetzt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Den gefrorenen Rhabarber antauen lassen, gut abtropfen (Saft auffangen!) und gegebenenfalls mit etwas Zucker mischen.
Streuselteig nach Verhältnis 2:2:4 vorbereiten, 2/3 davon zu einem kompakten Boden in die gefettete Springform drücken.
Den Rhabarber karamellisieren. 1 TL Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und den Rhabarber darin mit 6 EL Zucker bestreuen, kurz auflösen lassen. Dann 2 EL Speisestärke dazu, verrühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen.
Rhabarber aus der Pfanne auf den Boden verteilen und mit Vanillezucker bestreuen.
Restlichen Streuselteig (ca. 1/3) als lockere Streusel oben drauf geben.
Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene für 45 Minuten backen.

Streusel-Rhabarberkuchen Schritt-für-Schritt

Rührkuchen mit gefrorenem Rhabarber - Zubereitung Schritt für Schritt

Tipps für Variante und Aufbewahrung

Du kannst den einfachen Streuselkuchen auch ganz leicht mit Birnen, Äpfeln, Zwetschgen oder Quitten backen. Die Vorgehensweise ist dieselbe: Obst karamellisieren, Teig fest in die Form.
Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren noch einmal aufwärmen.
Abgekühlt schmeckt der Rhabarberkuchen ebenso gut - selbst einen Tag später!
Ideal ist das Servieren mit geschlagener Sahne oder Vanilleeis für den perfekten Genuss.
Der saftige Rhabarberkuchen hält sich im Kühlschrank etwa drei Tage, oder luftdicht verpackt zwei Tage bei Zimmertemperatur.
Der Kuchen sollte nicht mit Aluminium in Kontakt kommen - die Säure aus dem Rhabarber reagiert mit Aluminium.

Kuchen für Kinder und Familie

Kleinkinder können schon Rhabarber essen. Allerdings gibt es ein paar Dinge zu beachten. Wenn das Kind noch nie Rhabarber gegessen hat, sollte es erst vorsichtig daran gewöhnt werden - etwa mit einem kleinen Probierstück vom Kuchen. Außerdem solltest du beim Backen unbedingt die rotfleischigen Rhabarbersorten verwenden, da sie weniger Oxalsäure enthalten als die Grünen. Die Stangen sollten zudem gut geschält werden.

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Fazit: Schneller Rührkuchen mit gefrorenem Rhabarber

Ein Rührkuchen mit gefrorenem Rhabarber ist schnell gemacht, schön saftig und super lecker. Die Kombination von saurem Rhabarber und süßen Streuseln in einem Streuselkuchen ist eine wahre Gaumenfreude. Ein Sonntagskuchen für mich! Mein Rhabarber Crumble kommt gleich mit der vollen Ladung Rhabarber daher. Wer mag, kann einen Teil des Rhabarbers natürlich durch Erdbeeren, Himbeeren oder Äpfel ersetzen. Und abgekühlt schmeckt der leckere Rhabarberkuchen ebenso gut. Viel Spaß beim Backen!

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