Rotkäppchen-Torte mit Schmand: Rezept, Varianten, Tipps und Nährwerte
Rotkäppchen-Torte vereint lockeren Marmorkuchen mit fluffiger Quarkcreme und fruchtigem Guss. Ein saftiger Boden aus Rührteig mit Nuss-Nougat-Creme und Vanille, cremige Quarksahne und fruchtiger Guss: Wenn es nach uns geht, sollte die Rotkäppchen-Torte mindestens so berühmt sein, wie das Märchen der Gebrüder Grimm, nach dem sie benannt ist.
Die Zutaten für die Märchen-Torte erinnern an klassische Donauwellen, auch Schneewittchenkuchen gennant. Zwar werden für beide Rezepte Schoko-Vanille-Kuchenteig und Kirschen aus dem Glas verwendet, die Creme der Rotkäppchen-Torte ist durch die Zugabe von Magerquark jedoch leichter als die in den Donauwellen verwendete Buttercreme.
Warum diese Torte überzeugt
Rotkäppchen-Torte ist der perfekte Kuchen für Familienfeiern. Der feuerrote Guss aus Kirschsaft ist nicht nur schön frisch, er macht die Torte auch zum Highlight des Kuchenbuffets und sorgt für strahlende Augen bei Groß und Klein. Selbst, wenn du noch absoluter Anfänger oder Anfängerin bist, wird dir dieser Kuchen definitiv gelingen.
Klassische, einfache Kuchen mag ich eben doch immer noch am liebsten. Damit kann man ja auch gar nichts falsch machen.
Hauptrezept: Rotkäppchen-Torte mit Schmand/Quark
Zutaten
- 1 Glas Sauerkirschen
- 100 g Butter oder Margarine
- 150 g Zucker
- 2 Pck. Vanillin-Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 150 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2-3 EL Nuss-Nougat-Creme
- 500 g Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnefestiger
- 500 g Speisequark (20 %)
- 2 Päckchen Tortenguss
- 50 g Zucker
- Kirschsaft (vom Abtropfen), ggf. mit Wasser auf 400 ml auffüllen
Zubereitung
- Kirschen abtropfen und Saft dabei auffangen.
- Fett, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
- Hälfte Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Nuss-Nougat-Creme unter den Rest Teig rühren. Auf den hellen Teig streichen. Kirschen, bis auf einige, darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- 500 g Sahne und Festiger steif schlagen. Quark, 50 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Sahne unterheben. Formrand um den Boden legen. Quark darauf verstreichen und kühl stellen.
- Kirschsaft mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Gusspulver, 50 g Zucker und Saft anrühren. Aufkochen und kurz abkühlen lassen. Tortenguss esslöffelweise auf dem Quark verteilen. Torte ca. 4 Stunden kühl stellen.
- 100 g Sahne steif schlagen. Torte mit Sahnetuffs und Rest Kirschen verzieren.
Damit der Tortenguss schön gleichmäßig wird ist es wichtig, dass der Kuchen vorher gut durchgekühlt ist.
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Alternative Mengen und Varianten
Variante mit Schmand-Anteil
- Quark 250 g, Schmand 125 g, Zitronensaft 1 Esslöffel, Zucker 50 g, Sahne 400 ml, Sahnesteif 2 Päckchen
- Sahne mit Sahnesteif gut schlagen bis sie fest wird, unter die Creme ziehen + auf dem Kuchen (Ring umstellen) auftragen. 2 Std. kühlen.
- Aus dem Saft, Zucker, Tortengusspulver einen Tortenguss kochen, auf dem Kuchen verteilen. Rand mit Kokosflocken bestreuen, kühlen. (30 Min.)
Variante mit Kakao statt Nougat
- 20 g Kakao und 40 ml Milch mit dem restlichen Teig verrühren. Den Schokoteig auf dem hellen Teig verstreichen. Sie abgetropften Kirschen darüber verteilen und leicht eindrücken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe! Gut auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Quark mit Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben. Gesäuberten Springformrand oder Tortenring um den Boden stellen. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Torte 30 Min. kühlstellen.
- Tortenguss nach Packungsangabe mit 250 ml der aufgefangenen Flüssigkeit und Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Durch das Gießen über einen Esslöffelrücken wird verhindert, dass der feste Strahl durch die Quarkmasse dringt. Mind.
Schmand-Kirschkuchen vom Blech (verwandt)
Lust auf vielschichtigen Genuss? Das trifft sich gut, denn dieser Kirsch-Schmandkuchen vom Blech liefert genau das: drei Lagen saftig-fruchtigen Kuchen, nachdem du dir die Finger lecken wirst. Kirsch-Schmandkuchen vom Blech besteht aus drei Schichten: einem luftigen Biskuitboden, einer cremiger Schmandschicht und einem fruchtigen Kirsch-Topping.
- Für den Boden: 5 Eier, 1 Prise Salz, 100 g Zucker, 100 g Mehl, 50 g Stärke
- Für die Schmandschicht: 500 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 3 EL Zucker, 400 g Schmand
- Für die Kirschschicht: 750 g Schattenmorellen aus dem Glas, 2 Pck. roter Tortenguss
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lasse dabei den Zucker einrieseln. Rühre die Eigelbe nacheinander unter. Vermische Mehl und Stärke, siebe es über die Eimasse und hebe es vorsichtig unter. Verstreiche den Teig gleichmäßig auf dem Blech und backe ihn für ca. 12-15 Minuten, bis er goldgelb ist. Lass ihn vollständig auskühlen. Koche für die Schmandschicht die Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker nach Packungsanleitung zu einem festen Pudding. Lass ihn unter gelegentlichem Rühren abkühlen. Rühre den Schmand unter und verteile die Creme gleichmäßig auf dem Biskuitboden. Tropfe die Kirschen gut ab und fange das Abtropfwasser auf. Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Abtropfwasser und ggf. mehr Wasser nach Bedarf zu und rühre die Kirschen unter. Verteile den Kirschguss gleichmäßig auf der Schmandschicht. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit alles gut fest wird.
Praxis-Tipps für perfektes Gelingen
- Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- 45 Minuten bei 175 Grad backen.
- Um den erkalteten Kuchen einen Tortenring legen und die Quarkmassen darauf streichen.
- Den Kirschsaft nach Anleitung mit dem Tortenguss zubereiten.
- Damit der Tortenguss schön gleichmäßig wird ist es wichtig, dass der Kuchen vorher gut durchgekühlt ist.
- Durch das Gießen über einen Esslöffelrücken wird verhindert, dass der feste Strahl durch die Quarkmasse dringt.
Die heutige Torte hat mich echt den letzten Nerv gekostet, weil sie optisch einfach nicht so werden wollte wie ich sie mir gewünscht habe. Dadurch hat sich mein Guss nicht gleichmäßig verteilt und nur auf einer Seite angesammelt. Aber ganz ehrlich? Halb so wild. Die Torte war trotzdem sau lecker und hat echt beide Male nur gutes Feedback zurückbekommen. Ein saftiger Vanille-Schoko-Teig mit Kirschen, einer leichten Sahne-Schmand-Creme und einem Kirschguss wie aus Glas, kann man den da auch widerstehen?
Größe, Form und Werkzeug
- Das Rezept für den Rotkäppchenkuchen ist für einen Backring mit einer Größe von 24 cm angegeben.
- Kuchenboden aus dem Backring lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Backring um den Boden spannen, die Creme auf den Boden geben und glatt streichen.
- Das benötigst Du: Springform ø26cm, Tortenring, Tortenretter, Teigkarte oder Palette, Topf, Schneebesen.
Nährwert- und Portionshinweise
Nährwerte Pro Stück 390 kcal 8 g Eiweiß 21 g Fett 37 g Kohlenhydrate.
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
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Bewertungen und Beliebtheit
Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von 5 Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen)
Zutaten-Varianten und Austausch
- Teig halbieren: Nutella 3 Esslöffel oder etwas Kakaopulver 1 Esslöffel.
- Kirschen durch Mandarinen ersetzen und den Kirschsaft durch Orangensaft.
- So wird dann aus dem Rotkäppchenkuchen ein … Gelbkäppchenkuchen?! Orangekäppchenkuchen?!
Seit ich weiß wie er sich wohl offiziell nennt bin ich auch immer am Hin und Her Überlegen auf was dieser Name anspielt? Ist es der rote Tortenguss der auf Rotkäppchens Mützchen anspielt oder stellt dieser Guss vielleicht doch eher eine blutrote Decke dar, die der Wolf in Omis Schlafzimmer hinterlassen hat?
Komplette Zutatenliste (weitere bewährte Variante)
- Zutaten: 100 g Margarine, 150 g Zucker, 200 g Mehl, 3 Ei(er), 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL Backpulver, etwas Milch, 1 Glas Sauerkirschen, 2 EL Nutella, 400 g Quark, 2 Pck. Vanillezucker, 3 EL Zucker, 2 Becher Sahne, 3 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Tortenguss rot
Aus Margarine, Zucker, Mehl, Eier, Vanillinzucker, Backpulver und etwas Milch einen Rührteig herstellen. Den Teig teilen. Eine Hälfte in eine gefettete Springform füllen und mit Sauerkirschen belegen. Die zweite Hälfte mit Nutella verrühren. Den dunklen Teig auf die Kirschen streichen. 45 Minuten bei 175 Grad backen. Für den Belag Quark, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif schlagen und unter den Quark heben. Um den erkalteten Kuchen einen Tortenring legen und die Quarkmassen darauf streichen. Den Kirschsaft nach Anleitung mit dem Tortenguss zubereiten.
Schritt-für-Schritt kompakt (zweite Quelle)
- Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer weißcremigen Masse.
- Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils eine Minute einrühren. So wird der Teig auch homogen.
- Mehl und Backpulver verrühren, sieben und löffelweise in den Teig rühren. Die Hälfte des Teiges in eine Springform mit 26 cm Durchmesser streichen.
- Verrühre Kakao und die Milch mit dem restlichen Teig verrühren. Den Schokoteig auf dem hellen Teig verstreichen.
- Sie abgetropften Kirschen darüber verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe!
- Gut auf einem Gitter auskühlen lassen. Quark mit Zucker verrühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben.
- Gesäuberten Springformrand oder Tortenring um den Boden stellen. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Torte 30 Min.
- Tortenguss nach Packungsangabe mit 250 ml der aufgefangenen Flüssigkeit und Zucker zubereiten, etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.
Häufige Fragen und Hinweise
- Egal zu welcher Gelegenheit - Kirsch-Schmandkuchen vom Blech ist immer ein Hit!
- Blechkuchen sind ideal, wenn du mit wenig Aufwand viel Kuchen backen möchtest.
- Du kannst ihn also locker einen Tag vorher machen und hast dann ein perfektes Dessert für Gäste oder einen spontanen Kuchenhunger.
- Dort hält er sich übrigens über mehrere Tage und bleibt, wenn du ihn abdeckst, trotzdem saftig und lecker.
Vergleich: Rotkäppchen-Torte vs. Kirsch-Schmandkuchen vom Blech
| Kategorie | Rotkäppchen-Torte | Kirsch-Schmandkuchen (Blech) |
|---|---|---|
| Boden | Rührteig hell/dunkel (mit Nougat oder Kakao) | Luftiger Biskuitboden |
| Creme | Quark-Sahne oder Schmand-Quark | Vanillepudding + Schmand |
| Topping | Kirschen mit rotem Tortenguss | Kirschen mit rotem Tortenguss |
| Schwierigkeit | Einfach, gelingsicher | Einfach, großformatig |
Für mich heißt es jetzt Laptop ausmachen und ab in die Küche. Da wartet nämlich schon die nächste Leckerei auf mich, die aus dem Backofen raus möchte.
Zusätzliche Kurzvariante (kompakte Zutaten für 12 Personen)
- Teig: Butter 150 g, Zucker 150 g, Vanillezucker 1 Päckchen, Eier 3 Stk., Mehl 200 g, Milch 1 Schuss, Backpulver 1 Teelöffel
- Teig halbieren: Nutella 3 Esslöffel oder Kakaopulver 1 Esslöffel
- Belag: Sauerkirschen aus dem Glas 1 Stk., Quark 250 g, Schmand 125 g, Zitronensaft 1 Esslöffel, Zucker 50 g, Sahne 400 ml, Sahnesteif 2 Päckchen, Tortenguss rot 1 Päckchen, Saft von den Sauerkirschen, Zucker 2 Esslöffel, Kokosflocken etwas
Form fetten, Teig einfüllen. Backen ca. 40 Min. aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter geben + abkühlen lassen. Quark, Schmand, Zucker + Zitronensaft gut mischen. Rand mit Kokosflocken bestreuen, kühlen. (30 Min.)
Lesen Sie auch: Rotkäppchen Kuchen vom Blech: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Servieren und Dekor
Torte mit Sahnetuffs und Rest Kirschen verzieren. Der feuerrote Guss aus Kirschsaft ist nicht nur schön frisch, er macht die Torte auch zum Highlight des Kuchenbuffets.
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