Rezept für Rosinenbrot mit Marzipan

Ein frisch gebackener Rosinenstuten gehört einfach auf den Frühstückstisch und ist ein Stück Kindheit: weich, flauschig, leicht süß und schön saftig.

Zutaten (für ca. 1 Kastenform / siehe Varianten unten)

500 g Weizenmehl (Type 405)
75 g Butter (weich) + etwas Butter für die Form
200 ml Milch (handwarm) oder pflanzliche Milch für die vegane Variante
1 Würfel frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe (bei Verwendung im Brotbackautomaten)
70 g Zucker (oder nach Geschmack)
1 Ei (Gr. M) zum Teig (optional) und zusätzlich Eigelb + Milch zum Bestreichen
1 Prise Zimt
6 g Salz
150 g Rosinen, ggf. in Rum oder warmem Wasser eingeweicht
ca. 50 g kleingewürfeltes Marzipan
25 g gehackte Mandeln (optional)

Vorbereitungen und Tipps

Ich lege die Rosinen vorher kurz in warmes Wasser oder etwas Rum; so bleiben sie beim Backen schön weich und saftig.

Achte darauf, dass die Milch wirklich nur handwarm ist.

Die Butter sollte weich sein, so lässt sie sich leichter unterkneten und macht den Teig richtig fluffig.

Wenn du magst, kannst du noch etwas fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zum Hefeteig dazugeben für extra Aroma.

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Basiszubereitung (klassisch mit frischer Hefe)

Milch mit Butter im Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.
Gib die lauwarme Milch in eine große Schüssel und rühre die Hefe mit einem Teelöffel Zucker ein und lass die Mischung 10-15 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.
Gib Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt, Vanillezucker, Butter und das Ei in die Schüssel.
Knete alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig.
Hebe die Rosinen vorsichtig unter. Nicht zu lange, sonst gehen sie kaputt.
Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Formen und zweite Gare

Eine Kastenform (ca. 25-30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, länglich formen und mit der Naht nach unten in die Form setzen.

Mit einem Tuch bedecken und nochmals 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen; bei manchen Rezepten werden 40-60 Minuten empfohlen.

Backen (klassisch)

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 160°C).
Eigelb mit 1-2 EL Milch verquirlen und das Rosinenbrot damit bestreichen; alternativ Milch oder pflanzliche Sahne zum Bestreichen verwenden.
Rosinenbrot im unteren Ofendrittel oder auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen den Stuten nach wenigen Minuten aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Frisch gebackenes Rosinenbrot auf Gitter

Vegane Variante (ohne Ei, Milch, Butter)

Mit diesem leckeren Rosinenbrot Rezept kannst du den besten veganen Rosinenstuten ganz einfach ohne Ei, Milch und Butter backen!

Da Sojamilch eine bindende Eigenschaft hat und Hefeteig ohnehin gut zusammenhält, sind die Eier sowieso überflüssig.

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Wenn du kein Soja verträgst, kannst du aber auch gerne eine andere Pflanzenmilch wie Mandel-, Cashew- oder Haferdrink verwenden. Das Rezept wird trotzdem super gelingen!

Um die Zubereitung des Hefeteigs möglichst einfach zu halten, verwende ich Trockenhefe. Diese muss nämlich nicht, wie frische Hefe, zuerst in lauwarmer Flüssigkeit aufgelöst und stehen gelassen werden. Trockenhefe kann nämlich direkt mit dem Mehl vermischt werden.

Zuerst Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel vermischen.
Dann Sojamilch, Vanille und Öl hinzufügen und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine ca. 8 Minuten kneten.
Die Rosinen hinzugeben und kurz unterkneten.
Die Schüssel luftdicht abdecken und 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Optional den Hefeteig anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig nochmals kurz durchkneten, in eine 21 cm Kastenform geben und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Das Rosinenbrot mit etwas pflanzlicher Sahne oder Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 35 Minuten backen.

Vegane Zutaten: Pflanzenmilch, Öl, Trockenhefe

Variante mit Marzipan, Vorteig und Mehlkochstück (besonders saftig)

Für ein besonders saftiges Rosinenbrot mit Marzipan empfiehlt sich ein Mehlkochstück und ein langer Kühlschrankreifezeitraum.

Vorteig: 130 g Weizenvollkornmehl, 130 g Weizenmehl Type 550, 40 g Sahne, 100 g Wasser, 1,5 g Frischhefe zu einem festen Teig mischen und ca. 20 Std. bei ~17°C reifen lassen.
Mehlkochstück: 25 g Weizenvollkornmehl, 50 g Sahne, 75 g Wasser in einem Topf unter Rühren auf 65°C erhitzen, eindicken lassen und abkühlen.
Hauptteig: Vorteig + Mehlkochstück + 260 g Weizenvollkornmehl + 100 g Weizenmehl Type 550 + 2 Eier + 100 g Butter + 90 g Honig + 10 g Salz + 12 g Frischhefe + 50 g Rosinen + 50 g Marzipan + 25 g gehackte Mandeln ca. 5 Minuten kneten, danach Butter einarbeiten und weitere 10 Min. kneten.
In den letzten Minuten Rosinen, kleingewürfelter Marzipan und gehackte Mandeln hinzufügen.
Den Teig abgedeckt 15 Std. bei 4-6°C im Kühlschrank lagern, dann formen, nochmals gehen lassen und bei 180°C ca. 35 Minuten backen.

Backen im Brotbackautomaten

Um das Rosinenbrot im Brotbackautomat zu backen ersetze einfach den Würfel Hefe mit 2 Päckchen Trockenhefe.

Butter, Milch und Hefe-Gemisch wie beschrieben vorbereiten und die restlichen Zutaten im Automaten dazu geben.

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Tipps zur Lagerung und Serviervorschläge

Am allerbesten schmeckt der Rosinenstuten frisch gebacken, noch leicht warm und mit etwas Butter bestrichen.
Am nächsten Tag kannst du einzelne Scheiben kurz toasten oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, falls das Brot etwas hart geworden ist.
Das Rosinenbrot lässt sich sowohl im Ganzen als auch einzelne Scheiben problemlos einige Monate lang einfrieren.
Ich bestreiche meine Scheibe gerne mit veganem Frischkäse oder Marmelade; aber auch Nussmus, Joghurt, veganes Nutella oder frisches Obst und Beeren sind total lecker.

Schritt-für-Schritt Video: Rosinenbrot backen

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Zu heiße Flüssigkeit tötet die Hefe - achte darauf, dass die Milch wirklich nur handwarm ist.
Rosinen zu lange kneten - Rosinen nur kurz unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
Oberfläche verbrennt - bei Bedarf kurz vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Teig zu trocken oder zu feucht - bei Bedarf 1 EL mehr Milch hinzufügen oder mit bemehlten Händen arbeiten.

Variationen und Serviervorschläge

Das Rosinenbrot kann mit Zimt, Vanille oder Zitronen- bzw. Orangenschale verfeinert werden.

Für ein rustikaleres Ergebnis kann etwas Weizenvollkorn- oder Dinkelvollkornmehl unter den Teig gemischt werden.

Mein Favorit: eine Scheibe Rosinenbrot mit etwas Butter, Käse, hartgekochtem Ei, Schnittlauch und Dukkah.

Backzeiten und Kontrolle

Je nach Größe der Kastenform variiert die Backzeit: je höher das Brot, desto länger die Backzeit; je flacher, desto kürzer.

Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken.

Servieren und Freude

Ein frisch gebackener Rosinenstuten ist duftender Sonnenschein, der sich verströmt; jeder Bissen ist ein Träumchen.

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, freue ich mich über deine Bewertung mit Sternen und deinen Kommentar unter dem Rezept.

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