Herstellung und Nährwerte von mit Schokolade überzogenen Rosinen
Die einen hassen sie, andere lieben sie und können nicht genug von ihnen vernaschen: Rosinen. Rosinen sind getrocknete Weinbeeren. Sie werden reif geerntet und danach in der Sonne oder im Schatten getrocknet. Der Begriff »Rosinen« ist sowohl der Oberbegriff für alle getrockneten Weinbeeren als auch die konkrete Bezeichnung für die getrockneten Früchte einer bestimmten Traubensorte.
Herstellungsprozess von Rosinen
Bevor die Weintraube getrocknet wird, wird sie mit einer Lösung aus Pottasche und Olivenöl besprüht. Dieser Vorgang macht die Schale wasserdurchlässiger, sie trocknet anschließend schneller. Das Wassergehalt wird so von 95 auf etwa 15 Prozent reduziert. Wie auch die allermeisten Rosinen, werden auch Sultaninen vor der Trocknung im Ofen oder an der Luft mit einer Wasser-Öl-Lösung besprüht. Das beschleunigt die anschließende Trocknung. Typischerweise handelt es sich um Sonnenblumen- oder Baumwollsaatöl, seltener (weil teuer) um Olivenöl. Das Öl bleibt nur in Spuren auf der Oberfläche. Zusätzlich wird oft Kaliumcarbonat (ein Alkalisalz) oder Emulgatoren wie Lecithin hinzugefügt, damit das Öl sich gut verteilt. Bei Bio-Sultaninen wird oft auf Öllösungen verzichtet; oder es wird entsprechend deklariert.
Sultaninen entstehen, anders als Rosinen, aus grünen Trauben. Korinthen sind eine Rosinen-Sorte, die ausschließlich aus der griechischen Traubensorte Korinthiaki hergestellt werden. Sie sind etwas kleiner als normale Sultaninen und werden inzwischen weltweit angebaut. Außerdem sind sie dunkler (schwarz bis violett) und weniger klebrig als Sultaninen.
Dragieren: Wie Nüsse und Früchte mit Schokolade überzogen werden
Der Vorgang, bei dem die Glasur auf den Kern aufgetragen wird, heißt Dragieren. Dieses Verfahren hat seinen Ursprung in Griechenland. Damals wurden sie noch in einem Kessel dragiert, der über einem Feuer hing. Heutzutage hat sich die Technik weiterentwickelt, so dass das Grundprodukt in eine rotierende Trommel geschüttet wird, in die die Glasur nach und nach eingespritzt wird und nacheinander an ihr haften bleibt. So wird die Glasur kontinuierlich abgekühlt und verfestigt. Die so entstandenen Leckerbissen werden dann sorgfältig poliert, damit sie schön glatt und zum Verzehr bereit sind.
Hier bei uns in Diana dragieren wir nur die besten Produkte. Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass unter der Glasur irgendeine "B"-Qualität verborgen ist. Im Gegenteil, es handelt sich nur um laute hochwertige Stücke, die Sie in unserem E-Shop finden. Wie überziehen wir die Nüsse und das Obst für Sie?
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Schoko-Rosinen zuhause herstellen
Fruchtige Rosinen treffen auf edle Bitterschokolade. Die Kombination aus süßen Trockenfrüchten und leicht herber Umhüllung ergibt ein besonderes Geschmackserlebnis. Diese Rosinen in Schokolade sind eine köstliche Nascherei für zwischendurch und perfekt zum Verschenken. Mit nur drei Zutaten kannst du die Schoko-Rosinen selber machen. Zu Hause kannst du Schoko-Rosinen ganz nach deinem Geschmack kreieren, so wie die Limonade auch. Wenn du deine Rosinen in Schokolade, genau wie die Syrki, selber herstellst, weißt du, was drin steckt. Darüber hinaus ist es sehr einfach Schoko-Rosinen selber zu machen, ähnlich wie die Gosinaki.
Verwende am besten Rosinen in Bio-Qualität. Ich habe die Rosinen mit Bitterschokolade mit 70 Prozent Kakoanteil gemacht, genau wie den fluffigen Schokokuchen. Alternativ geht Zartbitterschokolade mit weniger Kakaogehalt. Wichtig ist, dass die Schokolade lecker schmeckt und möglichst keine Zusatzstoffe enthält. Mit einer kleinen Menge Kokosöl lässt sich die Schokolade besser auf den Rosinen verteilen, ähnlich wie im Käsekuchen am Stiel Rezept. Außerdem sorgt sie für eine glattere Oberfläche der überzogenen Rosinen und macht sie weicher im Geschmack.
Schmilz Bitterschokolade zusammen mit Kokosöl langsam unter Rühren über dem heißen Wasserbad. Gib Rosinen zur flüssigen Schokomasse und rühre sie gründlich um, sodass möglichst jede Rosine mit der Schokolade überzogen wird. Hole die Rosinen portionsweise mit einer Gabel aus der Schokolade, lass dabei die überschüssige Schokolade ganz kurz abtropfen, und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Ich habe die Rosinen aus geschmolzener Schokolade mit einer Gabel entweder einzeln auf das Backpapier rausgeholt oder mehrere Rosinen dann auf dem Backpapier voneinander getrennt.
Rezepteinsatz, Geschenkidee und Lagerung
Die selbstgemachten Schoko-Rosinen sind eine ideale Nascherei für zwischendurch. Du kannst sie für unterwegs mitnehmen, so wie die Fruchtriegel oder vegane Gummibärchen auch. Darüber hinaus ergeben die Rosinen in Schokolade, neben den Schokomandeln und den Vogelmilch Pralinen, ein leckeres Geschenk aus der Küche, unter anderem zu Ostern, Weihnachten, Muttertag oder Valentinstag. Die Rosinen in Schokolade sind eine beliebte Leckerei für Kinder und Erwachsene gleichermaßen. Am besten schmecken sie natürlich, wenn man sie gleich in den Mund steckt, aber man kann auch versuchen, einen Kinderkuchen mit ihnen zu veredeln, oder sie in Joghurt, Frühstücksflocken oder Müsli geben.
Für mehr Geschmack und Nährstoffe können sie mit anderen Nüssen oder getrockneten Früchten gemischt werden, um einen nahrhaften und gesunden Snack für Kinder zu kreieren, der immer griffbereit ist. Lagerung: An einem trockenen Ort bei einer Höchsttemperatur von 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von höchstens 65 % lagern.
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Nährstoffe und gesundheitliche Aspekte von Rosinen
Rosinen sind reich an Ballaststoffen, Eisen, Kalium und enthalten mehrere B-Vitamine, insbesondere B1, B3, B5 und B6. Rosinen sind reich an B-Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, fördern die Verdauung und wirken positiv auf den Insulinspiegel. Sie enthalten zudem eine ganze Reihe an sekundären Pflanzenstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Rosinen enthalten eine Reihe von Antioxidantien. Diese helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die versuchen, gesunde Zellen in unserem Körper zu zerstören. Sie verlangsamen auch den Alterungsprozess und beugen einer Reihe von Krankheiten vor.
Ein Blick auf den Nährstoffgehalt zeigt den recht hohen, natürlichen Zuckergehalt von Rosinen. Das macht sie zu einer Süßigkeit, die es entsprechend immer in Maßen zu genießen gilt. Interessant ist, dass Rosinen fast kein Fett enthalten. Sie enthalten jedoch eine große Menge an natürlichem Zucker, wodurch sie den Körper schnell mit der nötigen Energie versorgen können. Außerdem enthalten sie eine ganze Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen, nützliche Aminosäuren und natürlich Ballaststoffe. Rosinen quellen, wie jedes getrocknete Obst, im Darm auf. Dank des hohen Anteils an gesunden Ballaststoffen sind Rosinen kleine Wundermittel bei Verstopfung oder einem trägen Darm. Wasser bindend wirkt insbesondere das in Rosinen reichlich enthaltene Polysaccharid Pektin.
| Nährwerte pro 100 g | Menge |
|---|---|
| Energiewert (kJ/kcal) | 1780 / 424 |
| Eiweiß (g) | 3,5 |
| Fette (g) | 17,5 |
| Gesättigte Fettsäuren (g) | 2,5 |
Rosinen als Sportnahrung und Einfluss auf Stoffwechsel
Aufgrund des hohen Zuckergehalts sind Rosinen ideal für einen Energieschub. Das macht die getrockneten Trauben auch zum beliebten Sportler-Snack. Sind Rosinen womöglich die besseren Energieriegel? Für die kontrollierte Studie aßen elf Männer vor ihrer Sporteinheit entweder konventionelle Energieriegel (30 Gramm), eine kleine Handvoll Rosinen (31 Gramm) oder sie tranken Wasser. Anschließend liefen die Probanden 80 Minuten am Stück bei 75 Prozent VO2max und fuhren anschließend fünf Kilometer auf dem Fahrrad. Das Wasser hatte keinen Einfluss auf den Energiestoffwechsel und die Leistung der Männer. Rosinen „bringen“ in Sachen Energieschub also genauso viel wie Energieriegel - sind aber, bei nahezu gleichem Kaloriengehalt, gesünder. Der Grund liegt auf der Hand: Es wird kein künstlicher Zucker zugesetzt.
In einer neueren Übersichtsarbeit aus 2023 wird die 2012er-Studie als Beleg dafür angeführt, dass Rosinen eine praktikable Alternative zu kommerziellen Sportgels darstellen können. Die Autoren betonen, dass sowohl Rosinen als auch kommerzielle Kohlenhydratprodukte während des Ausdauertrainings ähnliche metabolische und leistungsbezogene Effekte zeigen.
Rosinen und Diabetes
Rosinen können auch das Diabetesrisiko senken. So konnten kanadische und amerikanische Forscher der University of Kentucky zeigen, dass der Insulinspiegel von Diabetes-Typ-2-Patienten weniger drastisch anstieg, wenn sie Rosinen verzehrt hatten. Der in Rosinen enthaltene Zucker gelangt nicht so schnell ins Blut. Dadurch werden Insulinspitzen vermieden, die zu Diabetes führen können. Und Forschende aus Louisville (USA) stellten 2015 bei Probanden mit Diabetes mellitus und leicht erhöhtem Blutdruck fest, dass dieser durch den Verzehr von dreimal täglich 28 Gramm Rosinen nachhaltig gesenkt werden konnte. Grund dafür seien das enthaltene Kalium sowie Nährstoff-Kombinationen mit Antioxidantien.
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Schokolade, Zutaten und Allergene
Die Schoko-Jumbo-Rosinen von Meienburg werden aus sonnengereiften, getrockneten Weinbeeren hergestellt und sind von wahrem Jumbo-Kaliber. Zutatenbeispiel für Zartbitterkuvertüre überzogene Rosinen: Zartbitterkuvertüre 58% (Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Milchmolke, pflanzliches Palmfett, Sonnenblumenlecithin E322, Gummi Arabicum, Schellack E904, Kakaotrockenmasse mind. 35%), Rosinen 42% (Rosinen, pflanzliches Sonnenblumenöl). Allergene: Produkt enthält Milch; kann Erdnüsse, Schalenfrüchte enthalten.
Vorteile, Kritikpunkte und Qualitätsaspekte
Rosinen wurden früher so hoch geschätzt, dass sie nicht nur Verwendung als köstliches Nahrungsmittel fanden, sondern auch als wertvolles Gut für Tauschgeschäfte eingesetzt wurden. Der einzigartige süße Geschmack von getrockneten Weintrauben ergänzt perfekt jede Nussmischung und ersetzt auch ungesunde Süßigkeiten. Kinder werden sie bestimmt als Zwischenmahlzeit schätzen und gleichzeitig fördern sie dank ihres hohen Gehalts an Vitaminen und anderen wertvollen Stoffen ihre gesunde Entwicklung.
Viele Rosinen fallen bei „Ökotest“ durch! Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Wenn man etwas wirklich schaffen will, dann schafft man es auch, egal wie steinig der Weg auch ist. Obwohl Rosinen sehr süß sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen, sie Ihren Kindern zu geben. Zusammen mit anderen Stoffen verhindern sie nämlich sehr gut Karies. Sie enthalten Oleanolsäure, die das Wachstum von Bakterien in der Mundhöhle hemmt.
Uns liegt die Natur am Herzen und wir wollen die Welt verbessern. Aus diesem Grund entsprechen alle in unseren Produkten enthaltene Palmöle der RSPO-Zertifizierung. Diese bezeichnet Palmöl aus nachhaltiger Produktion, das strenge Kriterien zum Schutz von Umwelt, Flora und Fauna erfüllt. So steht Ihrem Naschvergnügen nichts mehr im Wege.
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