Rosenkohl mit Schokolade überzogen – Rezept und Zubereitung

Habe ich eigentlich schon erwähnt, dass ich ein großer Rosenkohl-Fan bin? Vor allem, wenn er gebraten ist und dann dieses herrlich nussige Aroma entwickelt? Für diese Beilagen-Variante schneide ich deshalb diese hübschen, knubbeligen Kohl-Miniaturen in Scheiben und brate sie einfach an. Gebratener Rosenkohl ist so einfach und unglaublich lecker.

Warum Rosenkohl?

Mit seinem kräftigen, leicht nussigen Geschmack gehört Rosenkohl, auch "Brüsseler Kohl" genannt, zu den beliebtesten heimischen Wintergemüsen. Rosenkohl hat in Deutschland von November bis Februar Saison. Somit ist er ein richtiges Wintergemüse und ziemlich unempfindlich gegenüber Kälte. Rosenkohl ist ein perfektes Beispiel dafür, wie wunderbar es sich über Geschmack doch streiten lässt: Die einen lieben ihn, die anderen rümpfen allein beim Gedanken daran die Nase. Dabei steckt das heimische Kohlgemüse nicht nur voller guter Nährstoffe, sondern kann auch unglaublich lecker und vielseitig sein - vorausgesetzt, die Zubereitung stimmt!

Zutaten für Rosenkohl mit Balsamico-Schokoladensoße (für ca. 4 Portionen)

500 g Rosenkohl - geputzt und in Scheiben geschnitten
40 g Butter - vegane Alternative: 32 ml Pflanzenöl
1 Prise Zucker
Meersalz
Pfeffer - aus der Mühle
2-3 EL Balsamico
80%ige Schokolade (Menge je nach Geschmack, z. B. 30-50 g)
1 Zwiebel oder Schalotte
Etwas Olivenöl

Ausrüstung

Wir werfen einen kurzen Blick auf die Zutaten und auf das benötigte Equipment. Außerdem sind ein Messer und ein Brett zu empfehlen. Dafür brauchst Du auf jeden Fall ein Brett, das nicht verrutscht und ein scharfes Messer. Ich verwende gern dieses Officemesser von KAI*. Hast Du alles am Start? Dann legen wir direkt los!

Zubereitung - gebratener Rosenkohl (Basis)

Den Rosenkohl waschen und den Strunk großzügig abschneiden, damit die äußeren Blätter fast von alleine abfallen. Danach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in einer sehr großen Pfanne schmelzen lassen und den Rosenkohl hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten braten. Der Rosenkohl sollte noch bissfest und schön knackig sein.
Besonders gut an diesem Rezept gefällt mir, dass es wirklich super-schnell zubereitet ist. Du kannst den Rosenkohl entspannt einige Stunden vor der Zubereitung vorbereiten. Und wenn Du dann kurz vor dem Servieren Deines Hauptgerichtes bist, haust Du den in grobe Scheiben geschnittenen Rosenkohl einfach in die Pfanne mit einem ordentlichen Schlag Butter, einer guten Prise Salz und etwas Zucker oder Honig.
Zum Abschluss würze ich den gebratenen Rosenkohl mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft - für den extra Kick an Frische.

Den gebratenen Rosenkohl heiß servieren. Guten Appetit!

Rosenkohl mit Balsamico-Schokoladensoße - die besondere Kombination

Bei Petra ist mir dieser Tage aber ein Rezept begegnet, in dem Rosenkohl mit Balsamico und Schokoladensauce kombiniert wird. Mit diesem Rosenkohl Rezept überzeugst Du selbst eingefleischte Rosenkohl-Verächter. Fertig in rund 15 Minuten - ganz ohne das typische Kohlaroma. Ich verzichte dabei auf Kochen und Blanchieren.

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Den frischen Rosenkohl putzen, halbieren oder vierteln (je nach Größe der Röschen) und in einer Schüssel mit dem Balsamico für ca. 10 Minuten marinieren.
Die Zwiebel halbieren, in feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind.
Rosenkohl samt Marinade darin 3 Minuten unter Rühren garen. Den Rosenkohl aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Den Topf vom Herd ziehen, die Schokolade in die Soße bröckeln und schmelzen lassen.
Fertig: Filetsteak mit Rosenkohl und Balsamico-Schokosoße. Als Begleitung zu dem ungewöhnlichen Wintergemüse genossen wir wunderbare Filetsteaks vom Rind.

Die Soße durch ein Sieb gießen, dabei die Schalotten auffangen und diese unter den Bulgur mischen. Als letztes die Marmelade zu der Soße geben und diese über die gebackenen Rosenkohlhälften gießen. Alles servieren! Guten Appetit!

Rosenkohl mit Schokoladensoße auf Teller angerichtet

Tipps zur Schokoladensoße und Varianten

Die Zwiebeln in Butter und etwas Öl karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, Chilis oder Gelee hinzufügen und einkochen lassen, dann die Schokolade schmelzen und unterrühren.
Statt Granatapfelgelee kann man ruhig 1 EL mehr Preiselbeermarmelade nehmen.
Die Soße kann durch ein Sieb gestrichen werden, um eine glatte Textur zu erreichen.
Wer intensive Schokoladenaromen mag, kann 80%ige Schokolade verwenden; hochprozentige Schokolade verändert den Geschmack deutlich und kann an Holzkohle erinnern.

Serviervorschläge und Kombinationen

Den gebratenen Rosenkohl serviere ich gerne mit Bratkartoffeln, wenn es mal vegetarisch sein soll, aber auch gerne mit Kurzgebratenem oder natur gebratenem Puten- oder Hühnchenfleisch. Als Begleitung zu dem ungewöhnlichen Wintergemüse genossen wir wunderbare Filetsteaks vom Rind. Steaks brate ich bei sehr hoher Temperatur für 1-2 Minuten auf jeder Seite an (kommt sehr auf die Dicke der Steaks an), dann werden sie sofort in Alufolie gewickelt und für ca. 30 Minuten bei 75 Grad im vorgeheizten Ofen still gelegt.

Mit dem feinen Wintergemüse Rosenkohl kann man so einiges anstellen. Mein Lieblings-Rosenkohl-Rezept ist eine ganz einfache Kombination, die auch farblich ein absoluter Tophit ist und nur aus kleinen Tomaten, Rosenkohl, Gnocchi und ein paar wenigen anderen Zutaten besteht.

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Häufige Fragen und praktische Hinweise

Kann man Rosenkohl einfrieren? Na klar, das geht wunderbar. Vor dem Einfrieren solltet ihr die Röschen jedoch blanchieren.
Wie lange kochen? Je nach Größe nicht länger als acht bis zwölf Minuten in Salzwasser kochen. Die Röschen sollten fest bleiben und noch etwas Biss haben.
Roh essen? Ja, Rosenkohl kann roh verzehrt werden, ist dann aber hart und geschmacksintensiv; fein gehobelt eignet er sich gut für Salate.
Frische erkennen: Saftig-knackige, grüne Blättchen, glatte Schnittstelle und keine welkenden äußeren Blätter.

Kurzrezept: Rosenkohl braten - Schritt für Schritt

500 g Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk abschneiden und in grobe Scheiben schneiden.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen und rund 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen. Dabei immer mal umrühren.
Nach 10 Minuten ist der Rosenkohl noch leicht bissfest - genauso soll er sein. Nun nochmals mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung von Rosenkohl mit Schokolade: Kurzvideo Schritt für Schritt

Ermutigung zum Ausprobieren

Gesagt getan, und ich kann jeden Rosenkohlgegner nur dazu ermutigen, dieses Rezept auch wenigstens einmal auszuprobieren. Die Zubereitung ist schnell und kinderleicht, die Küche riecht kaum nach Kohl und die knusprigen Rosenkohlhälften passen umwerfend zur cremigen Soße! Sogar mein Mann hat es gekostet und fand es lecker! Probier es aus - mit diesem Rosenkohl Rezept überzeugst Du selbst eingefleischte Rosenkohl-Verächter.

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